Solo qui IL GUSTO LASCIA IL SEGNO. in Valtellina

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Solo qui IL GUSTO LASCIA IL SEGNO. in Valtellina"

Norma Abbate
8 anni fa
Visualizzazioni

1 Solo qui IL GUSTO LASCIA IL SEGNO in Valtellina

2 Mela di Valtellina I.G.P. Bitto D.O.P. Miele di Valtellina M.C.G. Nel cuore delle Alpi c è una Terra, la Valtellina, ricca di prodotti eccellenti, unici per varietà e qualità. Una lunga e sapiente tradizione, una cultura centenaria, un territorio da secoli dedito all agricoltura, la paziente e tenace volontà dei suoi abitanti sono gli ingredienti dei prodotti valtellinesi oggi tutelati dai marchi d origine. La Valtellina, terra alpina, aspra, affascinante e ricca di suggestioni naturali a tavola è generosa e raffinata. Il Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina nasce con l obiettivo di promuovere, valorizzare e diffondere la conoscenza dei formaggi, dei vini, della bresaola, delle mele, del miele e dei pizzoccheri garantiti e tutelati. Valtellina Casera D.O.P. nascono eccellenze uniche per varietà e qualità Bresaola della Valtellina I.G.P. Sforzato di Valtellina D.O.C.G. Valtellina Superiore D.O.C.G. Pizzoccheri della Valtellina M.C.G. Rosso di Valtellina D.O.C. + INFO valtellinachegusto.eu Terrazze Retiche di Sondrio I.G.T.

oggi tutelati dai marchi d origine. La Valtellina, terra alpina, aspra, affascinante e ricca di suggestioni naturali a tavola è generosa e raffinata.

3 D.O.C. I.G.T. D.O.C.G. D.O.C.G. SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G. + INFO il sole da vita al nobile Nebbiolo delle Alpi vinidivaltellina.it Vini di Valtellina VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G. VALTELLINA SUPERIORE MAROGGIA D.O.C.G - VALTELLINA SUPERIORE SASSELLA D.O.C.G. VALTELLINA SUPERIORE GRUMELLO D.O.C.G. - VALTELLINA SUPERIORE INFERNO D.O.C.G. - VALTELLINA SUPERIORE VALGELLA D.O.C.G. ROSSO DI VALTELLINA D.O.C. TERRAZZE RETICHE DI SONDRIO I.G.T. 850 ettari di vigne, chilometri di muretti a secco, ricco di biodiversità e variabilità dal punto di vista geologico, morfologico, climatico e ambientale, il versante retico valtellinese è la più vasta area terrazzata d Italia. Una sorprendente visione paesaggistica. La Valtellina è un terroir unico il cui protagonista indiscusso è il nobile Nebbiolo delle Alpi all origine degli eleganti e raffinati vini oggi conosciuti e premiati in tutto il mondo. Fondato nel 1976 il Consorzio di Tutela dei Vini di Valtellina è l unico consorzio italiano a potersi fregiare di due Denominzioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG) coincidenti per territorio e vitigno: lo Sforzato di Valtellina e il Valtellina Superiore. La Valtellina meta imperdibile per gli appassionati di vino: produzioni di nicchia, uniche e indissolubilmente legate ad un territorio dalla millenaria cultura enologica.

4 + INFO il latte ha il profumo dei pascoli ctcb.it BITTO D.O.P. E VALTELLINA CASERA D.O.P. La tipica azienda agricola di montagna, transumante d estate e stanziale d inverno, è all origine dei due formaggi, a marchio DOP, più rappresentativi della tradizione valtellinese: il Bitto, antico formaggio d alpe, e il Valtellina Casera, formaggio semigrasso di latteria. Il Bitto DOP, la cui origine risale ai Celti, viene prodotto da giugno a settembre, nel periodo in cui le mandrie soggiornano nei pascoli in quota e la loro alimentazione è costituita prevalentemente dall erba degli alpeggi. Il latte vaccino intero viene lavorato sul posto subito dopo la mungitura, con l eventuale aggiunta di latte caprino ma in misura non superiore al 10%. La coagulazione avviene con l uso di caglio di vitello. Seguono la cottura, la salatura e la maturazione che inizia nelle casere d alpe e si completa nel fondovalle. La stagionatura minima è di 70 giorni, ma le forme possono essere lasciate a maturare anche sino a 10 anni. Anche il Valtellina Casera DOP, di cui vi è traccia già nei documenti del 1500, è prodotto esclusivamente con latte vaccino valtellinese e lavorato nei caseifici locali. Il latte di due o più mungiture viene parzialmente scremato e fatto coagulare con l uso di caglio di vitello. Una volta cotta, la pasta viene estratta e posta in fascere che riportano la scritta Valtellina Casera. Seguono la salatura e la stagionatura che si protrae per almeno 70 giorni.

