Semilavorati per la Pasticceria 4/2018-3/2019. Basi. Glasse. Farciture. Coperture Topping

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Ambrogio Donati
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1 Semilavorati per la Pasticceria 4/2018-3/2019 Basi Glasse Farciture Coperture Topping

Modecor presenta una nuovissima gamma di semilavorati per la pasticceria professionale Cinque categorie di prodotto indispensabili per la creazione quotidiana dei vostri dolci: Basi ed integratori

2 Modecor presenta una nuovissima gamma di semilavorati per la pasticceria professionale Cinque categorie di prodotto indispensabili per la creazione quotidiana dei vostri dolci: Basi ed integratori gluten free in grado di velocizzare e migliorare la messa a punto delle preparazioni di ogni giorno Glasse gluten free lucide e dai colori intensi, già pronte all uso Farciture gustose e croccanti, perfette per torte, semifreddi e monoporzioni Coperture che, se combinate con preparati in gelatina, danno vita a glasse a specchio estremamente brillanti e coprenti. Tutto gluten free. Topping gluten free in vari gusti e perfetti per decorare le vostre creazioni Entra nel mondo dei semilavorati Modecor... a 360 al servizio del professionista! Le immagini hanno il solo scopo di rappresentare i prodotti. Tutte le fotografie di questo catalogo sono di proprietà di Modecor Italiana s.r.l. Realizzato e prodotto da Modecor Italiana s.r.l. - Cuvio (VA). Copyright Modecor Italiana s.r.l. Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questo catalogo può essere riprodotta o trasmessa in nessun modo, senza un autorizzazione scritta e concessa da parte di Modecor Italiana s.r.l. Modecor è un marchio registrato Cod: pz: PR: ZU: Codice art. Pezzi per confezione Preparato Zucchero

3 Basi Stabilpanna Base Frutta Top Albumetta 2 Glasse Glassa Fragola Glassa Albicocca Glassa aroma Limone Glassa Arancia Glassa gusto Cacao Glassa aroma Caramel 4 Farciture Filling 5 Cereali Bianco Filling 5 Cereali Nero Filling Pistacchio e Granella Filling Crock gusto Cacao e Nocciola Filling Crock gusto Cioccolato Bianco Filling Crock Pistacchio Filling Supercrock 7 Coperture Copertura gusto Cacao Copertura gusto Cioccolato Bianco Copertura Cioccolato al Latte Neutral Jelly Gel Cake 9 Topping Topping gusto Cacao Topping Nocciola Topping Caffè Topping Caramel Topping Fragola Topping Frutti di Bosco Topping Amarena Ciliegie sciroppate 12

Basi Basi e integratori indispensabili per la preparazione quotidiana dei vostri dolci

: 14,40 Integratore in polvere nato per stabilizzare le panne fresche, soprattutto durante i

Perfetto in planetaria e montapanna, mantiene nel tempo la struttura della panna montata.

di panna per la realizzazione in montapanna Dosaggi e consigli di utilizzo riportati in

: 9,70 Semilavorato in polvere impiegato come antiossidante e lucidante per la frutta fresca,

4 Basi Basi e integratori indispensabili per la preparazione quotidiana dei vostri dolci Stabilpanna Cod: /4,40 /cf.: 14,40 Integratore in polvere nato per stabilizzare le panne fresche, soprattutto durante i periodi particolarmente caldi. Perfetto in planetaria e montapanna, mantiene nel tempo la struttura della panna montata. Dosaggio: 80g di prodotto + 1l di panna per la realizzazione in planetaria 40g di prodotto + 1l di panna per la realizzazione in montapanna Dosaggi e consigli di utilizzo riportati in etichetta Base Frutta Top Cod: /pz: 9,70 /cf.: 9,70 Semilavorato in polvere impiegato come antiossidante e lucidante per la frutta fresca, anche intagliata, è altresì utilizzato per addensare sciroppi per la frutta. Dosaggio per 1kg di frutta: Macedonia: 60g di base + 200g di zucchero + 700g di acqua bollente Frutta per decorazione: 120g di base + 300g di zucchero + 700g di acqua bollente. Si otterrà uno sciroppo più denso 2

