IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI"

Transcript

1 IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI Ingredienti primo impasto: Farina w grammi 288 Zucchero grammi 58 Burro grammi 69 Acqua grammi 87 Tuorli grammi 58 Lievito naturale grammi 67 Sale grammi 1,4 Lievito di birra grammi 3,5 (non messo) Mettere zucchero e acqua nell impastatrice, aggiungere la farina e il lievito. Quando l impasto comincia ad avere una certa struttura aggiungere i tuorli in tre volte. Lasciar impastare bene quindi aggiungere il burro allo stato pastoso. Lasciar riposare l impasto per ore a 30 C ed una U.R. 80% o comunque fino a tre volte il volume iniziale. Ingredienti secondo impasto: Farina w grammi 72

2 Acqua grammi 29 Miele grammi 28 Zucchero grammi 41 Burro grammi 58 Sale grammi 1,4 Aroma panettone grammi 1 Tuorli grammi 58 Frutta candita grammi 230 Vaniglia grammi 1 Aggiungere al preimpasto lo zucchero, la farina, il sale e l acqua ed iniziare l impasto. Quando lo stesso si è ben incordato, aggiungere i tuorli in tre volte e regolare la consistenza della pasta con uova intere. Quando la pasta è liscia aggiungere il burro allo stato pastoso,il miele e aromi e lasciarlo incorporare bene, quindi aggiungere la frutta ed impastare brevemente senza forzare. Lasciar riposare per un ora in luogo caldo quindi spezzare e formare delle palle far riposare ancora per min. quindi mettere negli stampi e far lievitare in luogo caldo 30 C U.R. 80%. Pronti per la cottura dopo circa 8 ore prima di infornare cospargere in superficie con ghiaccia all amaretto, mandorle filettate e granella di zucchero Temperatura di cottura: C circa. Tempo di cottura: min. (per pezzature da 1 Kg). GHIACCIA ALL AMARETTO: Mandorle scelte: g 180 Zucchero: g 630 Semola di grano duro: g 135 albume: Q.B. Aroma di mandorla amara, vaniglia. Macinare finemente lo zucchero e le mandorle, mettere in planetaria con la semola e regolare la consistenza, con albume d uovo (consistenza spalmabile).

3 Panettoni in lievitazione Glassati Cotto

4 IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO Ricetta presa direttamente dal suo blog: Ingredienti totali per un panettone da 1kg Farina 00 w , 312gr

5 Lievito madre rinfrescato 3 volte, 72gr Acqua,127gr Zucchero, 142gr Miele (possibilmente non pastorizzato), 30gr Tuorli, 8 (uova medie = gr) Burro, 175gr Sale,3.5gr Cedro candito, 40gr Arancia candita, 110gr Uvetta, 110gr Malto diastasico in polvere, 3.5gr (facoltativo) Zeste grattugiate di 1 arancia e ½ limone 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 stecca) 2 cucchiai di marsala 1 Impasto (serale) Farina 219gr Zucchero 72gr Tuorli 4 Acqua 85gr Burro 85gr LM 72gr Sera: Montiamo la foglia ed idratiamo il LM spezzettato nell acqua, insieme ad una cucchiaiata abbondante di zucchero; aggiungiamo tanta farina quanta ne occorre a legare la massa. Inseriamo i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte dello zucchero e, poco dopo, dalla farina sufficiente a riportare l impasto in corda. N.B.: lo zucchero dovrà essere inserito in quantità leggermente crescente e la successiva immissione di tuorlo dovrà avvenire non prima che l impasto torni elastico. Aggiungiamo il burro morbido (ma non in pomata) a piccoli pezzi in tre volte, ribaltando ad ogni porzione l impasto nella ciotola.

6 Una volta assorbito il burro, montiamo il gancio ed impastiamo per pochi minuti, ribaltando l impasto 1 volta. N.B.: facciamo attenzione a non eccedere con i tempi di impastamento, la massa non dovrà risultare lucida. Tutta la lavorazione va fatta a ca giri al minuto. Arrotondiamo la massa, sigilliamo con pellicola e poniamo a 26 fino a che triplica il volume (ca ore). Fondiamo 30gr di burro (presi dagli 90gr dell impasto successivo), uniamo le zeste di agrumi e portiamo ai primi sfrigolii. Uniamo i canditi cubettati e l uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e marsala e successivamente strizzata, scaldiamo brevemente poi sigilliamo. 2 Impasto (mattino) Farina 93gr Zucchero 70gr Miele 30gr Tuorli 4 Acqua 42gr Burro 90gr Sale 3.5gr Malto diastasico in polvere 3.5gr (facoltativo) Massa aromatica con canditi e uvette Mescoliamo la farina con il malto. Avviamo la macchina con il gancio a bassa velocità, fino a serrare l incordatura. Uniamo l acqua, un cucchiaio di zucchero e poco dopo la farina occorrente perché l impasto riprenda elasticità; aumentiamo leggermente la velocità. Con la massa bene in corda, uniamo i tuorli, lo zucchero e la farina con le stesse modalità dell impasto precedente, lasciando il miele alla fine ed aggiungendo il sale con l ultimo tuorlo.

