carpaccio di salmone

Transcript

1 antipasti BACCALÀ TARTARE DI GAMBERI ROSSI, LIMONE E BASILICO 12 PAPPA AL POMODORO TARTARE DI TONNO ORIGANO E CUORE DI BURRATA ED EMULSIONE AL BASILICO 12. carpaccio di salmone POMPELMO, FRUTTA SECCA E FIOCCHI DI FORMAGGIO FRESCO DI PECORA 11. ACCIUGHE DEL CANTABRICO BURRO SALATO, NOCCIOLE,CREMA TONNATA STRACCIATELLA E FOCACCIA CROCCANTE 12. BATTUTA DI FASSONA CREMA AL PARMIGIANO REGGIANO, TARTUFO NERO, CROSTINI DI PANE DI SEGALE 13. ( 1,7) ( 2, 4, 6c) ( 4,7) ( 1,3,7) ( 4,7) CULACCIA RISERVA STRACCIATELLA, POMODORINI CONFIT E GNOCCO FRITTO 10.. ( 1, 6,,7, 8)

2 SECONDI Polpo* scottato crema di patate, melanzane affumicate E DATTERINI CONFIT 18. ( 1, 7, 14) Tagliata di tonno al sesamo verdure croccanti alle cinque spezie. SAN PIETRO CREMA DI PISELLI, INDIVIA ARROSTO E MARMELLATA DI PORRO 20 CRUDO ESSENCE ( 4, 6, 11,) ZUPPA DI PESCE ALL'AMALFITANA IN VERSIONE MODERNA BATTUTA AL COLTELLO DI REGINA DEL MONTELLO condita con massa tartara secondo la nostra ricetta storica con chips di patate viola, misticanza e crostini di pane caldo 22. ( 4,) ( 1, 2, 4, 6, 14) PETTO DI GALLINELLA essenza di verdure estive 18. ( 3, 5, 6, 7, 10 ) L Essenza dell Orto. Verdure del nostro orto saltate, vellutata di zucchine e noci di cuore di burrata ( 7 ) 13

3 PRIMI mezze maniche patate e vongole 11. ( 1, 14) RISOTTO ESSENZA DI MARE 13. (min 2 pax ) ( 2, 4, 6, 7, 14) RAVIOLI DI BURRATA MELANZANE, POMODORO, PESTO E ACQUA DI BUFALA 11. ( 1, 3, 7) Tagliolini al nero di seppia aglio, olio, peperoncino e Acciuga del Cantabrico e polvere di pane cafone 12. ( 1, 6, 14) SPAGHETTI ALLO SCARPARIELLO DATTERINI, BASILICO. E CUORE DI BURRATA DI BUFALA 10 ( 1, 7) PACCHERI ALL'ASTICE.DATTERINI, BASILICO ED ESSENZA D'ASTICE 15. (1, 2)

4 I NOSTRI BURGER TUTTI ACCOMPAGNATI DA CHIPS DI PATATE VIOLA HAMBURGER* 200 GR DI CHIANINA bacon, pomodoro, formaggio fuso, insalata e salsa affumicata 13 CHICKEN* BURGER bacon, pomodoro, formaggio fuso, insalata e salsa affumicata 11 ( 1, 3, 5, 7, 11) ( 1, 3, 5, 7, 11) VEGGIE BURGER polpetta di melanzane, provola affumicata, pomodorini, rucola e maionese al basilico ( 1, 3, 5, 7, 11) 10 TARTA BURGER Tartare di manzo, porcini, spinacino e cuore di burrata al tartufo 15 ( 1, 2, 4, 6, 14) TUNA BURGER Tartare di tonno con avocado, lime, basilico con salsa acida e misticanza ( 3. 2, 4, 6, 14)

5 LE NOSTRE PIZZE GOURMET PATA-NEGRA, PORCINI E CREMA AL PARMIGIANO ( 1, 7,) REGGIANO SALMONE RICOTTA DI BUFALA ALL'ERBA CIPOLLINA E ( 1, 7, 4) LATTUGA SCOTTATA 17 CREMA DI PATATE SPECK D'OCA E CIPOLLA ROSSA CARAMELLATA ( 1, 7) ACCIUGA DEL MAR CANTABRICO CREMA TONNATA BURRATA E NOCCIOLE ( 1, 3, 4, 7) CREMA DI MELANZANE BUFALA COULIS DI POMODORO E PESTO AL BASILICO 14 ( 1, 7) COPERTO 2.5 * prodotti abbattuti crostacei abbattuti a bordo secondo le leggi vigenti -per qualsiasi tipo di allergie rivolgersi al personale di sala

6 ELENCO ALLERGENI 1 Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; b) maltodestrine a base di grano ; c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova. 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi. 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 ); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; b) Lattiolo. 8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano. 10. Senape e prodotti a base di senape. 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini. 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.