PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO /

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO /"

Transcript

1 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO / MANUALE OPERATIVO PER LE ATTIVITÀ DELLE COMMISSIONI MENSA Allegato Tecnico n. 10 al Capitolato Speciale d Appalto

2 car ic o... Indice Funzioni Composizione Nomina Durata in 2 5 Sostituzioni Controlli Tipologia Tipologia Rapporti con l utenza 3 10 Rapporti con l Amministrazione 3 11Documentazione 4 12 Revoca Incarico

3 Premessa I rappresentanti degli utenti delle scuole hanno la possibilità di costituirsi in una Commissione Mensa. Il presente allegato disciplina i ruoli e le responsabilità delle Commissioni Mensa ai sensi dell art. 66 del Capitolato Speciale d Appalto. Articolo 1 - Funzioni La Commissione Mensa esercita le funzioni di controllo sull'andamento del servizio di ristorazione scolastica secondo le modalità previste dal presente Regolamento. Articolo 2 - Composizione La Commissione Mensa è composta dai genitori degli utenti del servizio di ristorazione scolastica in numero non superiore a 10 unità. Il personale docente e non docente appartenente alla scuola dove opera la Commissione Mensa non può far parte della Commissione stessa. Al momento del sopralluogo, però, la Commissione Mensa può essere integrata da un rappresentante docente del Consiglio di Scuola, o dal Consiglio Circolo o di Istituto. Articolo 3 - Nomina La Commissione Mensa è nominata dal Consiglio di Circolo o d'istituto ed è formalizzata con propria deliberazione. Articolo 4 Durata dell incarico L'incarico dei componenti della Commissione Mensa ha la stessa ta del Consiglio di Circolo o d Istituto. Articolo 5 Sostituzioni Alla fine della carica i membri dimissionari o decaduti verranno sostituiti con altrettanti genitori disponibili. In caso di dimissioni volontarie o dovute a causa di forza maggiore che avvengono nte l'anno scolastico, il Consiglio di Circolo o d'istituto, con propria deliberazione deve procedere alla nomina dei nuovi componenti. Articolo 6 Controlli Ciascun controllo deve essere svolto da due membri della Commissione senza preavviso all O.E.A., ovvero da un solo membro accompagnato dal Dirigente Scolastico o da un suo incaricato. Tale numero non può essere né aumentato né diminuito. I componenti della Commissione Mensa nei giorni dei controlli devono essere in perfette condizioni di salute. 2

4 Articolo 7 Tipologia controlli I controlli della Commissione Mensa saranno effettuati a vista verificando esclusivamente ciò che richiede la chek-list fornita dall'amministrazione di cui al Modello M allegato al presente C.S.A.. I componenti della Commissione Mensa si dovranno limitare alla mera osservazione delle procedure di preparazione e di somministrazione dei pasti, con esclusione di qualsiasi forma di contatto diretto e indiretto con sostanze alimentari, utensileria, stoviglie e altri oggetti che possano venire a contatto con gli alimenti. È diritto delle Commissioni Mensa, procedere al controllo del servizio, al fine di: a) Rilevare la corretta applicazione dei menu: verifica del rispetto del menu previsto dal calendario e da eventuali disposizioni successive; verifica della gradibilità dei pasti somministrati; b) Verificare la conservazione delle derrate: verificare le date di scadenza dei prodotti; c) Verificare lo stato di pulizia degli ambienti. valutazione visiva della pulizia della cucina, della dispensa e dei refettori; verifica visiva dell'assenza di animali infestanti nella cucina, nella dispensa e nei refettori. Non sono permessi controlli che non rientrino tra quelli sopra indicati. Articolo 8 Tipologia controlli I controlli non dovranno in alcun modo interferire con l'operato del personale dell O.E.A.. Nessun rilievo potrà essere mosso al personale presente presso il centro refezionale. I componenti della Commissione mensa devono indossare, in sede di effettuazione dei controlli, apposito camice bianco, copricapo, mascherina e copriscarpe. I controlli sul cibo somministrato possono avvenire solo mediante assaggio del cibo offerto agli utenti, e non attraverso consumo di un intero piatto e/o del pasto completo. Articolo 9 Rapporti con l utenza La Commissione Mensa deve informare i genitori degli alunni frequentanti relativamente all'andamento del servizio di ristorazione scolastica. Articolo 10 Rapporti con l Amministrazione La Commissione Mensa deve: informare il Municipio territorialmente competente sull andamento del servizio stesso; comunicare con la massima sollecitudine alle Dietiste del Municipio territorialmente competente qualsiasi carenza riscontrata nella conduzione del servizio. 3

5 Articolo 11 Documentazione Ad ogni controllo i membri della Commissione Mensa devono compilare la chek-list fornita dall'amministrazione di cui al Modello M allegato al presente C.S.A ed inviarla all'ufficio Dietiste del Municipio territorialmente competente. Articolo 12 Revoca Incarico Qualora l Amministrazione dovesse riscontrare, da parte dei membri della Commissione Mensa, il mancato rispetto di quanto dettato dal presente Manuale Operativo, provvederà a rimuovere immediatamente i membri in questione dall incarico con comunicazione scritta. 4

6 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO / STANDARD DEI VALORI MICROBIOLOGICI E CHIMICO- FISICI DELLE DERRATE ALIMENTARI E DEGLI AMBIENTI Allegato Tecnico n. 11 al Capitolato Speciale d Appalto

7 NOTE Relativamente a materie prime, semilavorati (preparazioni gastronomiche in fase di lavorazione), preparazioni gastronomiche pronte al consumo e igiene ambientale, i valori di accettabilità per i parametri analitici microbiologici, chimici e fisici determinati dalla normativa, altrimenti definiti limiti di legge, sono da ritenersi cogenti e reperibili nelle norme corrispondenti. Di se gu ito s ono ri po rt at i a ltr i val ori, o ri gin ati d al la l etter at ura e da lin ee gu ida e Cir co l ar i r egion ali, da con si der a r si co me li miti cr i t ici di acc et ta b i l it à. LIMITI CRITICI DEI VALORI MICROBIOLOGICI DEGLI ALIMENTI Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Aerobi mesofili totali < 1.000ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Aerobi mesofili totali < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Coliformi totali < 5ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate < 1.000ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Escherichia coli < 40ufc/ml < ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Lieviti < 100ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Muffe < 100ufc/ml Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Escherichia coli Assente/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Muffe < 100ufc/ml IZS Umbria Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate Te freddo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria fresche in pezzi < 100ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi Clostridium perfringens < 10ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi avicole Aerobi mesofili totali < ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi avicole < 3.000ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi avicole Coliformi totali < ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi avicole < ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi avicole Escherichia coli < 1.000ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi avicole < 4.000ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi di equino Aerobi mesofili totali < ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi di equino < 10ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi di equino Coliformi totali < 1.000ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti fresche in pezzi di equino < ufc/g Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Pagina 1

