CHECK LIST CONTROLLO UFFICIALE IMPRESE ALIMENTARI REGISTRATE

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1 CHECK LIST CONTROLLO UFFICIALE IMPRESE ALIMENTARI REGISTRATE N e data del sopralluogo 19/04/2016 Operatore/i Dott. Zanovello Marco Ditta BCE srl Viale della Navigazione Interna Comune:Noventa Padovana (PD) Titolare/Legale rappresentante/responsabile: Pietro Bertino Tipologia/e attività Attività di trasporto conto terzi N Totale addetti Orario attività CONFORMITÀ DELLA NOTIFICA INIZIO ATTIVITÀ (ai fini della registrazione ai sensi dell art. 6 - Reg. CE 852/2004) corrispondenza dati anagrafici dell OSA corrispondenza requisiti dichiarati nella relazione tecnica corrispondenza dati riportati nella planimetria REQUISITI IN MATERIA D IGIENE ALLEGATO II - Regolamento CE 852/2004 CAP. I CARATTERISTICHE STRUTTURE ATTIVITÀ PERMANENTI i locali sono in buone condizioni di pulizia e manutenzione è assicurata un adeguata illuminazione naturale e/o artificiale è assicurata una corretta aerazione naturale o meccanica sono presenti lavamani dotati di acqua corrente calda e fredda e di dispositivi igienici di asciugatura gli impianti di scarico sono costruiti in modo da evitare il rischio di contaminazione sono presenti un sufficiente numero di bagni con antibagno Bagno sufficiente per gli operatori sono presenti installazioni adeguate adibite a spogliatoio per il personale Presente ma non utilizzata gli impianti sanitari dispongono di un buon sistema di aerazione naturale o meccanico i prodotti e materiali di pulizia sono detenuti in aree riservate Prodotti per la pulizia detenuti in apposito armadietto CAP. II CARATTERISTICHE LOCALI ATTIVITÀ PERMANENTI i pavimenti e le pareti sono in materiale resistente, facile da pulire e mantenuti in buone condizioni di manutenzione e pulizia i soffitti sono costruiti in modo da evitare l accumulo di sporcizia e la formazione di condensa le finestre sono costruite in modo da evitare l accumulo di sporcizia e quelle apribili sono provviste di reti anti-insetti le porte sono in materiale resistente e facile da pulire le superfici destinate alla manipolazione di alimenti sono in materiale resistente, facile da pulire e mantenute in buone condizioni di manutenzione e pulizia sono presenti attrezzature dotate di acqua calda e fredda per la pulizia e il deposito degli strumenti da lavoro sono presenti lavelli per il lavaggio degli alimenti dotati di acqua potabile calda e/o fredda e mantenuti in buone condizioni di pulizia CAP. V CARATTERISTICHE ATTREZZATURE le attrezzature sono mantenute in buone condizioni di pulizia le attrezzature si presentano in buone condizioni di manutenzione le attrezzature sono installate e collocate in modo da consentire un adeguata pulizia CAP. VI GESTIONE RIFIUTI i rifiuti non sono accumulati nei locali dove si trovano gli alimenti Non viene manipolato alimento

