LA BIRRA ARTIGIANALE LUIGI STRIPPOLI ALESSIO GIAMBERSIO
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- Antonia Motta
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1 LA BIRRA ARTIGIANALE LUIGI STRIPPOLI ALESSIO GIAMBERSIO
2 ACQUA MALTO LUPPOLO LIEVITO zuccheri spezie CHE COS È LA BIRRA?
3 L ACQUA Rappresenta il 90/95% della birra. Determina il sapore finale accentuando il sapore del malto o l aroma del luppolo. Viene spesso modificata la composizione chimica dell acqua in base allo stile.
4 IL MALTO «È facile fare acqua d orzo, un invenzione che si è scoperta da sola, semplicemente unendo gli ingredienti. Ma creare il malto per berlo, quello è stato davvero un capolavoro.» Thomas Fuller
5 IL LUPPOLO Conferisce l amaro, il sapore e l aroma caratteristici della birra. Conservante naturale e antiossidante. Oltre 150 varietà di luppolo. Principali esportatori: Stati Uniti, Gran Bretagna, Germania, nazioni Slave. Formati: fiori, pellet.
6 IL LIEVITO
7 IL LIEVITO È un fungo, ossia un organismo unicellulare eucariote. Il lievito metabolizza gli zuccheri trasformandoli in alcol e CO2, rilasciando sostanze aromatiche. Saccharomyces cerevisiae Alta Fermentazione Bassa Fermentazione Saccharomyces carlsbergensis
8 COME SI FA LA BIRRA? Fare le birra è semplice. Il difficile è farla buona!
9 Maltazione Whirpool Raffreddamento Macinatura Bollitura Fermentazione Ammostamento Filtrazione e risciacquo Imbottigliamento Infustamento
10 BIRRA ARTIGIANALE VS INDUSTRIALE 6 Luglio Il Senato approva la legge che definisce la birra artigianale. Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione La pastorizzazione e la microfiltrazione garantiscono un prodotto stabile nel tempo ma alterano irrimediabilmente le caratteristiche organolettiche della birra perdendo gli aromi più freschi e genuini degli ingredienti. «Birra Artigianale» non è sinonimo di qualità!!
11 HOMEBREWING Articolo 34, comma 3 del Decreto Legislativo n. 504 del 26/10/95, regola la produzione casalinga di birra in Italia: È esente da accisa la birra prodotta da un privato e consumata dallo stesso produttore, dai suoi famigliari e dai suoi ospiti, a condizione che non formi oggetto di alcuna attività di vendita.
12 GLI STILI
13 LA BIRRA NON ESISTE (cit. Kuaska) Belgian Ale/Strong Ale Belgian Specialty Ale Saison Blanche/Witbier American Amber Ale American Pale Ale American Barleywine English Barleywine Russian Imperial Stout Bitter India Pale Ale American Pale Ale Stout/Porter Dubbel Tripel Ecc. Bock Doppelbock Eisbock Helles Munich Dunkel Schwarzbier Bohemian Pilsner Munich Helles Oktoberfest/Marzen Vienna Lager American Pilsner Dark Light/Standard/Premium Ecc. Cream Ale Koelsch Altbier California Common Beer Ecc.
14 It s not drinking. It s tasting. LA DEGUSTAZIONE
15 AD OGNI BIRRA IL PROPRIO BICCHIERE Strong Ale Imperial IPA Imperial Stout Barleywine Dubbel Lager Americane American Pale Ale Red Ale Strong Lager Weisse Tulipano basso Coppa con stelo Pinta Americana (Shaker) Bicchiere per Weissbier Tulipano grande Tripel Saison Lambic Red Ale Pinta Inglese (Nonick) Bitter IPA Brown Ale Porter Stout Boccale con manico Helles Märzen Oktoberfest Dunkel Vienna Jelly Blanche/Wit Gueze
16 MESCITA
17 COLORE LIMPIDEZZA SCHIUMA ESAME VISIVO
18 ESAME OLFATTIVO Durante l'esame olfattivo si va alla ricerca dei profumi che vengono sprigionati dalla birra. A caccia dell aroma: luppolato, fruttato, maltato, erbaceo, floreale. Intensità dell aroma: molto persistente, persistente o sfuggente. Ritrovare i profumi e i sapori conosciuti dal nostro naso: frutta, fiori, resine, agrumi, alimenti complessi.
19 Intensità dell amaro Dolcezza Acidità Retrogusto Corpo Finale ESAME GUSTATIVO
20 CONCLUSIONI Ma alla fine sta birra è buona o no?
21
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di anno 2016 Le Classiche Nord Bionda Birra chiara ad alta fermentazione, dai morbidi sentori di malto e dalle note agrumate e floreali. Corpo leggero e profumi delicati ne fanno una birra ottima per tutte
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