5 Albumetta BASI Cod: mat: PR /8,90 /cf.: 28,90 Albume liofilizzato in polvere per la creazione di meringhe, spumini e meringa all italiana. Dosaggio: 15g di prodotto + 100g di acqua g di zucchero extrafine 3

Per glassaggio a cupola è consigliato portare la glassa a +40 C, scaldandola a bagnomaria o

6 Glasse Glasse lucide pronte all uso Si utilizzano a freddo, per coperture top, tal quale a temperatura ambiente su semifreddi a -20 C. Per glassaggio a cupola è consigliato portare la glassa a +40 C, scaldandola a bagnomaria o microonde. Particolarmente gustose e caratterizzate da colori intensi. Glassa Albicocca Cod: g: 3kg /6,40 /cf.: 52,80 Glassa Fragola Cod: g: 3kg /6,40 /cf.: 52,80 4

Glassa aroma Limone GLASSE Cod: 16007 g: 3kg /6,40 /cf.

7 Glassa aroma Limone GLASSE Cod: g: 3kg /6,40 /cf.: 52,80 Glassa Arancia Cod: g: 3kg /6,40 /cf.: 52,80 5

Per glassaggio a cupola è consigliato portare la glassa a 40 C, scaldandola a bagnomaria o microonde.

8 Glasse Glasse lucide pronte all uso Si utilizzano a freddo, per coperture top, tal quale a temperatura ambiente su semifreddi a -20 C. Per glassaggio a cupola è consigliato portare la glassa a 40 C, scaldandola a bagnomaria o microonde. Particolarmente gustose e caratterizzate da colori intensi. Glassa gusto Cacao Cod: g: 3kg /6,40 /cf.: 52,80 Glassa aroma Caramel Cod: g: 3kg /6,40 /cf.: 52,80 6

9 Farciture Filling e creme pronte all uso, ideali per farcire torte, semifreddi e monoporzioni Si utilizzano tal quale a temperatura ambiente. Di diversa consistenza e croccantezza, arricchite con cereali, granelle, wafer o riso estruso a seconda delle tipologie. Filling 5 Cereali Nero Cod: g: 2,5kg /pz: 31,50 /cf.: 63,00 Arricchiti con riso, frumento, soia, orzo e avena. Base latte e crispies per la versione BIANCA; nocciola e cacao per la versione NERA Filling Pistacchio e Granella Filling 5 Cereali Bianco Cod: g: 2,5kg /pz: 32,50 /cf.: 65,00 FARCITURE Cod: g: 2,5kg /pz: 95,00 /cf.: 190,00 Farcitura in pasta di pistacchio con granelle di pistacchio pralinati all interno 7

Filling Crock gusto Cacao e Nocciola Filling Crock gusto Cioccolato Bianco Cod: 16204* g: 2,3kg /2,75 /cf.

In 3 tipologie: cacao e nocciola, gusto cioccolato bianco e pistacchio.

10 Farciture Filling e creme pronte all uso, ideali per farcire torte, semifreddi e monoporzioni Si utilizzano tal quale a temperatura ambiente. Di diversa consistenza e croccantezza, arricchite con cereali, granelle, wafer o riso estruso a seconda delle tipologie. Filling Crock gusto Cacao e Nocciola Filling Crock gusto Cioccolato Bianco Cod: 16204* g: 2,3kg /2,75 /cf.: 45,50 Cod: 16205* g: 2,3kg /2,75 /cf.: 45,50 *Farcitura morbida con presenza di riso estruso per conferire maggiore ricchezza al composto. In 3 tipologie: cacao e nocciola, gusto cioccolato bianco e pistacchio. Filling Crock Pistacchio Filling Supecrock Cod: g: 2,5kg /pz: 36,25 /cf.: 72,50 Farcitura croccante, arricchita con quadretti di wafer per un risultato corposo e pieno. pasta di NOCCIOLA e granella di nocciola. Cod: 16206* g: 2,3kg mat: PR /pz: 45,75 /cf.: 91,50 8

Coperture Semilavorati al gusto di cioccolato Con aggiunta di Neutral Jelly e Gel Cake, le coperture si trasformano in glasse a specchio, ideali per

11 Coperture Semilavorati al gusto di cioccolato Con aggiunta di Neutral Jelly e Gel Cake, le coperture si trasformano in glasse a specchio, ideali per ricoprire qualsiasi tipo di realizzazione, sia in positivo che in negativo. Utilizzate tal quale sono ideali per coperture pinguino o inserti croccanti COPERTURE 9

ricoprire qualsiasi tipo di realizzazione, sia in positivo che in negativo.