8 Cereali e fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi fresche in pezzi Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Preparazioni di Cereali e di equino Escherichia coli < 100ufc/g di equino di ovicaprini Aerobi mesofili totali < ufc/g di ovicaprini < 10ufc/g di ovicaprini Coliformi totali < 1.000ufc/g di ovicaprini < ufc/g di ovicaprini Escherichia coli < 100ufc/g Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte Preparazioni di da consumarsi cotte "cotti" "cotti" "cotti" "cotti" "cotti" "cotti" "cotti" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Galli, Bertoldi - Igiene degli alimenti Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < ufc/g IZS Umbria Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria < 100ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 1.000ufc/g Pagina 2

9 Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Condimenti, creme e salse Cereali e Coliformi totali < 1.000ufc/g Cereali e Lieviti < 1.000ufc/g Cereali e Muffe < 1.000ufc/g Cereali e Cereali e Cereali e Cereali e Aerobi mesofili totali < ufc/g Cereali e Cereali e Cereali e Condimenti Insaporitori Clostridium perfringens < ufc/g < 40ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Aerobi mesofili totali < ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori < 500ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Coliformi totali < 3.000ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori < ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Escherichia coli < 50ufc/g Condimenti Insaporitori Insaporitori Salse e creme salate cotti Clostridium perfringens < 40ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Aerobi mesofili totali < ufc/g Salse e creme salate cotti cotti < 500ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Coliformi totali < 3.000ufc/g Salse e creme salate cotti cotti < ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Escherichia coli < 50ufc/g Salse e creme salate cotti cotti Salse e creme salate Salse e creme salate crudi crudi Clostridium perfringens < 50ufc/g < 100ufc/g Salse e creme salate crudi crudi Aerobi mesofili totali < ufc/g Salse e creme salate crudi crudi < 500ufc/g Salse e creme salate crudi crudi Coliformi totali < ufc/g Salse e creme salate crudi crudi < ufc/g Salse e creme salate crudi crudi Escherichia coli < 50ufc/g Salse e creme salate crudi crudi Pagina 3

10 di di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici a base di prodotti ittici di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce al naturale di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio di pesce in olio < 100ufc/g IZS Umbria Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Coliformi fecali < 50ufc/g AMIAT-2009 Coliformi totali < 1.000ufc/g AMIAT-2009 < 5.000ufc/g AMIAT-2009 Escherichia coli < 10ufc/g AMIAT-2009 Assente/25g AMIAT-2009 Salmonella spp. Assenti/25g AMIAT-2009 < 100ufc/g AMIAT-2009 Frutta al naturale Aerobi mesofili totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Pagina 4

11 di di Frutta al naturale < 5.000ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta al naturale Frutta al naturale Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Frutta sciroppata Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Frutta sciroppata Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Frutta sciroppata Frutta sciroppata Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria dai dai dai dai dai dai dai dai dai dai dalla dalla dalla frutta dalla frutta dalla frutta dalla frutta dalla frutta dalla frutta dalla frutta Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 5ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Escherichia coli Assenti/g IZS Umbria Muffe < 100ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Pagina 5

12 Dessert Dessert Dessert Dessert a base di latte Dessert a base di latte Dessert a base di latte a pasta a pasta Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Vegetali in liquido di governo o salamoia Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria Asparagi in scatola Coliformi totali Vegetali sottaceto Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Vegetali sottaceto < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Coliformi totali Vegetali sottaceto < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottaceto Vegetali sottaceto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali sottaceto < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Vegetali sottolio Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Vegetali sottolio Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali sottolio < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali sottolio Carciofi sottolio Coliformi totali a pasta da latte crudo a pasta da latte crudo Aerobi mesofili totali < ufc/g < ufc/g Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Pagina 6

13 Latte e Latte e Latte e Latte e a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta Latte Latte Latte Latte a pasta da latte crudo a pasta da latte crudo a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte crudo a pasta da latte a pasta da latte Latte HTST (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) Latte HTST (sterilizzato) Muffe < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli Escherichia coli Aerobi mesofili totali Enterobacteriaceae < 100ufc/g < 100ufc/g < 100ufc/ml < 100ufc/ml < 40ufc/ml < 400ufc/ml Latte e Latte Latte in polvere Aerobi mesofili totali < ufc/g Latte e Latte Latte in polvere Coliformi totali < 100ufc/g Latte e Latte Latte in polvere < ufc/g Latte e Latte Latte in polvere Enterobacteriaceae < 40ufc/g Latte e Latte Latte in polvere < 400ufc/ml Latte e Latte latte Aerobi mesofili totali < 100ufc/ml Latte e Latte latte < 100ufc/ml Latte e Latte latte Enterobacteriaceae < 40ufc/ml Latte e Latte latte < 400ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Aerobi mesofili totali < 100ufc/ml Latte e Latte Latte UHT < 100ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Enterobacteriaceae < 40ufc/ml Latte e Latte Latte UHT Latte e < 400ufc/ml Yogurt Aerobi mesofili totali < ufc/g Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Inter. Comm. Micr. Spec. for Foods Pagina 7

14 Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Yogurt Yogurt Lactobacillus bulgaricus < ufc/g > ufc/g Yogurt Lieviti < 100ufc/g Yogurt Yogurt Muffe < 100ufc/g < 100ufc/ml Ist. Sup. Sanità Yogurt Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Sup. Sanità Yogurt Yogurt da latte parzialmente scremato Yogurt da latte scremato Streptococcus thermophilus Coliformi totali Coliformi totali > ufc/g < 40ufc/g < 40ufc/g Yogurt intero Coliformi totali < 40ufc/g Oli e grassi Grassi animali Burro Escherichia coli < 100ufc/g Oli e grassi Grassi animali Burro Pasta di semola Aerobi mesofili totali < ufc/g Pasta di semola < ufc/g Pasta di semola Lieviti < 100ufc/g Pasta di semola Muffe < 100ufc/g Paste a base di patate Gnocchi Paste a base di patate Gnocchi < 50ufc/g IZS Umbria < 10ufc/g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Coliformi totali Paste a base di patate Gnocchi Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Paste a base di patate Gnocchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Paste a base di patate Gnocchi Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Aerobi mesofili totali Coliformi totali < 50ufc/g IZS Umbria < ufc/g < ufc/g < ufc/g + Legge 283/62 + Legge 283/62 + Legge 283/62 Pagina 8

