Costi di trasformazione del latte nella produzione del Parmigiano-Reggiano

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1 Costi di trasformazione del latte nella produzione del Parmigiano-Reggiano Eugenio CORRADINI CRPA spa, Reggio Emilia

2 Costi di nella produzione del Parmigiano-Reggiano Prima parte: - I caseifici del Parmigiano Reggiano: tipologia, numero e dimensione Seconda parte: - Il costo di trasformazione per: zona altimetrica, dimensione e tipo di gestione del caseificio

3 Caseifici per tipo d'impresa diff 13/03 n. % n. % n. % % Cooperativi ,5% ,6% ,2% -34,0% Artigianali 68 13,0% 60 14,2% 57 15,3% -16,0% Aziendali 71 13,5% 73 17,3% 69 18,5% -3,0% Totale ,0% ,0% ,0% -29,0%

4 per tipo d'impresa (n) Costi 200di produzione e 150 N.caseifici Cooperativi Artigianali Aziendali

5 per tipo d'impresa (%) 80,0% 73,5% 68,6% 66,2% 70,0% 60,0% 30,0% 13,0% per il 20,0% Parmigiano-Reggiano %sul totale 50,0% 40,0% 13,5% 14,2% 17,3% 15,3% 10,0% Consorzio 0,0% Formaggio Parmigiano-Reggiano Cooperativi Artigianali Aziendali 18,5%

6 n. caseifici per provincia e tipo d'impresa diff 13/03 Coop. Art. Aziendali Totale Coop Art Aziendali Totale % Mantova % Modena-Bologna % Parma % Reggio Emilia % Comprensorio %

7 n. caseifici per provincia e tipo d'impresa Coop. Art. Az. Coop. Art. Az. Mantova 83,8% 5,4% 10,8% 80,0% 12,0% 8,0% Modena-Bologna 83,7% 3,9% 12,4% 78,2% 3,4% 18,4% Parma 62,4% 21,9% 15,7% 56,3% 21,9% 21,9% Reggio Emilia 77,7% 10,1% 12,2% 68,3% 15,8% 15,8% Comprensorio 73,5% 13,0% 13,5% 66,2% 15,3% 18,5%

8 per provincia e tipo d'impresa (%) 90,0% 80,0% 80% 78% 70,0% 68% 60,0% 50,0% 56% 40,0% trasformazione 30,0% del latte %sul totale 22% 22% 20,0% 18% 16% 16% 12% 10,0% 8% 3% 0,0% Mantova Modena-Bologna Parma Reggio Emilia Coop. Art. Az.

9 latte lavorato per tipo d'impresa Conferimenti q.li %.000 q.li %.000 q.li % Cooperativi ,2% ,0% ,5% Artigianali ,7% ,4% ,3% Aziendali ,1% ,6% ,2% Totale ,0% ,0% ,0%

10 la dimensione per tipo d'impresa Produzione media (q.li latte) Var 13/03 Cooperativi ,2% Artigianali ,4% Aziendali ,8% Totale ,9%

11 la dimensione per tipo d'impresa per il Parmigiano-Reggiano.0quintali di late Cooperativi Artigianali Aziendali

12 ubicazione e per tipo d'impresa caseifici Cooperativi % % -37% % 95 86% -35% PIANURA MONTAGNA diff 13/03 diff 13/03 n. % n. % % n. % n. % % Artigianali 59 16% 51 17% -16% 9 6% 6 5% -33% Aziendali 61 17% 60 20% -2% 10 6% 9 8% -10% Totale % % -29% % % -33%

13 latte lavorato per tipo di d'impresa caseifici PIANURA MONTAGNA diff 13/ diff 13/ q.li %.000 q.li % %.000 q.li %.000 q.li % % Cooperativi % % 1% % % 5% Artigianali % % 19% 245 7% 196 5% 1% Aziendali % % 23% 108 3% 109 3% 1% Totale % % 7% % % 3%

