COMUNE DI INVERUNO Città Metropolitana di Milano

Transcript

1 COMUNE DI INVERUNO Città Metropolitana di Milano ALLEGATO 3 DESCRIZIONE DEI PIATTI E TABELLE DELLE GRAMMATURE Nelle pagine seguenti sono riportati gli ingredienti e le grammature dei piatti presenti nei menu scolastici. Si riportano alcune precisazioni in merito a quanto indicato: Il peso indicato si riferisce al prodotto pulito, al netto degli scarti e/o della glassatura in caso di prodotti ittici surgelati/congelati Le grammature del prodotto fresco non si differenziano da quelle del prodotto congelato/surgelato La grammatura dei legumi si riferisce al prodotto fresco o surgelato, se non diversamente specificato La grammatura di sale non è indicata; rimane comunque inteso che la quantità da aggiungere ai cibi deve essere limitata L aceto o il limone non sempre sono indicati; possono essere aggiunti nelle preparazioni che lo richiedono, se graditi Olio di oliva: si intende sia olio extra vergine di oliva che olio di oliva, preferibile utilizzo dell olio extra vergine Grana: si intende sia grana padano che parmigiano reggiano Estratto per brodo: la grammatura non è indicata; si intende comunque un prodotto di origine vegetale, da aggiungere sempre con moderazione e da utilizzare unicamente nella preparazione dei brodi per minestre e risotti Yogurt: si intende yogurt intero Latte: si intende latte parzialmente scremato fresco o UHT Uova: nelle ricette viene indicata la grammatura. Devono essere usate uova pastorizzate Pane: si intende pane comune. Il formato deve essere cambiato periodicamente. Saltuariamente può essere somministrato anche pane integrale Per macedonia si intende prodotto preparato con frutta fresca e non in scatola. 1

2 Primi piatti asciutti PIATTI "CLASSICI" primaria secondaria adulti pasta al pomodoro e basilico pomodori pelati olio d'oliva cipolla e basilico q.b. q.b. q.b. pasta all'amatriciana pomodori pelati carote sedano cipolle q.b. q.b. q.b. pancetta olio d'oliva grana pasta al ragù di carne pasta pomodori pelati vitellone carote sedano cipolle q.b. q.b. q.b. olio d'oliva pasta in bianco burro grana latte salvia q.b. q.b. q.b. pasta all'olio e grana pasta olio extravergine di oliva grana basilico q.b. q.b. q.b. pasta al ragù di verdure pasta pomodori pelati olio d'oliva verdure miste sedano e cipolla q.b. q.b. q.b. 2

3 pennette alla norma pennette pomodori pelati melanzane olio d'oliva ricotta salata oppure grana aglio cipolla basilico q.b. q.b. q.b. pasta al tonno bianca olio d'oliva tonno sott'olio o al naturale aglio e prezzemolo q.b. q.b. q.b. pasta agli aromi olio extravergine di oliva salvia e rosmarino q.b. q.b. q.b. grana pasta aurora pomodori pelati latte olio d'oliva burro grana pasta al pesto olio d'oliva pesto confezionato pasta al sugo pomodori pelati olio d'oliva cipolla sedano carote e basilico q.b. q.b. q.b. pasta ai formaggi burro latte grana fontina o asiago taleggio

4 gnocchetti sardi con zucchine gnocchetti di semola di grano duro zucchine latte farina q.b. q.b. q.b. olio extravergine di oliva grana riso al pomodoro riso pomodori pelati olio d'oliva burro estratto per brodo q.b. q.b. q.b. cipolla q.b. q.b. q.b. risotto alla milanese riso olio burro cipolla q.b. q.b. q.b. zafferano q.b. q.b. q.b. brodo vegetale q.b. q.b. q.b. risotto alla parmigiana riso burro grana cipolla q.b. q.b. q.b. brodo vegetale q.b. q.b. q.b. risotto alla monzese riso salsiccia brodo vegetale q.b. q.b. q.b. olio di oliva grana riso all'olio extravergine riso olio extravergine di oliva grana