Copertura gusto Cacao Cod: 16600 g: 2,5kg mat: PR /7,00 /cf.

12 Coperture Semilavorati al gusto di cioccolato Con aggiunta di Neutral Jelly e Gel Cake, le coperture si trasformano in glasse a specchio, ideali per ricoprire qualsiasi tipo di realizzazione, sia in positivo che in negativo. Utilizzate tal quale sono ideali per coperture pinguino o inserti croccanti Copertura gusto Cacao Cod: g: 2,5kg mat: PR /7,00 /cf.: 54,00 Copertura gusto Cioccolato Bianco Cod: g: 2,5kg mat: PR /pz: 31,25 /cf.: 62,50 10

Copertura Cioccolato al Latte Cod: 16602 g: 2,5kg mat: CC /pz: 40,00 /cf.: 80,00 Ottieni la tua glassa a specchio cosi!

Reidratare il Gel Cake con acqua calda, sciogliendo accuratamente il prodotto, unirlo successivamente al Neutral Jelly, emulsionando con il

Glasse a specchio con coperture: al cioccolato al latte: Neutral Jelly 580g, Gel Cake 20g, Acqua 90g, Copertura cioccolato al latte 310g al

Cake con acqua calda, sciogliendo accuratamente il prodotto, unirlo successivamente al Neutral Jelly.

13 Copertura Cioccolato al Latte Cod: g: 2,5kg mat: CC /pz: 40,00 /cf.: 80,00 Ottieni la tua glassa a specchio cosi! Glassa a specchio trasparente: Neutral Jelly 800g, Gel Cake 40g, Acqua 160g. Reidratare il Gel Cake con acqua calda, sciogliendo accuratamente il prodotto, unirlo successivamente al Neutral Jelly, emulsionando con il mixer, senza incorporare aria. Glasse a specchio con coperture: al cioccolato al latte: Neutral Jelly 580g, Gel Cake 20g, Acqua 90g, Copertura cioccolato al latte 310g al gusto cacao e cioccolato bianco: Neutral Jelly 620g, Gel Cake 30g, Acqua 100g, Copertura gusto cacao o cioccolato bianco 250g Reidratare il Gel Cake con acqua calda, sciogliendo accuratamente il prodotto, unirlo successivamente al Neutral Jelly. In un altro recipiente portare la copertura a +45 C, unire infine i due composti, emulsionando con il mixer, senza incorporare aria. Tutte le glasse a specchio si possono riutilizzare scaldandole. Si conservano in frigorifero a +4 C max 30 giorni. Neutral Jelly Cod: g: 3kg /3,70 /cf.: 47,40 Gel Cake Cod: /0,80 /cf.: 20,80 COPERTURE Gelatina in pasta neutra lucida Gelatina in polvere 11

Topping Salse per la decorazione di torte,

dessert al piatto Gusto Cacao Nocciola Cod:

: 6,00 Cod: 16404 g: 0,9kg /pz: 9,45 /cf.

14 Topping Salse per la decorazione di torte, semifreddi, monoporzioni, coppe gelato e dessert al piatto Gusto Cacao Nocciola Cod: /pz: 6,00 /cf.: 6,00 Cod: g: 0,9kg /pz: 9,45 /cf.: 9,45 Fragola Caramel Cod: /pz: 7,20 /cf.: 7,20 Cod: /pz: 7,00 /cf.: 7,00 Caffè Frutti di Bosco Cod: /pz: 8,00 /cf.: 8,00 Cod: /pz: 7,80 /cf.: 7,80 12

15 Amarena Cod: /pz: 9,50 /cf.: 9,50 Ciliegie Sciroppate Cod: g: 2,75kg pz: 3 /9,00 /cf.: 87,00 Ciliegie intere, precandite in sciroppo. Ideali per decorazioni e guarnizioni. TOPPING

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