Serpiano. per regalarvi piatti dai profumi. tipica locale. Un viaggio culinario,

Transcript

1 IT Serpiano " Attenzione, fantasia, qualità e freschezza sono le prerogative della cucina proposta dal nostro Chef e dalla sua brigata. Tradizione e innovazione si fondono, per regalarvi piatti dai profumi mediterranei, senza rinunciare alla cucina tipica locale. Un viaggio culinario, accompagnati dal nostro premuroso Restaurant Manager ed il suo personale gentile e accorto ad ogni vostra esigenza. " Marino Lanfredini Chef di Cucina Massimiliano Giaccone Restaurant Manager Prezzi in Franchi Svizzeri, IVA inclusa - Carte di credito accettate: VISA, MASTERCARD, MAESTRO, POSTFINANCE

2 le degustazioni Ticino & Valtellina il pesciolino di lago in carpione ossobuco di vitello con polenta rossa del mulino di Bruzella büscion di Tremona torta di pane al cacao con frutta secca, uva sultanina, brandy 49.- a persona, bevande escluse Pesce carpaccio di tonno marinato tagliolini pasta a 40 uova con polipo arrostito e zucchine il salmone in 2 modi il ghiacciato al limone di Sicilia servito con gelatina al passito di Pantelleria 65.- a persona, bevande escluse

3 insalate & zuppe insalatina verde chf 7,50 insalata mista di stagione chf 8,50 insalatina di spinacino novello chf 9,50 parmigiano reggiano, pomodorini, noci, salsa all agrume crema di porri e patate calda o fredda, con funghi estivi chf 12.- porri, patate, scalogno, olio extra vergine d oliva, funghi, brodo vegetale minestrone alla ticinese chf 11.- verza, carote, patate, fagioli, piselli, sedano, cipolle, zucchine, pomodori, erbe aromatiche antipasti porzione grande ventaglio di mozzarella fior di latte e pomodori chf 14.- carpaccio di tonno marinato chf 16.- couscous, olive, capperi pomodoro, zucchine, mix di verdure, uova di trota chf 25.- il nostro vasetto chf 19.- verdure sott olio, reale di vitello, crema di parmigiano, misticanza, funghetti di stagione, centrifuga di cetriolo, aspretto di ribes il pesciolino di lago in carpione chf 13.- alborelle fritte, cipolle, carote, sedano, vino, aceto, insalate di stagione la bresaola valtellinese chf 15.- accompagnata da verdura sott olio, croccantino di pane, ciuffi di insalata il chisciöl chf 16.- tronchetto di formaggio d alpe in pastella di grano saraceno e grappa, cicoria, carote, crema di barbabietola piatto vegan combinazione di verdure cotte e crude chf 19.- in crema di sedano leggermente affumicata mix di verdure, mix di insalate, olio extra vergine d oliva piatti vegetariani piatti tipici della tradizione Ticinese e Valtellinese