14 la dimensione in base alla ubicazione PIANURA MONTAGNA diff 13/ diff 13/03 Cooperativi % % Artigianali % % Aziendali % % Totale % %

15 per provincia e dimensione Lavorazione media (q.li latte) Var 13/03 Mantova ,3% Modena-Bologna ,4% Parma ,4% Reggio Emilia ,0% Comprensorio ,9%

16 Costi di in Parmigiano Reggiano PARTE SECONDA Costi di dal 2003 al 2013

17 Costi di in Parmigiano Reggiano dal 2003 al 2013 latte t diff 13/03 /100 kg /100 kg /100 kg /100 kg % % Materie prime 1,25 1,27 1,35 1,38 8,4 10,4% Energia 0,85 1,24 1,26 1,24 7,6 45,8% Lavoro 5,94 5,99 6,27 6,28 38,3 5,7% Costi per servizi 1,87 2,19 2,46 2,47 15,1 32,1% Spese generali 2,29 2,37 2,62 2,68 16,4 17,1% Interessi e ammortame 1,83 2,38 2,34 2,31 14,2 26,2% COSTO TOTALE(1) 14,03 15,44 16,30 16,36 100,0 16,6% Consorzio (1) comprensivo Formaggio Parmigiano-Reggiano costo raccolta latte

18 Costi di in Pianura ed in Montagna PIANURA latte t MONTAGNA latte t /100 kg /100 kg % /100 kg /100 kg % Materie prime 1,23 1,30 8,0 1,44 1,53 8,4 Energia 0,82 1,34 8,2 0,92 1,51 8,2 Lavoro 5,39 6,35 39,1 6,58 6,88 37,6 Costi per servizi 1,82 2,44 15,1 2,21 2,74 14,9 Spese generali 2,23 2,52 15,5 3,09 3,22 17,6 Interessi e Martedì ammortame 9 dicembre ,65 2,29 14,1 2,22 2,44 13,3 COSTO TOTALE 13,14 16,24 100,0 16,46 18,32 100,0

19 Costi di nel 2013 in relazione al latte lavorato fino a da t da toltre t a t a t t. Tonnellate /100 kg /100 kg /100 kg /100 kg Materie prime 1,46 1,29 1,40 1,15 Energia 1,72 1,30 1,43 0,98 Lavoro 8,30 6,28 5,04 5,19 Costi per servizi 3,09 2,22 2,07 2,33 Spese generali 3,62 2,31 2,00 2,13 Interessi Martedì e ammortame 9 dicembre ,73 2,29 2,08 1,87 COSTO TOTALE 20,92 15,69 14,02 13,65

20 Costi di in base alla quantità di latte lavorato Costo e dimensione caseificio 30,00 25,00 / kg ,00 15,00 10,00 5,00 R 2 = 0,5014 0,00 Sala 0 Auditorium tonnellate latte lavorato

21 Costi di e forma di conduzione - anno 2013 APPALTO DIRETTA /100 kg % /100 kg % Materie prime 1,38 8,4 Energia 1,24 7,6 Lavoro 6,28 38,3 APPALTO 8,35 55,0 8,90 54,3 Costi per servizi 2,47 16,0 2,47 15,1 Spese generali 2,03 13,3 2,68 16,4 Interessi Martedì e ammortamen 9 dicembre ,39 15,7 2,31 14,2 COSTO TOTALE 15,24 100,0 16,36 100,0

22 Costi di nei primi quadrimestri del /100 kg /100 kg /100 kg Materie prime 1,38 1,39 1,39 Energia 1,24 1,24 1,25 Lavoro 6,28 6,28 6,28 Costi per servizi 2,47 2,47 2,49 Spese generali 2,68 2,69 2,69 Interessi Martedì e 9 ammortamen dicembre ,31 2,27 2,23 COSTO TOTALE(2) 16,36 16,34 16,33

23 Costi di nella produzione del Parmigiano-Reggiano GRAZIE PER L'ATTENZIONE Www. crpa.it