TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI

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1 TORRONCINI SPUMINI ABRUZZESI Cercando sul web ho trovato una sola ricetta sul blog Wasabicucina, riporto la ricetta con una variazione fondamentale per renderli come quelli comprati in pasticceria. Ingredienti: 500g di mandorle 350g di zucchero 3 albumi 1 pizzico di cannella il succo di 1 limone Tritate le mandorle ( non devono risultare nè troppo grossolane nè troppo tritate ) e aggiungete il succo del limone. Montate a neve ben ferma gli albumi e quando saranno quasi completamente montati aggiungete lo zucchero. Ora aggiungete un abbondante metà degli albumi montati alle mandorle. Bagnatevi le mani e modellate la pasta ottenuta con le mandorle a forma di torrone. Tagliate il torrone formato in piccoli rettangoli con un coltello dalla punta bagnata e versate su ognuno l albume montato con lo zucchero. Infornate a 90 per circa un ora (devono solo asciugarsi e non colorire)

2 PANETTONE PRIMITIVO MOLINO PASINI A LIEVITAZIONE NATURALE Ingredienti primo impasto: Farina w grammi 250 Acqua grammi 90 Zucchero Grammi 94 Lievito Naturale grammi 113 Tuorlo grammi 50 Burro grammi 70 Malto grammi 3

3 Latte grammi 23 Procedimento: Mettere il lievito, il latte e l acqua e impastare, aggiungere metà farina e far incordare, inserire alternando burro e zucchero, unire lentamente i tuorli e il malto e mettere a lievitare a 28 per ore. Ingredienti secondo impasto: Farina w grammi 32 Zucchero grammi 48 Miele grammi 13 Tuorlo grammi 63 Latte intero grammi 33 Burro grammi 50 Burro di cacao grammi 10 Lecitina di soia grammi 5 Uvetta grammi 150 Canditi arancia grammi 63 Canditi cedo grammi 38 Sale grammi 4 Aromi a priacere (io ho messo vaniglia, buccia d arancia e buccia di limone) Procedimento: Mettere il primo impasto e tutta la farina e impastare per circa 10 minuti, inserire gradualmente zucchero, miele, tuorli e tutto il resto, per ultimo il burro e poi la frutta secca. Far riposare l impasto per un ora in macchina, dare la forma (pirlare) e far riposare un altra ora, ripirlare e mettere nel pirottino dove dovrà lievitare a 28 per circa 6-8 ore. Quando l impasto arriva al livello del pirottino mettere 15 minuti in frigorifero, praticare il classico taglio e crocee

4 infornare a 175 per 55 minuti. Una volta sfornato, capovolgere e far raffreddare per 12 ore Primo impasto triplicato Secondo impasto finito Primo impasto messo nel pirottino

5 Secondo impasto lievitato Secondo impasto tagliato Pronto per essere cotto Il panettone cotto

6 PANETTONI IN PASTICCERIA Dopo aver provato tante ricette di Panettoni, chiedo ad una pasticceria di zona se potevamo collaborare e se potevo realizzare dei panettoni nei loro laboratori, dopo aver degustato il prodotto proposto mi hanno detto di si così ho fatto la mia prima esperienza in una pasticceria usando una bellissima impastatrice a bracci tuffanti! Ecco un piccolo video del primo impasto in opera

7 Video del secondo impasto L impasto finito

8 Panettoni in cottura! Prodotto finito

9 Vi assicuro che in un laboratorio è tutto molto più semplice ottenere un buon risultato!! PANE SEMPLICE CON BIGA Ingredienti per la biga: 100 grammi di farina 00 forte 44 grammi di acqua 1 grammi di lievito di birra Mischiare gli ingredienti per qualche minuto e far lievitare

10 16-20 ore a temperatura ambiente Ingredienti finali: La biga lievitata 400 grammi di acqua 600 grammi di farina 230w 12 grammi di sale 4 grammi di lievito di birra Procedimento: impastare la farina con l acqua e il lievito per 5-6 minuti a media velocità, inserire la biga e per ultimo il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire e far lievitare per 2 ore a 28. Riprendere l impasto fare una piega a tre come quella della pasta sfoglia e fari lievitare a 28 per un ora, dare forma al pane e far lievitare per l ultima ora sempre a 28. Infornare a 250 per 5 minuti, portare a 200 e continuare per circa 50 minuti. L impasto lievitato Il pane cotto

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