Cucina Classica per 2 settimana 14

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Pietro Rota
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1 Cucina Classica per settimana 4 Pasto Ricetta di GiovanniHead chef di Pavè Milano Crema di patate e porri con composta di limoni e mozzarella di bufala.. minuti di preparazione 40 minuti di cottura minuti totale 00 gr Mozzarella di bufala pz porri 0 gr patate litri brodo vegetale pz limoni biologici 00 gr zucchero di canna Per la crema: soffriggere il porro con un filo d'olio, aggiungervi le patate a cubetti di cm e far rosolare minuti. Condire con sale e pepe e coprire il tutto con il brodo vegetale. Far cuocere il tutto per circa 0/0 min fino a che le patate risultino morbide. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e aggiustare di olio sale e pepe. Per la composta di limoni: lavare bene limoni biologici, farli bollire per circa 0 minuti. Tagliare a metà i limoni, estrarre i semi conservando la polpa. Tagliare a cubetti piccoli la scorza del limone, rimettere tutto in pentola aggiungendo 00 g di zucchero di canna e 00 g di acqua. Far cuocere fino a che la scorza diventi morbida aggiungendo altra acqua se necessario. Distribuire su 4 piatti singoli la crema calda con un po' di composta di limoni, aggiungere la mozzarella di bufala a cubi grandi e condire con un filo d'olio extra vergine. Pasto Tagliatelle con panna, prosciutto e noci. Insalata scamorza e verdure grigliate.. minuti di preparazione minuti di cottura 7 minuti totale 60 gr tagliatelle 0 gr burro qb grana grattugiato 00 gr prosciutto cotto a dadini rametti maggiorana 0 gr gherigli di noci bicchieri brandy 00 ml panna da cucina 00 gr scarola 00 gr scamorza affumicata 40 gr zucchine pz melanzane cucchiai prezzemolo surgelato tritato Tirate fuori tutti gli ingredienti e mettete a bollire l'acqua per la pasta. In un tegame capiente fate sciogliere il burro e fate rosolare il prosciutto. Unite le foglioline di maggiorana e i gherigli di noci sminuzzati. Sfumate con il brandy e fate evaporare. Aggiungete la panna e fate cuocere per minuto circa, senza far bollire. Aggiustate di sale e pepe e spegnete. Lessate le tagliatelle, scolatele e versatele nel tegame con il condimento e fate insaporire. Servite subito con una spolverata di grana. Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera o griglia. Tagliate a fette la melanzana e le zucchine e grigliatele per minuti su entrambi i lati. Tagliate la scamorza affumicata a fettine dello spessore di cm circa; ungete ogni fetta con un po? di olio e fatela grigliare un minuto su entrambi i lati. Mettete l'insalata in una ciotola ed adagiatevi sopra le verdure e la scamorza grigliate, condite con un filo di olio di oliva, sale e prezzemolo tritato, quindi servite. Copyright 04 MENUPLAN.IT

2 Cucina Classica per settimana 4 Pasto Pesce facile! Filetti di nasello con pomodori e pesto.. Insalata di rucola grana, noci e pere.. 0 minuti di preparazione 0 minuti di cottura 00 gr filetti di merluzzo surgelati 00 gr pomodori san marzano qb Vino bianco secco foglie alloro 40 gr pesto ligure pronto qb alluminio per alimenti Scaldate il forno a 00. Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà una pirofila, un tagliere, un piatto da portata, una ciotola capiente. Tagliate a fettine sottili l'aglio. Disponete i filetti su una pirofila, unite mezzo bicchiere di vino, l'aglio, l'alloro e spolverizzate con il pepe. Coprite con un foglio di carta di alluminio, chiudendo bene i bordi intorno alla pirofila e mettete in forno per 0 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzettoni, salateli e trascorsi i 0 minuti metteteli sul pesce. Richiudete l'alluminio e proseguite la cottura per altri 0 minuti almeno (verificate la cottura all'interno ma attenzione a non cuocerli troppo). Sistemate i filetti in un piatto, raccogliete il fondo di cottura e unitelo al pesto e un filo di olio, quindi versate la salsa ottenuta sul pesce e servite. 40 minuti totale 80 gr rucola qb gherigli di noci pz pere 0 qb grana a scaglie qb succo di limone Lavate ed asciugate la rucola. Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Spezzettate i gherigli delle noci lasciandone qualcuno intero. Mescolate gli ingredienti in una ciotola quindi cospargete con i restanti gherigli delle noci. Condite con olio, sale, limone. Pasto 4 Superveloce! Scaloppine con funghi.. 0 minuti di preparazione 0 minuti di cottura 0 minuti totale 0 gr funghi champignon tagliati qb prezzemolo qb Vino bianco secco spicchi aglio 4 fette lonza di maiale qb farina Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà una padella bassa e larga con coperchio per i funghi e un'altra senza coperchio per la carne, il mixer per tritare, un piatto per la farina. Tritare il prezzemolo. Fate scaldare nella padella qualche cucchiaio di olio, poi fate soffriggere l'aglio schiacciato, toglietelo e aggiungete i funghi. Fateli soffriggere a fiamma alta, poi sfumate con il vino, facendolo evaporare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo tritato regolate di sale e pepe quindi terminate la cottura con coperchio - circa una decina di minuti, facendo attenzione che non si attacchino. Nel frattempo passate le fettine di lonza nella farina (se fossero troppo spesse battetele cercando di non romperle). Terminata la cottura dei funghi teneteli da parte. Nella padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio e fate cuocer le fettine. un paio di minuti per lato a fiamma vivace, per farle colorire. Regolate di sale e pepe, poi aggiungere i funghi trifolati, proseguire la cottura per qualche minuto e servite subito. Copyright 04 MENUPLAN.IT