7 Inseriamo i 60gr di burro rimanente a piccoli pezzi in 2 volte, ribaltando l impasto ad ogni porzione, terminiamo con la vaniglia. Una volta assorbiti i grassi, fermiamo la macchina, aggiungiamo la massa aromatica con i canditi e le uvette, leggermente riscaldata, e distribuiamola nell impasto, avvolgendolo con la spatola. Avviamo la macchina a velocità minima e lasciamo andare brevemente, ribaltando la massa un paio di volte, fino a che canditi e uvette non siano regolarmente distribuiti ed il burro assorbito. Lasciamo riposare 30, spezziamo nelle pezzature desiderate e facciamo una prima pirlatura, imburrando mani e piano di lavoro. Copriamo a campana e lasciamo riposare altri 30. Pirliamo di nuovo le forme e trasferiamo negli stampi. Sigilliamo con pellicola e trasferiamo nel forno appena intiepidito (28 ), fino a che l impasto non sia arrivato a 2 dita dal bordo (pirottino da 1kg). Scopriamo e lasciamo lievitare ancora una mezz ora. Incidiamo la superficie a croce, con una lametta bagnata e mettiamo al centro un fiocchetto di burro, alzando leggermente le 4 punte. Inforniamo a 175 in forno statico fino a cottura (ca per pezzature da 500gr ca. 50 per pezzature da 1kg). Temperatura al cuore 94. Trapassiamo la base con degli spiedini e lasciamo raffreddare capovolti. Panettone cotto

8 Interno

IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI

IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI IL PANETTONE DI FABRIZIO NISTRI Ingredienti primo impasto: Farina 00 380w grammi 288 Zucchero grammi 58 Burro grammi 69 Acqua grammi 87 Tuorli grammi 58 Lievito naturale grammi 67 Sale grammi 1,4 Lievito

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO Ricetta presa direttamente dal suo blog: Ingredienti totali per un panettone da 1kg Farina 00 w360 400, 312gr Lievito madre rinfrescato 3 volte, 72gr Acqua,127gr

Dettagli

PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI

PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI Iginio Massari Una ricetta trovata su Panperfocaccia Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg Lievito madre grammi 148 Zucchero grammi 74 Acqua grammi

Dettagli

LA COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO

LA COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO LA COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO Ricetta presa dal blog di Adriano: http://profumodilievito.blogspot.fr/ Ingredienti 1 impasto (sera): 110gr lievito madre maturo, rinfrescato 3 volte con la

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI CARLO POZZA Panettone di Carlo Pozza Una ricetta trovata su italiasquisita e ridotta per ottenere un panettone da 1kg Ingredienti primo impasto: 338 grammi di Farina

Dettagli

PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI

PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI PANETTONE VECCHIA MILANO DI IGINIO MASSARI Iginio Massari Una ricetta trovata su Panperfocaccia Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg Lievito madre grammi 148 Zucchero grammi 74 Acqua grammi

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg: 55 grammi di lievito madre 220 grammi di farina 00 (380-400w) 69 grammi di zucchero 80 grammi di

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI IGINIO MASSARI Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg: 55 grammi di lievito madre 220 grammi di farina 00 (380-400w) 69 grammi di zucchero 80 grammi di

Dettagli

LA COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO

LA COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO LA COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ADRIANO Ricetta presa dal blog di Adriano: http://profumodilievito.blogspot.fr/ Ingredienti 1 impasto (sera): 110gr lievito madre maturo, rinfrescato 3 volte con la

Dettagli

MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO

MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO MARITOZZI PANNA E NUTELLA DI LEONARDO DI CARLO Biga: Farina 320w 150 grammi Latte 100 grammi Lievito 25 grammi Zucchero 10 grammi Impastare e lasciar lievitare fino a triplicare Impasto finale: Farina

Dettagli

TORTANO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE

TORTANO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE TORTANO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE Ingredienti impasto: 500 grammi di farina media forza (250-270w) 300 grammi di acqua 50 grammi pecorino grattugiato 50 grammi grana padana grattugiato 60 grammi di

Dettagli

TORTANO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE

TORTANO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE TORTANO NAPOLETANO CON LIEVITO MADRE Ingredienti impasto: 500 grammi di farina media forza (250-270w) 300 grammi di acqua 50 grammi pecorino grattugiato 50 grammi grana padana grattugiato 60 grammi di

Dettagli

PANETTONE PER FARE UN OTTIMO PANETTONE OCCORRONO QUATTRO FASI DI LAVORAZIONE CON RELATIVE LIEVITAZIONI, DIVIDERÒ GLI INGREDIENTI PER OGNI FASE.

