Supplemento ordinario alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale -n.125. Allegato I

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1 Allegato I ö 4 ö

2 INDICE A. Premessa... Pag. 9 B. Identificazione della normativa ambientale rilevante di settore... ý 11 Emissioniinatmosfera... ý 11 Refluiliquidi... ý 11 Rifiuti... ý 12 Nuovoregimeautorizzativo... ý 12 Regolamento ý 12 C. Ricognizione della situazione del settore... ý 14 Dati sulla produzione, distribuzione territoriale degli impianti, personale impiegato, dati macroeconomici... ý 14 La macellazione di carni rosse... ý 14 La macellazione di pollame... ý 14 La macellazione in Unione europea... ý 15 La macellazione in Italia... ý 15 Gestione dei sottoprodotti non destinati al consumo umano... ý 21 L industria comunitaria di trasformazione dei sottoprodotti della macellazione... ý 22 L industria italiana di trasformazione dei sottoprodotti della macellazione... ý 23 Impattoambientaledelsettoremacellazione... ý 23 Consumi idrici... ý 23 Consumi energetici... ý 24 Emissioni in atmosfera... ý 24 Emissioni in acqua... ý 26 Emissioni nel suolo... ý 26 Rifiuti... ý 27 Destinazioni finali... ý 27 Impatto ambientale del settore eliminazione di corpi interi o parti di animale e residui animali ý 27 Consumi idrici... ý 27 Consumi energetici... ý 27 Emissioni in atmosfera... ý 28 Emissioni in acqua... ý 30 Gestione di acque e fanghi... ý 30 ö 5 ö

3 D. Descrizione del processo di produzione, degli eventuali sottoprocessi e degli impianti per i quali sono analizzate le migliori tecniche disponibili... Pag. 32 Macellazione... ý 32 Macellazione di animali di grossa taglia... ý 32 Macellazione di pollame... ý 36 Impiantiditrasformazionedeisottoprodottidimacellazione... ý 37 Processi di fusione dei sottoprodotti (colatura dei grassi animali)... ý 37 Incenerimento... ý 39 Compostaggio e produzione di Biogas... ý 42 E. Descrizione delle analisi elaborate in ambito comunitario per la individuazione delle bat, con particolare riferimento, ove disponibili, alle conclusioni dei bref... ý 44 Concetto generale di migliori tecniche e tecnologie per lo specifico settore ý 44 Aspettitecnicietecnologicidellospecificosettore... ý 46 Macelli e installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali... ý 46 Aspettiambientali:iconsumi(energetici,idrici,dimaterieprime)... ý 46 Macelli... ý 46 Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali... ý 47 Aspetti ambientali: le emissioni (in atmosfera, negli scarichi idrici, termiche, sonore, da vibrazione... ý 47 Macelli... ý 47 Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali... ý 47 Aspettiambientali:laproduzionedirifiuti... ý 48 Macelli... ý 48 Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali... ý 48 Aspettiambientali:analisideirischiperincidenti... ý 48 Macelli... ý 48 Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali... ý 48 Miglioritecnicheetecnologie... ý 48 Sistemi di gestione ambientale... ý 49 Riduzione dei consumi di acqua... ý 51 Controllo degli odori... ý 54 Controllo del rumore... ý 56 Controllo emissioni gassose... ý 56 Trattamenti di depurazione delle acque... ý 57 Pulizia impianti e locali... ý 58 Macellazione in generale... ý 59 Macellazione di animali di grossa taglia... ý 63 ö 6 ö

4 Macellazione di pollame... Pag. 71 Eliminazione di sottoprodotti animali... ý 73 Installazioni per la lavorazione dei corpi interi o parti di animale in generale... ý 74 Impianti di fusione del grasso... ý 76 Impianti di fusione dei sottoprodotti animali (rendering)... ý 76 Impianti di produzione di farine e di oli di pesce... ý 78 Impianti di trattamento del sangue per la produzione di plasma e piastrine... ý 79 Attivita' di lavorazione delle ossa... ý 80 Impianti di produzione di gelatine animali... ý 80 Impianti di incenerimento di corpi interi, di parti di animale e di farine animali... ý 80 Impianti per la produzione di biogas... ý 88 Impianti di compostaggio... ý 89 F. Approfondimento, ove necessario, delle tecniche analizzate nei bref comunitari e definizione, ove possibile, del range di prestazione delle diverse tecniche... ý 90 G. Identificazione di eventuali tecniche alternative e definizione, ove possibile, del range di prestazione di tali tecniche... ý 91 Impianti di lavorazione delle ossa... ý 91 H. Definizione (sulla base dell approfondimento e dell estensione delle analisi svolte in sede comunitaria), della lista delle migliori tecniche per la prevenzione integrata dell inquinamento dello specifico settore in Italia... ý 92 H1.Macellazione... ý 92 H1.1 Tutti gli stabilimenti di macellazione e di lavorazione dei sottoprodotti della macellazione ý 92 H1.2 Tutti gli stabilimenti di macellazione, in aggiunta a quanto previsto al precedente punto... ý 93 H1.3 Nei macelli di animali di grossa taglia, in aggiunta a quanto previsto ai precedenti punti... ý 93 H1.4 Nei macelli di pollame, in aggiunta a quanto previsto ai precedenti punti H1.1 e H ý 94 H1.5 Nelle installazioni di lavorazione dei sottoprodotti della macellazione, in aggiunta a quanto previsto ai precedenti punti H1.1 e H ý 94 H2Installazioniperlalavorazionedeisottoprodotti... ý 95 H2.1 Nelle installazioni per la lavorazione dei corpi interi o di parti di animale in generale... ý 95 H2.2 Negli impianti di fusione dei sottoprodotti animali (rendering) in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H ý 95 H2.3 Impianti di produzione di farine e di oli di pesce in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H ý 95 H2.4 Impianti di trattamento del sangue per la produzione di plasma e piastrine in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H ý 95 H2.5 Attivita' di lavorazione delle ossa in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1 ý 95 H2.6 Impianti di produzione di gelatine animali in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H ý 96 H2.7 Impianti di incenerimento di corpi interi, di parti di animale e di farine animali in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H ý 96 ö 7 ö

5 H2.8 Impianti per la produzione di biogas in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1 Pag. 97 H2.9 Impianti di compostaggio in aggiunta a quanto previsto nel punto H ý 97 I. Analisi dell applicabilita' ad impianti esistenti delle tecniche di prevenzione integrata dell inquinamento elencate al punto precedente, anche con riferimento ai tempi di attuazione... ý 98 Prestazioniambientaliconseguibiliecriteridimonitoraggio... ý 98 Emissioni in atmosfera... ý 98 Emissioni in acqua... ý 99 K. Definizione dei criteri di individuazione e utilizzazione delle migliori tecniche disponibili... ý 101 L. Glossario... ý 102 L1Definizioni... ý 102 L2Abbreviazioniedacronimi... ý 102 M. Bibliografia... ý 103 ö 8 ö

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