3 Cucina Classica per settimana 4 Pasto Bruschette di mozzarella di bufala.. Insalata di lenticchie e pachini.. minuti di preparazione minuti di cottura minuti totale 00 gr Mozzarella di bufala fette pane casereccio qb origano qb basilico fresco 0 gr pomodorini datterini Accendete il grill del forno per far tostare le fette di pane. Vi servirà un tagliere, un piatto da portata, una ciotola, un piatto fondo. Strofinate le fette con lo spicchio d'aglio. Tagliate a cubetti le mozzarelle di bufala e metteteli in un piatto a perdere un po' della loro acqua poi tagliate anche i pomodorini a cubetti. Metteteli in una ciotola, aggiungete la mozzarella poi condite il tutto con basilico, origano, sale e olio. Mescolate bene. Mettete a grigliare le fette di pane. Quando saranno pronte disponete le fette su un piatto da portata e su ognuna mettete un po' del condimento preparato. Servite subito. 7 gr lenticchie 00 gr pomodorini pachini qb aceto balsamico metá cipolla di Tropea Tirate fuori tutti gli ingredienti. Vi servirà una la pentola a pressione, un tagliere, una ciotola per insalata. Fate cuocere le lenticchie nella pentola a pressione per 0 minuti da quando inizia il sibilo - devono essere cotte ma croccanti - poi fatele raffreddare. Nel frattempo affettate i pomodori, tagliate la cipolla molto sottile. Mettete tutto nella ciotola, aggiungete le lenticchie quindi aggiustate di sale, aceto balsamico Mescolate molto bene e servite. Copyright 04 MENUPLAN.IT

4 Pasto n. Lista della spesa banco frigo 00 gr prosciutto cotto a dadini carne e pollame 4 4 fette lonza di maiale formaggi e latticini 0 gr burro 0 qb grana a scaglie qb grana grattugiato, foglie alloro gr Mozzarella di bufala 00 gr scamorza affumicata frutta e verdura qb basilico fresco metà cipolla di Tropea 0 gr funghi champignon tagliati pz limoni biologici pz melanzane 0 gr patate pz pere 00 gr pomodori san marzano 0 gr pomodorini datterini/pachini Ingredienti di base Pasto 00 gr zucchero di canna Pasto rametti maggiorana Pasto qb alluminio per alimenti qb succo di limone Pasto4 spicchi aglio qb farina qb prezzemolo Pasto qb aceto balsamico pz porri 80 gr rucola 00 gr scarola 40 gr zucchine, 0 gr gherigli di noci frutta secca pane e sostitutivi fette pane casereccio pasta e riso 60 gr tagliatelle prodotti alimentari litri brodo vegetale 00 ml panna da cucina prodotti alimentari - legumi secchi 7 gr lenticchie scatolame 40 gr pesto ligure pronto spezie qb origano surgelati 00 gr filetti di merluzzo surgelati cucchiai prezzemolo surgelato tritato vini e liquori bicchieri brandy,4 qb Vino bianco secco Copyright 04 MENUPLAN.IT

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