La tipica azienda agricola di montagna, transumante d estate e stanziale d inverno, è all origine dei due formaggi, a marchio DOP, più rappresentativi della tradizione valtellinese: il Bitto, antico

5 + INFO l aria diventa sapore bresaoladellavaltellina.it Bresaola della Valtellina IGP BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P. La Bresaola ha origini antiche, profondamente legate al suo territorio. La sua unicità è dettata dal particolare clima della sua zona di produzione. La peculiarità di questo prodotto deriva dalla tipica lavorazione, regole precise, veri e propri rituali tramandati di padre in figlio con passione e professionalità e che, nel corso dei secoli, hanno fatto della Valtellina patria indiscussa di questo pregiato e raffinato salume. Tutelata dal marchio di Indicazione Geografica Protetta, la Bresaola della Valtellina è prodotta secondo tradizione nel rispetto del Disciplinare di produzione, utilizzando i migliori tagli della coscia bovina selezionati per ottenere un prodotto di eccellente qualità, controllato e garantito. Ricca di proteine nobili, di ferro, sali minerali e vitamine, povera di grassi, la Bresaola della Valtellina IGP è un salume tradizionale ma al tempo stesso moderno, nutriente e leggero e per questo apprezzato in tutto il mondo non solo dai buongustai ma anche dai consumatori attenti ad un alimentazione salutare. In cucina consente fantasiose combinazioni e stimola l invenzione di ricette sfiziose e piatti sempre nuovi e raffinati.

La peculiarità di questo prodotto deriva dalla tipica lavorazione, regole precise, veri e propri rituali tramandati di padre in figlio con passione e professionalità e che, nel corso dei secoli,

6 + INFO la mela conserva a lungo il suo sapore melavi.it 1000 ettari di meleti coltivati da circa 1000 aziende agricole. Oltre l 80% dei frutticoltori aderisce alla cooperativa Melavì che garantisce e commercializza la mela di Valtellina Igp nelle varietà Golden Delicious, Red Delicious e Gala. La sua collocazione geografica, la latitudine, l esposizione dei versanti, le condizioni climatiche e l escursione termica giornaliera fanno della Valtellina un giardino ideale per la coltivazione del melo. I frutteti si trovano soprattutto lungo i conoidi di origine alluvionale. MELA DELLA VALTELLINA I.G.P. La Mela di Valtellina IGP, nelle tre varietà che si fregiano del marchio di tutela, rappresenta l 85% della produzione sui quintali complessivi. Un prodotto eccellente che presenta tutte le caratteristiche della mela di montagna: croccante, profumata, aromatica e succosa. L elevata conservabilità, inoltre, permette ai frutti di preservare intatte nel tempo le loro peculiarità di croccantezza e di gusto. Sono circa 500 le aziende certificate.

La sua collocazione geografica, la latitudine, l esposizione dei versanti, le condizioni climatiche e l escursione termica giornaliera fanno della Valtellina un giardino ideale per la coltivazione

7 dal 1750 il sapore della tradizione + INFO pizzoccheridellavaltellina.eu PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA M.C.G. La tradizione povera e contadina della Valtellina si ritrova in piatto tipico conosciuto e apprezzato in tutta Italia. I Pizzoccheri della Valtellina sono una pasta a base di farina di grano saraceno. La loro origine è nota fin dal Proveniente dalla Siberia il grano saraceno è coltivato in Valtellina già nel Gelosa custode della ricetta originale di questo piatto tipico è l Accademia del Pizzocchero di Teglio. MARCHIO COLLETTIVO GEOGRAFICO Gli ingredienti sono: farina di grano saraceno, farine di grano duro e/o grano tenero e acqua. Cotti in acqua e sale i Pizzoccheri vengono conditi con burro, formaggio in grana da grattuggia, formaggio Valtellina Casera Dop, verze, patate, aglio e pepe. Le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite a seconda della stagione con coste o fagiolini. Il sapore è delicato, leggermente dolce con note autunnali di montagna.

La loro origine è nota fin dal 1750. Proveniente dalla Siberia il grano saraceno è coltivato in Valtellina già nel 1600.

8 nel miele c è tutta la purezza delle vette + INFO Api Sondrio Società Cooperativa apicoltori.so.it MIELE DELLA VALTELLINA M.C.G. In Valtellina l apicoltura è caratterizzata dalla presenza di piccole, addirittura piccolissime realtà aziendali, nate dalla passione per l affascinante mondo delle api. Tutte ottime le produzioni, uniche e peculiari a seconda della fascia altimetrica. Mille le gradazioni di sapori e mille i profumi: dai corposi mieli di valle ai più nobili e rarefatti mieli di alta montagna. MARCHIO COLLETTIVO GEOGRAFICO Molto pregiati sono i mieli monoflorali la produzione dei quali è legata a luoghi ben precisi. Dai 200 a metri di quota troviamo il Millefiori di montagna e i monoflorali di acacia, tiglio e castagno, legati però questi ultimi ad areali particolari e ad andamenti climatici favorevoli, sopra i 1000 metri si ottengono il Millefiori di alta montagna e il pregiatissimo mono florale di rododendro.

Tutte ottime le produzioni, uniche e peculiari a seconda della fascia altimetrica.

9 PLUM / Pura Comunicazione Solo qui BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P. BITTO D.O.P. VALTELLINA CASERA D.O.P. MELA DI VALTELLINA I.G.P. PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA M.C.G. SFORZATO DI VALTELLINA D.O.C.G. VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G. ROSSO DI VALTELLINA D.O.C. TERRAZZE RETICHE DI SONDRIO I.G.T. MIELE DI VALTELLINA M.C.G. in Valtellina valtellinachegusto.eu

O.C.G. VALTELLINA SUPERIORE D.O.C.G. ROSSO DI VALTELLINA D.O.C. TERRAZZE RETICHE DI SONDRIO I.

Documenti analoghi

Gianoncelli. Bresaola per passione dal 1967.

Gianoncelli. Bresaola per passione dal 1967. Gianoncelli, una storia di passione, tradizione e qualità. 6 buoni motivi per scegliere i salumi Gianoncelli: Nel lontano 1967 grazie alla passione di Arturo