4 pasta & riso tagliolini pasta a 40 uova con polipo arrostito e zucchine chf 22,50 polipo, zucchine, cipollotto di Tropea, basilico, crema di pomodoro, filetti di pomodoro, brodo vegetale maccheroncino di semola di grano duro fatto in casa, chf 23.- al ragù di carni bianche vitello, pollo, maiale, tacchino, sedano, carote, cipolle, brodo vegetale, parmigiano reggiano lasagne vegetariane al pesto di basilico chf 24.- fagiolini, patate, zucchine, sedano, carote, melanzane, pomodoro, spinacino porzione piccola chf 13,50 chf 13,50 chf 14.- risotto mantecato alla rapa e Zincarlin di Tremona chf 25.- cipolla bianca, brodo vegetale, burro, olio extra vergine d oliva, rapa rossa, parmigiano reggiano, formaggio Zincarlin risotto e luganighetta chf 25.- riso loto allo zafferano, luganiga stufata pizzoccheri alla valtellinese chf 26.- pasta di grano saraceno, coste, verze, patate, burro, salvia, aglio, formaggi tipici gnocchi di patata e farina Bona, chf 26.- con filettini di persico gratinati alle erbette uova, farina Bona, farina bianca, burro, pane, mix di erbette estive, patate, noce moscata chf 15.- chf 15.- carne & pesce coscia d`anatra cotta lentamente, chf 28.- su crema cappuccino e caponatina melanzane, patate, uvetta, peperoni, sedano, scalogno, filetti pomodoro il salmone in 2 modi chf 32.- salmone filetto, salmone affumicato in casa, erba limone, bacchette di verdura, maionese di basilico, insalata di patate taglio d`angus al fior di sale chf 38.- controfiletto d`angus, cuore di lattuga, sfogliatina croccante, salsa lampone, olio extra vergine d oliva, aceto balsamico, fior di sale guanciale di maiale chf 29.- brasato di manzo chf 32.- ossobuco di vitello chf 33.- servite a piacere con: - polenta rossa del mulino di Bruzella - risotto Loto alla milanese - patata nostrana schiacciata piatti vegetariani piatti tipici della tradizione Ticinese e Valtellinese

5 i formaggi Zincarlin Il formaggio transfrontaliero della Valle di Muggio, prodotto a cavallo tra Lombardia e Ticino Lo Zincarlin è un formaggio a pasta cruda di latte vaccino, stagionato in cantine semi-interrate sul versante svizzero del Monte Generoso. Aroma forte, leggermente piccante, strutturato e con forti sentori erbacei Valle di Muggio (Mendrisio - Svizzera) vincitrice del premio paesaggio svizzero dell anno 2014 Büscion Formaggino fresco di latte caprino, a pasta spalmabile, dal sapore delicato Viene servito condito con olio extra vergine d oliva e pepe nero Az. Agr. Poma, Tremona (Mendrisio - Svizzera) a pochi minuti da Serpiano Formaggella Semistagionato di latte vaccino dal sapore delicato e burroso Az. Agr. Poma, Tremona (Mendrisio - Svizzera) a pochi minuti da Serpiano Scimudin Formaggio di latte vaccino a pasta morbida, di produzione artigianale - Sapore fresco, delicato, erbaceo Bormio, Alta Valtellina (Italia), città di montagna famosa per le sue terme Latteria Semistagionato di latte vaccino a crosta bianca dal sapore asciutto e delicato Caseificio di Delebio, Bassa Valtellina (Italia) Bitto Famoso in tutto il mondo, è l unico formaggio di alpeggio che riesce a stagionare per 10 anni Prodotto con 95% di latte vaccino e 5% di latte caprino, stagionato 24 mesi in cantina - Annata: 2013 Valle del Bitto - Valgerola, Sondrio (Italia) Gorgonzola Il famoso blu d Italia, formaggio erborinato di latte vaccino, cremoso, a pasta molle con sapore particolare e caratteristico, leggermente piccante Originario della provincia di Milano (Italia), precisamente dalla città di Gorgonzola da cui prende il nome degustazione 1 formaggio: chf 7,50 3 formaggi: chf formaggi: chf 25.- Tutti serviti con pane alle noci fatto in casa, miele ticinese e mostarda

6 i nostri dolci il ghiacciato al limone di Sicilia servito con gelatina al passito di Pantelleria chf 10,50 tortino di pesca gialla Sant Agata in versione tatin su crema di amaretto e gelato chf 10,50 dolce, morbido e croccante al formaggio servito su crema di frutti rossi speziata al pepe della Valle Maggia chf 11.- fondente di cioccolato bianco e nero con frullato al frutto della passione e croccante di riso soffiato chf 13.- la verticale di dolce torta di pane al cacao con frutta secca, uva sultanina, brandy crema cotta al Braulio liquore valtellinese sfogliatina alle mele con gocce di miele locale chf 11.-