LA LINEA DI FARINE PROFESSIONALI DALLA RESA ELEVATA
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- Gino Stefani
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2 LA LINEA DI FARINE PROFESSIONALI DALLA RESA ELEVATA
3 METTITI ALLA PROVA! ESPRIMI IL TUO TALENTO CON PIZZA SMILE Pizza Smile è la linea di farine professionali per pizze, pensata per dare ai pizzaioli più esigenti un prodotto dalle grandi prestazioni durante la lavorazione e una qualità superiore della pizza.
4 La caratteristica principale dei prodotti Pizza Smile è l elevato assorbimento di acqua nell impasto: un sacco di farina permette di fare più impasti rispetto alle farine tradizionali.
5 GRANDI MOLINI ITALIANI È VICINA A TE: AL TUO LAVORO, ALLA TUA CREATIVITÀ. PIZZA SMILE SIGNIFICA QUALITÀ: una linea di farine di alta gamma fatte con le più pregiate produzioni di grano. SICUREZZA ALIMENTARE: GMI è certificata UNI/EN ISO 9001:2008, garantisce la rintracciabilità di prodotto e l assenza di ingredienti provenienti da prodotti OGM. INNOVAZIONE: la chiusura integrale del sacco Pizza Smile mantiene inalterata la qualità del prodotto.
6 Pizza Napoli DESCRIZIONE INDICAZIONI D USO IMPASTO PIZZA SUL PIATTO Pizza Napoli è una farina di grano tenero prodotta con grani europei selezionati e miscelati con grani nord americani. Pizza Napoli è indicata per: - lievitazioni di 4-8 ore a temperatura ambiente - conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 2 giorni Si consiglia l utilizzo di 1,9 kg di Pizza Napoli per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione. La Pizza cotta, anche se lavorata con una fermentazione media, è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante. RICETTA BASE PIZZA SMILE (a titolo indicativo) CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE SHELF LIFE IMBALLO Acqua 10 l Pizza Napoli 19 kg Sale 500 g Olio 0,8 l Lievito di Birra 30 g Versare l acqua nell impastatrice, il sale e una parte della farina. Azionare l impastatrice. Versare l olio, il lievito di birra e la rimanente farina. Tempi di impasto: - Impastatrice a spirale: 15 min. circa - Impastatrice a forcella: 25 min. circa - Impastatrice a braccia tuffante: 25 min. circa Si consiglia la temperatura finale dell impasto a 23/24 C. Procedere come da abitudine. Proteine 12,5% minimo Forza (Chopin) W > 250 Stabilità (Brabander) 7 minimo Assorbimento (Brabander) 56% 6 mesi in ambiente fresco ed asciutto Sacco da 25 kg di carta QUALISAC a chiusura integrale. Grandi Molini Italiani Spa Rovigo - Via Aldo Moro, 6 Tel fax
7 Pizza al Pezzo DESCRIZIONE IMPASTO PIZZA/FOCACCIA RICETTA BASE PIZZA SMILE (a titolo indicativo) CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE SHELF LIFE Prodotta con una miscela di grani europei ed americani, Pizza al Pezzo è indicata per pizze e focacce in teglia. È leggera, friabile, croccante e digeribile perché particolarmente alveolata. Si consiglia l utilizzo di 1,5 kg di Pizza al Pezzo per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà molto morbido. * Con impastatrice a 2 velocità si può raggiungere un assorbimento di 1400 kg di Pizza al Pezzo per litro d acqua. La Pizza cotta, anche se lavorata con una fermentazione media, è saporita, fragrante e leggera. Il bordo risulta particolarmente lievitato, appetitoso e croccante. Acqua 10 l Pizza al Pezzo 15 kg Sale 375 g Olio 0,8 l Lievito di Birra 300 g Versare la farina, il sale, l olio ed il lievito nell impastatrice. Aggiungere 8,5 l d acqua ed azionare l impastatrice. Amalgamati gli ingredienti, aggiungere lentamente la rimanente acqua. Tempi di impasto: - Impastatrice a spirale: 25 min. circa - Impastatrice a forcella: 35 min. circa - Impastatrice a braccia tuffante: 35 min. circa Si consiglia la temperatura finale dell impasto a 26/27 C * con impastatrice a 2 velocità: impastare per 8 min. in prima velocità e 10/12 min. in seconda velocità Procedimento Lasciare riposare l impasto per 20 min. stendere 900/1000 g su teglia (cm 60x40). Cospargere il pomodoro preparato come da abitudine. Lasciare lievitare alla temperatura di 25 circa per 60/70 min. Infornare a temperatura medio alta (240/250 ) per 12 min. Togliere dal forno, condire e terminare la cottura per 7/8 min. circa. Proteine 13% minimo Estensibilità (Chopin) P/L 0,5 Forza (Chopin) W > 270 Stabilità (Brabander) 8 minimo Assorbimento (Brabander) 56% 9 mesi in ambiente fresco ed asciutto IMBALLO Sacco da 25 kg di carta QUALISAC a chiusura integrale. Grandi Molini Italiani Spa Rovigo - Via Aldo Moro, 6 Tel fax
