Le trasformazioni della materia

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1 PARTE A LA MATERIA E GLI ATOMI Le misure e le grandezze Capitolo 1 Le trasformazioni della materia Capitolo 2 Dalle leggi della chimica alla teoria atomica 1. Il Sistema Internazionale di Unità di misura XI 2. Grandezze estensive e grandezze intensive XIII 3. La temperatura e il calore XVII 4. Cifre significative e arrotondamento XIX 1. Gli stati fisici della materia 1 2. I sistemi omogenei e i sistemi eterogenei 2 3. Le sostanze pure e i miscugli 3 4. I passaggi di stato 5 I colloidi in cucina 6 La maionese: una trasformazione fisica I principali metodi di separazione Dalle trasformazioni fisiche alle trasformazioni chimiche Gli elementi e i composti 17 Quesiti & Problemi La nascita della moderna teoria atomica La teoria atomica e le proprietà della materia 23 Quesiti & Problemi 27 Le impurezze intorno a noi La dipendenza dal petrolio John Dalton

2 PARTE B LAVORARE CON GLI ATOMI PARTE C ALL INTERNO DELL ATOMO Capitolo 3 La quantità chimica: la mole Capitolo 4 Lo stato gassoso Capitolo 5 Le particelle dell atomo 1. La massa atomica e la massa molecolare Contare per moli 31 Una dozzina di uova 36 Quesiti & Problemi I gas perfetti e la teoria cinetico-molecolare La pressione dei gas Le reazioni tra i gas e il principio di Avogadro Quanto pesa un atomo o una molecola? I gas e il volume molare L equazione di stato dei gas perfetti 45 Quesiti & Problemi La natura elettrica della materia Le particelle fondamentali I modelli atomici di Thomson e Rutherford Numero atomico, numero di massa e isotopi 53 Quesiti & Problemi 56 Stanislao Cannizzaro Amedeo Avogadro

3 PARTE D DAGLI ATOMI ALLE MOLECOLE Capitolo 6 Da Mendeleev a Bohr Capitolo 7 I legami chimici Capitolo 8 La forma delle molecole 1. Verso il sistema periodico Bohr e il modello atomico a strati La configurazione elettronica degli elementi La moderna tavola periodica Le conseguenze della struttura a strati dell atomo Le proprietà periodiche Metalli, non metalli e semimetalli 66 I metalli in cucina 68 Quesiti & Problemi I gas nobili e la regola dell ottetto Il legame covalente La scala dell elettronegatività e i legami Il legame ionico Il legame metallico La tavola periodica e i legami tra gli elementi 81 La sferificazione e il legame ionico 82 Quesiti & Problemi La forma delle molecole Molecole polari e non polari Le forze intermolecolari 93 Quesiti & Problemi 96 Dmitrij Ivanovič Mendeleev Niels Bohr Gilbert N. Lewis I saggi alla fiamma La tavola periodica interattiva Linus Pauling

4 PARTE E LE SOSTANZE INTERAGISCONO Capitolo 9 La nomenclatura dei composti Capitolo 10 Le soluzioni Capitolo 11 Le reazioni chimiche 1. La valenza e il numero di ossidazione Leggere e scrivere le formule La nomenclatura chimica La nomenclatura dei composti binari La nomenclatura dei composti ternari 109 Gli acidi e i formaggi 114 Quesiti & Problemi Perché le sostanze si solubilizzano? La solubilità La concentrazione delle soluzioni 121 L osazoma e la concentrazione del brodo 124 I liquori: una soluzione complessa 128 Quesiti & Problemi Equazioni di reazione e bilanciamento I calcoli stechiometrici 136 Il cioccolato: il cibo degli dei 138 Quesiti & Problemi 142

5 PARTE F CARICHE IN MOVIMENTO Capitolo 12 Capitolo 13 Capitolo 14 La velocità di reazione L equilibrio chimico Gli acidi e le basi 1. Che cos è la velocità di reazione L energia di attivazione: la teoria degli urti e la teoria dello stato di transizione I fattori che influenzano la velocità di reazione 148 Cuocere a bassa temperatura I catalizzatori 152 Quesiti & Problemi L equilibrio chimico è un equilibrio dinamico La costante di equilibrio Il principio di Le Châtelier 157 La reazione di Maillard 160 Quesiti & Problemi Le teorie sugli acidi e sulle basi La ionizzazione dell acqua Il ph e la forza degli acidi e delle basi 172 La lievitazione chimica 176 Quesiti & Problemi 178 La catalisi nell industria Le reazioni oscillanti Svante August Arrhenius

6 PARTE G LA CHIMICA DELLA VITA Capitolo 15 Le ossido-riduzioni e l elettrochimica Capitolo 16 Il mondo del carbonio Capitolo 17 Le basi della biochimica 1. Ossidazione e riduzione: che cosa sono e come si riconoscono Come si bilanciano le reazioni di ossido-riduzione Reazioni redox spontanee e non spontanee Le pile 186 Le ossido-riduzioni negli alimenti 188 Quesiti & Problemi I composti organici Gli idrocarburi saturi: alcani e ciclo alcani Gli isomeri: stessa formula bruta per molecole diverse Gli idrocarburi insaturi: alcheni e alchini Gli idrocarburi aromatici I gruppi funzionali I polimeri 200 Quesiti & Problemi Le molecole biologiche I carboidrati I lipidi Le proteine Gli acidi nucleici 212 Quesiti & Problemi 214 La ruggine delle Torre Eiffel Giulio Natta