15 Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo artigianali fresche non confezionate Paste all'uovo industriali secche Escherichia coli Lieviti Muffe Lieviti < 40ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 100ufc/g + Legge 283/62 + Legge 283/62 Paste all'uovo industriali secche Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate Paste farcite artigianali fresche non confezionate contenenti Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali fresche confezionate Paste farcite industriali secche Muffe Aerobi mesofili totali Escherichia coli Lieviti Muffe Clostridium perfringens Escherichia coli Lieviti Muffe Aerobi mesofili totali < 100ufc/g < ufc/g < 1.000ufc/g < ufc/g < 100ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g < 500ufc/g < 1.000ufc/g < 100ufc/g < ufc/g < 100ufc/g < ufc/g Paste farcite industriali secche < ufc/g Paste farcite industriali secche Lieviti < 100ufc/g Paste farcite industriali secche Muffe < 100ufc/g Altre tipologie prodotti Aerobi mesofili totali < ufc/g Altre tipologie prodotti < ufc/g Altre tipologie prodotti Lieviti < 1.000ufc/g Altre tipologie prodotti Muffe < 1.000ufc/g Pagina 9

16 Altre tipologie prodotti Lieviti < 1.000ufc/g salati Muffe Lieviti < 1.000ufc/g < 1.000ufc/g salati salati Muffe < 1.000ufc/g Brioche Aerobi mesofili totali < ufc/g Brioche Coliformi totali < 1.000ufc/g Brioche < ufc/g Brioche Escherichia coli < 50ufc/g Brioche Brioche al naturale < 500ufc/g salati Crackers Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Crackers < ufc/g Crostatine Aerobi mesofili totali < ufc/g Crostatine < ufc/g salati Crostini Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Crostini < ufc/g salati Fette biscottate Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Fette biscottate < ufc/g salati Focacce Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Focacce < ufc/g salati Gallette di cereali Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Gallette di cereali < ufc/g salati Gallette di riso Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Gallette di riso < ufc/g salati Grissini Aerobi mesofili totali < ufc/g salati Grissini < ufc/g Merendine Aerobi mesofili totali < ufc/g Pagina 10

17 della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca salati salati Merendine < ufc/g Pane Aerobi mesofili totali < ufc/g Pane < ufc/g Pasticcini Aerobi mesofili totali < ufc/g Pasticcini Coliformi totali < 1.000ufc/g Pasticcini < ufc/g Pasticcini Escherichia coli < 50ufc/g Pasticcini Pasticcini con frutta < 500ufc/g Sfogliatine Aerobi mesofili totali < ufc/g Sfogliatine Coliformi totali < 1.000ufc/g Sfogliatine < ufc/g Sfogliatine Escherichia coli < 50ufc/g Sfogliatine Sfogliatine < 500ufc/g Torte non farcite Aerobi mesofili totali < ufc/g Torte non farcite Coliformi totali < 1.000ufc/g Torte non farcite < ufc/g Torte non farcite Escherichia coli < 50ufc/g Torte non farcite Torte non farcite < 500ufc/g Wafers Aerobi mesofili totali < ufc/g Wafers < ufc/g Pesce fresco Pesce in filetti Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti < 50ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in filetti Pesce fresco Pesce in tranci Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci < 50ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci < ufc/g IZS Umbria Pagina 11

18 della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca della pesca Pesce fresco Pesce in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce in tranci Pesce fresco Pesce intero Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero < 50ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero < ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Pesce intero Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pesce fresco Primi piatti Primi piatti Pesce intero Clostridium perfringens < 40ufc/g Primi piatti Escherichia coli < 40ufc/g Primi piatti a base cereali a base cereali a base cereali a base cereali a base cereali formaggio formaggio formaggio formaggio a base cereali a base cereali a base cereali a base cereali Clostridium perfringens Escherichia coli Clostridium perfringens Escherichia coli < 500ufc/g < 50ufc/g < 50ufc/g < 100ufc/g < 40ufc/g < 40ufc/g Focacce Aerobi mesofili totali < ufc/g Focacce < ufc/g Panini Aerobi mesofili totali < ufc/g Panini base di uova Preparazioni di Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Clostridium perfringens Coliformi totali < ufc/g < 100ufc/g IZS Umbria < 40ufc/g < 1.000ufc/g Pagina 12

19 Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Preparazioni di cotte Escherichia coli Aerobi mesofili totali < 40ufc/g < ufc/g < ufc/g Primi piatti Primi piatti Aerobi mesofili totali < ufc/g Primi piatti Primi piatti Coliformi totali < 1.000ufc/g Primi piatti Primi piatti < ufc/g Primi piatti Primi piatti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria 2009 a base cereali a base cereali formaggio formaggio formaggio formaggio a base cereali a base cereali formaggio formaggio formaggio formaggio Secondi multiingredienti a base di pesce Coliformi totali Aerobi mesofili totali Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria 2009 < ufc/g < ufc/g < 1.000ufc/g < ufc/g Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria 2009 Clostridium perfringens < 40ufc/g Coliformi totali < 1.000ufc/g Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 40ufc/g Aerobi mesofili totali < ufc/g di avicunicola di bovina, equina e suina di ovicaprina di pesce di pesce di pesce < ufc/g Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Pagina 13

20 di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce di pesce < ufc/g IZS Umbria Enterococchi Escherichia coli < 10ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Vegetali cotti Coliformi totali < 1.000ufc/g < 50ufc/g IZS Umbria Vegetali cotti Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti Aerobi mesofili totali < ufc/g Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti Vegetali cotti < ufc/g Vegetali cotti Vegetali cotti Escherichia coli < 40ufc/g Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Insalata capricciosa Aerobi mesofili totali < ufc/g Insalata capricciosa Insalata capricciosa Coliformi totali < 3.000ufc/g Insalata capricciosa < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g Insalata capricciosa Escherichia coli < 50ufc/g Insalata capricciosa Insalata contadina Aerobi mesofili totali < ufc/g Insalata contadina Insalata contadina < 10ufc/g IZS Umbria < ufc/g Insalata contadina Escherichia coli < 50ufc/g Insalata contadina Insalate condite Aerobi mesofili totali < ufc/g Insalate condite Insalate condite < ufc/g Pagina 14