PANETTONE PER FARE UN OTTIMO PANETTONE OCCORRONO QUATTRO FASI DI LAVORAZIONE CON RELATIVE LIEVITAZIONI, DIVIDERÒ GLI INGREDIENTI PER OGNI FASE. PANETTONE PER FARE UN OTTIMO PANETTONE OCCORRONO QUATTRO FASI DI LAVORAZIONE CON RELATIVE LIEVITAZIONI, DIVIDERÒ GLI INGREDIENTI PER OGNI FASE. INGREDIENTI 7 UOVA 500 G DI FARINA 12 G DI LIEVITO DI BIRRA

Dettagli

IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ARANCIA

IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ARANCIA IL PANETTONE DEL PASTICCIONE AL PISTACCHIO, CIOCCOLATO E ARANCIA Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 210 Acqua 50 grammi a 30 Zucchero 80 grammi (sciolto nell acqua) Lievito naturale 90 grammi

Dettagli

NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO NUOVO PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Una ricetta presa sul blog Ale Chef On Demand, credo sia una ricetta presente nel nuovo e utilissimo libro di Leonardo Di Carlo, una ricetta

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Ingredienti per uno panettone da 1kg: Primo impasto Farina 00 400w grammi 216 Lievito naturale grammi 65 Tuorli grammi 55 Zucchero grammi 65 Acqua

Dettagli

LA CASSATA AL FORNO. Ho utilizzato uno stampo di diametro 22cm

LA CASSATA AL FORNO. Ho utilizzato uno stampo di diametro 22cm LA CASSATA AL FORNO Ho utilizzato uno stampo di diametro 22cm Per la frolla: 500 grammi di farina 00 debole (qualsiasi farina da supermercato economica va bene) 175 grammi di zucchero a velo 125 grammi

Dettagli

PANETTONE ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA di LUCA MONTERSINO

PANETTONE ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA di LUCA MONTERSINO PANETTONE ALL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA di LUCA MONTERSINO Ingredienti per 5 panettoni da 1kg: Per il primo impasto: 1 kg di farina 400W 525 grammi di lievito naturale 440 grammi di zucchero semolato 400

Dettagli

PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI

PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI PANETTONE MILANO ALTO DI IGNIO MASSARI Una ricetta trovata su Panperfocaccia Dose per due panettoni da 750 grammi Ingredienti per il 1 impasto: farina W 320 0,55 P/L 300 grammi zucchero 75 grammi burro

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI RENATO BOSCO Ingredienti per il primo impasto per un panettone da 1kg: Farina 00 380w grammi 216 Zucchero grammi 96 Acqua grammi 54 Tuorlo grammi 126 Lievito naturale

Dettagli

MADELEINES DI LUCA MONTERSINO

MADELEINES DI LUCA MONTERSINO MADELEINES DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 200 g di zucchero semolato 220 g di uova 250 g di farina 180 W ( 00) 7,5 di lievito per dolci 50 g di latte intero fresco 125 g di burro 1/2 baccello di vaniglia

Dettagli

PANETTONI IN PASTICCERIA

PANETTONI IN PASTICCERIA PANETTONI IN PASTICCERIA Dopo aver provato tante ricette di Panettoni, chiedo ad una pasticceria di zona se potevamo collaborare e se potevo realizzare dei panettoni nei loro laboratori, dopo aver degustato

Dettagli

UTILIZZO: NORME PER L ETICHETTATURA: STOCCAGGIO: COMPOSIZIONE: Panettoni, Pandori, Colombe, Veneziane Pinze Triestine e Gubane.

UTILIZZO: NORME PER L ETICHETTATURA: STOCCAGGIO: COMPOSIZIONE: Panettoni, Pandori, Colombe, Veneziane Pinze Triestine e Gubane. SENZA EMULSIONANTI 2 Indice PAG. 04 Indicazioni generali PAG. 06 Panettone classico PAG. 10 Pandoro classico PAG. 14 Colomba classica PAG. 18 Veneziana PAG. 22 Gubana, Pinza Triestina e Strucchi PAG. 30

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PIERGIORGIO GIORILLI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PIERGIORGIO GIORILLI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI PIERGIORGIO GIORILLI Dopo la grande carrellata di panettoni dovevo per forza sperimentare la ricetta del grande Maestro Panificatore Piergiorgio Giorilli che vedeto

Dettagli

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione Grandi lievitati Un preparato per ogni occasione 1 Indice PAG. 04 Indicazioni generali PAG. 06 Panettone classico PAG. 10 Pandoro classico PAG. 14 Colomba classica PAG. 18 Veneziana PAG. 22 Gubana e Pinza

Dettagli

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Un altra ricetta davvero buonissima anche se non molto semplice, vi ricordo che prima di procedere all impasto dovete rinfrescare il vostro lievito

Dettagli

PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE

PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE Ingredienti primo impasto: Farina 00 400w grammi 250 Acqua grammi 90 Zucchero Grammi 94 Lievito Naturale grammi 113 Tuorlo grammi 50 Burro grammi

