I nostri antipasti. Sformatino alla rapa di Caprauna con burro all acciuga 16,00

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1 I nostri antipasti Sformatino alla rapa di Caprauna con burro all acciuga 16,00 Salmone leggermente affumicato con croccante di carciofo violetto di Albenga e panna acida 17,00 Polpo rosticciato su crema di zucca terra di parmigiano reggiano alla paprika e ricotta al limone 18,00 Calamaretti novelli appena saltati su cremoso di fagioli di Conio con crumble di ceci e prescinsoua 20,00

2 Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare Con: ostrica-scampo-gambero violacappasanta-spuma di riccio-tre filetti di pesce e tre tartare 36,00 Nel servire il pesce crudo il Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo3, lettera D, punto 3 - I signori clienti con allergie o intolleranze alimentari sono pregati di comunicarlo al personale - Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività regolamento CE 1169/2011

3 I nostri primi piatti Tagliolini al nero di seppia con sampietro broccoletti e pinoli 17,00 Risotto Carnaroli con zucca al rosmarino e fonduta di Taleggio 16,00 Tortelli di cacio e pepe con calamari appena scottati 16,00 Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci con spuma all aglio olio e peperoncino 17,00 Chicche di Marroni e patate con gamberi viola alla salvia e balsamico tradizionale 19,00

4 I nostri secondi piatti dal mare Filetto di dentice con spuma di topinambur e burro alla nocciola tonda gentile 21,00 Ciupin di pesce secondo mercato con bruschetta di pane casereccio e salsa rouille 32,00

5 I nostri secondi piatti dalla terra Carrè di agnello pre-sale con carciofo violetto di Albenga e salsa leggera all aglio di Vessalico 22,00 Filetto di Fassone piemontese alla griglia con verdure di stagione 26,00 La nostra selezione di formaggi Accompagnata da pane ai cereali composte di frutta e miele di castagno 15,00

6 I nostri piatti della tradizione Trenette co u pistu Trenette al pesto con fagiolini e patate 15,00 U fritu mistu co e verdu e Fritto misto di paranza con verdurine e erbe croccanti 26,00 U pescóu du nostrommu Pescato del giorno secondo mercato: Al forno con patate, trombette, olive taggiasche e pinoli, In crosta di pane alle olive taggiasche, In crosta di sale, Con contorno di verdure secondo stagione all etto

7 La nostra proposta di cucina vegana Crema di fagioli di Conio con tofu rosticciato e crumble di ceci 16,00 Il menù degustazione a mano libera dello chef Menu di cinque portate secondo la disponibilità giornaliera di pesce 55,00 E gradita la scelta del menù degustazione da parte di tutti i commensali

8 I nostri dessert Sformatino al fondente con cuore morbido all olio nuovo e gelato al tabacco Cheese-cake moderna allo spritz con sorbetto all arancia rossa e campari Semifreddo ai marroni glassato in guazzetto di vaniglia mandorle e rhum Cremoso alla nocciola tonda gentile con mousse al cioccolato bianco tartufato Crema bavarese al Passito con la sua gelatina e pane briosciato I colori del sottobosco

9 Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti dalle collettività regolamento CE 1169/2011 Sformatino alla rapa di Caprauna con burro all acciuga latticini-uova-pesce Salmone leggermente affumicato con croccante di carciofi e panna acidula Pesce-latticini Polpo rosticciato su crema di zucca con terra di parmigiano reggiano alla paprika e ricotta al limone Pesce-latticini Calamaretti novelli appena saltati su cremoso di fagioli di Conio con crumble di ceci e prescinsoua Pesce-latticini-frutta secca Gran crudo di pesce secondo disponibilità del mare Pesce-crostacei-soia-latticinimolluschi Tagliolini al nero di seppia con sampietro broccoletti e pinoli pesce-molluschi-glutineuova Risotto Carnaroli con zucca al rosmarino e fonduta di taleggio latticini Tortelli di cacio e pepe con calamaretti appena scottati Uova- glutine-latticini-molluschi Spaghetti di Gragnano alle vongole veraci con spuma all aglio olio e peperoncino molluschi Chicche ai marroni e patate con gamberi viola alla salvia e balsamico tradizionale crostaceiuova-glutine-uova Filetto di dentice con spuma di topinambur burro alla nocciola tonda gentile pesce-latticinifrutta secca Ciupin- zuppa di pesce secondo mercato con bruschetta di pane casereccio e salsa rouille pesce-crostacei-molluschi-glutine Carrè di agnello pre-sale con carciofi di Albenga e salsa leggera all aglio di Vessalico latticini Filetto di Fassone piemontese alla griglia con verdure di stagione La nostra selezione di formaggi latticini-frutta secca-glutine Trenette al pesto con patate e fagiolini glutine-frutta secca Pescato del giorno secondo mercato: Al forno con patate carciofi olive taggiasche e pinoli Pesce-Frutta secca In crosta di pane alle olive taggiasche Pesce -glutine in crosta di sale - Pesce Crema di fagioli di Conio con tofu rosticciato e crumble di ceci frutta secca-soia glutine Sformatino al fondente con cuore morbido all olio nuovo e gelato al tabacco uova-latticini Cheese-cake moderna allo spritz con sorbetto all arancia rossa e campari glutine Semifreddo ai marroni glassato in guazzetto alla vaniglia e rhum Latticini-uova-frutta secca Cremoso alla nocciola tonda gentile con mousse al cioccolato bianco tartufato Uova-frutta secca-latticini Crema bavarese al passito con la sua gelatina e pane briosciato uova-latticini-glutine I colori del sottobosco Glutine Il pane la focaccia i grissini di nostra produzione possono contenere sesamo frutta secca glutine il nostro personale è a vostra disposizione per eventuali chiarimenti in merito