21 Insalate condite Escherichia coli < 100ufc/g Insalate condite Insalate condite e non Insalate condite e non Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Insalate scondite Aerobi mesofili totali < ufc/g Insalate scondite Insalate scondite < ufc/g Insalate scondite Escherichia coli < 100ufc/g con ripieno con salse, insalate Vegetali impanati Insalate scondite tagliati tagliati tagliati tagliati tagliati tagliati conditi tagliati conditi tagliati conditi tagliati conditi tagliati conditi Aerobi mesofili totali Escherichia coli Aerobi mesofili totali Escherichia coli < ufc/g < ufc/g < 100ufc/g < ufc/g < ufc/g < 100ufc/g < 1.000ufc/g < 500ufc/g < 1.000ufc/g IZS Umbria Vegetali impanati Coliformi totali < 1.000ufc/g Vegetali impanati Escherichia coli < 40ufc/g Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Aerobi mesofili totali < ufc/g Pagina 15

22 Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Vegetali impanati Clostridium perfringens < 40ufc/g < ufc/g Vegetali impanati Vegetali impanati Enterococchi < 100ufc/g IZS Umbria nervini per infusi Aerobi mesofili totali < ufc/g EHIA nervini per infusi < ufc/g EHIA nervini per infusi Escherichia coli < 1.000ufc/g EHIA nervini per infusi Lieviti < ufc/g EHIA nervini per infusi Muffe < ufc/g EHIA nervini per infusi Salmonella spp. Assenti/125g EHIA nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini nervini Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti Cacao e prodotti e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di Burro di cacao Muffe < 100ufc/g Burro di cacao Salmonella spp. Assenti/25g Cacao Muffe < 100ufc/g Cacao Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolatini Muffe < 100ufc/g Cioccolatini Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato Muffe < 100ufc/g Cioccolato Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato al latte Muffe < 100ufc/g Cioccolato al latte Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato bianco Muffe < 100ufc/g Cioccolato bianco Salmonella spp. Assenti/25g Cioccolato ripieno Muffe < 100ufc/g Cioccolato ripieno Salmonella spp. Assenti/25g < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Salmonella spp. Assenti/25g Ist. Alim. Surg. in pezzi surgelate di bovino in pezzi surgelate di bovino < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria Pagina 16

23 e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di e preparazioni di in pezzi surgelate di equino in pezzi surgelate di equino in pezzi surgelate di maiale in pezzi surgelate di maiale intere surgelate di bovino intere surgelate di bovino intere surgelate di equino intere surgelate di equino intere surgelate di maiale intere surgelate di maiale Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 5.000ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Dessert Dessert Gelati a base di frutta Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Gelati a base di latte Coliformi totali < 100ufc/g IZS Umbria Dessert Dessert Gelati a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Sorbetti a base di latte Enterobacteriaceae < 40ufc/g Dessert Dessert Sorbetti alla frutta Enterobacteriaceae < 40ufc/g ortofrutticoli Legumi Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Legumi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli Legumi erbe erbe erbe erbe erbe Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Pagina 17

24 ortofrutticoli ortofrutticoli erbe erbe Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli Ortaggi a frutto Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto Coliformi totali < 3.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto < ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ortofrutticoli Ortaggi a frutto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali base di cereali Ortaggi a frutto Paste farcite da cuocere Paste farcite da cuocere Paste farcite da cuocere Paste farcite da cuocere Paste farcite da cuocere Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli Assente/1g Ist. Alim. Surg. < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria ittici crudi ittici crudi ittici crudi ittici crudi Pesci Pesci Pesci Pesci < 50ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g IZS Umbria < 50ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in filetti Coliformi totali < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in filetti Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in filetti Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci in filetti < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci in filetti Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in tranci Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci in tranci Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in tranci Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. Pagina 18

25 ittici crudi Pesci Pesci interi Coliformi totali < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi Enterococchi < 1.000ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. ittici crudi Pesci Pesci interi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli ortofrutticoli elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti elaborati a base di precotti Aerobi mesofili totali < ufc/g Ist. Alim. Surg. Coliformi totali < 500ufc/g Ist. Alim. Surg. < ufc/g Ist. Alim. Surg. Escherichia coli < 100ufc/g Ist. Alim. Surg. < 10ufc/g Ist. Alim. Surg. Aerobi mesofili totali < ufc/g IZS Umbria Spezie Aerobi mesofili totali < ufc/g < ufc/g IZS Umbria Spezie Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria Spezie < ufc/g Spezie Enterobacteriaceae < ufc/g Spezie Escherichia coli < 100ufc/g Spezie Lieviti < 1.000ufc/g Spezie Spezie Muffe < 1.000ufc/g Spezie Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Pagina 19

26 Funghi Cavoletti di Bruxelles < 1.000ufc/g IZS Umbria Funghi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Funghi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Funghi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Funghi Funghi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Funghi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Funghi Legumi freschi Legumi freschi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Legumi freschi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi freschi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Legumi freschi Legumi secchi Legumi secchi Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Legumi secchi Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Legumi secchi Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Legumi secchi Ortaggi a bulbo Ortaggi a bulbo Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a bulbo Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Pagina 20

27 Ortaggi a bulbo Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Ortaggi a bulbo Ortaggi a bulbo Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a bulbo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Ortaggi a bulbo Ortaggi a frutto Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Ortaggi a frutto Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a frutto Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a frutto Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Ortaggi a frutto Ortaggi a frutto Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a frutto Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Ortaggi a frutto Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Pagina 21

28 Uova e ovoprodotti Uova e ovoprodotti Ortaggi a stelo Ortaggi a stelo Coliformi totali < 5.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a stelo Enterococchi < 1.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a stelo Escherichia coli < 100ufc/g IZS Umbria Ortaggi a stelo Ortaggi a stelo Muffe < 1.000ufc/g IZS Umbria Ortaggi a stelo Salmonella spp. Assenti/25g IZS Umbria Ortaggi a stelo Piante aromatiche Coliformi totali < 10ufc/g IZS Umbria Piante aromatiche Escherichia coli < 100ufc/g Piante aromatiche Uova Enterobacteriaceae < 40ufc/g Uova Escherichia coli < 10ufc/ml IZS Umbria LIMITI CRITICI DEI VALORI CHIMICO- FISICI E DEGLI ALIMENTI Matrice Gruppo Prodotto Sottoprodotto Parametro Limite Riferimento Bevande Bevande analcoliche Bevande non gassate ph < 4,5unità di ph Valore guida letteratura Cereali e Cereali in granella "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" "crudi" Bresaola Ceneri > 4% Bresaola Materia grassa < 7% Bresaola Proteine > 30% Bresaola Sodio cloruro < 5% Bresaola Umidità < 35% Speck Proteine > 20% Speck Speck Rapporto acqua/proteine Rapporto grassi/proteine < 2,5 < 2,0 Speck Sodio cloruro < 5% Filth test Assenza frammenti insetti, larve e roditori Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione Disciplinare di produzione + Legge 283/62 Cereali e Sfarinati Filth test Assenza frammenti insetti, larve e roditori + Legge 283/62 Pagina 22

