CONTEST Menù per i 40 anni

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Evaristo Lombardi
5 anni fa
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1 CONTEST Menù per i 40 anni

Autore: Fanny Prinzivalli Millefoglie di salmone, avocado e spinacini Ingredienti per due porzioni: 60gr di salmone affumicato in unico trancio 1 pompelmo rosa e 1 pompelmo giallo non trattati 1

2 Autore: Fanny Prinzivalli Millefoglie di salmone, avocado e spinacini Ingredienti per due porzioni: 60gr di salmone affumicato in unico trancio 1 pompelmo rosa e 1 pompelmo giallo non trattati 1 avocado maturo 40gr di cimette di spinaci novelli Olio e.v.o sale pepe bianco, nero, rosa q.b. Procedimento: Per prima cosa togliamo la buccia ai pompelmi, dividiamoli a metà e tagliamone una a vivo a fette sottili. Tagliamo l avocado in due per togliere il nocciolo, poi tagliamolo a metà nel senso della lunghezza, sbucciamolo e con un coltellino affilato affettiamolo abbastanza sottilmente e lasciamolo riposare nel succo di mezzo pompelmo giallo. Grattugiamo un po della buccia del pompelmo rosa e ricaviamo del succo dalla metà non usata prima per preparare una vinaigrette assieme all olio e un pizzico di sale. Laviamo con cura le foglie di spinaci e le asciughiamo con attenzione. Distribuiamone una ventina in un piatto da portata e versiamoci sopra un po della vinaigrette. Iniziamo a comporre la millefoglie con le fette di salmone tagliate sottili su cui posizioniamo le fette di avocado, ben asciugate dal succo di pompelmo giallo. Prepariamone almeno tre strati. Terminiamo la composizione usando la restante vinaigrette e i ritagli di pompelmo rosa avanzati tagliati a dadini sparsi a piacere sul piatto.

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3 Tagliatelle con asparagi e gamberi Ingredienti per quattro persone per le tagliatelle 250 g di farina 00 2 uova + 1 tuorlo Per il condimento. 1 mazzo di asparagi 350 g di code di gamberi 1 cipollotto 4 cucchiai di olio evo prezzemolo, basilico, sale, pepe nero q b Preparazione. 1. Impastate la farina, lavoratela bene fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 2. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare sotto una pentola (precedentemente scaldata con acqua calda) per circa trenta minuti. 3. Dopo il riposo, tirate la sfoglia con la macchinetta apposita, lasciate asciugare dieci minuti e tagliate le tagliatelle, della larghezza che preferite. Stendetele in un canovaccio pulito infarinato. 4. Pulite gli asparagi e tagliateli a becco di pappagallo, tenete da parte le punte intere. affettate sottilmente il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con l'olio, aggiungete gli asparagi e fatteli insaporire bene, aggiungete un po' di acqua, regolate di sale e portate a cottura coperti. Frullatene la metà, riducendoli a crema.

4 5. Lavate i gamberi e togliete il carapace e il budellino, aggiungeteli agli asparagi e fate cuocere un minuto. Tenete tutto in caldo. 6. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata assieme alle punte degli asparagi tenute da parte, scolatele al dente direttamente nella padella dove avete cotto gli asparagi e i gamberi, saltate tutto assieme per un minuto, se necessario aggiungete un po di acqua di cottura. spolverate col prezzemolo

5 Rotolini di pancarrè alla nutella e cocco Ingredienti per 25 pezzi: 1 confezione di pane per tramezzini (da 5 pezzi) 17 cucchiai di nutella 7/8 cucchiai di cocco disidratato Procedimento: Prendete una fetta di pane per tramezzini (quella senza crosta) e mettetela sopra un tagliere di legno e con il matterello schiacciatela bene, fate lo stesso lavoro con tutte le fette del pane per tramezzini. In una ciotola mettete 15 cucchiai abbondanti di nutella e giratela bene per renderla bella fluida al massimo e mettetene 3 cucchiai sopra ogni fetta di pane per tramezzini. Con una spatola spargete la nutella su tutta la superficie del pane lasciando un centimetro lungo tutto il perimetro, aggiungete un cucchiaio di cocco disidratato sulla nutella poi arrotolate il pane per tramezzini su se stesso partendo dalla base più lunga. Trasferite con delicatezza il rotolo ottenuto su un foglio di pellicola trasparente e chiudetelo bene arrotolando le due estremità. Fate lo stesso procedimento per le restanti fette. Mettete in frigo i 5 rotolini, potete lasciarli anche per tutta la notte e consumarli il giorno dopo. In un piattino mettete i 2 cucchiai di nutella e giratela bene. In un piattino mettete 2/3 cucchiai di cocco disidratato.

6 Tagliate ogni rotolo in 5 pezzi e intingete ogni pezzo prima nella nutella e poi nel cocco, facendo questa operazione nei due lati del rotolino. Mettete i rotolini di pancarrè alla nutella e cocco su un piatto e spolverizzate con del cocco.

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