Gestione Commissariale Ex Provincia di Carbonia Iglesias

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1 Gestione Commissariale Ex Provincia di Carbonia Iglesias AREA DEI SERVIZI PER IL LAVORO, LA CULTURA E LA SOCIALITÀ Ufficio Politiche per l Istruzione e i Servizi Educativi SCHEDE TECNICHE Procedura aperta per la fornitura e installazione di arredi per il laboratorio enogastronomico presso l Istituto I.P.I.A E. Loi sede di Sant Antioco ALLEGATO E alla Determinazione n 471_ES del

2 CARATTERISTICHE GENERALI I complementi d'arredo da destinare al laboratorio enogastronomico dell'istituto professionale IPIA Loi per la sede ubicata nel comune di Sant'Antioco devono essere realizzati in materiali di prima qualità e a perfetta regola d arte, corredati di apposita scheda tecnica dettagliata rilasciata dal produttore. Il 20% del prezzo relativo all offerta formulata dovrà corrispondere a acquisti verdi. Tutti i beni oggetto della fornitura devono essere conformi alle vigenti norme in materia di antinfortunistica, alle norme in materia di sicurezza e salute nei luoghi di lavoro (D.Lgs. 81/2008 e ss.mm.ii. ), possedere il requisito di sicurezza classe E1 relative all emissione di formaldeide (UNI 717-2) e certificati UNI 9177 di resistenza al fuoco almeno in classe 2 in conformità alla normativa vigente. L azienda deve inoltre essere in possesso della certificazione aziendale UNI EN ISO 9001:2008. La forma dei tavoli da lavoro dovrà essere tale da evitare rischi di danno agli utilizzatori e gli elementi di sostegno non dovranno essere posti laddove possano provocare restrizione ai movimenti. Tutte le parti con le quali si possa venire in contatto, nelle condizioni di uso normale, dovranno essere progettate in modo da evitare danni personali e/o danni agli indumenti, in particolare le parti accessibili non dovranno avere superfici grezze o bordi taglienti. Si chiede inoltre che i pannelli in legno truciolare siano derivati al 100% da legno riciclato. SPECIFICHE TECNICHE DEI PRODOTTI LABORATORIO DI CUCINA 1. ELEMENTO NEUTRO SU VANO CON PORTE - Dimensione 600x700x870 mm (l,p,h) Vano in acciaio inox con porte Guide antiribaltamento per recipienti Gastronorrm Numero 2 porte a battente con maniglia atermica e chiusura magnetica, con apertura dx e sx 2. FRY TOP A GAS - PIASTRA LISCIA SU VANO CON PORTE - Dimensione 800x700x870 mm Piastra di cottura ribassata rispetto al piano di 4 cm e inclinata di 1 cm verso il fronte macchina per lo scarico del grasso Ampio cassetto raccogli grasso Piastra in ferro dolce Bruciatori a fiamma stabilizzata con accensione piezo Comandi indipendenti ogni 1/2 modulo Regolazione della temperatura da 200 a 400 C con rubinetto di sicurezza con termocoppia Vano in acciaio inox con porte Pagina 2 di 11

3 Guide antiribaltamento per recipienti Gastronorm Numero 2 porte a battente con maniglia atermica e chiusura magnetica, con apertura dx e sx 3. FRIGGITRICE A GAS 1 VASCA 7 LT - Dimensioni nette 200x700x870 mm Piano superiore stampato e ricavato da un unica lastra di acciaio inossidabile di grosso spessore Vasca di cottura sagomata, con ampia zona di espansione verticale che evita il depositarsi della schiuma in fase di carico Termostato di regolazione automatica della temperatura fino a 190 C Termostato di sicurezza antincendio (230 C) Rubinetti di scarico olio Supporto per cestelli e coperchio Bruciatore tubolare in acciaio esterno alla vasca Rubinetto di scarico olio Accensione piezo del bruciatore pilota 4. CUOCIPASTA A GAS 1 VASCA 26 LT CON 2 CESTELLI GN1/3 - Dimensioni nette 400 x 700 x 870 mm Vasca di cottura in acciaio inox AISI 316 (lega con eccezionale resistenza alla corrosione anche a temperature elevate) di grande capacità (26 litri), stampata con angoli interni raggiati, per la massima igiene e pulibilità, dotata di ampie zone di espansione schiume, con dispositivo di scarico amidi residui Bruciatori a fiamma stabilizzata con accensione piezo del bruciatore pilota Rubinetto di sicurezza con termocoppia e regolazione progressiva della potenza erogata indipendente per ciascuna vascacertificazioni UNI CUCINA 4 FUOCHI GAS SU VANO CON PORTE- numero 2 Dimensioni nette: 800 x 700 x 870 mm Piano interamente stampato e ricavato da lastra di acciaio inossidabile di grosso spessore Griglie in ghisa smaltata a razze lunghe per un agevole spostamento delle pentole tra un fuoco e l altro Bruciatori in ghisa di elevata potenza (3,5-5,7-7 kw) Vano in acciaio inox con porte Guide antiribaltamento per recipienti Gastronorm. Numero 2 porte a battente con maniglia atermica e chiusura magnetica, con apertura dx e sx. 6. FORNO MISTO ELETTRICO - CAPACITA' 5 GN1/1 - Pagina 3 di 11

