PER SOSTENERE IL FUTURO, COME RIDURRE GLI SPRECHI ALIMENTARI

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Emilio Mariani
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SOSTENERE IL FUTURO, COME RIDURRE GLI SPRECHI ALIMENTARI Claudia

1 OTALL Il salone della Ricerca, Innovazione e Sicurezza alimentare Cosa abbiamo nel piatto: Tecnologie, Ambiente, Educazione, Sicurezza PER SOSTENERE IL FUTURO, COME RIDURRE GLI SPRECHI ALIMENTARI Claudia Sorlini Facoltà di Scienze Agrarie e Alimentari Università degli studi di Milano

2 I numeri della fame nel mondo Negli ultimi 40 anni la popolazione che non ha cibo sufficiente è diminuita in %,ma è aumentata il numero assoluto Nature, No. 466

3 Mappa della fame nel mondo 2012

4 PERDITE E SPRECO DI ALIMENTI NEL MONDO - il 10% della produzione agricola mondiale si perde a causa dell attacco alle piante da parte di funghi patogeni (senza contare le altre cause) - Mediamente il 30-40% dei prodotti ortofrutticoli si perde nel percorso dal campo al consumatore viene buttato come rifiuto sia nei PVS che nei paesi sviluppati. Nei PVS caldi questa percentuale arriva al 50%.

Mediamente il 30-40% dei prodotti ortofrutticoli si perde nel percorso dal campo al consumatore

5 PERDITE E SCARTI NELLE DIVERSE REGIONI DEL MONDO

6 Le perdite di cibo Complessivamente si spreca una quota pari a 1/3 della produzione mondiale di cibo sufficiente per nutrire ogni anno metà della popolazione mondiale (3,5 miliardi) Nei Paesi sviluppati la quota maggiore si perde come spreco: la si ritrova nei rifiuti domestici e urbani (mense, ristoranti ecc.) Nei paesi in via di sviluppo la percentuale più alta si perde nell azienda agricola e durante il processo di trasformazione, trasporto, distribuzione

perde come spreco: la si ritrova nei rifiuti domestici e urbani (mense, ristoranti ecc.

7 Perdite scarti e sprechi Le perdite avvengono durante la coltivazione (agenti patogeni, parassiti, stress abiotici), la raccolta, i primi trattamenti. Gli sprechi avvengono durante - Lavorazione industriale - Distribuzione - Consumo domestico, mense ecc. Ogni anno si ritiene che si perda in Europa 1,3 miliardi di t di cibo, 1/3 dell intera produzione

Gli sprechi avvengono durante - Lavorazione industriale - Distribuzione - Consumo

8 Sprechi dissennati... Scarti dei frutti che non hanno le dimensioni regolamentari e privi di un estetica perfetta Eliminazione dei pesci da parte dei pescherecci che cercano gamberi Aziende di produzione di tramezzini che buttano le croste del pane Supermercati che ordinano in eccesso per mostrare sempre pieni gli scaffali

estetica perfetta Eliminazione dei pesci da parte dei pescherecci che cercano

9 Perdite di alimenti in Europa 89 milioni di tonnellate cioè 180 Kg/pc (in testa l Olanda con 579 in fondo la Grecia con 44Kg sotto la media l Italia con 149 Kg) Più precisamente lo spreco è così ripartito: - 39% produzione e trasformazione - 5% vendita all ingrosso - 14% ristorazione - 42% consumo domestico

con 149 Kg) Più precisamente lo spreco è così ripartito: - 39% produzione e

10 Le scelte internazionali per contrastare la carenza di alimenti Per decenni le strategie delle istituzioni internazionali si sono concentrate sull incremento la produzione di alimenti attraverso un agricoltura più efficiente (la green revolution) che peraltro ha consentito di ottenere risultati straordinari.

incremento la produzione di alimenti attraverso un agricoltura più efficiente

11 Le politiche seguite I 50 anni della green revolution hanno consentito di ottenere grandi risultati in termini di crescita della produzione agraria, soprattutto per quanto riguarda in cereali che sono alla base dell alimentazione delle popolazioni del mondo Mentre la popolazione raddoppiava, la produzione di cereali triplicava

soprattutto per quanto riguarda in cereali che sono alla base dell alimentazione

12 Le preoccupazioni per il futuro La crescita annuale della produzione agricola: - 2,4 nel decennio ,7 le previsioni per il (OCSE-FAO) La produzione agricola sarà sufficiente per la popolazione mondiale? Si profila lo spettro dei limiti dello sviluppo Da qui la necessità di ridurre gli sprechi

La produzione agricola sarà sufficiente per la popolazione mondiale?

