ASSORBIMENTO E METABOLISMO DEL FRUTTOSIO LORENZO ZAMPETTI CDL DIETISTICA LA SAPIENZA

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Mattia Marchi
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1 ASSORBIMENTO E METABOLISMO DEL FRUTTOSIO LORENZO ZAMPETTI CDL DIETISTICA LA SAPIENZA

3 MONOSACCARIDI SONO ALDEIDI O CHETONI CON DUE O PIÙ GRUPPI OSSIDRILICI LO SCHELETRO DEI MONOSACCARIDI È COSTITUITO DA UNA CATENA DI ATOMI DI CARBONIO NON RAMIFICATA IN CUI TUTTI GLI ATOMI DI CARBONIO SONO UNITI DA LEGAMI SINGOLI. SI POSSONO DISTINGUERE IN ALDOSI O CHETOSI A SECONDA SE PRESENTANO RISPETTIVAMENTE IL GRUPPO CARBONILICO O CHETONICO. I MONOSACCARIDI (MONOSI) SONO I VERI PRINCIPI NUTRITIVI DI NATURA GLICIDICA. DAL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE NON TUTTI I MONOSACCARIDI HANNO LA STESSA IMPORTANZA, INFATTI SOLAMENTE GLI ESOSI E I PENTOSI GIOCANO UN RUOLO FONDAMENTALE NEI PROCESSI NUTRITIVI CELLULARI

5 STRUTTURA DEL FRUTTOSIO

6 ASSORBIMENTO DEL FRUTTOSIO

8 UNA VOLTA RAGGIUNTO IL FEGATO, LE MOLECOLE DI FRUTTOSIO VENGONO INTERNALIZZATE A LIVELLO EPATICO TRAMITE I RECETTORI GLUT5 (ESPRESSI DAGLI EPATOCITI). VIENE METABOLIZZATO PREVALENTEMENTE NEGLI EPATOCITI IN QUANTO VI È UNA BASSA ESPRESSIONE DI GLUT5 AL DI FUORI DEL FEGATO.

9 IN CHE MODO VIENE METABOLIZZATO IL FRUTTOSIO? INIZIALMENTE LA FRUTTOCHINASI CATALIZZA LA FORMAZIONE DI FRUTTOSIO 1-FOSFATO PARTENDO DA FRUTTOSIO LIBERO E ATP. IL FRUTTOSIO 1- FOSFATO PRODOTTO DIVIENE SUBSTRATO PER UN ALTRO ENZIMA NOTO COME ALDOLASI B, CHE SCINDE L ESOSO IN DUE TRIOSI, OVVERO FOSFO DIIDROSSIACETONE E GLICERALDEIDE INFINE LA GLICERALDEIDE VIENE CONVERTITA IN GLICERALDEIDE 3-FOSFATO TRAMITE LA TRIOCHINASI ATP DIPENDENTE.

12 TUTTAVIA ESISTE UN IMPORTANTE DIFFERENZA TRA IL METABOLISMO DEI DUE ZUCCHERI. LA CONVERSIONE DEL FRUTTOSIO 6- FOSFATO IN FRUTTOSIO 1,6- BISFOSFATO È STRETTAMENTE LEGATA DALL INIBIZIONE O ALL ATTIVAZIONE DELLA FOSFOFRUTTOCHINASI (ENZIMA GLICOLITICO). QUESTA REGOLAZIONE È ASSENTE NEL CASO DELL UTILIZZAZIONE DEL FRUTTOSIO, CHE PUÒ OLTREPASSARE IL BLOCCO DELLA FOSFOFRUTTOCHINASI TRAMITE LE AZIONI CONSECUTIVE DELLA FRUTTOCHINASI E DELL ALDOLASI B. PER QUESTO IL FRUTTOSIO NEL FEGATO È METABOLIZZATO PER GLICOLISI PIÙ VELOCEMENTE DEL GLUCOSIO.