2 i contenitori dei rifiuti sono chiudibili, in materiale facile da pulire e mantenuti in buone condizioni di pulizia i rifiuti sono smaltiti in maniera igienica CAP. VII RIFORNIMENTO IDRICO è disponibile acqua potabile Acqua da acquedotto le condutture di acqua non potabile (per gli usi consentiti) è separata da quella potabile ed adeguatamente segnalata il ghiaccio destinato a venire a contatto con gli alimenti è ottenuto da acqua potabile (o pulita per la refrigerazione dei prodotti della pesca) e adeguatamente prodotto e conservato il vapore destinato a venire a contatto con gli alimenti è prodotto da acqua potabile l acqua di raffreddamento è adeguatamente gestita e non costituisce fonte di contaminazione per gli alimenti CAP. VIII IGIENE PERSONALE ogni addetto mantiene un elevato standard di pulizia personale e indossa indumenti adeguati e puliti gli operatori addetti alla manipolazione degli alimenti non sono affetti da malattia o portatrice di malattia trasmissibile attraverso gli alimenti CAP. IX IGIENE PRODOTTI ALIMENTARI le materie prime sono idonee e conservate in modo da evitare deterioramento e/o contaminazione in tutte le fasi di lavorazione gli alimenti sono protetti da qualsiasi forma di contaminazione sono predisposte procedure adeguate per controllare l accesso di animali infestanti e/o animali domestici nei locali le materie prime, i semilavorati e i prodotti finiti deperibili sono conservarti a temperatura controllata e viene rispettata la catena del freddo Gli alimenti conservati o serviti a bassa temperatura vengono raffreddati il più rapidamente possibile lo scongelamento viene effettuato a temperatura controllata e con allontanamento dei liquidi le sostanze pericolose, non commestibili o non attinenti l attività alimentare sono adeguatamente etichettate e immagazzinate in contenitori separati e ben chiusi CAP. X IMBALLAGGI i materiali di imballaggio sono adeguatamente immagazzinati le operazioni di confezionamento ed imballaggio vengono effettuate in modo da evitare contaminazioni CAP. XI TRATTAMENTO TERMICO il trattamento termico degli alimenti viene effettuato nel rispetto di tempi e temperature il controllo della temperatura durante il trattamento termico avviene mediante appositi dispositivi automatici CAP. XII FORMAZIONE gli addetti alla manipolazione degli alimenti sono adeguatamente addestrati il responsabile haccp è adeguatamente formato NOTE N.A. Nessuna manipolazione di alimento Ditta esterna Non presente Non applicabile

3 ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI i prodotti alimentari preconfezionati sono regolarmente etichettati i prodotti alimentari preincartati sono regolarmente etichettati o identificati con cartello unico i prodotti alimentari frazionati e sfusi compresi quelli preparati in loco sono identificati con cartello unico e/o registro degli ingredienti la pasta fresca allo stato sfuso è regolarmente identificata con cartello unico e data di scadenza la carne fresca e i prodotti ittici sono regolarmente etichettati ed identificati anche in relazione alla rintracciabilità i prodotti alimentari scaduti sono adeguatamente accantonati ed identificati nel menù degli alimenti somministrati sono riportate le caratteristiche della materia prima SISTEMA DI AUTOCONTROLLO Non applicabile identificazione del responsabile haccp Accettazione materie prime e ingredienti elenco fornitori Presenza documentazione e registrazioni pulizia e disinfezione Innalzate a settimanali controllo animali infestanti controllo potabilità acqua manutenzione strutture ed impianti gestione rifiuti

4 formazione del personale elenco del personale e mansioni programma di formazione attestati di partecipazione corsi di formazione gestione MOCA (gestione e rintracciabilità) schede di registrazione attività di monitoraggio Presenza documentazione (bolle, etichette) ultima revisione 2015 Il documento è completo e adeguato all attività svolta PROCEDURE BASATE SUI PRINCIPI DEL SISTEMA HACCP diagramma di flusso analisi dei pericoli identificazione punti critici e punti critici di controllo fissazione dei limiti critici definizione e attuazione procedure di monitoraggio Definizione procedure di verifica registrazione attività di monitoraggio Registrazione azioni correttive referti analitici SISTEMA DI RINTRACCIABILITÀ di rintracciabilità di ritiro o di accantonamento dei prodotti non conformi REGISTRAZIONE DELLE NON CONFORMITÀ scheda delle non conformità LOCALE CONFORME AI SENSI DELLA VIGENTE NORMATIVA,,FORMAZIONE PERSONALE IN CORSO DI VALIDITA, PROCEDURE VERIFICATE, PROCEDURE DI PULIZIA CONOSCIUTE E CORRETTAMENTE APPLICATE VOTO 9/10 OTTIMO GIUDIZIO COMPLESSIVO: Locale idoneo e gestito in modo conforme PRESCRIZIONI Usare lo spogliatoio per il cambio e non come sala riunioni Pulire le zone di scarico sotto alle bocche TEMPI DI ADEGUAMENTO 3settimane dal seguente certificato

5 In seguito alla verifica annuale della corretta applicazione del sistema HACCP aziendale della ditta Shabby Caffè di Zerbini Stefania, visto l esito positivo dei tamponi in bioluminescenza effettuato sulle superfici al fine di semplificare e rendere facilmente applicabile il Sistema HACCP si è ritenuto opportuno eliminare le registrazioni giornaliere delle schede di pulizia aziendale a partire dal 03/05//2016 Cordiali Saluti Dott.Zanovello Marco Consulente HACCP Aziendale Firma per presa Visione Procedura: Zerbini Stefania..