4 Dimensioni nette: 830 x 640 x 595 mm Comandi manuali a controllo elettronico, programmabile 99 programmi, 4 cicli in sequenza automatica. Tasto dedicato per la gestione di 4 cicli con led di visualizzazione. Oltre 90 ricette testate e memorizzate Display alfanumerico, tasto di accesso diretto ai programmi e alle ricette. Combiclima con sfiato automatico Fast-Fry, autodiagnosi Autoroverse (distribuzione dell aria in camera con inversione automatica del senso di rotazione della ventola) Umidificatore, illuminazione camera di cottura, raffreddamento rapido a porta aperta Doppia velocità, sonda multipunto e regolazione bruciatore con accesso diretto da pannello comandi. Sistema di lavaggio automatico WCS (Washing Combi System) con 4 intensità di lavaggio (introdotto anche il risciacquo): soft per un lavaggio quotidiano, medium per un azione più intensa, hard per lo sporco difficile e anche manuale per interventi speciali. Iniettore rotante computerizzato fisso in camera di cottura. MODI DI FUNZIONAMENTO Covezione con Combiclima 30 C-300 C Vapore 30 C -130 C (bassa temperatura, atmosferico, forzato Misto convezione vapore con Combiclima 30 C-300 C Rimessa in temperatura con Combiclima 120 C-140 C Cotture in sequenza automatica Mantenimento caldo con Combiclima DOTAZIONI 99 programmi, 4 cicli in sequenza automatica Oltre 90 ricette testate e memorizzate Funzione di mantenimento Programma di lavaggio manuale Sfiato automatico con possibilità di controllo manuale Combiclima con fast dry Interfaccia USB per aggiornamento software, carico e scarico dati HACCP 7. SUPPORTO FORNO IN ACCIAIO INOX - Dimensioni 855x675x CAPPA ASPIRANTE IN ACCIAIO INOX CON MOTORE E CONDENSATORE A ARIA PER ABBATTIMENTO VAPORI- 9. CAPPA CENTRO LOCALE CON FILTRI A LABIRINTO - Dimensioni nette: 2400x1800x450 mm Pagina 4 di 11

5 Costruzione in acciaio inox 18/10 AISI 304, saldata e completamente ribordata anche nelle parti interne. Canalina raccogli - condensa Filtri antigrasso inerziali a labirinto Rubinetto di scarico condensa Numero 2 lampade fluorescenti 36 W, stagne IP 65, con tubo in policarbonato completa di neon luce naturale ASPIRATORE CASSONATO DIRETTAMENTE ACCOPPIATO - Dimensioni nette: 700x700x700 mm Struttura in profilato di alluminio Pannellatura in acciaio inox Isolamento termoacustico con pannello in lana di vetro alta densità spessore 25 mm + film alluminio Elettroventilatore centrifugo a doppia aspirazione con motore direttamente accoppiato chiuso, monofase, supporti antivibranti Portata m3/h Costruzione per esterno. 11. QUADRO COMANDO - Regolatore digitale a parete per esterno, scatola stagna IP 65 per motori monofase, 18 livelli di velocità, comando on-off lampada IP65, frontalino in PVC atossico lavabile antigraffio. 12. CANALIZZAZIONE IN LAMIERA ZINCATA - Canalizzazione sezione 400x400 mm, lunghezza equivalente (1 curva 90 = 1 metro canale) metri lineari 8 Tronchetto terminale con rete antivolatile 13. ARMADIO REFRIGERATO STANDARD 1 PORTA - TEMP. -2/ ,00 C - Dimensioni nette: 700 x 830x2.080 mm CARATTERISTICHE PRINCIPALI Interno ed esterno in acciaio AISI 304 Isolamento pareti da 75 mm con poliuretano privo di CFC Interno cella completamente raggiato facilmente pulibile Piedini in acciaio da 15 cm regolabili in altezza Sbrinamento automatico con dissipazione dell acqua di condensa tramite gas caldo Porte con cerniere autochiudenti e serratura Pagina 5 di 11

