ANTIPASTI. Anatra muta al fumo di zucchero di canna, con salsa di melagrana e zenzero. 8,00/hg. Ordine minimo: 1 petto, (circa 350 g - 4 porzioni)

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1 ANTIPASTI Anatra muta al fumo di zucchero di canna, con salsa di melagrana e zenzero 8,00/hg Ordine minimo: 1 petto, (circa 350 g - 4 porzioni) Pâtè di fegatini di piccione e anatra al tartufo bianco piemontese [è possibile abbinare il nostro pane brioche (vedere sezione Pane & c.)] 25,00/hg Ordine minimo: 2 hg (circa 4 porzioni) *il dentice potrebbe essere sostituito da altro pesce simile fresco e di lenza qualora quello indicato non fosse disponibile Dentice* ligure marinato al sale di Mothia, con cedro e maionese di pistacchi di Bronte 16,00/hg Ordine minimo: 4 hg (circa 4 porzioni) Crema di cicerchie delle Murge con marasciuolo, mosto di fichi e lampascioni 8,00/hg Ordine minimo: 6 hg (circa 4 porzioni) Anguilla in carpione di arance, prugne e cipolle dolci 15,00/hg Ordine minimo: 5 hg (circa 4 porzioni) 1

2 PRIMI PIATTI: paste, zuppe, condimenti Fettuccelle all'uovo e farina biologica di grano tenero (pasta essiccata) 5,00/hg Ordine minimo 3 hg Nella foto: la preparazione dell'impasto Tagliolini all'uovo e farina biologica di grano tenero (pasta essiccata) 5,00/hg Ordine minimo 3 hg Agnolotti farciti di vitellone Fassone piemontese e parmigiano Bonati riserva 9,00/hg Ordine minimo 4 hg Tortelli farciti di ossobuco con il suo fondo e salsa allo zafferano 9,00/ (5 tortelli per porzione) Ordine minimo 4 porzioni (5 pezzi per porzione, 300 g circa) Zuppa etrusca con verdure, legumi, farro della Garfagnana e fiori di finocchietto selvatico 8,00/hg Ordine minimo 6 hg (circa 4 porzioni) 2

3 Nella foto: le fettuccelle condite con questo sugo e scaglie di parmigiano Bonati Sugo di cappone di Morozzo e funghi porcini essiccati dell'appennino Toscano 12,00/hg Ordine minimo 4 hg (circa 4 porzioni) Nella foto spaghettoni con sugo di cipollotto e peperoncino Sugo di cipollotto e peperoncino 20,00/ busta sottovuoto da 150 g (per condire circa 4-5 porzioni da 80 g di pasta) Nella foto: cardi gobbi Sugo di cardi gobbi, profumo di tartufo, carvi e nocciole Tonda Gentile delle Langhe 13,00/hg Ordine minimo 4 hg (circa 4 porzioni) 3

4 SECONDI PIATTI Trancio di cernia* in leggera panatura di pomodori del Piennolo essiccati, cedro candito, capperi e limoni siciliani con crema di cime di rapa *la cernia potrebbe essere sostituita da altro pesce simile fresco e di lenza qualora quello indicato non fosse disponibile 18,00/hg Ordine minimo 6 hg (circa 4 porzioni) Nella foto: il taglio di vitellone che verrà utilizzato per la realizzazione del piatto Controfiletto di vitellone Fassone in leggera panure alla camomilla con riduzione di melagrana 15,00/hg Ordine minimo 6 hg (circa 4 porzioni) Nella foto: una porzione di cappone impiattata Cappone di Morozzo farcito di castagne e funghi porcini essiccati dell'appennino Toscano 95,00/kg Ordine minimo 1 cappone (6 persone) (circa 1,5 kg pulito e farcito) Trippa di bue di Carrù ai fiori di finocchio selvatico e legumi 7,00/hg Ordine minimo 6 hg (circa 4 porzioni) 4

5 Nella foto: una porzione di agnello impiattata Rollè di agnello farcito con erbe fresche ai semi di senape 18,00/hg Ordine minimo 8 hg (circa 6 porzioni) 5

6 DOLCI Morbido di cioccolato Criollo al cardamomo, crema alla cannella e caffè con croccante di sesamo e lamponi freschi 8,00/porzione (ordine minimo 4 porzioni) "Bacio" di nocciole piemontesi farcito di creme ai marroni e al gianduia 8,00/porzione (ordine minimo 4 porzioni) Sformato caldo di cioccolato venezuelano con cuore morbido di cioccolato e olio di olive Nocellara 7,00/porzione (ordine minimo 4 porzioni) Nella foto: un panettone da circa 1 kg prima di essere farcito Il panettone farcito 70,00/ 1 panettone da 750 g + farcia (ordine minimo 1 panettone) Nella foto: praline di cioccolato fondente farcite e decorate Le Golose Le nostre praline di cioccolato: Sur del Lago al caramello e cannella Arriba al caffè Haiti Ivoire alla nocciola 24,00 / 1 scatola 18 praline miste (circa 15 g a pralina) (ordine minimo 1 scatola) 6

7 PANI FOCACCE & C. Pane brioche (da abbinare al patè) Focaccia di grano arso di Canosa di Bari con pomodorini al filo e mozzarella di bufala 20,00/1 pane, circa 1,4 kg Ordine minimo 1/2 pane 5,00/ hg Ordine minimo 5 hg Taralli ai semi di finocchietto selvatico Grissini di farina di grano biologica 7,00/hg Ordine minimo 4 hg 6,00/ hg (1 hg sono circa 40 grissini) Ordine minimo 2 hg 7

8 INFO ORDINE ORDINE MINIMO TEMPISTICHE CONSEGNA PAGAMENTO da effettuarsi via mail all'indirizzo Per informazioni contattare Marta al numero articoli l'ordine è da effettuarsi almeno 5 giorni lavorativi prima del ritiro/consegna della merce E' possibile ordinare anche con un minor preavviso, considerando che alcuni prodotti potrebbero non essere reperibili per tempo al ristorante in orari da definire con il cliente Altre modalità di consegna verranno concordate direttamente con il cliente a mezzo bonifico anticipato Tutte le preparazioni saranno accompagnate da alcune indicazioni scritte per poter servire al meglio le varie pietanze. I nostri cuochi Fabio e Alessandro saranno comunque a disposizione per consigli e suggerimenti. 8

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