5 risotto alla crema di zucchine riso olio di oliva burro zucchine estratto per brodo q.b. q.b. q.b. cipolla q.b. q.b. q.b. riso in bianco riso burro grana latte salvia q.b. q.b. q.b. gnocchi o gnocchetti al pomodoro gnocchi o gnocchetti pomodori pelati olio di oliva grana ravioli al pomodoro ravioli di magro pomodori pelati olio di oliva grana ravioli di magro burro e salvia ravioli di magro burro grana salvia q.b. q.b. q.b. ravioli di magro olio e grana ravioli di magro olio extravergine di oliva grana

6 PIATTI RICCHI primaria secondaria adulti lasagne al forno pasta all'uovo pomodori pelati ragù di carne (manzo,lonza) olio di oliva sedano cipolla carote q.b. q.b. q.b. besciamella preparata con: latte burro farina q.b. q.b. q.b. grana pasta pasticciata pasta pomodori pelati prosciutto cotto olio di oliva mozzarella sedano cipolle e carote q.b. q.b. q.b. pizza margherita pasta di pane mozzarella pomodori pelati olio extravergine di oliva origano q.b. q.b. q.b. insalata di riso con tonno e pomodori riso tonno sott'olio pomodori freschi olio extra vergine di oliva Primi piatti in brodo pastina in brodo pasta burro grana estratto per brodo vegetale q.b. q.b. q.b. tortellini in brodo tortellini brodo vegetale q.b. q.b. q.b. grana

7 passato di verdura con crostini crostini di pane patate verdure miste olio di oliva grana estratto per brodo vegetale q.b. q.b. q.b. passato di verdura con orzo orzo perlato carote biete patate pomodori pelati zucchine sedano prezzemolo cipolle q.b. q.b. q.b. olio di oliva grana estratto per brodo vegetale q.b. q.b. q.b. passato di verdura con pasta pasta verdure miste patate grana olio di oliva pasta e fagioli pasta fagioli pomodori maturi olio di oliva cipolla e sedano q.b. q.b. q.b. crema di ceci con pasta pasta ceci patate olio di oliva aglio q.b. q.b. q.b. pomodori pelati q.b. q.b. q.b. 7

8 Secondi piatti di carne POLLAME primaria secondaria adulti hamburger di tacchino al forno carne di tacchino tritata olio di oliva pan grattato, uovo pastorizzato, aromi q.b. q.b. q.b. wurstel di pollo spezzatino di tacchino fesa di tacchino pomodori pelati sedano carote cipolla q.b. q.b. q.b. cosce di pollo al forno cosce di pollo (peso lordo) aromi q.b. q.b. q.b. petti di pollo al limone petti di pollo succo di limone q.b. q.b. q.b. crocchette di pollo petto di pollo uova pastorizzate pan grattato arrosto di tacchino fesa di tacchino olio di oliva e aromi petto di pollo panato petto di pollo panato olio di oliva pan grattato, uova pastorizzate, aromi q.b. q.b. q.b. spiedini di tacchino fesa di tacchino pancetta di maiale olio di oliva peperone q.b. q.b. q.b. 8

9 polpettone freddo petto di pollo uova pastorizzate patate pane grattugiato grana MAIALE arrosto di lonza al forno lonza di maiale olio di oliva aromi q.b. q.b. q.b. cotoletta impanata di lonza lonza di maiale olio di oliva latte pane grattugiato q.b. q.b. q.b. uova pastorizzate arrosto con mele lonza mele a fette q.b. q.b. q.b. BOVINO scaloppine al limone carne di vitello olio di oliva succo di limone q.b. q.b. q.b. farina q.b. q.b. q.b. polpettine in umido con piselli vitellone uova pastorizzate patate pane grattugiato latte q.b. q.b. q.b. pomodori pelati piselli

