Gestione delle attività di controllo ufficiale della qualità dell'acqua destinata al consumo umano
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- Gaspare Marini
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1 S.C. S.I.A.N. PO SIAN 02 Revisione n 01 Area Funzionale Igiene Alimenti Data di emissione:24/09/12 Gestione delle attività di controllo ufficiale della qualità dell'acqua destinata al consumo umano CONTENUTI DELLA PROCEDURA 1. TITOLO E DESCRIZIONE SINTETICA 2. OBIETTIVI 3. AMBITO DI APPLICAZIONE 4. INDICAZIONI OPERATIVE 4.1 Strumenti del controllo ufficiale 4.2 Tipi di controlli delle acque destinate al consumo umano 4.3 Sottoprocessi dei controlli. A. programmazione B. assegnazione C. esecuzione controlli D.atti successivi ai controlli E. monitoraggio dell'attività 5. MODALITÀ DI VERIFICA 6. RESPONSABILITÀ 7. REGISTRAZIONI UFFICIALI CORRELATI ALLA PROCEDURA 8. DOCUMENTI OPERATIVI CORRELATI ALLA PROCEDURA Dott.ssa Enza Pugliese Dott. Alessio Vietti DIREZIONE S.C. S.I.A.N. Dott.ssa Fiorella Vietti REFERENTE QUALITÀ S.C. S.I.A.N. Area Funzionale Igiene Alimenti Dott. Alessio Vietti stesura approvazione per adeguatezza emissione L'originale firmato in versione cartacea e la versione elettronica del documento sono conservati presso gli archivi del Referente Qualità Area Funzionale Igiene Alimenti della S.C.S.I.A.N. ASLTO3. Non è consentito riprodurre senza autorizzazione questo documento: i suoi contenuti sono proprietà della S.C.S.I.A.N. ASLTO3.
2 ABBREVIAZIONI E DEFINIZIONI utilizzate nel documento DM = Dirigente Medico DMRA= Dirigente Medico Referente settore Acque TPALL = Tecnico della Prevenzione negli Ambienti e Luoghi di Lavoro TPALL DS = Tecnico della Prevenzione negli Ambienti e Luoghi di Lavoro con funzioni di collaborazione con la dirigenza in aree di attività specifiche PA = Personale Amministrativo SUA = Sistema Informativo Unificato Alimenti e Acque (è il programma informatico che i Dirigenti utilizzano per programmare l'attività, e che i TPALL consultano per scaricare il piano di attività con i verbali da usare) IA = Impresa Alimentare (ogni soggetto, pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolge una delle qualsiasi attività connesse ad una delle fasi della produzione,conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti) 1. TITOLO E DESCRIZIONE SINTETICA 1.1 Titolo: Gestione delle attività di controllo ufficiale della qualità dell'acqua destinata al consumo umano 1.2 Descrizione sintetica: Questo documento descrive le modalità di programmazione, esecuzione e registrazione delle attività che la SC SIAN effettua per controllare la qualità dell'acqua destinata al consumo umano. 2. OBIETTIVI Questo documento è stato redatto in ottemperanza alle disposizioni della Normativa Comunitaria (REG CE 882/2004) secondo la quale i controlli dell'autorità Competente devono essere effettuati sulla base di procedure documentate, al fine di garantire la competenza del personale sanitario, la trasparenza e uniformità delle azioni intraprese (sia per il personale sanitario che nei confronti delle IA), l'efficienza ed efficacia dell'attività (cioè l'utilizzo ottimizzato delle risorse disponibili per raggiungere gli obiettivi dell'attività di controllo). Il documento ha pertanto gli obiettivi di: identificare e descrivere le fasi operative dell'attività identificare e descrivere i compiti del personale coinvolto identificare e descrivere la documentazione ufficiale che deve essere prodotta in occasione dell'attività. 3. AMBITO DI APPLICAZIONE Quanto descritto nel presente documento si applica al personale della S.C. SIAN, in tutte le sue sedi per la gestione delle attività di controllo della qualità dell'acqua destinata al consumo umano, presso i punti di prelievo stabiliti dalla normativa vigente*, che insistono sul territorio dell ASL TO3. (*) NOTA: Riferimenti normativi: D.Lgs.31/01 e s.m.i.; Determina Regione Piemonte Settore Sanità Pubblica n.75 del 26/05/2005; D.M. 26/03/1991; D.Lgs. 152/2006; Determina Regione Piemonte Settore Sanità Pubblica n del 10/01/2012 e s.m.i.; DGR /2012 e DGR /2012; D.Lgs. 105/92 e s.m.i.; D.M. 542/92 e s.m.i.