15 FRUTTOSURIA ESSENZIALE Deficit di fruttochinasi e perdita di fruttosio con le urine (non comporta alcun disturbo clinico) INTOLLERANZA AL FRUTTOSIO EREDITARIA (HFI) Malattia autosomica recessiva con deficit dell enzima aldolasi B epatico, il che comporta un accumulo di fruttosio 1 fosfato (comporta disturbi come: vomito, ipoglicemia, epatomegalia e iperuricemia)

16 FRUTTOSIO E ACIDO URICO L'ACIDO URICO È UNA MOLECOLA ORGANICA DI ORIGINE NATURALE. SI FORMA COME SOTTOPRODOTTO NEL METABOLISMO DELLE PURINE LA SUA CONCENTRAZIONE PLASMATICA È DEFINITA URICEMIA NEL CORPO UMANO L'ACIDO URICO È FORMATO COME PRODOTTO DEL METABOLISMO DELLE PURINE, E IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE VIENE ELIMINATO DAL RENE NELLE URINE. SE VI È IPERURICEMIA, CON UNA CONCENTRAZIONE DI ALMENO 0,1 G/L DI ACIDO URICO NEL SANGUE, ESSO PUÒ PRECIPITARE E ACCUMULARSI NELLE ARTICOLAZIONI E NEL TESSUTO CONNETTIVO, CAUSANDO LA PATOLOGIA NOTA COL NOME DI GOTTA

18 AUMENTATA SINTESI DI ACIDO URICO AUMENTATA SINTESI DI INOSINA AUMENTATA SINTESI DI AMP PRODUZIONE DI FRUTTOSIO 1- FOSFATO

20 È VERAMENTE LA FRUTTA LA MAGGIOR FONTE DI FRUTTOSIO ALIMENTARE?

21 La sorgente alimentare più ricca in fruttosio, nella nostra dieta, è il saccarosio che lo contiene legato al fruttosio Fonti naturali di fruttosio alimentare sono: frutta, succhi di frutta e vegetali Comunque la fonte primaria di fruttosio nei paesi occidentali è rappresentata dal saccarosio aggiunto ai prodotti da forno, caramelle e bevande

22 In molti studi si è visto che il consumo di una dose di 50g di fruttosio provoca malassorbimento in più della metà dei soggetti. Il malassorbimento del fruttosio si manifesta con gonfiore addominale, flatulenza e diarrea. Comunque la capacità di assorbire il fruttosio aumenta quando il fruttosio viene consumato insieme al glucosio.

24 bicchieri di coca cola g DI FRUTTOSIO 7 arance 22g DI FRUTTOSIO

25 1 confezione di salsa barbeque di un fast food 4,3g DI FRUTTOSIO 3 pesche 4,5g DI FRUTTOSIO

26 1 bottiglia(1l circa) di sport energy drink 34g DI FRUTTOSIO 5 banane e 3 prugne 34,5g DI FRUTTOSIO

27 HFCS HIGH-FRUCTOSE CORN SYRUP SCIROPPO DI MAIS AD ALTO CONTENUTO IN FRUTTOSIO. QUESTO PRODOTTO È OTTENUTO PREVALENTEMENTE A PARTIRE DALL'AMIDO DI MAIS (COSTITUITO DA CATENE DI GLUCOSIO), VENGONO QUINDI AGGIUNTI DEGLI ENZIMI CAPACI DI SCIOGLIERE I LEGAMI, ORIGINANDO SINGOLE UNITÀ DELLO ZUCCHERO (ALFA AMILASI). LO SCIROPPO DI GLUCOSIO VIENE SOTTOPOSTO ALL'AZIONE DELL'ENZIMA GLUCOSIO- ISOMERASI, CHE PERMETTE LA COMMERCIALIZZAZIONE DI SCIROPPI DI MAIS AD ALTO CONTENUTO IN FRUTTOSIO (HFCS).

28 BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA GIUSEPPE ARIENTI LE BASI MOLECOLARI DELLA NUTRIZIONE, QUARTA EDIZIONE DAVID L.NELSON, MICHAEL M.COX I PRINCIPI DI BIOCHIMICA DI LEHNINGER, SESTA EDIZIONE SAREEN S. GROPPER, JACK L. SMITH ADVANCED NUTRITION AND HUMAN METABOLISM, SIXTH EDITION CABALLERO, ALLEN, PRENTICE ENCYCLOPEDIA OF HUMAN NUTRITION, THIRD EDITION

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