6 Numero 3 griglie rilsan di serie Serratura di serie Monoblocco a tampone, esterno alla cella, con ventilazione forzata 14. LAVAMANI A PARETE - Dimensioni nette: 500 x 500 x 330 mm Lavamani in acciaio AISI 18/10 Bordo anteriore raggiato, con alzatina posteriore Completo di: piletta di scarico da 1/1/2"; sifone 15. LAVELLO 1 VASCA + GOCCIOLATOIO SINISTRO, CON RIPIANO DI FONDO - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani vasca in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R= 10 Vasche dotate di piletta e troppopieno Completo di sifone e rubinetto a leva clinica Vasca dimensioni 400x500x250 mm. 16. LAVELLO 1 VASCA + GOCCIOLATOIO DESTRO, CON RIPIANO DI FONDO - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani vasca in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R= 10 Vasche dotate di piletta e troppopieno Completo di sifone e rubinetto a leva clinica Vasca dimensioni 400x500x250 mm. 17. TAVOLO DA LAVORO SU GAMBE CON RIPIANO E ALZATINA POSTERIORE - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani di lavoro in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R=10 Rinforzo sotto il piano in truciolare nobilitato Pagina 6 di 11

7 18. TAVOLO DA LAVORO SU GAMBE AD ANGOLO, CON ALZATINA POSTERIORE - Dimensioni nette: 700 x 700 x 850 mm Piani di lavoro in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R=10 Rinforzo sotto il piano in truciolare nobilitato 19. TAVOLO DA LAVORO SU GAMBE AD ANGOLO, CON RIPIANO E ALZATINA POSTERIORE - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani di lavoro in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R=10 Rinforzo sotto il piano in truciolare nobilitato. 20. TAVOLO ARMADIATO CON PORTE SCORREVOLI - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani di lavoro in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R=10 Rinforzo sotto il piano in truciolare nobilitato Ripiano intermedio e di fondo in AISI 304 con traversino di rinforzo Piedini in AISI 304 regolabili in altezza (15 cm +/-2,5) Porte in AISI 304 con controporta 21. TAVOLO DA LAVORO SU GAMBE CON RIPIANO E ALZATINA POSTERIOREnumero 1 Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani di lavoro in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10. Bordo anteriore raggiato R=10. Rinforzo sotto il piano in truciolare nobilitato.. Pagina 7 di 11

8 Accessoriato con cassetto singolo 22. CASSETTO GN2/1 H=18,3 P=70 - Dimensioni nette: 800 x 640 x 183 mm LAVAGGIO 23. TAVOLO DA LAVORO SU GAMBE CON RIPIANO - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani di lavoro in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R=10 Rinforzo sotto il piano in truciolare nobilitato 24. LAVELLO A DUE VASCHE - Dimensioni nette: x 700 x 850 mm Piani vasca in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Bordo anteriore raggiato R= 10 Vasche dotate di piletta e troppopieno Completo di sifone doppio e rubinetto doccione Vasche dimensioni 400x500x250 mm. 25. TAVOLO ENTRATA/USCITA LAVASTOVIGLIE, CON RIPIANO DI FONDO - numero 2 Dimensioni nette: 800 x 700 x 850 mm Piani in acciaio inox AISI 304 con spessore 10/10 Invaso scorricestello. 26. LAVASTOVIGLIE A CAPOTTA CON ADDOLCITORE - Dimensioni nette: 720 x 735 x mm Due cicli di lavaggio Start/stop a chiusura/apertura capotta Installazione ad angolo consentita Vasca stampata Bracci lavaggio/risciacquo indipendenti Filtro vasca sdoppiato + filtro pompa Pagina 8 di 11

9 Facilità di accesso per manutenzione Tetto antisgocciolamento Dosatore brillantante incorporato Termometro vasca e boiler Completamente automatica Supporto cesto di facile estrazione Depuratore incorporato Cicli di lavaggio: 60/120 sec Cesti/ora: 60/30 (acqua alimentazione 50 C) Dimensioni cesto: 500x500 mm Potenza totale: W Peso netto: 115 Kg 27. CAPPA A PARETE CON FILTRI A LABIRINTO - Dimensioni nette: 1000x1100x450 mm Costruzione in acciaio inox 18/10 AISI 304, saldata e completamente ribordata anche nelle parti interne. Canalina raccogli-condensa Filtri antigrasso inerziali a labirinto Rubinetto di scarico condensa Elettroventilatore incorporato motore monofase regolabile chiuso Condensatore e morsettiera in scatola stagna IP QUADRO COMANDO - Regolatore digitale a parete per esterno, scatola stagna IP 65 per motori monofase, 18 livelli di velocità, comando on-off lampada IP65, frontalino in PVC atossico lavabile antigraffio. 29. CANALIZZAZIONE IN LAMIERA ZINCATA - Canalizzazione sezione 200x200 mm, lunghezza equivalente (1 curva 90 = 1 metro canale) metri lineari 8 Tronchetto terminale con rete antivolatile. SALA BAR 30. BANCO BAR 3 SPORTELLI + VANO A GIORNO - Dimensioni nette: mm 2.500x725/862x950/1.158 h Struttura in acciaio inox 18/10 AISI 304 spessore 10/10 Sistema di appoggio con piedini regolabili e scorrevoli su binario di lamiera zincata (sistema brevettato), isolamento cella con poliuretano iniettato (densità 40 Kg/m3) Pagina 9 di 11