Dettagli

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN

COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN COLOMBA A LIEVITAZIONE NATURALE DI ROLANDO MORANDIN Ricetta trovata qui http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=15549 Ingredienti primo impasto per una colomba da 1kg: Farina 00 400w grammi

Dettagli

PANETTONE PER MANTENERE IN VITA LA MADRE

PANETTONE PER MANTENERE IN VITA LA MADRE PANETTONE PER MANTENERE IN VITA LA MADRE questi ingredienti servono per mantenere in vita una madre eseguendo il rinfresco tutti i giorni. Togliere la pelle dal lievito madre, usare solo la parte interna,

Dettagli

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione

Grandi lievitati. Un preparato per ogni occasione Grandi lievitati Un preparato per ogni occasione 31 28 Indice Pag. 04 Indicazioni generali Pag. 06 Panettone classico Pag. 10 Pandoro classico Pag. 14 Colomba classica Pag. 18 Veneziana Pag. 22 Gubana

Dettagli

Presentazione. Videoricetta. Panettone con Lievito di Birra

Presentazione. Videoricetta. Panettone con Lievito di Birra Panettone con Lievito di Birra Presentazione Il Panettone è il classico dolce, nato a Milano, ma famoso in tutto il mondo che, insieme al Pandoro è il simbolo gastronomico del Natale. In questo articolo

Dettagli

Presentazione. Videoricetta

Presentazione. Videoricetta Panettone, ricetta completa Presentazione Avete mai provato a fare il panettone? Il procedimento richiede molte ore ma ne vale davvero la pena! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF Difficoltà Media

Dettagli

LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA

LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA LA MIA PRIMA PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA Ingredienti per una teglia 40 40 circa: 520 grammi di farina 00 380w (farina forte) 400 grammi di acqua 10 grammi di olio 10 grammi di sale 4 grammi di lievito

Dettagli

TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI

TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI Cercando sul web ho trovato una sola ricetta sul blog Wasabicucina, riporto la ricetta con una variazione fondamentale per renderli come quelli comprati in pasticceria. Ingredienti:

Dettagli

PANETTONI IN PASTICCERIA

PANETTONI IN PASTICCERIA PANETTONI IN PASTICCERIA Dopo aver provato tante ricette di Panettoni, chiedo ad una pasticceria di zona se potevamo collaborare e se potevo realizzare dei panettoni nei loro laboratori, dopo aver degustato

Dettagli

Presentazione. Videoricetta

Presentazione. Videoricetta Colomba di Pasqua Presentazione Siamo in periodo Pasquale, e allora avete voglia di preparare un ottima Colomba? Vi assicuro che e deliziosa Seguite la mia ricetta! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA

Dettagli

Pagina 2

Pagina 2 Pagina 1 Pagina 2 Pagina 3 Pagina 4 Pagina 5 Pagina 6 Pagina 7 Pagina 8 PANETTONE TRADIZIONALE SENZA LATTOSIO La ricetta di questo panettone prevede l utilizzo del burro chiarificato, il quale si ottiene

Dettagli

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA

BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA BRIOCHE A LIEVITAZIONE NATURALE DI GIOVANNI PINA Dopo aver comprato il libro Dolci di Giovanni Pina, ho deciso di provare questa ricetta, vi ricordo che come in tutti i grandi lievitati, il lievito madre

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI TERESIO BUSNELLI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI TERESIO BUSNELLI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI TERESIO BUSNELLI 1 impasto: 230 grammi farina W380-400 77 grammi zucchero semolato 65 grammi di burro 38 grammi tuorli 100 grammi acqua(28 C) 125 grammi lievito

Dettagli

PRIMO IMPASTO: Farina di grano tenero (W 350) TEMPERATURA IMPASTO: C LIEVITAZIONE:

PRIMO IMPASTO: Farina di grano tenero (W 350) TEMPERATURA IMPASTO: C LIEVITAZIONE: PRIMO MIX GRANDI OCCASIONI Lievito di birra 13,200 kg 0,240 kg 6,000 l 20,640 kg miscelare tutti gli ingredienti per 3 minuti in 1 a velocità + 6 minuti in 2 a velocità (impastatrice a spirale) ca. 2 ore

Dettagli

ledivine da grano italiano

ledivine da grano italiano ledivine da grano italiano 1 con il Maestro Denis Dianin 17 Maggio 2019 SOMMARIO Cake.. 2 Veneziane.... 3 Veneziana al caffè.... 4 Panettone. 5 Brioches salate. 7 Brioches salate cereali.. 8 Crema alleggerita

Dettagli

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE

TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE TORTA SOFFICE E LEGGERA AL LIMONE Una torta semplice e leggera adatta un pò a tutto. Ingredienti: 150 g di farina debole 150 g di maizena (amido di mais) 250 g di zucchero 3 uova 170 grammi di latte 140