3 4. INDICAZIONI OPERATIVE INERENTI I CONTROLLI SULLE ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMANO PROGRAMMAZIONE ASSEGNAZIONE ESECUZIONE DEI CONTROLLI - preparazione preliminare al controllo - effettuazione delle verifiche in campo REGISTRAZIONE ATTIVITÀ VALUTAZIONE RISULTATI DEI CONTROLLI ATTI CONCLUSIVI MONITORAGGIO ATTIVITÀ
4 A. PROGRAMMAZIONE - Conoscenza e accesso al programma sian.reteunitaria da parte di tutti gli operatori (ARPA e ASL). - Utilizzo di sian.reteunitaria da parte di tutte le ASL possibilmente annualmente partendo dalla voce programmazione che compare sulla maschera iniziale - Programmazione per ogni punto di prelievo con Codifica corretta (glossario condiviso), data, nome dell'operatore, tipologia del campione (conoscitivo/fiscale/a pagamento), tipologia di controllo (routine/verifica batt/chim) IMPORTANTE! Nella programmazione dei campioni di verifica batt. non richiedere sempre la conta microbica (tenere conto della qualità dell'acqua e dello storico) e distribuire i campioni su 3 gg della settimana anziché su 2). Indicare Routine batteriologica + Enterococchi. (Possibilità di poter programmare su sianpiemonte anche settimanalmente) SCOPO: La calendarizzazione consente di migliorare e ottimizzare l'organizzazione dell'attività ASL e ARPA nel rispetto - quanto più possibile - della stessa. NB. Se un punto di prelievo non viene più campionato x motivi vari occorre aggiornare il programma cliccando sulla voce punto non attivo del programma e creando uno nuovo ( magari specificando nelle note il punto che sostituisce)
5 EFFETTUAZIONE DELLE VERIFICHE IN CAMPO Redazione verbale: - Utilizzo di verbale esclusivamente da sian.reteunitaria; - il verbale deve essere identificato con il numero (progressivo su tutta la ASL e fisso) seguito dalla sigla identificativa dell'operatore e dall anno; nei limiti del possibile il verbale non deve essere modificato a mano; le correzioni eventuali devono essere apportate prima di consegnare il campione; - fondamentale che i dati coincidano con i dati presenti a sistema; - un nuovo punto di prelievo deve essere inserito e quindi codificato sul programma prima di effettuare il campione salvo emergenza (in tal caso occorre compilare un verbale in bianco sempre scaricato da programma ed entro la giornata registrare i dati sullo stesso) Campionamento: - Uniformare la tipologia: 1 campione sempre conoscitivo, 2 campione fiscale (in caso di non conformità del 1 ) e nei casi in cui la legge obbliga la fiscalità sempre - Necessità di piena corrispondenza tra n bottiglie consegnate e n bottiglie inserite su programma; volume idoneo (vedi istruzioni operative) Etichette: utilizzo esclusivo di quelle stampabili dal programma in quanto legate al verbale; utilizzo di un etichetta per ogni bottiglia
6 MODALITA DI PRELIEVO CAMPIONI In generale bisogna aver cura che il campione sia omogeneo e quindi rappresentativo dell'intera acqua in esame. Prima del prelievo è necessario rimuovere dal sito di campionamento eventuali raccordi di plastica, guarnizioni e frangiflutti per escludere sorgenti di inquinamento secondarie. Per i campioni destinati all analisi chimica i contenitori devono essere sufficientemente risciacquati con la stessa acqua da prelevare. Le modalità di prelievo e il volume variano in funzione delle metodologie analitiche e delle determinazioni che si vogliono effettuare Il campione prelevato deve essere preservato da ogni possibile alterazione interna o contaminazione esterna Chiudere molto bene i contenitori. Introdurre il campione nel sacchetto di protezione esponendo all'esterno di quest'ultimo l'etichetta riportante i dati per il riconoscimento dello stesso. E' indispensabile conservare tutti i campioni a temperatura idonea a tal scopo far riferimento alle specifiche istruzioni operative per la conservazione ed il trasporto dei campioni. Il campione va conservato e trasportato con le modalità descritte nelle apposite istruzioni operative. Ogni notizia utile alla interpretazione dei risultati delle analisi (ad esempio dati riguardanti gli eventuali trattamenti di potabilizzazione in corso, la concentrazione del cloro libero in rete al punto di prelievo, la data dell'ultima disinfezione o pulizia effettuata in caso di controllo su vasche di raccolta, ecc.) va riportata sul verbale di prelievo.
