TABELLA DIETETICA PROSPETTO TABELLA DIETETICA DA UTILIZZARE NELLA REFEZIONE SCOLASTICA DELLA SCUOLA MATERNA ELEMENTARE STATALE MEDIA

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1 TABELLA DIETETICA PROSPETTO TABELLA DIETETICA DA UTILIZZARE NELLA REFEZIONE SCOLASTICA DELLA SCUOLA MATERNA ELEMENTARE STATALE PREMESSA Per la preparazione del pasto giornaliero si richiede l utilizzo dei seguenti prodotti: 1) Pasta di grano duro; 2) Olio extravergine di oliva; 3) Pelato tipo S. Marzano; 4) Prosciutto cotto senza polifosfati; 5) Formaggi molli non fermentati; 6) Parmigiano Reggiano con due anni di invecchiamento; 7) Verdura 1 scelta; 8) Frutta 1 scelta; 9) Uova provenienti da allevamenti autorizzati e controllati; 10) Pollo - Tacchino provenienti da allevamenti autorizzati e controllati; 11) Pesce fresco di qualità. 13) Carne: i tagli anatomici delle carni fresche da utilizzare per la preparazione dei piatti, dovranno essere quelli previsti per legge. La dose varia in base alla classe di frequenza, dove non indicata, resta valida la I colonna. 1 SETTIMANA ELEMENT. MATER. LUNEDI 1 PIATTO: Pasta e Fagioli o Ceci Pasta g. 60 g.40 g.70 Fagioli o Ceci g. 30 g.40 Pelati g.15 2 PIATTO: Prosciutto cotto con formaggi molli 1

2 Prosciutto cotto senza polifosfati (non di spalla) g. 40 g.30 g.40 Formaggi molli tipo galbanino g.40 g.30 g.50 Carote alla julienne g. 80 g.60 g YOGURT ALLA FRUTTA un vasetto MARTEDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Pasta al pomodoro Pelato g.80 g.60 Olio extravergine di oliva g.10 sale e aromi 2 PIATTO: Hamburger Carne tritata g. 80 g.60 g.90 Parmigiano + burro Spinaci lessati e saltati in padella g.80 g.60 g.100 MERCOLEDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Minestrone passato con riso Riso g.70 g.50 g.80 Fagioli secchi g.10 g.20 Carote g.20 g.40 Pelato g20 Bietola g.10 Spinaci g.20 Patate g.20 Verza g.10 Cipolla g.10 2 PIATTO: Scamorza fresca Scamorza fresca gr. 80 g.60 g.90 Patate al forno g. 90 g.70 g.100 2

3 (pera mela, banana, arancia, mandarino) g.100 g.80 GIOVEDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Pasta al Sugo Pelato + concentrato g Olio extravergine di Oliva g.15 2 PIATTO: Polpettone di carne Carne tritata g. 50 g.40 g.70 Uova 1/3 uovo Pangrattato g.40 g.30 Fagiolini lessi con olio extravergine e sale g.100 g.80 g CROSTATA DI FRUTTA g. 80 VENERDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Pastina in brodo Pastina g. 60 g.40 g.70 Parmigiano g.15 Brodo (fatto con verdura fresca) 2 PIATTO: Filetto di tacchino alla pizzaiola Filetto di tacchino alla pizzaiola g. 80 g.60 g.100 Pomodori con olio extravergine e sale g.70 g.60 g.80 2 SETTIMANA ELEMENT. MATER. 3

4 LUNEDI 1 PIATTO: Risotto con spinaci Riso g. 80 g.60 g.90 Spinaci lessati e passati g. 40 Brodo Parmigiano Reggiano g.10 Burro g PIATTO: Cotoletta di pollo al forno Petto di pollo g. 80 g.60 g.100 Pangrattato, formaggio grattugiato, uovo. q. b. Zucchine lesse con olio extravergine e sale g. 90 g.70 g.100 pera, mela, banana, arancia, mandarino g.100 g.80 MARTEDI 1 PIATTO: Pasta e piselli Pasta g. 60 g.40 g.70 Piselli g. 40 g.30 g.50 Cipolla g PIATTO: Polpette di carne al sugo Carne tritata g. 50 g.40 g.70 Uova 1/3 uovo Pangrattato g.40 g.30 Pelato g.10 Pomodori con olio extravergine e sale g.70 g.60 g.80 5 SUCCO DI FRUTTA : Succo di frutta vari gusti cl.75 MERCOLEDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Pasta al pomodoro Pelato g.80 g.60 4

5 2 PIATTO: Bocconcini di grana Bocconcini di formaggio grana g.70 g.60 g.90 Patate al forno con olio e rosmarino in polvere g. 90 g.70 g PANE g.50 5 YOGURT ALLA FRUTTA un vasetto GIOVEDI 1 PIATTO: Pastina in brodo Pastina g. 60 g.40 g.70 Parmigiano g.15 Brodo (fatto con verdura fresca) 2 PIATTO: Filetto di platessa o merluzzo al forno Pesce (impanato) g.120 g.100 g.150 Olio extravergine di Oliva Vino bianco Aglio Limone Carote alla Julienne g. 80 g.60 g FRUTTA FRESCA (pera, mela, banana, arancia mandarino) g. 100 g.80 VENERDI 1 PIATTO: Pasta al tonno Tonno g. 30 Pelato g.80 g.60 2 PIATTO: Pollo al forno Coscia di pollo al forno g.120 g.100 g.150 OPPURE Petto di pollo g. 90 g.60 g.120 Aromi vari 3 CONTORNO Spinaci lessati e conditi con olio e sale g. 90 g.70 g.100 5