Dettagli

La Colomba Pasquale fatta in casa

La Colomba Pasquale fatta in casa La Colomba Pasquale fatta in casa La seconda sfida di quest anno è stata proprio quella di realizzare la Colomba pasquale. Grazie alle ricette di Vittorio di vivalafocaccia.com e al successone ottenuto

Dettagli

CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO

CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO CASTAGNOLE AL MARSALA DI FRANCESCO FAVORITO Ingredienti: 500 grammi di farina 00 debole 100 grammi di burro morbido 150 grammi di uova intere 150 grammi di zucchero semolato una bustina di lievito per

Dettagli

Tipo COLOMBA al Muesli

Tipo COLOMBA al Muesli Tipo COLOMBA al Muesli 1. PREIMPASTO. Mix PRIMO IMPASTO g. 3500 Acqua g. 1250 Lievito di birra g. 6 Tuorlo g. 500 Burro g. 1000 T O T A L E g. 6256 Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto

Dettagli

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO Ingredienti: 300 grammi di farina 00 210 grammi di burro morbido 120 grammi di zucchero a velo 60 grammi di fecola di patate 75 grammi di uova cannella in polvere q.b. gocce

Dettagli

STECCHE DI JIM, PANE SENZA IMPASTO

STECCHE DI JIM, PANE SENZA IMPASTO STECCHE DI JIM, PANE SENZA IMPASTO Ingredienti: 455 grammi di farina manitoba 350 grammi di acqua 50 grammi di lievito madre oppure 1 grammo di lievito di birra secco 3 grammi di sale 3 grammi di zucchero

Dettagli

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO

IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO IL PANETTONE CON LIEVITO NATURALE DI LEONARDO DI CARLO Un altra ricetta davvero buonissima anche se non molto semplice, vi ricordo che prima di procedere all impasto dovete rinfrescare il vostro lievito

Dettagli

CAGGIONETTI CAGGNITT ABRUZZESI

CAGGIONETTI CAGGNITT ABRUZZESI CAGGIONETTI CAGGNITT ABRUZZESI Durante le feste di Natale nelle case abruzzesi non mancano mai i caggionetti! Hanno origine nel teramano ma ormai sono diffusi in tutto l Abruzzo, hanno la forma dei ravioli

Dettagli

PANINI ALLE PATATE di IGINIO MASSARI

PANINI ALLE PATATE di IGINIO MASSARI PANINI ALLE PATATE di IGINIO MASSARI Ingredienti: Per 250 125 2.5 2.5 la biga: grammi di grammi di grammi di grammi di farina 00 W280-320 acqua lievito di birra zucchero Per l impasto: biga lievitata 1

Dettagli

Il Bris Panettone metodo veloce (by Charles)

Il Bris Panettone metodo veloce (by Charles) Il Bris Panettone metodo veloce (by Charles) Oggi ho voluto provare a fare il mio primo Bris Panettone. Avevo letto diverse ricette e metodologie per capire quali potevano essere gli ingredienti e i dosaggi

Dettagli

UNA GAMMA COMPLETA PER TUTTE LE LAVORAZIONI DI IMPASTI LIEVITATI E RICORRENZE

UNA GAMMA COMPLETA PER TUTTE LE LAVORAZIONI DI IMPASTI LIEVITATI E RICORRENZE UNA GAMMA COMPLETA PER TUTTE LE LAVORAZIONI DI IMPASTI LIEVITATI E RICORRENZE UNA GAMMA PREPARATA CON FARINE PRODOTTE IN ITALIA QUALITÀ DEGLI INGREDIENTI La nuova gamma per lievitate da ricorrenza Masterline

Dettagli

BOMBOLONI KRAPFEN DI SALVATORE DE RISO

BOMBOLONI KRAPFEN DI SALVATORE DE RISO BOMBOLONI KRAPFEN DI SALVATORE DE RISO Ingredienti per i bomboloni: 1 kg di farina forte 400w 400 grammi di acqua 50 grammi di lievito di birra fresco 10 grammi di sale 200 grammi di burro a temperatura

Dettagli

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO

FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO FROLLINI CANNELLA E CIOCCOLATO Ingredienti: 300 grammi di farina 00 210 grammi di burro morbido 120 grammi di zucchero a velo 60 grammi di fecola di patate 75 grammi di uova cannella in polvere q.b. gocce

Dettagli

Si lievita in ogni momento della giornata. a cura del Maestro Diego Crosara

Si lievita in ogni momento della giornata. a cura del Maestro Diego Crosara Si lievita in ogni momento della giornata a cura del Maestro Diego Crosara PANFRUTTO AI FRUTTI MISTI Ingredienti lievito naturale pronto (a maturazione) 12 uova 3000 gr farina 00 Lievitati Molino Pasini