7 PROCEDURA DI CAMPIONAMENTO DI ACQUE DESTINATE ALL ANALISI BATTERIOLOGICA 1. Usare soltanto contenitori sterili monouso o predisposti all uopo contenenti tiosolfato di sodio per la neutralizzazione del cloro libero presente nelle acque clorate. 2. Flambare con apposito strumento i rubinetti dei punti prelievo onde eliminare eventuali inquinamenti dovuti al trascinamento di materiale microbico che potrebbe trovarsi nelle porzioni più esterne delle strutture di distribuzione all'utenza. Se questa operazione risultasse impossibile, per qualche motivo, è necessario segnalarlo sul verbale di prelievo. Far scorrere un quantitativo d'acqua ragionevolmente abbondante, quindi effettuare il prelievo. 3. Durante il prelievo si devono osservare le massime cautele di asepsi, in particolar modo bisogna evitare il contatto con qualunque fonte di contaminazione e particolarmente con le mani dell'operatore. In caso di necessità ricorrere all'uso di guanti sterili. 4. Non riempire in modo completo il contenitore, ma soltanto poco sopra il massimo livello indicato sullo stesso. L eccessivo riempimento difatti non consente di ottenere una soddisfacente omogeneizzazione del campione mediante agitazione effettuata al momento dell'esame. 5. Chiudere i contenitori e introdurre nel sacchetto di protezione esponendo all'esterno di quest'ultimo l'etichetta portante i dati per il riconoscimento dello stesso 6. Porre immediatamente il campione in cella refrigerata (4-8 C) e trasportarlo al più presto in laboratorio
8 VOLUME DI CAMPIONE DA PRELEVARE E TIPI DI CONTENITORI Il volume d'acqua da prelevare varia in funzione del tipo di controllo e quindi del tipo di determinazioni da effettuare e precisamente: Analisi ACQUE DI ACQUEDOTTO (CAPTAZIONI E DI RETE) Tipo campione Parametri ricercati Batteriologica Routine Coliformi a 37 C E.coli Parametri accessori: Ps.aeruginosa, Cl.Perfringens Verifica Coliformi a 37 C, E.coli, Conta microbica a 22, Enterococchi Parametri accessori Ps.aeruginosa, Cl.Perfringens Chimica Routine DI BASE: ph, Conducibilità, Ammonio, Nitriti NB: dal 02/11/12 Fe e Al determinati solo su specifica richiesta ad ARPA Verifica DI BASE : ph, Conducibilità, Ammonio, Anioni (Cloruri, Nitrati, Solfati, Fluoruri) Cationi (Ca, Mg, Na, Ossidabilità, Cianuri) Metalli completi: (Al, As, B, Cr, Cd, Cu, Fe, Hg, Mn, Ni, Pb, Sb, Se, V) Volume da prelevare (ml) 500 con o senza Cl.Perfringens 500 con o senza Ps.aeruginosa con o senza Cl.perfringens (se in più Ps.aeruginosa e Cl.Perfringens) Contenitori - se acquedotto clorato 1 sterile in con tiosolfato - se acquedotto non clorato: 1 sterile in - se acquedotto clorato 1 sterile in con tiosolfato - se acquedotto non clorato: 1 sterile in in vetro o da 1000 ml in vetro o Antiparassitari in vetro Solventi da 250 ml in vetro Metalli in
9 ACQUE SUPERFICIALI DA DESTINARE ALLA PRODUZIONE DI ACQUE POTABILI Analisi Parametri ricercati Volume acqua da prelevare (ml) Batteriologica Coliformi totali coliformi fecali Streptococchi fecali Contenitori sterile Salmonella sterili in Se Salmonella presente in 5000 ml (dopo prima analisi) sterili in Chimica Chimica di base in vetro o Fenoli, antiparassitari. Idrocarburi policiclici aromatici (IPA), idrocarburi disciolti o emulsionati in vetro (di cui 1 scuro x IPA) forniti dal laboratorio Solventi da 250 ml in vetro Ossigeno disciolto in vetro con tappo smerigliato* Metalli in NB. Per la ricerca dell ossigeno è necessario riempire il contenitore completamente fino all orlo, aggiungere (immergendo la pipetta nella parte profonda della bottiglia) 1 ml di reattivo Winkler 1 e 1 ml di reattivo Winkler 2 e tappare immediatamente ponendo molta attenzione a non far formare bolle sotto il tappo. NOTA SULL'APPROVVIGIONAMENTO CONTENITORI I contenitori in vetro sono forniti dal Laboratorio ARPA i contenitori in sono acquistati direttamente dall'asl
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