6 g.100 g.80 (pera, mela, banana, arancia, mandarino) 3 SETTIMANA ELEMENT. MATER. LUNEDI 1 PIATTO: Pasta con Lenticchie / Patate Pasta g. 60 g.40 g.80 Lenticchie / Patate g: 40 / 40 g.40 / 50 Olio extravergine di Oliva g.15 Pelato g PIATTO: Bresaola con formaggio Bresaola con olio extravergine e scaglie di parmigiano g. 30 g.20 g.40 Formaggi Molli ( tipo camoscio d oro) g. 40 g.30 g.50 Pomodori con olio extravergine e sale g.70 g.60 g.80 MARTEDI 1 PIATTO: Riso al pomodoro ( oppure allo zafferano) Riso g. 80 g.60 g.90 Pelato g.80 g.60 2 PIATTO: Scaloppine di vitello alla pizzaiola Scaloppine di vitello g. 80 g.70 g.120 Patate lesse condite g. 90 g.70 g CROSTATA DI FRUTTA g. 80 MERCOLEDI 1 PIATTO: Minestrone passato con Pasta ELEMENT. MATER. 6

7 Pasta g.60 g.40 g.70 Fagioli secchi g.10 Carote g.10 Pelato g.20 Bietola g.20 Spinaci g.10 Patate g.20 Verza g.10 Cipolla g.10 2 PIATTO: Mozzarella Mozzarella g.80 g.60 g.100 Sformato di Spinaci g. 90 g.70 g.100 GIOVEDI 1 PIATTO: Pasta al Sugo Pasta g. 70 g.60 g.90 Pelato + concentrato g Olio extravergine di Oliva g.15 2 PIATTO: Hamburger Carne tritata g. 80 g.60 g.100 Parmigiano + burro Patate al forno con olio e rosmarino in polvere g. 90 g. 70 g YOGURT ALLA FRUTTA un vasetto VENERDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Pastina in brodo Pastina g. 60 g.40 g.70 Parmigiano g.15 Brodo (fatto con verdura fresca) 2 PIATTO: Frittata con patate/spinaci/zucchine Patate/spinaci/zucchine g.60 g.40 g.70 Uova n. 1/3 7

8 Parmigiano Reggiano g.10 Pangrattato g.10 Olio extravergine di Oliva Latte g.15 Fagiolini lessi con olio extravergine e sale g. 90 g. 70 g SETTIMANA ELEMENT. MATER. LUNEDI 1 PIATTO: Riso con piselli Riso g. 60 g. 40 g.70 Piselli g. 40 g.30 g.50 Cipolla g PIATTO: Tortino di patate, prosciutto, mozzarella. Patate g. 80 Prosciutto cotto g. 10 Mozzarella g. 15 Carote alla julienne g.80 g.60 g.100 g.100 g.80 (pera, mela, banana, arancia, mandarino) ELEMENT. MATER. MARTEDI 1 PIATTO: Pasta al pomodoro Pelato g.80 g.60 2 PIATTO: Pollo alla pizzaiola Petto/coscia di pollo alla pizzaiola g. 80 / 120 g.60/100 g.120/150 Pelati g.50 Aromi Bietole lesse con olio extravergine e sale g. 100 g.80 g.100 8

9 MERCOLEDI 1 PIATTO: Pasta con lenticchie / Patate Pasta g.60 g.40 g.70 Lenticchie / Patate g. 40 / 40 g.40/50 Carote / sedano g.15 Pelato g.20 Olio extravergine di Oliva g.15 2 PIATTO: Fior di latte Fior di latte g.80 g.60 g.100 Spinaci lessati e conditi con olio e sale g. 90 g.70 g FRUTTA : Succo di frutta g.100 g.80 GIOVEDI ELEMENT. MATER. 1 PIATTO: Pasta in brodo Pasta g. 60 g.40 g.70 Brodo con verdure fresche 2 PIATTO: Filetto di Merluzzo al limone Pesce g.120 g.100 g.150 Olio extravergine di Oliva Vino bianco Aglio Limone Patate al forno con olio e rosmarino in polvere g. 90 g.70 g.100 VENERDI 1 PIATTO: Pasta al Sugo Pelato + concentrato g

10 Olio extravergine di Oliva g.15 2 PIATTO: Involtini di vitello Involtini di vitello al sugo 2x 50 gr. 2x40gr. 2x60gr. : Pomodori con olio extravergine e sale g.70 g.60 g.80 5 YOGURT ALLA FRUTTA un vasetto DR. DE CARLO DOMENICO Responsabile SIAN Occidentale 10