29 a pasta a pasta da latte crudo Caciocavallo Indice di maturazione 16 a pasta a pasta da latte crudo Caciocavallo 25-30% a pasta a pasta da latte crudo Caciocavallo Sodio cloruro 2-4% a pasta a pasta da latte crudo Caciocavallo Sostanza secca 55-65% a pasta a pasta da latte crudo Caciocavallo Umidità 35-45% a pasta a pasta da latte crudo Caprino stagionato Indice di maturazione 15 a pasta a pasta da latte crudo Caprino stagionato Materia grassa > 44%s.s. a pasta a pasta da latte crudo Caprino stagionato 25-30% a pasta a pasta da latte crudo Caprino stagionato Sodio cloruro > 4% a pasta a pasta da latte crudo Caprino stagionato Sostanza secca > 62% a pasta a pasta da latte crudo Caprino stagionato Umidità < 38% a pasta a pasta da latte crudo Fontina D.O.P. Indice di maturazione 30 a pasta a pasta da latte crudo Fontina D.O.P % a pasta a pasta da latte crudo Fontina D.O.P. Sodio cloruro 1-2% a pasta a pasta da latte crudo Fontina D.O.P. Sostanza secca 55-65% a pasta a pasta da latte crudo Fontina D.O.P. Umidità 35-45% a pasta a pasta da latte crudo Parmigiano Reggiano Indice di maturazione 50 a pasta a pasta da latte crudo Parmigiano Reggiano > 30% a pasta a pasta da latte crudo Parmigiano Reggiano Sodio cloruro 2-4% a pasta a pasta da latte crudo Parmigiano Reggiano Sostanza secca 65-75% a pasta a pasta da latte crudo Pecorino romano Indice di maturazione 30 a pasta a pasta da latte crudo Pecorino romano 20-30% a pasta a pasta da latte crudo Pecorino romano Sostanza secca > 62% a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta da latte crudo a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte Pecorino romano Umidità < 38% Cacioricotta stagionato Cacioricotta stagionato Cacioricotta stagionato Cacioricotta stagionato Cacioricotta stagionato Indice di maturazione Materia grassa 20 > 44%s.s % Sodio cloruro > 4% Sostanza secca > 62% Pagina 23

30 a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte crudo Cacioricotta stagionato Umidità < 38% Latteria Materia grassa > 35%s.s. Latteria > 25% Latteria Sostanza secca 50-70% Latteria Umidità 30-50% Montasio D.O.P. Montasio D.O.P. Indice di maturazione % Montasio D.O.P. Sodio cloruro 2-4% Montasio D.O.P. Sostanza secca > 63% Provolone Provolone Indice di maturazione % Provolone Sodio cloruro > 4% Provolone Sostanza secca > 62% Provolone Umidità < 38% Asiago pressato Indice di maturazione 10 a pasta a pasta da latte crudo Asiago pressato Sostanza secca 56-65% a pasta a pasta da latte crudo Caprino Indice di maturazione 6 a pasta a pasta da latte crudo Caprino Materia grassa > 35%s.s. a pasta a pasta da latte crudo Caprino 5-20% a pasta a pasta da latte crudo Caprino Sodio cloruro < 1% a pasta a pasta da latte crudo Caprino Sostanza secca < 55% a pasta a pasta da latte crudo Caprino Umidità > 45% a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella di bufala campana D.O.P. Indice di maturazione 10 a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella di bufala campana D.O.P. 5-25% a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella di bufala campana D.O.P. Sodio cloruro 1-2% a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella di bufala campana D.O.P. Sostanza secca > 45% a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella intera Indice di maturazione 7 a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella intera 5-25% Pagina 24

31 a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella intera Sostanza secca 34-42% a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella treccia Indice di maturazione 7 a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella treccia 5-25% a pasta a pasta da latte crudo Mozzarella treccia Sostanza secca 38-44% a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di pecora Indice di maturazione 12 a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di pecora Materia grassa > 44%s.s. a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di pecora Umidità > 45% a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca Indice di maturazione 5 a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca Materia grassa > 20%s.s. a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca Umidità > 45% a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca e pecora Indice di maturazione 6 a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca e pecora Materia grassa > 44%s.s. a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca e pecora 5-15% a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca e pecora Sodio cloruro 1-2% a pasta a pasta da latte crudo Ricotta di vacca e pecora Sostanza secca < 55% a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta da latte crudo a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte Ricotta di vacca e pecora Caciotta di pecora Umidità > 45% Indice di maturazione Caciotta di pecora Materia grassa > 48%s.s. Caciotta di pecora % Caciotta di pecora Sodio cloruro 2-4% Caciotta di pecora Sostanza secca 50-70% Caciotta di pecora Umidità 30-50% Caciotta di vacca Indice di maturazione Caciotta di vacca Materia grassa > 44%s.s. Caciotta di vacca % Caciotta di vacca Sodio cloruro 2-4% Caciotta di vacca Sostanza secca < 55% Caciotta di vacca Umidità > 45% Pagina 25

32 a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte Crescenza Crescenza Indice di maturazione % Crescenza Sostanza secca 38-43% Fiocchi di formaggio magro Fiocchi di formaggio magro Fiocchi di formaggio magro Fiocchi di formaggio magro Fiocchi di formaggio magro Materia grassa < 20%s.s. 5-15% Sodio cloruro < 1% Sostanza secca < 55% Umidità > 45% Fior di latte Materia grassa > 35%s.s. Fior di latte 25-30% Fior di latte Sostanza secca < 55% Fior di latte Umidità > 45% Italico Indice di maturazione Italico Materia grassa > 48%s.s. Italico % Italico Sodio cloruro 1-2% Italico Sostanza secca < 55% Italico Umidità > 45% Robiola vaccina fresca Robiola vaccina fresca Robiola vaccina fresca Robiola vaccina fresca Robiola vaccina fresca Scamorza Materia grassa > 48%s.s. 5-15% Sodio cloruro < 1% Sostanza secca < 55% Umidità > 45% Indice di maturazione Scamorza Materia grassa > 44%s.s. 8 Pagina 26

