Senza glutine per 4 settimana 07

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1 Pasto Veloce Riso venere con gamberi Insalata di salmone e soncino 0 minuti di preparazione 5 minuti di cottura 35 minuti totale 350 gr riso venere 300 gr mazzancolle pz scalogno 300 gr passata di pomodoro qb vino bianco qb aneto fresco Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà una pentola per il riso, una padella bassa e larga, un tagliere o mixer per le verdure. Mettete a bollire l'acqua per il riso e cuocetelo secondo le indicazioni. Pulite le mazzancolle togliendo il filetto nero.tritate l'aneto e affettate lo scalogno. Nella padella fate scaldare dell'olio per far soffriggere lo scalogno. Dopo qualche minuto aggiungete le mazzancolle, fatele rosolare e sfumate con il vino, poi mettetele da parte. Nella stessa padella fate scaldare ancora un cucchiaio di olio e versate la passata di pomodoro, facendola cuocere 5/6 minuti, poi aggiungete le mazzancolle e proseguite la cottura per qualche minuto ancora, aggiungendo l'aneto. Scolate il riso venere al dente. Questo piatto potete servirlo in due modi: facendo saltare il riso con il sugo per cinque minuti, oppure disponendo il riso nei singoli piatti e versandoci sopra il sugo. 00 gr soncino pz radicchio rosso 60 gr salmone affumicato cucchiaio senape qb prezzemolo surgelato tritato cucchiai aceto di vino bianco pz lattuga pz limoni Tagliate a strisce sia il radicchio sia la lattuga,e tagliate anche il soncino e mettete il tutto in una insalatiera al quale aggiugerete il salmone che avrete precedentemente tagliato a striscioline e infine una spolverata di prezzemolo tritato. Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiai di olio, aceto e il succo di limone, senape, un pizzico di pepe e di sale. Versate la salsina nell?insalata e servite. Copyright 07 MENUPLAN.IT

2 Pasto Piatto unico Crema di verdure con zenzero e riso integrale 30 minuti di preparazione 30 minuti di cottura 60 minuti totale 0 gr riso integrale pz finocchi 350 gr sedano cucchiaio curcuma 50 gr fagioli cannellini pz cipolla qb zenzero fresco Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà una pentola capiente, una padella bassa e larga, un tagliere, un mixer ad immersione. Sciacquare il riso integrale, metterlo in una pentola, aggiungere 400 ml di acqua e dal momento dell'ebollizione cuocerlo a calore basso per 30 minuti abbondanti fino a fargli assorbire tutto il liquido in cottura (se usate la pentola a pressione dimezzate i tempi). Tagliare il sedano e i finocchi. Preparare lo zenzero, sbucciare e affettare la cipolla, rosolarla in una pentola per 0 minuti circa insieme a 3 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure tagliate e un pizzico di sale, mescolare e lasciare insaporire per 5 minuti abbondanti a calore medio Bagnare con l di acqua calda, unire la curcuma, portare a ebollizione e cuocere la verdura per 30 minuti circa fino a renderla ben tenera, a metà cottura aggiungere anche i cannellini Frullare finemente le verdure ottenendo una densa crema da insaporire con una macinata di pepe, infine unire il riso e servire. Pasto 3 Leggero Petto di pollo al limone con zucchine 0 minuti di preparazione 0 minuti di cottura 40 minuti totale pz pollo petto intero 500 pz zucchine pz limoni Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà un tagliere, una ciotola, uno spremiagrumi, una padella, una piastra. Tagliate a metà il petto di pollo e metterlo in una ciotola a riposare con il succo di un limone. Nel frattempo scaldate una piastra, tagliate le zucchine a fette dalla parte lunga e cuocerle su entrambi i lati. Condirle un filo d'olio, sale e parte del succo di limone rimasto. Se la avete potete anche aggiungere della menta. In una padella, scaldare 3 cucchiai di olio e aggiungere il pollo. Cuocere a fuoco medio da entrambi i lati, finchè non risulta dorato e ben cotto anche all'interno. A metà cottura, irrorarlo con il rimanente succo di limone. Tagliare a fettine e servirlo tiepido insieme alle zucchine e una spolverata di sale e pepe. Copyright 07 MENUPLAN.IT