13 LE STRATEGIE PER RIDURRE GLI SPRECHI

14 RIDURRE IL CONSUMO DI CARNE Il 40% dei cereali prodotti nel mondo va ad alimentare gli allevamenti zootecnici Competizione tra le popolazioni che si nutrono di cereali e gli allevamenti Da 7 a 15 Kg di proteine vegetali per produrre 1 Kg di proteine in bovini (per i volatili solo 2,5kg)

che si nutrono di cereali e gli allevamenti Da 7 a 15 Kg di proteine

15 Modificare le abitudini alimentari Il costo energetico dei prodotti che arrivano da lontano è enormemente più elevato di quello dei prodotti che arrivano da breve distanza Science, No. 327, 2010

è enormemente più elevato di quello dei prodotti

16 Ridurre il consumo di risorse lungo tutta la filiera alimentare

17 SPRECO ALIMENTARE E SPRECO ENERGETICO Lo spreco di cibo in Italia comporta un consumo del 3% del consumo energetico totale Dovuto sia alla produzione di alimento che va buttato, sia al suo smaltimento una percentuale che equivale al consumo di 1,6 milioni di abitanti

sia alla produzione di alimento che va buttato, sia al suo

18 CONTENERE IL CONSUMO ENERGETICO - Attraverso la realizzazione di filiere corte (i trasporti incidono pesantemente sul consumo energetico) - Attraverso pratiche di risparmio nella filiera di trasformazione - Attraverso l uso di energie rinnovabili

consumo energetico) - Attraverso pratiche di risparmio nella

19 Il consumo di acqua Una dieta a base di carne comporta un consumo energetico di litri di acqua Vegetariana di La dieta mediterranea comporta un minor consumo di acqua. Grande quantità di acqua viene usata per l agricoltura

20 Acqua dolce del pianeta Solo il 3% dell acqua del pianeta è dolce, ma solo circa l 1 % è disponibile. Gli impieghi - 70% agricoltura - 22% industria - 8 % uso domestico Un abitante su 7 non dispone neppure della quantità minima di acqua (fissata dall ONU). - Quasi 800 milioni di persone bevono acqua non sanificata - 1,2 miliardi vivono in aree cin scarsità di acque.

Gli impieghi - 70% agricoltura - 22% industria - 8 % uso domestico Un abitante su 7 non

21 Industria e grande distribuzione Un maggior impegno dell industria alimentare nell attuazione di politiche di sostenibilità ambientale Riduzione di imballaggi non necessari Grande distribuzione: commercializzazione di confezioni di piccole dimensioni adatte anche ai single.

22 Nei PVS sviluppare tecnologie per la conservazione degli alimenti Frigoriferi Stabilimenti per la pastorizzazione e liofilizzazione Attrezzature per l essiccamento Infrastrutture ad hoc per il trasporto Sostanze chimiche che inibiscono la germogliazione Packaging Strade, mercati e negozi attrezzati ecc.

23 Sostenere lo sviluppo delle nuove tendenze... Vendita diretta (Km zero) Fattorie didattiche Agriturismo

24 Agricoltura biologica in Lombardia (dati DG agricoltura di 2010) aziende biologiche (+ 5,2% rispetto al 2009). il 34% gestito da donne

25 Agricoltura biologica Per molti agricoltori non è una opzione, ma una scelta obbligata, per la scarsa accessibilità ai prodotti agrochimici, causa scarsità e costi. Allora lavorare per: - la fertilizzazione organica (compost) - e la selezione di sementi resistenti agli stress biotici e abiotici

26 La HIDDEN UNDERNUTRITION Circa un miliardo di persone soffre la fame, e almeno altri 2 miliardi soffrono la c.d. hidden undernutrition, un termine che indica la malnutrizione causata da carenza di micronutrienti pur in presenza di quantità sufficiente di macronutrienti che soddisfano il fabbisogno calorico (Zao and Shevry, 2011).

27 I vantaggi dell agricoltura biologica Per combattere la hidden undernutrition: Più sostanza secca e minerali (Fe, Mg) Più antiossidanti (fenoli e acido salicilico) Più acidi grassi polinsaturi nei prodotti di origine animale. Nessun pesticida (94-100% prodotti) Meno nitrati

28 Economia domestica Modalità di conservazione dei cibi Lettura delle etichette Consumo di prodotti stagionali Ridurre i consumi di carne prodotti locali Prodotti biologici

29 Educazione alimentare L educazione alimentare Per una sana alimentazione e per evitare che la denutrizione si trasformi in un altra forma di malnutrizione che porta a sovrappeso e obesità

30 1 miliardo di denutriti 36 milioni di morti/a 148 milioni di bambini sottopeso 1 miliardo di obesi e sovrappeso 29 milioni / di morti 155 milioni di bambini sovrappeso

31 OBESITA E SOVRAPPESO Obesità: si sviluppa in misura più significativa nei paesi e/o nelle classi sociali che passano da una condizione di povertà ad una di relativo benessere, anche a seguito della modificazione delle abitudini alimentari. E comunque un problema per tutti i paesi. L obesità è considerata dall OMS una epidemia globale

33 GRAZIE PER L ATTENZIONE

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