Pasta sfoglia. Preparazione: 3 h. Tempo totale*: 3 h. Difficoltà: elevata. *NOTE: + 30 minuti di riposo dell'impasto in frigo

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1 Pasta sfoglia Preparazione: 3 h Tempo totale*: 3 h Difficoltà: elevata *NOTE: + 30 minuti di riposo dell'impasto in frigo SENZA UOVA VEGETARIANA Finalmente la pasta sfoglia!!!! Era da una vita che avevo la tentazione di cimentarmi in questa preparazione e qualche giorno fa finalmente ce l ho fatta. Complice un intera mattinata di totale libertà mi sono messa al lavoro e credo che, per essere stata la mia prima volta, mi sia andata decisamente bene. Ovviamente devo ancora perfezionare le famose girate ma alla fine la sfogliatura c è stata ed il gusto è davvero diverso da quello della pasta sfoglia confezionata. Per carità, non dico che la farò da me ogni volta che ne avrò bisogno, ma quantomeno ho vinto la paura e ora so che, con un po di impegno e di tempo a disposizione, ce la posso fare. Ne ho fatta una bella quantità e quella che non ho utilizzato per le pizzette che vedete in foto l ho tagliata a pezzi e messa in freezer. Inutile dirvi che le pizzette sono sparite in un solo giorno!!!

2 Ricetta Pasta sfoglia Ingredienti per 1 Kg. di pasta sfoglia 500 gr. di farina gr. di burro 200 gr. di acqua 10 gr. di sale Come fare la Pasta sfoglia Procedimento Versate in una ciotola 375 gr. di farina e 200 gr. di acqua. Impastate con le mani e ponete sul piano leggermente infarinato.

3 Lavorate la pasta fino ad ottenere un panetto omogeneo. Ponete il panetto (c.d. pastello) in frigo a riposare coperto da una ciotola per circa 30 minuti. In un altra coppa capiente impastate la restante farina con il burro in pezzi.

4 Lavorate velocemente per non surriscaldare l impasto. Ricavate dall impasto un panetto rettangolare schiacciato.

5 Riprendete il pastello dal frigo e ponetelo su di un piano infarinato. Stendetelo con il matterello fino a ricavarne un quadrato piuttosto ampio.

6 Ponete al centro il rettangolo di burro e farina con la parte alta in verticale rispetto a voi e ripiegateci sopra prima un lembo di pasta e poi l altro fino a sovrapporli. Dovrete assolutamente eliminare le bolle d aria che eventualmente si formeranno.

7 Con il matterello premete bene il tutto e ripiegate i lembi di pasta liberi sul panetto. Prima uno e poi l altro.

8 Stendete la pasta con il matterello ben infarinato Dovrete ottenere una sfoglia rettangolare alta circa 5 mm (magari di forma più regolare della mia).

9 Ripiegate verso il centro le due estremità più corte fino a farle toccare. A questo punto richiudete a libro (ho poi girato la pasta per fotografarla con la parte lunga verso di me).

10 Riprendete la pasta, ponetela verticalmente rispetto a voi e stendetela con il matterello (tutto sempre infarinato). Rifate la stessa operazione di prima. Ovvero ripiegate verso il centro i lati corti

11 e poi chiudete a libro. A questo punto (dati i primi 2 giri) avvolgete il panetto nella pellicola e ponete in frigo a riposare per circa 30 minuti. Riprendete il panetto dal frigo e, sempre in senso verticale, stendetelo con il matterello.

12 Ripiegate sempre i lati corti verso il centro e chiudete a libro.

13 Ripetete la medesima operazione. Stendete la pasta ripiegate le estremità

14 chiudete a libro e girate verso di voi. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per altri 30 minuti. Riprendiamo la sfoglia dal frigo e diamo gli ultimi 2 giri. Ristendiamo

15 ripieghiamo e chiudiamo a libro. Ripetete ancora una vola questa operazione (l ultima) e ponete nuovamente il panetto in frigo a riposare per 30 minuti. A questo punto potete utilizzare la vostra pasta sfoglia. La pasta sfoglia si conserva in frigo per 2-3 giorni o in freezer per più tempo. Vi consiglio comunque di tagliarla in pezzi prima di conservarla (avvolta nella pellicola) perché 1 kg è veramente tanto.

16 Ricordatevi di cuocere la pasta sfoglia sempre a temperature alte (intorno ai 220 )!! Giuliana Manca Copyright 2019 Giuliana Manca riproduzione riservata - P.IVA