10 Interno cella in acciaio inox, realizzato con completa arrotondatura di tutti gli angoli, dotato di ripiano intermedio ed evaporatore con gocciolatoio antinfortunistico in polistirene Fondo cella completo di scarico con valvola antiriflusso Piano di lavoro interamente in acciaio inox 18/10 AISI 304 completo di n. 2 lavelli rotondi saldati (diametro mm 420) e miscelatore monocomando Zona lavaggio provvista di bordo antisgocciolo Vani a giorno in conglomerato ligneo bimelaminico dii classe E1 (idrofugo) Vano motore in lamiera plastificata Unità condensatrice ermetica incorporata o remota Refrigerazione ventilata Tensione /1/50 V, temperatura esercizio +2/+6 C Dimensioni utili vano a giorno: mm 464x707x764 h Provvisto di sistema di appoggio per pedane Completo di pannello anteriore, bancalina, zoccolo e fianchi terminali 31. RETRO BANCO MACCHINA CAFFE CON VANO LAVABICCHIERI - Dimensioni nette: 1.250x550x1.100 mm Struttura interamente in acciaio inox 18/10 AISI 304 Sistema d appoggio con piedini regolabili e scorrevoli su binario di lamiera zincata Piano di lavoro in acciaio inox 18/10 con foro passaggio tubi Tramoggia battifondi, vano con anta a battente sotto tramoggia, vano centrale con anta battente e vano tecnico a giorno con fondo in lamiera zincata. 32. RETRO BANCO NEUTRO CON ANTE SCORREVOLI - Dimensioni nette: 1.250x550x950/1.100 mm Struttura portante in conglomerato bimelaminico idrofugo di classe E1 Vano con ripiano intermedio e ante scorrevoli di chiusura Sistema d appoggio con piedini regolabili e scorrevoli su binario di lamiera zincata Piano di lavoro in acciaio inox 18/10 con alzata posteriore. 33. PEDANA DI CALPESTIO - Dimensioni nette: 2500x700 mm Appoggia sul sistema di cui sono provvisti banco e retro banco Completa di traversini di collegamento banco/retro banco, facilmente rimovibili per le operazioni di pulizia e manutenzione Pedane dotate di maniglie incassate per facilitare le operazioni di pulizia e di manutenzione. 34. FIANCO TERMINALE PER RETROBANCO- numero 2 Pagina 10 di 11

11 35. LAVABICCHIERI CESTO CM 35X35 - Dimensioni nette: 400x490x575 mm Costruzione in acciaio inox 18/10 AISI 304 Comandi meccanici, cicli di lavaggio e risciacquo completamente automatici Porta tamburata a doppia parete, sicurezza all apertura della porta con interruzione del funzionamento. Dosatore di brillantante incorporato Getti di lavaggio con ugelli facilmente smontabili per la pulizia Filtro asportabile Altezza massima bicchieri mm 195 Cesti/ora n 30 Ciclo di lavaggio 120 secondi Capacità vasca 9,5 litri Capacità boiler 2,5 litri Consumo acqua per ciclo 1,4 litri Dosatore di brillantante incorporato 36. PRODUTTORE AUTOMATICO DI GHIACCIO IN CUBETTI PIENI DA 18 Gr 5 - Dimensioni nette: 345x460x600 mm Produzione 24 Kg/24 ore Raffreddamento ad acqua Costruzione in acciaio inox 18/10 AISI 304 Contenitore interno del ghiaccio 6,5 Kg in ABS ad uso alimentare Manutenzione semplificata grazie alla possibilità di assemblare facilmente i pannelli esterni La semplice rimozione del pannello permette una rapida pulizia del contenitore del ghiaccio 37. TAVOLO - numero 4 Piano cm 80x80 in laminato bianco spessore mm 20, bordo ABS bianco Basamento in acciaio con base mm 400x400 e colonna diametro mm 76, altezza mm 730, verniciato alluminio. 38. SEDIE - numero 8 Dimensioni nette: 480x530x460/860 mm Struttura in tubo di acciaio diametro mm 16, verniciato alluminio. Scocca in tecnopolimero colore bianco. Pagina 11 di 11