Dettagli

Presentazione. Videoricetta. Babà Napoletano

Presentazione. Videoricetta. Babà Napoletano Babà Napoletano Presentazione Il Babà è uno dei dolci tipici della tradizione napoletana, buonissimo e profumatissimo! Conosciuto in tutto il mondo per la sua forma a fungo, il babà è di facile preparazione

Dettagli

CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO

CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO CASTAGNOLE DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 300 grammi di acqua 45 grammi di burro 30 grammi di zucchero 315 grammi di farina 00 270 grammi di uova 15 grammi di rum 0.75 grammi di bicarbonato scorza grattugiata

Dettagli

CROCCHETTE CECI, SALSICCIA E ZAFFERANO di DANIELE PERSEGANI

CROCCHETTE CECI, SALSICCIA E ZAFFERANO di DANIELE PERSEGANI CROCCHETTE CECI, SALSICCIA E ZAFFERANO di DANIELE PERSEGANI Ingredienti: 400 grammi di ceci già lessati 2 salsicce fresche 1 bustina di zafferano 1 spicchio d aglio 2 uova parmigiano grattugiato q.b. prezzemolo

Dettagli

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI MASSIMO VITALI

IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI MASSIMO VITALI IL PANETTONE A LIEVITAZIONE NATURALE DI MASSIMO VITALI Ingredienti primo impasto per un panettone da 1kg: Acqua grammi 120 Zucchero grammi 60 Lievito Naturale grammi 66 Farina 00 400w grammi 240 Tuorli

Dettagli

Ciabatta con lievito madre licoli (50 ore di maturazione in frigorifero)

Ciabatta con lievito madre licoli (50 ore di maturazione in frigorifero) Ciabatta con lievito madre licoli (50 ore di maturazione in frigorifero) Ecco una buona ricetta per realizzare la ciabatta con lievito madre licoli! Qualche settimana fa, ho voluto fare un esperimento

Dettagli

Presentazione. Pandoro Veronese, ricetta

Presentazione. Pandoro Veronese, ricetta Pandoro Veronese, ricetta Presentazione Il Pandoro Veronese, è uno dei più caratteristici dolci consumati nelle festività natalizie, spesso in alternativa al Panettone. La sua soffice pasta dorata dal

Dettagli

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Ricetta rapida Primo impasto ore 09,00 Dolce Forno IRCA kg 6,500 Acqua a 26 / 28 C kg. 2,500 Uova intere kg. 1,000 Burro Morbido kg. 1,300 Lievito

Dettagli

presentano Il lievito naturale nei grandi lievitati Brescia 13 Ottobre 2014 a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional

presentano Il lievito naturale nei grandi lievitati Brescia 13 Ottobre 2014 a cura di Giambattista Montanari Tecnico Corman Professional presentano Il lievito naturale nei grandi lievitati 1. Panettone nocciole e fichi del salento 2. Panettone dulce de letce e albicocche 3. Panettone caramello noci di Pecan 4. Panettone mandorle/pistacchi/arancio

Dettagli

Il Panettone (fatto in casa)

Il Panettone (fatto in casa) Il Panettone (fatto in casa) Finalmente ci siamo! Dopo tante prove siamo riusciti ad ottenere un prodotto davvero da competizione. Una sfida che ci riteniamo di aver vinto, per la forte dedizione nella

Dettagli

Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi:

Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi: GNOCCHI DI RICOTTA Una ricetta trovata sul blog adessosimangia, il risultato è davvero ottimo, sono buonissimi: Ingredienti per 4 persone: 400 g di ricotta di pecora fresca 2 uova 200 g di farina + altra

Dettagli

Mignon per rinfreschi

Mignon per rinfreschi Mignon per rinfreschi 1.200 kg di farina 500 gr di latte 200 gr di uova intere 75 gr d olio 75 gr di strutto 50 gr di lievito 30 gr di sale 30 gr di zucchero Impastatrice spirale 4 minuti in prima e 6

Dettagli

PASTICCIOTTO LECCESE. 1 uovo per spennellare amarene sciroppate q.b.

PASTICCIOTTO LECCESE. 1 uovo per spennellare amarene sciroppate q.b. PASTICCIOTTO LECCESE Ingredienti: Per la frolla: 500 grammi di farina 00 200 grammi di zucchero a velo 200 grammi di burro 80 grammi di tuorlo 12 grammi di lievito un pizzico di sale scorza grattugiata

Dettagli

AMERICAN COOKIES. Procedimento:

AMERICAN COOKIES. Procedimento: AMERICAN COOKIES Dopo vari tentativi finalmente ho trovato la ricetta giusta dei mitici cookies americani!! L ho trovata su notedicioccolato, sono veramente buonissimi e l uno tira l altro! Ingredienti:

Dettagli

TORTA BOCCONOTTO ALLE MANDORLE

TORTA BOCCONOTTO ALLE MANDORLE TORTA BOCCONOTTO MANDORLE Ingredienti: Pasta frolla: 500 grammi di farina 00 150 grammi di burro 2 uova intere 2 tuorli 175 grammi di zucchero a velo 1/2 bustina di lievito per dolci (8 grammi) Per il