8 Pizza Italia DESCRIZIONE INDICAZIONI D USO IMPASTO PIZZA SUL PIATTO Pizza Italia è prodotta con grani americani bilanciati con i grani europei che consentono una elevata estensibilità e tenuta. Pizza Italia è indicata per: - lievitazioni di ore a temperatura ambiente - conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 3 giorni - per rinforzare farine deboli Si consiglia l utilizzo di 1,85 kg di Pizza Italia per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione. La Pizza cotta, lavorata con una fermentazione mediolunga, è molto gustosa e facilmente digeribile. Il bordo risulta importante, dorato e saporito. La pizza è croccante. RICETTA BASE PIZZA SMILE (a titolo indicativo) CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE SHELF LIFE Acqua 10 l Pizza Italia 18,5 kg Sale 500 g Olio 0,8 l Lievito di Birra 30 g Versare l acqua nell impastatrice, il sale e una parte della farina. Azionare l impastatrice. Versare l olio, il lievito di birra e la rimanente farina. Tempi di impasto: - Impastatrice a spirale: 15 min. circa - Impastatrice a forcella: 25 min. circa - Impastatrice a braccia tuffante: 25 min. circa Si consiglia la temperatura finale dell impasto a 23/24 C Procedere come da abitudine. Proteine 13,5% minimo Estensibilità (Chopin) P/L 0,45 Forza (Chopin) W > 300 Stabilità (Brabander) 9 minimo Assorbimento (Brabander) 58% 6 mesi in ambiente fresco ed asciutto IMBALLO Sacco da 25 kg di carta QUALISAC a chiusura integrale. Grandi Molini Italiani Spa Rovigo - Via Aldo Moro, 6 Tel fax
9 Pizza Reale DESCRIZIONE INDICAZIONI D USO IMPASTO PIZZA SUL PIATTO Pizza Reale è prodotta con Manitoba ed una miscela di grani primaverili canadesi e nord americani di grande forza e tenuta. Pizza Reale è indicata per: - conservazioni in frigorifero o frigoconservazione a 4 C per un minimo di 3 giorni e un massimo di 6 giorni - per rinforzare farine deboli Si consiglia l utilizzo di 1,85 kg di Pizza Reale per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione. La Pizza cotta, lavorata con una fermentazione lunga, è molto saporita e facilmente digeribile. Il bordo risulta appetitoso e croccante. RICETTA BASE PIZZA SMILE (a titolo indicativo) CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE SHELF LIFE IMBALLO Acqua 10 l Pizza Reale 18,5 kg Sale 500 g Olio 0,8 l Lievito di Birra 30 g Versare l acqua nell impastatrice, il sale e una parte della farina. Azionare l impastatrice. Versare l olio, il lievito di birra e la rimanente farina. Tempi di impasto: - Impastatrice a spirale: 15 min. circa - Impastatrice a forcella: 25 min. circa - Impastatrice a braccia tuffante: 25 min. circa Si consiglia la temperatura finale dell impasto a 24/25 C Procedere come da abitudine. Proteine 14% minimo Estensibilità (Chopin) P/L 0,5 Forza (Chopin) W > 370 Stabilità (Brabander) 16 minimo Assorbimento (Brabander) 58% 6 mesi in ambiente fresco ed asciutto Sacco da 25 kg di carta QUALISAC a chiusura integrale. Grandi Molini Italiani Spa Rovigo - Via Aldo Moro, 6 Tel fax
10 Pizza Sorriso DESCRIZIONE INDICAZIONI D USO IMPASTO PIZZA SUL PIATTO Pizza Sorriso è prodotta con grani teneri europei e nazionali. Pizza Sorriso è indicata per: - lievitazioni di 2-5 ore a temperatura ambiente - conservazioni in frigorifero a 4 C per un massimo di 1 giorno Si consiglia l utilizzo di 1,95 kg di Pizza Sorriso per litro d acqua. L impasto ottenuto si presenterà più morbido ma si rafforzerà in sede di lievitazione. La Pizza, cotta, è soffice. Il bordo è croccante. RICETTA BASE PIZZA SMILE (a titolo indicativo) CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE SHELF LIFE IMBALLO Acqua 10 l Pizza Sorriso 19,5 kg Sale 500 g Olio 0,8 l Lievito di Birra 30 g Versare l acqua nell impastatrice, il sale e una parte della farina. Azionare l impastatrice. Versare l olio, il lievito di birra e la rimanente farina. Tempi di impasto: - Impastatrice a spirale: 15 min. circa - Impastatrice a forcella: 25 min. circa - Impastatrice a braccia tuffante: 25 min. circa Si consiglia la temperatura finale dell impasto a 23/24 C Procedere come da abitudine. Proteine 11% minimo Estensibilità (Chopin) P/L 0,55 Forza (Chopin) W > 210 Stabilità (Brabander) 5 minimo Assorbimento (Brabander) 54% 9 mesi in ambiente fresco ed asciutto Sacco da 25 kg di carta QUALISAC a chiusura integrale. Grandi Molini Italiani Spa Rovigo - Via Aldo Moro, 6 Tel fax
11 il primo ingrediente GRANDI MOLINI ITALIANI S.P.A. Via Aldo Moro, Rovigo Tel Fax
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