Potenzialità dei laboratori universitari

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1 Giacomo Spinsanti Dipartimento di Biologia Evolutiva Jacopo Bigliazzi Dipartimento di Scienze Ambientali Tracciabilità, Valorizzazione della Qualità e Sicurezza degli Alimenti Potenzialità dei laboratori universitari Mercoledì 3 Marzo, Auditorium Camera di Commercio

2 La conoscenza reciproca ed il trasferimento di know- how

3 Il mondo della Biologia Molecolare PCR Polimerase Chain Reaction 1953 (Watson e Crick) Primo modello accurato della struttura del DNA 1983 (Kary Mullis) Metodologia di amplificazione di frammenti di DNA

4 DNA

5 Estrazione DNA

6 ? Presenza/Assenza di PRESENTE PCR Quantificazione di 2 COPIE SU 8: 25%

7 1. Microbiologia 3. Allergeni 2. Ricerca di artificiale 4. Identificazione di specie animali e vegetali

8 1. Settore Microbiologico Identificazione delle principali specie di microrganismi patogeni Matrici Salmonella spp. Listeria spp. Listeria monocytogenes Escherichia coli O157 Campylobacter spp. Enterobacter sakazakii Staphilococcus aureus Materie prime Cibi pronti Carne e Pesce Prodotti lavorati Campioni ambientali

9 1. Settore Microbiologico Vantaggi: Tempo Riduzione sensibile della tempistica di analisi ad un giorno lavorativo Arrivo del campione Arricchimento O/N Estrazione DNA Reazione PCR Giorno 1 Giorno2 Costo Operatore Sensibilità Precisione Affidabilità

10 1. Settore Microbiologico Un caso specifico, Salmonella spp., a confronto... Metodo Microbiologico Classico Arrivo del campione Arricchimento O/N Semina su terreno Piastratura e incubazione O/N Conta delle colonie Giorno 1 Giorno 2 Giorno 3 Giorno 4 Metodo Molecolare Arrivo del campione Arricchimento O/N Estrazione DNA Reazione PCR Giorno 1 Giorno 2

11 Tracciabilità, Valorizzazione della Qualità e Sicurezza degli Alimenti Siena, Siena, Auditorium Auditorium Camera Camera di Commercio di Commercio 21 Dicembre 3 Marzo b. Settore Microbiologico/Enologico Screening quantitativo per Brettanomyces spp. nel vino Brettanomyces spp. in barrique con un costo pari a 3,60 al Matrici Uva Mosto Vino non filtrato Campioni ambientali

12 Tracciabilità, Valorizzazione della Qualità e Sicurezza degli Alimenti Siena, Siena, Auditorium Auditorium Camera Camera di Commercio di Commercio 21 Dicembre 3 Marzo b. Settore Molecolare Microbiologico/Enologico Screening quantitativo per Brettanomyces spp. nel vino Brettanomyces spp. La Microbiologia Classica è del tutto inadeguata per questo tipo di analisi X X X Tempo di risposta Precisione Affidabilità

13 2. Ricerca di artificiale gli eventi OGM (Organismi Geneticamente Modificati) Pianta Naturale Patrimonio genetico normale del grano Pianta OGM Patrimonio genetico normale del grano + 1 GENE INSERITO IN

14 2. Ricerca di artificiale Estrazione DNA Pianta OGM Estrazione DNA??

15 2. Ricerca di artificiale Capacità di identificazione di tutti gli eventi OGM Mangimi misti Prodotti finiti Saggio Qualitativo e Quantitativo La legge europea permette fino allo 0.9% di eventi OGM senza specifica in etichetta Sensibilità Precisione Affidabilità Reazioni multiple

16 PCR Multipla per del 95% degli eventi OGM consentiti Promotore artificiale Terminatore 35s 95% degli OGM ammessi in Europa T- Nos

17 PCR Multipla per del 95% degli eventi OGM consentiti Promotore artificiale Terminatore 35s T- Nos

18 PCR Multipla per del 95% degli eventi OGM consentiti Promotore artificiale Terminatore 35s T- Nos PCR degli eventi OGM ammessi in Europa con risposta qualitativa e quantitativa su semi, materie prime, prodotti lavorati.

19 3. Ricerca di Allergeni Identificazione delle principali specie allergeniche: risposta qualitativa Matrici Arachide Crostacei Fragola Latte Lievito Cibi pronti Prodotti lavorati Campioni ambientali durante la fase lavorativa

20 4. Identificazione di Specie Animali e Vegetali Come smascherare le frodi alimentari e tutelare il consumatore DNA 100% Latte Vaccino DNA DNA

21 4. Identificazione di Specie Animali e Vegetali Come smascherare le frodi alimentari e tutelare il consumatore DNA Sofisticazione Latte Ovino DNA DNA

22 4. Identificazione di Specie Animali e Vegetali Come smascherare le frodi alimentari e tutelare il consumatore

23 Collaborazione & Sviluppo

24 Giacomo Spinsanti Jacopo Bigliazzi Mercoledì 3 Marzo, Auditorium Camera di Commercio