I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati

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1 I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE/DISCIPLINARE Anno Scolastico DOCENTE Zuccaro Danilo CLASSE 4 SEZ. N DISCIPLINA Scienza degli Alimenti ASSE CULTURALE Scientifico tecnologico INDIRIZZO e e e e e e DATA 30/11/2017

2 A) LIVELLI DI PARTENZA DELLA CLASSE vedi programmazione di classe B) FINALITA GENERALI DELLA DISCIPLINA E TRAGUARDI FORMATIVI (Si può fare riferimento alla programmazione di Dipartimento o compilare la tab. B1 ) B1. TRAGUARDI FORMATIVI Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale Principi di alimentazione equilibrata

3 Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimicofisico, nutrizionale e gastronomico Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona Funzione nutrizionale dei principi nutritivi Principi di alimentazione equilibrata Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie negli specifici campi professionali di riferimento Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie negli specifici campi professionali di riferimento Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi Utilizzare l alimentazione come strumento di benessere per la persona Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale Funzione nutrizionale dei principi nutritivi Principi di alimentazione equilibrata Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti Controllare e utilizzare gli alimenti sotto il profilo organolettico, merceologico, chimicofisico, nutrizionale e gastronomico Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari Distinguere i criteri di certificazione di qualità degli alimenti e delle bevande Applicare tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti idonee alla prevenzione di tossinfezioni alimentari Criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto e sicurezza alimentare Tecniche di conservazione degli alimenti Tecniche di cottura e modificazioni chimiche e fisiche degli alimenti Correlare la conoscenza

4 storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento

5 B2. UDA DISCIPLINARI E MULTIDISCIPLINARI ; ORGANIZZAZIONE TEMPORALE (per i docenti che hanno bisogno di esplicitare i contenuti e organizzare le conoscenze) UDA DISCIPLINARI Concetti fondamentali di chimica 1) La materia, elementi e composti, Atomi e struttura atomica, molecole e formule chimiche 2) Legami e reazioni chimiche 3) Il ph 4) I composti del carbonio 5) Il gruppo funzionale 6) Formule e isomeri 7) Gli idrocarburi 8) Aloli e fenoli 9) Aldeidi e chetoni 10) Acidi carbossilici 11) Gli esteri e le ammine 12) Le biomolecole La cellula 1) Aspetti generali 2) Cellula procariote e cellula eucariote 3) I costituenti cellulari La digestione 1) L d e e e e d e e 2) Il controllo della digestione I Glucidi 1) Aspetti generali e classificazione 2) Monosaccaridi 3) Disaccaridi 4) Polisaccaridi 5) La fibra alimentare 6) Digestione e assorbimento dei glucidi 7) Il destino metabolico dei glucidi alimentari 8) La glicolisi 9) Il ciclo di Krebs 10) La catena respiratoria e la fosforilazione ossidativa 11) La funzione dei glucidi e i valori di riferimento I protidi 1) Gli amminoacidi peptidici 2) Gli amminoacidi essenziali 3) Legame peptidico 4) Struttura e classificazione delle proteine 5) Denaturazione proteica 6) Enzimi 7) La digestione delle proteine 8) Il metabolismo degli amminoacidi 9) La funzione delle proteine 10) Valori di riferimento delle proteine I lipidi 1) Aspetti generali 2) I gliceridi 3) Gli steroidi 4) Gli eicosanoidi 5) Lipidi complessi 6) La digestione ed assorbimento dei lipidi 7) Il trasporto dei lipidi nel sangue TEMPI Da settembre a ottobre Novembre Novembre - dicembre Dicembre Dicembre Gennaio febbraio Febbraio - marzo

6 8) Il desino metabolico dei lipidi 9) Le funzioni dei lipidi Vitamine e fitonutrienti 1) Aspetti generali 2) Vitamine liposolubili 3) Le vitamine del gruppo B 4) La vitamina C 5) Il destino metabolico delle vitamine L cqu e e 1) Il ciclo e u 2) Principali microelementi e macro elementi Conservazione degli alimenti 1) Generalità 2) Alterazione degli alimenti 3) Classificazione dei metodi di conservazione 4) Principali tecniche di conservazione La cottura 1) La cottura e la trasmissione di calore 2) Effetti di cottura sugli alimenti 3) Modificazioni a carico dei principi nutritivi 4) Principali tecniche di cottura UDA MULTIDISCIPLINARI Marzo Marzo aprile Aprile Maggio Maggio TEMPI B3. ATTIVITA DI RECUPERO E O TEGNO Recupero in itinere

7 C) OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO C1. OBIETTIVI TRASVERSALI Capacità espositiva e uso del linguaggio settoriale Rispetto della consegna: completezza, pertinenza, organizzazione. Capacità di trasferire saperi e saper fare acquisiti Ricerca e gestione delle informazioni Uso degli strumenti delle tecnologie Autonomia Creatività Relazione con gli adulti e con i pari Motivazione C e e e e e u e e e e e e e tempi Autovalutazione D) METODI DI INSEGNAMENTO D1. APPROCCI DIDATTICI, TIPOLOGIA DI ATTIVITA E MODALITA DI LAVORO Problem solving Discussione guidata Gruppi di lavoro: cooperative and collaborative learning Formalizzazione dei risultati Esercitazioni pratiche in classe e nei laboratori, individuali e in piccoli gruppi Lettura, interpretazione e produzione di tabelle e grafici Elaborazione di dati statistici Stesura di relazioni Produzione di rappresentazioni grafiche e modelli Lezione interattiva Lezione differita Lezione frontale Osservazione diretta di sistemi, fenomeni ed eventi, anche con attività sul campo Produzione di modelli Ricerca, archiviazione ed elaborazione delle informazioni Produzione di materiale riepilogativo

8 E) STRUMENTI DI LAVORO E1. LIBRI DI TESTO IN ADOZIONE Luca La Fauci, SCIENZA DEGLI ALIMENTI - LIBRO MISTO CON OPENBOOK / VOLUME + EXTRAKIT + OPENBOOK ISBN , Volume Unico, Editore Markes. E2. SUSSIDI AUDIOVISIVI, INFORMATICI E/O LABORATORIALI Apparecchiature di laboratorio Tabelle, grafici Libri di testo e dispense Internet Smart tv Software dedicato e generale Strumenti di misurazione Sussidi audiovisivi F) VERIFICA E VALUTAZIONE (si può fare riferimento alla progettazione di classe ) F1. STRUMENTI PER LA VERIFICA Interrogazione lunga Interrogazione breve problema Prove strutturate Prove semi strutturate Questionario Relazione Presentazione dei dati rilevati Verifiche sommative Test formativi semistrutturati Esercizi svolti in classe e a casa Schede di autovalutazione Relazione sul lavoro svolto Test formativi a risposta multipla Prove autentiche/ rubriche di valutazione Compiti di realtà F2. FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE PERIODICA FINALE Metodo di studio P ec e didattica Impegno Progressi fatti registrare nel corso de Livello complessivo della classe Situazione personale F3. NUMERO DI VERIFICHE SOMMATIVE ORALI E/O SCRITTE PREVISTE Trimestre: 1 verifica scritta e 1 orale più eventuali verifiche scritte/orali di recupero Pentamestre: 2 verifiche scritte e 2 orali più eventuali verifiche scritte/orali di recupero