Il Notiziario di Caliceti

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1 Il Notiziario di Caliceti Speciale Natale!!! SOMMARIO Promozioni Prodotti Irca Irca Chococream Ricette Speciali Il Panettone ai marroni Promozione frittura Novità Cioccolato light Pasta Raffaello Calendario chiusure natalizie OFFERTA 3X1 PREPARATI PER PANI SPECIALI OGNI TRE TIPI SCELTI 1 IN OMAGGIO!!! Per la realizzazione di prodotti finiti di straordinario livello qualitativo. In ognuno di questi preparati troverete gli ingredienti che meglio si accomunano per ottenere gusti e profumi semplicemente unici ed inimitabili. Caliceti srl Via Lidice, 5 San Giorgio di Piano Tel: Fax

2 PRODOTTI NOVITA Da oggi è disponibile il CIOCCOLATO SENZA ZUCCHERO Chiedete al vs agente NOVITA PASTE DI ZUCCHERO Raffaello Paste RAFFAELLO PASTA è un prodotto tecnologicamente avanzato che grazie alla speciale formulazione ed al colore estremamente bianco si prestano per la realizzazione di decorazioni e coperture di grande effetto. RAFFAELLO PASTA è formulata impiegando burro di cacao in sostituzione dei grassi vegetali, ha una consistenza ottimale che consente una maggiore facilità di utilizzo, ha un eccellente resistenza all umidità, estrema versatilità d impiego e risultati sempre ottimali nell utilizzo come copertura di torte monumentali e da ricorrenza, per la produzione di tableaux, per la realizzazione di soggetti decorativi e per lo stampaggio con forme in silicone. Ha un gusto gradevole di cioccolato bianco. RAF- FAELLO PASTA può essere colorata sia nella massa che in superficie con coloranti alimentari idrosolubili o liposolubili e consentono di ottenere anche delicatissime tonalità pastello altrimenti impossibili senza una base perfettamente bianca. CONFEZIONI: Secchielli da 5 Kg. dicembre 2011 LUN MAR MER GIO VEN SAB D gennaio 2012 LU M ME GI VE SA DOM /7 dicembre : + consegne di giovedì 8 8 dicembre : festività 9 dicembre : consegne normali + Imola 27 dicembre : + consegne di lunedì 26 2,3,4 gennaio : chiusura per inventario, 5 gennaio : consegne urgenti. 6 gennaio : festività PER CHI ACQUISTA IN MAGAZZINO SCONTO DEL 5%!!!

3 Prenotazione Frittura Occasione!!! Grande Promozione sulla Frittura Per chi prenota con anticipo oli per la frittura, avrà diritto a sconti molto vantaggiosi!!! Per maggiori informazioni chiedete al vostro agente. Linea creme IRCA CHOCOCREAM CHOCOCREAM al Cioccolato Bianco e al Pistacchio sono creme pronte all impiego con struttura morbida e spalmabile, ideali per la farcitura post forno di croissants, fagottini, brioches, pan di Spagna, cartellette di frolla, ecc. Si prestano ottimamente ad essere impiegate come a- romatizzanti di creme, panne, torroni e sono anche consigliate nella preparazione e variegatura di gelati. CHOCOCREAM consente la denominazione AL CIOCCOLATO BIANCO ed AL PISTAC- CHIO grazie alla presenza in ricetta di finissimo cioccolato bianco e di pistacchi. Confezione secchielli da 5 Kg e da 13 Kg.

4 Sua Maestà...IL PANETTONE Ricetta PANETTONE AI MARRONI PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO /DOLCE FORNO TRADITION G.6500 ACQUA (28-30 C) G.3300 BURRO (MORBIDO) G.1000 LIEVITO G. 20 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO / DOLCE FORNO TRADITION G BURRO (MORBIDO) G TUORLO D UOVO G ZUCCHERO G. 800 SALE G.90 MARRONI (ROTTAMI) G AROMI A PIACERE Iniziare l impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell acqua prevista in ricetta; quando l impasto comincia a formarsi aggiungere la rimanente acqua in più riprese e proseguire fino ad ottenere una struttura liscia. Controllare che la temperatura della pasta sia 26/28 C. Porre a lievitare a C per ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l impasto si deve presentare appiattito. Aggiungere all impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO, zucchero, sale, e solo i 3/4 del burro; impastare per qualche minuto, aggiungere quindi il tuorlo in più riprese e proseguire a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere il rimanente burro fuso ed incorporare delicatamente i marroni. Controllare che la temperatura della pasta sia 26/28 C. Porre l impasto in cella di lievitazione a C per minuti; suddividere nelle pezzature desiderate, arrotolare, depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri minuti. Arrotolare nuovamente ben stretto e porre negli appositi stampi di carta; mettere in cella a C con umidità relativa di circa il 70% per 5-6 ore finchè il culmine della pasta sporga quasi dagli stampi; se la cella e sprovvista di umidificatore tenere le paste coperte con fogli di plastica. Lasciare per10 minuti i panettoni esposti all aria ambiente affinchè si formi una leggera pelle in superficie. Con un coltellino affilato praticare due incisioni superficiali formanti una croce, tagliare sottopelle i quattro lembi tirandoli e rovesciandoli all esterno, quindi ungerli con burro e riportarli nella posizione iniziale. Cuocere a C per tempi variabili secondo il peso. I panettoni appena sfornati devono essere lasciati raffreddare in posizione capovolta per 8-10 ore prima di effettuare il confezionamento in sacchetti di moplefan. Si consiglia di iniziare l impasto bianco nelle ore serali per effettuare l impasto finale la mattina seguente e la cottura nel pomeriggio. Il burro deve avere consistenza morbida. Eventuali aromi che fossero ritenuti necessari per personalizzare il panettone possono essere aggiunti nell impasto finale. Le temperature ed i tempi riportati possono essere modificati a giudizio dell operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali. Dichiarazione per etichettatura con DOLCE FORNO. I prodotti finiti realizzati con le ricette irca devono essere posti in vendita con le seguenti dichiarazioni di ingredienti. PANETTONE AI MARRONI (senza uvetta e canditi): farina di grano tenero tipo 0, marroni 18,1% (indicare gli ingredienti dei marroni), burro, tuorlo d uovo, zucchero, latte, fruttosio, lievito madre naturale, emulsionante E471, sale, aromi, lievito. Dichiarazione per etichettatura utilizzando DOLCE FORNO TRADITION.

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