33 a pasta a pasta a pasta a pasta a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte a pasta da latte Scamorza 20-25% Scamorza Sodio cloruro 1-3% Scamorza Sostanza secca < 55% Scamorza Umidità > 45% Latte e Latte Acidità 5,8-6,8 SH Del Bono 1997 Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte Latte UHT Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte e Latte UHT intero di vacca Latte UHT intero di vacca Latte UHT intero di vacca Latte UHT parzialmente scremato di vacca Latte UHT parzialmente scremato di vacca Latte UHT parzialmente scremato di vacca Latte UHT scremato di vacca Latte UHT scremato di vacca Latte UHT scremato di vacca Lattosio 4,7-5,4% Ind. Lattiero-casearia ph 6,5-6,7 Ind. Lattiero-casearia > 12% Ind. Lattiero-casearia Lattosio 4,7-5,4% Ind. Lattiero-casearia ph 6,5-6,7 Ind. Lattiero-casearia > 10,5% Ind. Lattiero-casearia Lattosio 4,7-5,4% Ind. Lattiero-casearia ph 6,5-6,7 Ind. Lattiero-casearia > 8,5% Ind. Lattiero-casearia Yogurt Acidità SH Del Bono 1997 Yogurt da latte parzialmente scremato Yogurt da latte parzialmente scremato Yogurt da latte scremato Yogurt da latte scremato Yogurt da latte scremato Yogurt da latte scremato Yogurt da latte scremato Yogurt intero Yogurt intero Yogurt intero Yogurt intero Yogurt intero Yogurt parzialmente scremato di vacca Yogurt parzialmente scremato di vacca Yogurt scremato di vacca Yogurt scremato di vacca Yogurt scremato di vacca con semilavorato Yogurt scremato di vacca con semilavorato Yogurt scremato di vacca con semilavorato Yogurt intero di vacca Yogurt intero di vacca Yogurt intero di vacca con semilavorato Yogurt intero di vacca con semilavorato Yogurt intero di vacca con ph 4,0-5,0 Del Bono 1997 > 4,8% Ind. Lattiero-casearia ph 4,0-5,0 Del Bono 1997 > 4,8% Ind. Lattiero-casearia Materia grassa < 0,8% Ind. Lattiero-casearia ph 4,0-5,0 Ind. Lattiero-casearia > 4,2% Ind. Lattiero-casearia ph 4,0-5,0 Del Bono 1997 > 4,8% Ind. Lattiero-casearia Materia grassa > 3,0% Ind. Lattiero-casearia ph 4,0-5,0 Ind. Lattiero-casearia > 4,1% Ind. Lattiero-casearia Pagina 27

34 semilavorato Pasta di semola Filth test Assenza frammenti insetti, larve e roditori + Legge 283/62 Pasta di semola Grado di spappolamento < 10% Marini, Balestrieri - Cer. E Deriv Pasta di semola Grado di spappolamento 1 Marini, Balestrieri - Cer. E Deriv Paste all'uovo industriali secche Filth test Assenza frammenti insetti, larve e roditori + Legge 283/62 Paste farcite industriali secche Filth test Assenza frammenti insetti, larve e roditori + Legge 283/62 ittici crudi Pesci Pesci in filetti Istamina - ELISA < 200mg/kg IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci in tranci Istamina - ELISA < 200mg/kg IZS Umbria ittici crudi Pesci Pesci interi Istamina - ELISA < 200mg/kg IZS Umbria Agrumi Arance Acidità del succo (come acido citrico) > 5g/l Valore guida letteratura Agrumi Arance Peso medio > 150g Valore guida letteratura Agrumi Arance Agrumi Arance Agrumi Arance mosabi RSR/Acidità del succo Acidità del succo (come acido citrico) 10 Brix Valore guida letteratura > 7% Valore guida letteratura > 5g/l Valore guida letteratura Agrumi Arance mosabi Peso medio > 150g Valore guida letteratura Agrumi Arance mosabi Agrumi Arance mosabi Agrumi Arance navel RSR/Acidità del succo Acidità del succo (come acido citrico) 10 Brix Valore guida letteratura > 7% Valore guida letteratura > 5g/l Valore guida letteratura Agrumi Arance navel Peso medio > 150g Valore guida letteratura Agrumi Arance navel Agrumi Arance navel Agrumi Arance pacitan RSR/Acidità del succo Acidità del succo (come acido citrico) 9 Brix Valore guida letteratura > 6% Valore guida letteratura > 5g/l Valore guida letteratura Agrumi Arance pacitan Peso medio > 150g Valore guida letteratura Agrumi Arance pacitan Agrumi Arance pacitan Agrumi Arance sanguigne RSR/Acidità del succo Acidità del succo (come acido citrico) 10 Brix Valore guida letteratura > 7% Valore guida letteratura > 5g/l Valore guida letteratura Agrumi Arance sanguigne Peso medio > 150g Valore guida letteratura Pagina 28

PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO 1.9.2013/30.06.2017

PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO 1.9.2013/30.06.2017 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO 1.9.2013/30.06.2017 STANDARD DEI VALORI MICROBIOLOGICI E CHIMICO- FISICI DELLE DERRATE ALIMENTARI E DEGLI AMBIENTI

Dettagli

PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA. PERIODO 1.9.2012/30.06.2017

PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA. PERIODO 1.9.2012/30.06.2017 PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA. PERIODO 1.9.2012/30.06.2017 STANDARD DEI VALORI MICROBIOLOGICI E CHIMICO- FISICI DELLE DERRATE ALIMENTARI E DEGLI AMBIENTI Allegato

Dettagli

CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione

CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE E CHIMICO-FISICHE DEGLI ALIMENTI, DEGLI AMBIENTI E DELLE STOVIGLIE Allegato n. 2 AL CAPITOLATO

Dettagli

6.5.2 ALLERGIA ALLE PROTEINE DEL LATTE VACCINO

6.5.2 ALLERGIA ALLE PROTEINE DEL LATTE VACCINO 6.5.2 ALLERGIA ALLE PROTEINE DEL LATTE VACCINO Lâ allergia alle proteine del latte vaccino (APLV) Ã unâ allergia piuttosto diffusa, che puã² manifestarsi in reazioni anche gravi, sebbene generalmente le

Dettagli

Il modello virtuoso italiano come sinonimo di mangiar bene

Il modello virtuoso italiano come sinonimo di mangiar bene Il modello virtuoso italiano come sinonimo di mangiar bene INTANGIBLE La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola,

Dettagli

Comune di Peschiera Borromeo. Provincia di Milano SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI. Allegato n.