Dettagli

RICETTE PER TUTTI I GIORNI

RICETTE PER TUTTI I GIORNI RICETTE PER TUTTI I GIORNI TORTA DI ROSE INGREDIENTI BIGA 600 g 270 g 120 g Impastare tutti gli ingredienti della biga per 5 minuti circa fino ad ottenere un composto omogeneo e porre a lievitare a 30

Dettagli

RICETTE. A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional PASTA SFOGLIA AL CACAO

RICETTE. A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional PASTA SFOGLIA AL CACAO PASTA SFOGLIA AL CACAO Farina 280-300 w p/l 0,45 g 1150 Sale g 25 Panna Corman Selection 35,1% g 600 Acqua g 250 Cacao g 100 Burro per incasso : Burro di Latteria Corman 82% mg placche g 1000 Procedimento

Dettagli

Giuso & Attilio Servi presentano:

Giuso & Attilio Servi presentano: Giuso & Attilio Servi presentano: IL TEMPO DEI LIEVITATI Idee, suggerimenti e note per impasti che lievitano Docente: Attilio Servi Ricette: Panettone Tradizionale Attilio Servi Panettone Integrale ai

Dettagli

Presentazione. Pandoro Veronese, ricetta

Presentazione. Pandoro Veronese, ricetta Pandoro Veronese, ricetta Presentazione Il Pandoro Veronese, è uno dei più caratteristici dolci consumati nelle festività natalizie, spesso in alternativa al Panettone. La sua soffice pasta dorata dal

Dettagli

SAVOIARDI DI LUCA MONTERSINO

SAVOIARDI DI LUCA MONTERSINO SAVOIARDI DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 350 grammi di uova intere 240 grammi di zucchero 10 grammi di miele 8 grammi di lievito 300 grammi di farina 00 devole 50 grammi di fecola di patate Aromi: vaniglia,

Dettagli

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA

Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Nadalin de Verona, impasto morbido - Dolce Forno IRCA Ricetta rapida Primo impasto ore 09,00 Dolce Forno IRCA kg 6,500 Acqua a 26 / 28 C kg. 2,500 Uova intere kg. 1,000 Burro Morbido kg. 1,300 Lievito

Dettagli

TORTA BOCCONOTTO ALLE MANDORLE

TORTA BOCCONOTTO ALLE MANDORLE TORTA BOCCONOTTO ALLE MANDORLE Ingredienti: Pasta frolla: 500 grammi di farina 00 150 grammi di burro 2 uova intere 2 tuorli 175 grammi di zucchero a velo 1/2 bustina di lievito per dolci (8 grammi) Per

Dettagli

CUPCAKE ALBERELLO DI NATALE

CUPCAKE ALBERELLO DI NATALE CUPCAKE ALBERELLO DI NATALE Ingredienti cupcake morbidi di Roberto Rinaldini: 100 grammi di uova intere 70 grammi di zucchero semolato 30 grammi di tuorlo 50 grammi di farina 00 20 grammi di fecola di

Dettagli

LE FARINE DEI PROFESSIONISTI A CASA TUA. con le ricette di Christian Trione, campione del mondo 2017 di panificazione

LE FARINE DEI PROFESSIONISTI A CASA TUA. con le ricette di Christian Trione, campione del mondo 2017 di panificazione LE FARINE DEI PROFESSIONISTI A CASA TUA con le ricette di Christian Trione, campione del mondo 2017 di panificazione FOCACCINE CON SALE ROSA DELL HIMALAYA 1000 g preparato Omega 3 450 g acqua 70 g olio

Dettagli

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO

MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO MUFFIN ARANCIA E CIOCCOLATO di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 225 grammi di farina 00 36 grammi di cacao amaro 15 grammi di lievito 90 grammi di zucchero di canna 105 grammi di gocce di cioccolato 45 grammi

Dettagli

TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA

TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA Ricetta trovata su paneburroealici Ingredienti: Per la base morbida: 170 grammi di farina 00 100 grammi di zucchero (io di canna) 80 grammi di burro morbido

Dettagli

ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA

ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA ROTOLO FARCITO ALLA NOCCIOLA Ingredienti: Per il pan di spagna: 50 grammi di farina 40 grammi di zucchero semolato 4 uova 1/2 bacca di vaniglia Per la crema al burro alla nocciola: (ricetta base di Luca

Dettagli

LE PIZZE FRITTE. Ingredienti:

LE PIZZE FRITTE. Ingredienti: LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati

Dettagli

LE PIZZE FRITTE. Ingredienti:

LE PIZZE FRITTE. Ingredienti: LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati

Dettagli

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI

PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI PANE DI PASTA DURA di PIERGIORGIO GIORILLI Ingredienti: Per la biga di 20/24 ore: 200 grammi i farina 320W 90 grammi di acqua 2 grammi di lievito di birra Per l impasto: Biga 200 grammi di farina 240W