3 Pasto 4 Le ricette di Sebastiano Uova in camicia in nido di verdure 5 minuti di preparazione 5 minuti di cottura 30 minuti totale 9 pz uova 0 gr carote 0 gr Peperone giallo 0 gr Peperone rosso 0 gr zucchine cucchiai senape di Digione 4 cucchiai aceto di vino bianco 00 ml olio di semi pz limoni Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà: una padella, un pentolino, il mixer ad immersione, una ciotola e il robot da cucina con la lama per affettare a julienne le verdure. Mettete a bollire un litro di acqua con l'aceto e un cucchiaino di sale. Tagliate le verdure a julienne e saltatele separatamente in padella con pochissimo olio EVO; 4 minuti le carote, minuti i peperoni, minuto le zucchine. Lasciate scolare l'olio in eccesso e tenetele in caldo. Preparate la salsa per condirle mettendo nel bicchiere del frullatore a immersione: un uovo piccolo, il succo del limone, un pizzico di sale, un cucchiaino di senape. Frullate il tutto aggiungendo l'olio di semi a filo; la salsa deve restare piuttosto liquida e non diventare maionese. Abbassate la fiamma dell'acqua: il bollore non deve essere violento. Rompete un uovo per volta in un piattino e lasciatelo scivolare nell'acqua acidulata; aiutandovi con un cucchiaio cercate di mantenere la forma dell'uovo. In teoria si dovrebbe formare un vortice nell'acqua, ma, dovendo cuocere /3 uova per volta, c'è il pericolo che l'uovo si rompa. NON oltrepassate i tre minuti di cottura per uovo, diversamente si cuocerebbe anche il tuorlo che deve restare liquido. Man mano che vengono pronte, disponete le uova su carta assorbente, tamponandole delicatamente per asciugarle. Trasferite le verdure tenute in caldo in una ciotola, conditele con la salsa preparata in precedenza e mettetele nei piatti in unico mucchietto al centro; dategli la forma di un nido aiutandovi con un cucchiaio. Disponete al centro del nido due uova e spolverizzate con una macinata di pepe bianco. Copyright 07 MENUPLAN.IT

4 Pasto 5 Ricetta di Giovanni head chef di Pavè Milano Crema di patate e porri con composta di limoni e mozzarella di bufala 5 minuti di preparazione 40 minuti di cottura 55 minuti totale 4 pz Mozzarella di bufala pz porro 500 gr patate litri brodo vegetale 3 pz limoni biologici 00 gr zucchero di canna Per la crema: soffriggere il porro con un filo d'olio, aggiungervi le patate a cubetti di cm e far rosolare 5 minuti. Condire con sale e pepe e coprire il tutto con il brodo vegetale. Far cuocere il tutto per circa 0/30 min fino a che le patate risultino morbide. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e aggiustare di olio sale e pepe. Per la composta di limoni: lavare bene 3 limoni biologici, farli bollire per circa 0 minuti. Tagliare a metà i limoni, estrarre i semi conservando la polpa. Tagliare a cubetti piccoli la scorza del limone, rimettere tutto in pentola aggiungendo 00 g di zucchero di canna e 00 g di acqua. Far cuocere fino a che la scorza diventi morbida aggiungendo altra acqua se necessario. Distribuire su 4 piatti singoli la crema calda con un po? di composta di limoni, aggiungere la mozzarella di bufala a cubi grandi e condire con un filo d'olio extra vergine. Copyright 07 MENUPLAN.IT

5 Pasto n. Lista della spesa Ingredienti di base banco frigo 60 gr salmone affumicato 4 9 pz uova carne e pollame 3 pz pollo petto intero formaggi e latticini 5 4 pz Mozzarella di bufala frutta e verdura 4,3, ,4 qb aneto fresco 0 gr carote pz cipolla pz finocchi pz lattuga 5 pz limoni biologici 500 gr patate 0 gr Peperone giallo 0 gr Peperone rosso pz porro pz radicchio rosso pz scalogno 350 gr sedano 00 gr soncino qb zenzero fresco 60 gr zucchine pasta e riso 0 gr riso integrale 350 gr riso venere pescheria 300 gr mazzancolle prodotti alimentari 5 litri brodo vegetale 4 00 ml olio di semi salse cucchiaio senape 4 cucchiai senape di Digione scatolame 50 gr fagioli cannellini 300 gr passata di pomodoro spezie cucchiaio curcuma surgelati qb prezzemolo surgelato tritato vini e liquori qb vino bianco Pasto cucchiai aceto di vino bianco Pasto Pasto3 pz limoni Pasto4 4 cucchiai aceto di vino bianco Pasto5 00 gr zucchero di canna Copyright 07 MENUPLAN.IT

6 Altre cose che mancano in casa? Copyright 04 MENUPLAN.IT