Comune di Peschiera Borromeo. Provincia di Milano SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI. Allegato n. Comune di Peschiera Borromeo Provincia di Milano SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI Allegato n. 2 AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO Ottobre 2010 MENU' - Anno scolastico

Dettagli

PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA. PERIODO 1.1.2013/30.06.2017

PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA. PERIODO 1.1.2013/30.06.2017 ,/ f ROMA CAPITALE PROCEDURA APERTA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA. PERIODO 1.1.2013/30.06.2017... MANUALE OPERATIVO PER LE ATTIVITA DELLE COMMISSIONI MENSA Allegato Tecnico

Dettagli

Il mercato delle produzioni biologiche in Italia

Il mercato delle produzioni biologiche in Italia biologiche in Italia Ismea Bologna, 1 Evoluzione dell agricoltura biologica in Italia: numero aziende 1997-2001 (fonte: dati MiPAF e FIAO) 25000 20000 15000 10000 5000 0 nord centro sud isole 1997 1998

Dettagli

QUADERNO DEGLI INGREDIENTI

QUADERNO DEGLI INGREDIENTI QUADERNO DEGLI MENU AUTUNNO-INVERNO MENU AUTUNNO-INVERNO LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ 1 a SETTIMANA Risotto all'ortolana Formaggi misti o cotta mista Pasta al sugo aromatico Pesce al forno

Dettagli

COMUNE DI PALERMO. Area della Scuola Settore Servizi Educativi Servizio Assistenza Scolastica e Servizi per le Scuole UO Refezione Scolastica

COMUNE DI PALERMO. Area della Scuola Settore Servizi Educativi Servizio Assistenza Scolastica e Servizi per le Scuole UO Refezione Scolastica COMUNE DI PALERMO Area della Scuola Settore Servizi Educativi Servizio Assistenza Scolastica e Servizi per le Scuole UO Refezione Scolastica SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENÙ (MENÙ, DIETE SPECIALI,

Dettagli

APPENDICE 8.B5 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE

APPENDICE 8.B5 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE APPENDICE 8.B5 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE (g/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 48 LATTE, DERIVATI E SOSTITUTI DEL LATTE Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo

Dettagli

COMUNICATO STAMPA 28 Giugno 2013 ore 11.00

COMUNICATO STAMPA 28 Giugno 2013 ore 11.00 COMUNE DI REGGIO CALABRIA SERVIZIO STATISTICA www.reggiocal.it/statistica ANTICIPAZIONE DELLA VARIAZIONE DEGLI INDICI DEI PREZZI AL CONSUMO CITTA DI REGGIO CALABRIA MESE DI GIUGNO 2013 Nel mese di Giugno,

Dettagli

MENU PRIMAVERA ESTATE 2016 GIORNO PRIMA SETTIMANA SECONDA SETTIMANA TERZA SETTIMANA QUARTA SETTIMANA

MENU PRIMAVERA ESTATE 2016 GIORNO PRIMA SETTIMANA SECONDA SETTIMANA TERZA SETTIMANA QUARTA SETTIMANA MENU PRIMAVERA ESTATE 2016 Lonza al forno e Grana Padano Coscette di pollo Tacchino agli aromi Pasta pomodoro e melanzane Croccopollo e carote e ricotta Riso con zucchine al forno e basilico crude Vitello

Dettagli

ALLEGATO N. 5 LIMITI DI CARICHE MICROBICHE NEGLI ALIMENTI DESTINATI ALLA RISTORAZIONE COLLETTIVA

ALLEGATO N. 5 LIMITI DI CARICHE MICROBICHE NEGLI ALIMENTI DESTINATI ALLA RISTORAZIONE COLLETTIVA PROCEDURA NEGOZIATA PER L ALLESTIMENTO E LA GESTIONE TEMPORANEA DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE DELLE MENSE UNIVERSITARIE DELL ERDISU DI TRIESTE (CIG N. 3218525AD7). ALLEGATO N. 5 LIMITI DI CARICHE MICROBICHE

Dettagli

Allegato N.3. Limiti di Contaminazione Microbica

Allegato N.3. Limiti di Contaminazione Microbica COMUNE DI CASTELNUOVO SCRIVIA Provincia di Alessandria SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA Allegato N.3 Limiti di Contaminazione Microbica TABELLA A CARNI BOVINE CRUDE ALIMENTO Tagli di carne refrigerata

Dettagli

LATTEEDERIVATI PRIMA SETTIMANA DAL 16 AL 20 MAGGIO 2016

LATTEEDERIVATI PRIMA SETTIMANA DAL 16 AL 20 MAGGIO 2016 PRIMA SETTIMANA DAL 16 AL 20 MAGGIO 2016 lunedì mini pipe alle erbe e frutta secca oleosa mini pipe alle erbe e frutta secca oleosa passato di verdura con pastina crocchette di verdura S/LATT.al forno

Dettagli

Menù Estivo 2016 Giugno - Settembre

Menù Estivo 2016 Giugno - Settembre Parrocchia S. Pietro a Mezzana Menù Estivo 2016 Giugno - Settembre 1 SETT. Pasta con piselli Pasta al ragù Insalata di riso (Minestra in brodo vegetale Pasta pomodoro fresco e basilico Mozzarella Frittata

Dettagli

PRIMA FASE PRIMA SETTIMANA

PRIMA FASE PRIMA SETTIMANA 1 PRIMA FASE PRIMA SETTIMANA Si ricorda che nella 1 fase la FRUTTA è l unica fonte di CARBOIDRATI. FRUTTA CINQUE VOLTE AL GIORNO! vanno esclusi: Fichi, Banane, Frutta Secca e Uva. Si consiglia FRUTTA di

Dettagli

Rigatoni al forno Ingredienti: Risotto al forno Ingredienti: Fusilli ai funghi Ingredienti: Fusilli con spinaci e pancetta Ingredienti:

Rigatoni al forno Ingredienti: Risotto al forno Ingredienti: Fusilli ai funghi Ingredienti: Fusilli con spinaci e pancetta Ingredienti: Gastronomia Rigatoni al forno Ingredienti: Pasta di semola di grano duro, acqua, sale, cipolla, sedano, carote, olio di semi di soia, carne di vitello, vino rosso, piselli surgelati, pepe nero, zucchero,

