SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018 CORSO DI LAUREA Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari Insegnamento Tecnologia del Condizionamento e della Distribuzione dei Prodotti Agroalimentari II Docente Prof. Matteo Alessandro Del Nobile S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso AGR/15 I Crediti 6 Semestre II Semestre (dal 5/03/2018 al 22/06/2018) Propedeuticità nessuna Eventuali prerequisiti nozioni di operazioni unitarie, buona conoscenza della matematica, conoscenze di chimica e di fisica. ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Articolazione in moduli Lezioni frontali numero ore: 24 Eventuali Seminari numero ore: 0 Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: 36 Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: 0 Attività professionalizzante (solo per i CdS di numero ore: 0 Area Medica

2 PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi L obiettivo fondamentale è quello di fornire le conoscenze indispensabili per collegare le nozioni acquisite in altri corsi con le particolari problematiche del packaging alimentare e di fare acquisire la capacità di effettuare, e/o di indirizzare, nel modo più consapevole le scelte di confezionamento alimentare e di logistica distributiva. Risultati di apprendimento attesi Conoscenza e capacità di comprensione. Il corso intende fornire le conoscenze utili per comprendere gli aspetti principali delle tecnologie del condizionamento e della distribuzione dei prodotti agroalimentari. Specifica attenzione sarà dedicata allo studio dei materiali per il confezionamento alimentare ed alle tecniche di previsione della shelf life. Attraverso lo studio delle tematiche affrontate durante il corso lo studente sarà in grado di collegare le nozioni acquisite in altri corsi con le particolari problematiche del packaging alimentare; inoltre acquisirà la capacità di effettuare, e/o di indirizzare, nel modo più consapevole le scelte di confezionamento alimentare e di logistica distributiva. Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Il corso, attraverso lo studio dei materiali e dei principali metodi di progettazione di imballaggi alimentari, è finalizzato a fornire strumenti di analisi e valutazione degli effetti delle tecniche di confezionamento sulla conservabilità degli alimenti processati. Autonomia di giudizio: Attraverso lo studio di diversi approcci teorici, lo studente potrà migliorare la propria capacità di giudizio e di proposta in relazione alla progettazione di imballaggi per alimenti. Abilità comunicative. Lo sviluppo di abilità comunicative, principalmente orali, sarà stimolata attraverso la discussione in classe delle diverse problematiche affrontate durante il corso. Capacità di apprendimento. La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso presentazioni power point e la discussione in aula, finalizzata anche a verificare l effettiva comprensione degli argomenti trattati. Modalità di erogazione tradizionale Testi consigliati G. L, ROBERTSON, FOOD PACKAGING PRINCIPLES AND PRACTICE, MARCEL DEKKER, NEW YORK

3 Materiale didattico fornito a lezione dal docente. Modalità di verifica dell apprendimento 1. La verifica dell apprendimento avviene mediante prova orale della durata di circa 30 minuti. La valutazione dell apprendimento acquisito da parte dell esaminando è effettuata verificando se lo studente ha acquisito i concetti del corso. In particolare, all esaminando è richiesto di applicare i concetti aquisiti a casi concreti delle industrie alimentari, cioè di risolvere problemi inerenti le tecnologie del condizionamento mettendo in pratica i concetti acquisiti. Per ogni esame sono affrontate al massimo tre tematiche. Se nelle prime due tematiche l esaminando manifesta gravi lacune la terza tematica non è affrontata e l esame è ritenuto non superato. Se la commissione dovesse rilevare delle criticità, all esaminando è data la possibilità di ritirarsi. Programma dettagliato dell insegnamento Lezioni in aula Programma dettagliato dell insegnamento 1 La funzione del confezionamento (1 CFU) 1.1 Il ruolo del confezionamento nella conservazione dei prodotti alimentari 1.2 Informazione e protezione del consumatore: il ruolo del confezionamento 1.3 Confezionamento e microbiologia 2 Proprietà chimico-fisiche dei materiali utilizzati per il confezionamento (2 CFU) 2.1 Materiali metallici Accenno alletecnologie di produzione di contenitori in metallo Interazione tra materiali metallici utilizzati per il confezionamento e l alimento confezionato Contenitori metallici per sterilizzazione 2.2 Vetro Accenno alle tecnologie di produzione del vetro 2.3 Materiali polimerici Proprietà chimico-fisiche dei materiali polimerici - Sintesi dei materiali polimerici - Principali transizioni di fase dei materiali polimerici - Proprietà meccaniche e dinamico-meccaniche - Proprietà di trasporto di sostanze a basso peso molecolare Accenno alle principali tecnologie di produzione di contenitori rigidi e film flessibili 3 Imballaggi innovativi (0,3 CFU)

4 3.1 Intelligenti 3.2 Attivi 3.3 Film edibili 4 Tecniche di confezionamento (0,4 CFU) 4.1 Riempimento a caldo 4.2 Confezionamento asettico 4.3 Risanamento post-confezionamento 4.4 Atmosfera modificata 5 Rischio associato a contaminazioni potenziali degli alimenti derivanti dal contatto con la confezione (0,3 CFU) 5.1 Interazioni tra alimento e confezionamento: migrazione 5.2 I rischi legati ai cambiamenti organolettici causati da migrazione di sostanze indesiderate 6 Dimensionamento di un sistema d imballaggio (2 CFU) 6.1 Principali meccanismi di deterioramento degli alimenti 6.2 Messa a punto di modelli matematici per la previsione della shelf life del prodotto

5 Bachelor Degree or Master Degree Programme: Academic Year: 2017/2018 Subject title: Food Packaging Lecturer: Prof. Matteo Alessandro Del Nobile Academic year 2017/2018 SSD (scientific area) AGR/15 CFU (Credits) 6 Programme year Academic period I II Semester TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 3 Hours 24 Practical activities Credits 3 Hours 36 Other activities Credits 0 Hours 0 Objectives Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method A multi-disciplinary approach is proposed in this course to provide the students with elements of materials science and risks associated to migration of low molecular weight compounds from packaging to the packed food. The basic knowledge on packaging design will be also provided. The student will be able to approach to the packaging design problem with a multi-disciplinary approach. In fact, the students will learn elements of materials science, risks associated to migration of low molecular weight compounds from packaging to the packed food, and shelf life modelling. G. L, ROBERTSON, FOOD PACKAGING PRINCIPLES AND PRACTICE, MARCEL DEKKER, NEW YORK traditional Oral TEACHING PROGRAMME (SUMMARY):

6 1 The role of a packaging intended for food applications 2 The chemico-physical properties of materials intended for food packaging 3 Active and intelligent packaging 4 Food packaging technologies 5 Migration 6 Food packaging design