PRANZO/CENA LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO

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1 PRANZO/CENA LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO

2 TUTTI NOSTRI PIATTI SONO SERVITI AL CENTRO TAVOLA PER POTER ESSERE CONDIVISI. FRA I PRIMI PIATTI VI PROPONIAMO LA NOSTRA PIZZA CHE VIENE SERVITA GIÀ TAGLIATA. LA PASTA VIENE FATTA LIEVITARE COMPLETAMENTE SEGUENDO IL SUO CICLO NATURALE, SUBISCE UNA PRIMA COTTURA AL VAPORE, VIENE SUCCESSIVAMENTE ABBATTUTA A -20 C PER POI ESSERE COTTA UNA SECONDA VOLTA IN BASE ALLA PREPARAZIONE SCELTA. GRAZIE A TALE PROCEDIMENTO LA PIZZA RISULTA ESTREMAMENTE LEGGERA, RISPECCHIANDO LA NOSTRA FILOSOFIA DI CUCINA.

3 MENU DEGUSTAZIONE MENU DEGUSTAZIONE Mercato di Rialto La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero AMO Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Latticini di seppia, folpi, bottarga e carciofi Pizza Tartufo Nero Croccante al mais con spinaci, cipolla uovo di quaglia al pizzo e tartufo nero Radicchio di Treviso crudo con salsa di barbabietola alla rosa Astice impanato ma non cucinato tagliatelle di seppie, radicchio e arance Spaghetti al nero di seppia e puntarelle Scartosso de pesse con salsa tartara alle alghe Sorbetto di moscato fior d arancio con arancia candita e zafferano Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Ravioli al ragù d anatra all arancia Uovo in camicia con tartufo nero e fondute di zucca e spinaci Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO Il prezzo dei menù si intende per persona. I menu degustazione vengono realizzati per un tavolo completo di minimo due persone.

4 DALLA SALUMERIA La mozzarella di bufala con filetti di pomodoro, olio d oliva e origano Il tagliere di culaccia di Parma ANTIPASTI La tartare di verdure con focaccia croccante di riso nero Carpaccio d avocado con coriandolo e condimento aromatico bianco Il tagliere di mortadella e pizza fritta Le acciughe del Quadri con crostini e burro A PRANZO Grande insalata vegana Grande insalata con uova, tonno e mozzarella Finocchi, cappuccio, arance, olive e pistacchi Primi del giorno* Zuppetta di triglie e conchiglie allo zafferano con cime di rapa, crostini di pane di grano duro e salsa all aglio Radicchio di Treviso crudo con salsa di barbabietola alla rosa Carciofo fritto con fonduta di cardi e parmigiano al pepe Cappuccino all'amatriciana Tiramisù di battuta al tartufo nero Saor di gallina alle spezie Cappuccino di garusoli, gamberetti di laguna e folpetti all inchiostro Astice impanato ma non cucinato tagliatelle di seppie, radicchio e arance *Chiedi al cameriere. Latticini di seppia, folpi, bottarga e carciofi

5 PRIMI PIATTI e PIZZE Tagliolini all aneto con guazzetto di frutti di mare Spaghetti al nero di seppia e puntarelle Ravioli al ragù d anatra all arancia Pizza Margherita Croccante al forno con pomodoro, mozzarella di bufala basilico e origano calabrese Pizza Romana Al vapore con pomodoro, burrata acciughe del Cantabrico, olive e origano Maccheroncini alla puttanesca con salsa di ventresca Risotto allo zafferano, carciofi e polvere di spezie Pizza Astice Al vapore con astice, cime di rapa bottarga e salsa di latticini di seppia Pizza Vega Al riso nero croccante con crema di carote al curry ortaggi di stagione saltati e crema di semi di girasole (vegana e senza glutine) Pizza Tartufo Nero Croccante al mais con spinaci, cipolla uovo di quaglia al pizzo e tartufo nero Pizza "centopezze" all'amatriciana Croccante al forno con pomodoro, cipolla, guanciale pecorino, mozzarella, pepe e prezzemolo

6 SECONDI PIATTI DOLCI Scartosso de pesse con salsa tartara alle alghe Costolette d agnello con salsa al Valpolicella e cardi gratinati alle spezie Coscia d oca caramellata ai semi con crema di carote agli agrumi e pastinaca Cuore di costata in crosta di porri al curry fonduta di gorgonzola e chips di patate Merluzzo impanato alle erbe con verze saltate crema di mandorle e barbabietola Uovo in camicia con tartufo nero e fondute di zucca e spinaci Gelato alla crema accompagnato dalle specialità di AMO (per due persone) Crock Cremoso gianduia ai pepi, mascarpone e caffè cioccolato al latte e fondente, biscotto alle mandorle Sorbetto di moscato fior d arancio con arancia candita e zafferano Crostatina calda di mele con gelato allo yogurt e caramello mou Focaccia di Amo con la sua salsa Degustazione delle coppette Alajmo* (due a scelta) AMO burger Polpa di manzo, speck, maionese di soia, alga spirulina, lattuga cipolla rossa brasata, funghi misti, provola affumicata *Chiedi al cameriere.

7 LA CUCINA SEGUE IL RESPIRO DEGLI INGREDIENTI E LA VERITÀ IN ESSI CONTENUTA MAX ALAJMO