10 arrosto di vitello fesa di vitellone olio di oliva aromi q.b. q.b. q.b. brasato di manzo carne di vitellone pomodori pelati olio di oliva cipolla sedano carota q.b. q.b. q.b. polenta e bruscitt manzo farina gialla di mais pomodori pelati carote cipolla e sedano q.b. q.b. q.b. olio di oliva Secondi piatti di pesce platessa nasello o sogliola panata filetto di pesce olio di oliva pane grattugiato e aromi q.b. q.b. q.b. tonno all'olio di oliva tonno all'olio di oliva (peso sgocciolato) polpettine con patate e merluzzo filetti di merluzzo olio di oliva uova pastorizzate grana patate limone e prezzemolo q.b. q.b. q.b. trancio di pesce gratinato pesce in tranci olio di oliva pan grattato uova pastorizzate e latte q.b. q.b. q.b. merluzzo in umido con piselli filetti di merluzzo piselli pomodori pelati olio di oliva

11 Secondi piatti speciali primaria secondaria adulti grana e noci grana noci sgusciate piselli al prosciutto piselli prosciutto crocchette vegetali patate carote spinaci grana uova pastorizzate olio di oliva pan grattato q.b. q.b. q.b. tonno e fagioli tonno all'olio di oliva (peso sgocciolato) fagioli olio extravergine di oliva insalata greca insalata verde pomodori cetrioli olive nere formaggio tipo feta origano q.b. q.b. q.b. olio extravergine di oliva crocchette bianche e verdi ricotta spinaci uova pastorizzate grana pane grattugiato q.b. q.b. q.b. zucchine ripiene di magro zucchine ricotta di mucca uova pastorizzate grana

12 Secondi piatti a base di uova primaria secondaria adulti frittata con mozzarella uova pastorizzate mozzarella olio di oliva latte rotolo di frittata con spinaci e formaggio uova pastorizzate spinaci olio di oliva latte grana Secondi piatti vari Formaggi asiago/scamorza/fontina ed emmenthaler mozzarella formaggio quick (monoporzione) caprino crescenza e primo sale formaggio italico grana ricotta taleggio Salumi affettato di tacchino prosciutto cotto prosciutto crudo bresaola Contorni VERDURE CRUDE pomodori in insalata pomodori olio extravergine di oliva origano q.b. q.b. q.b. aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. 12

13 insalata e carote insalata lattuga carote olio extravergine di oliva aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. insalata insalata verde olio extravergine di oliva aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. insalata mista lattuga olio extravergine di oliva carote pomodori aceto o limone q.b. q.b. q.b. carote in insalata carote olio extravergine di oliva aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. finocchi in insalata finocchi in insalata olio extravergine di oliva aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. insalata di cavolo cappuccio cavolo cappuccio olio extravergine di oliva aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. insalata e mais insalata verde mais olio extravergine di oliva aceto o succo di limone q.b. q.b. q.b. VERDURE COTTE E LEGUMI peperoni e patate peperoni dolci patate olio di oliva cipolla q.b. q.b. q.b. 13

14 spinaci al grana spinaci lessati grana olio spinaci all'olio spinaci lessati olio extravergine di oliva aceto o limone q.b. q.b. q.b. melanzane al funghetto melanzane pomodori pelati olio di oliva origano q.b. q.b. q.b. patate in insalata patate olio extravergine di oliva prezzemolo q.b. q.b. q.b. crocchette di patate patate uova pastorizzate olio di oliva latte pane grattugiato q.b. q.b. q.b. fagiolini in insalata fagiolini olio extravergine di oliva patate al forno patate olio di oliva aromi q.b. q.b. q.b. misto di verdure al vapore spinaci carote e piselli (misto) olio extravergine di oliva lenticchie brasate lenticchie secche pomodori pelati cipolla q.b. q.b. q.b. olio di oliva

15 purè di patate patate latte burro grana tris di verdure al salto spinaci carote e piselli (misto) pomodori pelati q.b. q.b. q.b. olio di oliva cavolfiore/finocchi/carote/fagiolini gratinati cavolfiore/finocchi/carote/fagiolini olio di oliva grana pan grattato q.b. q.b. q.b. Pane, frutta e dessert PANE FRUTTA frutta di stagione da 100 a 150 grammi macedonia frutta fresca varia zucchero succo di limone e di arancia q.b. q.b. q.b. succo di frutta gelato confezionato yogurt alla frutta 200 grammi da 50 a 80 grammi da 125 a 150 grammi fetta di torta a scelta tra: torta alle mele/crostata alla marmellata/torta alle carote/torta al cioccolato/torta della nonna/ciambella