Dettagli

Presentazione. Pandoro Veronese con Lievito Madre

Presentazione. Pandoro Veronese con Lievito Madre Pandoro Veronese con Lievito Madre Presentazione Il Pandoro è il dolce natalizio, tipico della tradizione dolciaria veronese, che non può mancare sulle nostre tavole durante il periodo natalizio. La sua

Dettagli

Torta delle Rose ricetta IRCA

Torta delle Rose ricetta IRCA Torta delle Rose ricetta IRCA PRIMO IMPASTO - - DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 10.000 Acqua (28-30 C) g 4.500 Burro (morbido) g 1.500 Lievito di birra g 40 IMPASTO FINALE - - DOLCE FORNO o DOLCE

Dettagli

GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO

GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO GRISSINI AL BACON di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 150 grammi di farina 400w 120 grammi di acqua 75 grammi di farina di semola rimacinata 60 grammi di bacon 20 grammi di olio extravergine d oliva 4 grammi

Dettagli

i aestri ntica radizione Lievitati da Ricorrenza La Farina dei Maestri Pasticceri Ricette dei Maestri AMPI per i Da sempre a fianco del pasticciere.

i aestri ntica radizione Lievitati da Ricorrenza La Farina dei Maestri Pasticceri Ricette dei Maestri AMPI per i Da sempre a fianco del pasticciere. In collaborazione con: i aestri e ntica radizione La Farina dei Maestri Pasticceri Ricette dei Maestri AMPI per i Lievitati da Ricorrenza i aestri e i Lievitati da Ricorrenza Il Comm. Cesare Besozzi Da

Dettagli

CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO

CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO CROCCHETTE DI PATATE E RISO DI LUCA MONTERSINO Ingredienti: 600 grammi di patate già lessate 300 grammi di riso carnaroli già lessato 80 grammi di tuorli 50 grammi di parmigiano noce moscata sale olio

Dettagli

REGINA. RICETTA BASE PREIMPASTO SERALE Regina. Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione.

REGINA. RICETTA BASE PREIMPASTO SERALE Regina. Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per prodotti a lunga fermentazione. 1 REGINA Articolo Unità 6156 15 kg 4 PREIMPASTO SERALE Regina 5 100 g LIEVITO MADRE 1.800 g IMPASTO Preimpasto 1.800 g Farina Gran Lievitati Prodotti a lievitazione naturale con lievito madre attivo per

Dettagli

Presentazione. Videoricetta. Torta Sacher

Presentazione. Videoricetta. Torta Sacher Torta Sacher Presentazione Buon pomeriggio a tutti! Oggi andremo a fare la Torta Sacher, una torta al cioccolato e marmellata di albicocche inventata dall omonimo pasticcere viennese e conosciuta in tutto

Dettagli

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE CHIACCHIERE DI CARNEVALE Ingredienti (ricetta trovata su http://incucinaconsonia.blogspot.com ), l ho provata ed è veramente ottima! 500 grammi di farina 00 debole 35 grammi burro ammorbidito 50 grammi

Dettagli

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE CHIACCHIERE DI CARNEVALE Ingredienti (ricetta trovata su http://incucinaconsonia.blogspot.com ), l ho provata ed è veramente ottima! 500 grammi di farina 00 debole 35 grammi burro ammorbidito 50 grammi

Dettagli

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA GLF offre una ricca gamma di semilavorati studiati per le specifiche esigenze del pasticcere. Ricette ispirate alla tradizione artigianale

Dettagli

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA

DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA DOLCE RICORRENZA CL ALTA QUALITÀ CON ETICHETTA PULITA MIX PASTICCERIA Panettone Milano Ingredienti pre-impasto Dolce Ricorrenza CL Tuorlo d uovo cat. A 100 g Totale pre-impasto 1.50 Lavorare in impastatrice

Dettagli

Le Ricette di panificazione e lavorazioni di pasticceria:

Le Ricette di panificazione e lavorazioni di pasticceria: Le Ricette di panificazione e lavorazioni di pasticceria: Queste ricette sono da applicare alle farine Macino perché bilanciate con gli ingredienti selezionati. Lievito Madre ( Per circa 800 grammi di

Dettagli

Presentazione. Videoricetta. Colomba di Pasqua con Lievito Madre

Presentazione. Videoricetta. Colomba di Pasqua con Lievito Madre Colomba di Pasqua con Lievito Madre Presentazione La Colomba di Pasqua con Lievito Madre, simbolo della tradizione pasquale italiana, è un dolce soffice e profumato, più digeribile della tradizionale colomba.

Dettagli

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI RAVIOLI RICOTTA E SPINACI Ingredienti: Per la pasta: 400 grammi di farina 00 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora 150 grammi di spinaci già lessati e strizzati 100

Dettagli