GLI ANTIPASTI. MILLEFOGLIE DI MELANZANE 14 su coulis di pomodoro fresco e basilico

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3 GLI ANTIPASTI BURRATA PUGLIESE 11 su cremoso di cime di rape con croccante di pane casereccio UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA, 14 cremoso di patata al profumo di maggiorana, tartufo bianco pregiato del pollino e polvere di funghi porcini MILLEFOGLIE DI MELANZANE 14 su coulis di pomodoro fresco e basilico BACCALÀ CONFIT 14 crema di cavolfiore, maionese di mandorle e citronella SELEZIONE DI SALUMI 14 della tradizione Murgese con frittella di pasta lievitata Servizio 2,50

4 I PRIMI PUREA DI FAVE DELLA TRADIZIONE 10 con cicorielle campestri MACCHERONE INTRECCIATO ALLA CARBONARA DI ZUCCA 10 capocollo croccante e funghi cardoncelli ORECCHIETTE AL RAGÙ DELLA TRADIZIONE 10 e salsa di caciocavallo podolico SPAGHETTO MANTECATO AL PECORINO DOLCE 14 emulsione di ricci di mare e polvere di liquirizia GNOCCHETTO DI BARBABIETOLA ROSSA 14 noce di capesante, caffè e limone

5 I SECONDI GUANCIA DI MAIALINO DA LATTE 16 patata e riduzione di primitivo INVOLTINI DI TRIPPA SU CREMA DI TARALLI AL FINOCCHIO 16 carciofo arrostito e lime CONIGLIO DI CAMPO DISOSSATO 16 aromatizzato alle erbe, con funghi cardoncelli CUBO DI MANZO COTTO 36 ORE 20 con nocciole tostate, funghi porcini in padella olio e prezzemolo SPIGOLA IN GUAZZETTO ALLA CREMA DI CECI 18 profumo di rosmarino e cicoria arrostita

6 I DESSERT CROSTATA DI RICOTTA 5 aromatizzata all arancia IL TIRAMISÙ 6 CHEESECAKE PUGLIESE 6 con confettura di fragole TORTINO DI CIOCCOLATO FONDENTE 7 con cuore di arance candite, crema di ricotta e cannella TAGLIATA DI FRUTTA 6 INFORMATIVA PRESENZA ALLERGENI ALIMENTARI Reg. UE 1169/2011 Tra le referenze prodotte dall attività, alcune contengono ingredienti che potrebbero causare manifestazioni allergiche, di varia natura, in soggetti sensibili. In relazione a questi ingredienti che rientrano nell elenco seguente degli allergeni, ai sensi del Reg. UE 1169/2011 e Circ. Min. Sal. del , è IMPORTANTE che chiunque risulti essere intollerante o allergico ad alimento o ingrediente, lo comunichi al personale in servizio. Nell attività di ristorazione sopraindicata vengono utilizzati gli alimenti crocettati. - Cereali contenenti glutine (grano, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati - Crostacei e prodotti derivati, - Uova e prodotti derivati, - Pesce e prodotti derivati, -Arachidi e prodotti derivati, - Soia e prodotti derivati, - Latte e prodotti derivati, - Frutto a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi e prodotti derivati, - Sedano e prodotti derivati, - Senape e prodotti derivati, - Semi di sesamo e prodotti derivati, - Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10 mg/kg o mg/l espressi come SO2, - Lupini e prodotti derivati, - Molluschi e prodotti a base di molluschi.

7 MENÙ DEGUSTAZIONE IL VEGETARIANO DELLA VALLE D ITRIA Ricottina tiepida al miele di agrumi Zuppa di ceci con pesto di broccoli e granelli di Tarallo alla pugliese Purea di Fave tradizionale con cicorielle campestri Tiramisù della tradizione 30 A PERSONA Menu servito uguale per tutti i commensali del tavolo

8 MENÙ DEGUSTAZIONE SELEZIONE DELL ADRIATICO Baccalà confit, crema di cavolfiore, maionese di mandorle e citronella Spaghetto mantecato al pecorino dolce, emulsione di ricci di mare e liquirizia Spigola in guazzetto su crema di ceci al profumo di rosmarino e cicoria arrostita Cheesecake pugliese con confettura di fragole 45 A PERSONA Menu servito uguale per tutti i commensali del tavolo

9 MENÙ DEGUSTAZIONE LA TRADIZIONE DELLA VALLE D ITRIA Salumi del Presidio Slow Food Caciocavallo podolico, pecorino canestrato, burratina della Valle d Itria, confettura di fichi Le verdure croccanti in leggera farina di ceci Piccolo flan di carciofi Orecchiette su crema di cime di rape e granelli di tarallo pugliese al finocchietto Laganari al ragù con braciola di asino e scaglie di pecorino stagionato di masseria Guancia di maialino da latte, patata e riduzione di primitivo Tortino di cioccolato fondente con cuore di arance candite e crema di ricotta e cannella 50 A PERSONA Menu servito uguale per tutti i commensali del tavolo

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