San Valentino Ingredienti per 2 persone:

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1 Menù di a cura di Barbara Marzialetti dal Blog Oltre le Marche

2 Antipasto: Salmone affumicato, marinato all arancia pag. 03 Primo Piatto: Risotto al salmone affumicato e gamberetti pag. 04 Secondo Piatto: Salmone in crema di ceci pag. 05 Dolce: Crostata con crema allo spumante pag

3 Salmone marinato arancia e pistacchi Preparazione: Ingredienti per 2 persone: - 6 fette di salmone affumicato - 1 arancia non trattata - 10 pistacchi - prezzemolo - pepe - sale - olio extravergine di oliva Adagiate le fette di salmone affumicato in un contenitore col coperchio, versateci sopra il succo di mezza arancia e tre cucchiai di olio extravergine, una spolverata di pepe e richiudete. Mettete il contenitore in frigo per un paio d ore e toglietelo mezz ora prima di servire, per portarlo in tavola a temperatura ambiente. Disponete il salmone in un piatto da portata con le fette di arancio rimaste. Sbucciate i pistacchi e tritateli non troppo finemente con un coltello, in alternativa potete prendere direttamente la granella di pistacchi. Condite il salmone con un po di liquido della marinatura, un giro di olio extravergine e i pistacchi tritati. Decorate con qualche fogliolina di prezzemolo! - 3 -

4 Risotto al salmone e gamberetti Preparazione: Ingredienti per 2 persone: gr di riso Carnaroli gr di salmone affumicato gr di gamberetti (vanno bene anche quelli surgelati) - vino bianco, panna da cucina - 1 limone non trattato, 1 spicchio d aglio - foglie di prezzemolo per guarnizione - brodo vegetale - sale, olio extravergine di oliva Mettete a riscaldare il brodo vegetale in un tegame. Iniziate la cottura del risotto: prendete una pentola e versate un cucchiaio d olio extravergine, lo spicchio d aglio schiacciato e fate rosolare. Aggiungete il riso e lasciate tostare per un paio di minuti rigirando spesso, poi sfumate con il vino bianco e iniziate a versare i mestoli di brodo vegetale. Mescolate il riso continuando ad aggiungere brodo quando inizia ad asciugarsi. Nel frattempo pulite i gamberetti dalla testa e dal guscio, lavateli sotto acqua corrente e rosolateli per 3 minuti in padella con un cucchiaio di olio extravergine. Lavate il limone e, a pochi minuti dalla cottura, grattugiate la buccia e mescolate. Aggiungete gamberetti, salmone, due cucchiai di panna, salate e portate a cottura. Togliete dal fuoco quando il riso è al dente, mantecatelo per un paio di minuti e servitelo nei piatti con una fogliolina di prezzemolo a guarnizione

5 Salmone in crema di ceci Ingredienti per 2 persone: Preparazione: - 2 filetti di salmone gr di ceci lessati - vino bianco - mezza cipolla - rosmarino - aglio - pepe - sale - olio extravergine di oliva Iniziate a cuocere gli ingredienti per la crema di ceci: in un pentolino versate un cucchiaio d olio extravergine, la cipolla tritata, rosmarino e aglio. Soffriggete un paio di minuti e poi aggiungete i ceci lessati, sale, pepe e un mestolo d acqua calda e fate cuocere col coperchio per un quarto d ora, a fuoco basso. Togliete il rosmarino, l aglio in camicia e frullate il resto con il mixer. Per rendere la crema ancora più morbida ed omogenea passatela al setaccio. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente con un filo d olio, poi aggiungete i filetti di salmone. Salateli e fateli rosolare a fiamma vivace per tre minuti a lato, sfumateli col vino bianco e lasciateli riposare per un paio di minuti e poi preparate il piatto. Appoggiate il salmone sul piatto, formate una quenelle con la crema di ceci e adagiatela sopra, aggiungete un filo d olio extravergine, il pepe e servite subito

6 Crostata con crema allo spumante Ingredienti per la pasta frolla all olio: gr di farina 00-1 uovo - 50 gr di zucchero - 25 gr di olio extravergine di oliva - 1/3 di cucchiaino di lievito chimico per dolci - mezzo limone - zucchero a velo Per la crema allo spumante: - 25 gr di farina - 50 gr di zucchero - 2 tuorli ml di latte - 50 ml di spumante dolce Preparazione: ---> - 6 -

7 Crostata con crema allo spumante Preparazione: Impastate la pasta frolla: fate una fontana con la farina, aggiungete lo zucchero, l uovo, una puntina di lievito chimico e versate l olio extravergine. Grattugiate la buccia di mezzo limone e impastate gli ingredienti per cinque minuti, poi formate una palla e riponetela in frigo per un ora. Ora preparate la crema allo spumante: in una casseruola versate i tuorli d uovo, il latte e lo spumante, poi versate lo zucchero, la farina setacciata e mescolate bene con la frusta per evitare i grumi. Mettete il composto sul fuoco continuando a mescolare fino ad ebollizione, abbassate la fiamma e dopo un paio di minuti toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare coperta con la pellicola trasparente. Accendete il forno e impostatelo a 180 gradi. Stendete la pasta frolla fredda aiutandovi con un po di farina, inseritela negli stampi oleati a cuore e togliete la parte in eccesso. Aggiungete la crema allo spumante fredda e livellatela, poi con gli avanzi di pasta frolla formate il cordolo perimetrale e le decorazioni interne a cuore. Infornate e lasciate cuocere per minuti, poi togliete dal forno e fate raffreddare. Togliete le crostate dagli stampi e servite spolverandole di zucchero a velo, aggiungendo altra crema allo spumante e cioccolato fondente.

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