MOSTACCIOLI ABRUZZESI MORBIDI

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1 MOSTACCIOLI ABRUZZESI MORBIDI Ingredienti: 100 gr di mandorle tostate macinate 100 gr di zucchero 100 gr di miele liquido 100 gr di cioccolato fondente tritato 300 gr di farina 4 gr di ammoniaca per dolci 20 ml di olio di oliva 20 ml di mosto cotto 1 uova intere 1 tuorli scorza di un limone grattugiato cannella macinata q. b. Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. Riprendere l impasto e stenderlo con il mattarello

2 Tagliarlo come vedete in foto formare dei piccoli rombi infornare a 180 per 10 minuti (non andare oltre 10 minuti altrimenti induriscono)

3 MARMELLATA D UVA NERA SCRUCCHIATA ABRUZZESE Una delle tanti tradizioni abruzzesi è quella di preparare la marmallata di uva nera detta scrucchiata realizzata con uva montepulciano d abruzzo e senza aggiunta di zucchero. Una delle cose fondamentali e difficili è procurarsi quest uva che difficilmente troverete in vendita nei supermercati ma bisogna affidarsi a qualche buon contadino che nel mese di

4 settembre vendemmia. Ho preso circa 25 kg di uva e sono riuscito ad ottenere 4,5 kg di marmellata, ora capirete perchè se comprate questa marmellata da qualche contadino ha un prezzo elevatissimo. Come prima cosa bisogna selezionare tutti i chicchi (acini) dai grappoli e lavarli accuratamente, metterli in un pentolone grande e portare a bollore e lasciare sul fuoco per almeno 2 ore (deve addensarsi), diventeranno così: Prendere il composto e passare al passaverdura

5 Si ottiene un composto così Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e far cuocere per almeno due ore o fino a raggiungere la densità desiderata. Versare il composto caldo nei barattoli sterilizzati e fateli raffreddare capovolti

6 POLPETTE/PALLOTTE CACIO E OVE Un altro classico dell abruzzo, un piatto unico sicuramente da provare, come in tante ricette in ogni famiglia si trova una variante, c è chi ci aggiunge pane raffermo e chi lo preferisce con più formaggio come me, questa ricetta l ho trovata su un sito (purtroppo non ricordo quale) e tra le tante provare è sicuramente la più buona. Ingredienti: 500 gr di formaggio caciotta semistagionata o formaggio misto mucca e pecora 7-8 uova (bisogna aggiungerne uno alla volta fino a trovare una consistenza da creare una polpetta)

7 prezzemolo fresco in abbbondanza q.b di pepe Per il sugo: Filetti di pomodoro sedano e cipolla olio extravergine di oliva Preparazione: Grattugiare ben bene il formaggio e aggiungere il prezzemolo sminuzzato. Quindi aggiungere man mano le uova finchè non si ottiene una consistenza omogenea e che regge pressando un pò. Formare le polpette e friggerle in olio caldo. Come cominciano a fare la prima crosticina da un lato, abbassare il fuoco e far asciugare e cuocere finchè non galleggiano nell olio e lo sfrigolio termina. Togliere l olio utilizzato per la frittura ma non del tutto dalla padella, aggiungere i pomodori con la cipolla sminuzzata e qualche foglia di sedano. Cuocere il pomodoro per circa 10 minuti, quindi si immergono le polpette e si fa andare per altri 10 minuti. Le polpette tenderanno ad asciugare il sughetto e quindi voi versate un pochino di acqua di volta in volta perchè poi nel liquido dovete assolutamente pucciare/immergere/fare la scarpetta con il pane! Con questo sughetto di polpette, in molte famiglie c è l usanza di condirci anche la pasta! SFOGLIATELLE ABRUZZESI

8 E sicuramente una ricetta abbastanza complessa e difficile da capire bene se non ci sono tutte le foto e quindi vi prometto che quando le rifarò ci saranno tutte le foto dettagliate. Esteticamente somigliano ad una sogliatella napoletana ma l impasto e sopratutto il ripieno sono diversi ingredienti per la pasta: 1000 grammi di farina 00 debole 8 tuorli 60 grammi di zucchero 160 grammi di strutto 320 grammi di latte un pizzico di sale Strutto per ungere Per il ripieno 500 grammi di marmellata d uva fatta in casa 150 grammi di cioccolato fondente 150 grammi di mandorle tostare e tritate buccia grattucciata di un arancia un pizzico di liquore all arancia Procedimento: impastare tutti gli ingredienti per qualche minuto e lasciar risposare per 30 minuti. Tagliare la pasta in tanti pezzi da circa 120 grammi e passarli ad una sfogliatrice fino ad ottenere una sfoglia lunga e sottilissima (usare l ultimo buco). Posizionare la prima sfoglia sul tavolo e spennellare bene con strutto fuso ma freddo e procedere a tirare la seconda sfoglia che andrà posizionata sopra la prima e ancora spennellata di

9 strutto fuso, fare questo procedimento fino a raggiungere 7 strati di pasta. Arrotolare il tutto ben stretto e spennellare anche la base di strutto. Coprire e lasciare in frigo almeno 2 ore. Riprendere il rotolo e tagliare a fette da circa 1 cm e spianare delicatamente con il mattarello, riempire con il ripieno e chiudere come un raviolo e cuocera a 180 per circa 15 minuti (fino a doratura) Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.