Dettagli

INGREDIENTI MENU SCUOLE A.S. 2015/2016

INGREDIENTI MENU SCUOLE A.S. 2015/2016 1 MENU SCUOLE A.S. 2015/2016 1 Primi piatti: PIATTO Crema di carote con riso: Crema di carote e cavolfiori con riso: Crema di porri e patate con riso: Crema di verdura / passato di verdura con riso: Crema

Dettagli

Il Laboratorio di Sanità Pubblica

Il Laboratorio di Sanità Pubblica Il Laboratorio di Sanità Pubblica Nuove frontiere nella sicurezza alimentare SItI Lombardia Brescia, 21/09/2012 Dott.ssa Cristina Somenzi Responsabile U.O.D. Laboratorio di Sanità Pubblica ASL di Cremona

Dettagli

LATTE E DERIVATI GASTRONOMIA E LAVORAZIONE CARNI. LATTE SCREMATO POLVERE sacchetti kg 1 in scatola da kg 12 - sacco kg 25

LATTE E DERIVATI GASTRONOMIA E LAVORAZIONE CARNI. LATTE SCREMATO POLVERE sacchetti kg 1 in scatola da kg 12 - sacco kg 25 LATTE E DERIVATI LATTE SCREMATO POLVERE sacchetti kg 1 in scatola da kg 12 - LATTE SPRAY GRASSO 26% MG sacchetti kg 1 in scatola da kg 12 - PROTEINE DEL LATTE sacco kg 10/25 SIERO DI LATTE IN POLVERE dolce/permeato

Dettagli

Un Cordiale Benvenuto da tutto lo Staff dell Hotel Ristorante Casa Rossa.

Un Cordiale Benvenuto da tutto lo Staff dell Hotel Ristorante Casa Rossa. Un Cordiale Benvenuto da tutto lo Staff dell Hotel Ristorante Casa Rossa. Nel nostro menù troverete piatti tradizionali e genuini, i classici della cucina Abruzzese, accanto a ricette innovative proposte

Dettagli

Regione Toscana Diritti Valori Innovazione Sostenibilità. Progetto regionale LINEE GUIDA PER GLI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE

Regione Toscana Diritti Valori Innovazione Sostenibilità. Progetto regionale LINEE GUIDA PER GLI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE Regione Toscana Diritti Valori Innovazione Sostenibilità Progetto regionale LINEE GUIDA PER GLI OPERATORI DELLA RISTORAZIONE approvate con decreto dirigenziale n. 2961 del 01/06/2010 Stampa Centro stampa

Dettagli

Servizio di ristorazione scolastica aa.ss. 2013/2014-2014/2015-2015/2016

Servizio di ristorazione scolastica aa.ss. 2013/2014-2014/2015-2015/2016 COMUNE DI BODIO LOMNAGO Provincia di Varese PIAZZA DON CESARE OSSOLA N. 2 TEL. 0332/947136 FAX 0332/949520 Servizio di ristorazione scolastica aa.ss. 2013/2014-2014/2015-2015/2016 GRAMMATURE e LINEE GUIDA

Dettagli

CITTA' DI CASTEL MAGGIORE MENU SCOLASTICO ESTIVO PER ASILO NIDO A.S. 2006-2007

CITTA' DI CASTEL MAGGIORE MENU SCOLASTICO ESTIVO PER ASILO NIDO A.S. 2006-2007 CITTA' DI CASTEL MAGGIORE MENU SCOLASTICO ESTIVO PER ASILO NIDO AS 2006-2007 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA Pasta all olio e, Parmigiano Frittata al forno con Ciliegine di mozz Frittata

Dettagli

Allegato 2 Tabelle Dietetiche e Menù. Verdura fresca Frutta

Allegato 2 Tabelle Dietetiche e Menù. Verdura fresca Frutta BOZZA MENU - ANNI SCOLASTICI 2014/2015-2015/2016 PER GLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA E SUPERIORE DI 1^ GRADO Si specifica che tutte le derrate alimentari debbano essere esclusivamente BIO GIORNO

Dettagli

TABELLE DIETETICHE / PROSPETTO GRAMMATURE

TABELLE DIETETICHE / PROSPETTO GRAMMATURE 1 TABELLE DIETETICHE / PROSPETTO GRAMMATURE ASILI NIDO Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato: CEREALI E DERIVATI 1-3 anni Adulti Pasta asciutta

Dettagli

La qualità dei prodotti per celiaci: risultati preliminari studio AIC

La qualità dei prodotti per celiaci: risultati preliminari studio AIC LA CELIACHIA ALLA LUCE DELLA CARTA DI MILANO: LA SOSTENIBILITÁ DELLA DIETA SENZA GLUTINE Milano, sabato 10 ottobre 2015 Cascina Triulza Milano Expo La qualità dei prodotti per celiaci: risultati preliminari

Dettagli

TABELLA DIETETICA / MENU UNIFICATO PER NIDO D INFANZIA (13 36 MESI) E SCUOLA DELL INFANZIA (3 5 ANNI)

TABELLA DIETETICA / MENU UNIFICATO PER NIDO D INFANZIA (13 36 MESI) E SCUOLA DELL INFANZIA (3 5 ANNI) TABELLA COMUNE D COMUNE DI RAVENNA IS AREA ISTRUZIONE E POLITICHE DI SOSTEGNO Servizio Diritto allo Studio TABELLA DIETETICA / MENU UNIFICATO PER (13 36 MESI) E SCUOLA DELL INFANZIA (3 5 ANNI) A cura delle

Dettagli

Sezione Additivi E 951 ASPARTAME

Sezione Additivi E 951 ASPARTAME IMPIEGO, MODALITA D USO Additivo alimentare utilizzato come edulcorante. L etichettatura dei prodotti alimentari e degli edulcoranti che contengono Aspartame devono riportare l avvertenza Contiene una

Dettagli

ALLEGATO A3 2. Piatti vegani

ALLEGATO A3 2. Piatti vegani ALLEGATO A3 2 Piatti vegani PIATTI VEGANI Primi piatti alimenti/ricette Grammature 1 crema di asparagi Asparagi cime surgelate 100,00 Olio extravergine di oliva DOP 4,00 2 crema di cavolfiore Cavolfiori

Dettagli

2 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE SCOLASTICA, MENSA DIPENDENTI E SERVIZI AUSILIARI PRESSO GLI ASILI NIDO

2 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE SCOLASTICA, MENSA DIPENDENTI E SERVIZI AUSILIARI PRESSO GLI ASILI NIDO SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLE CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE ED IGIENICHE DELLE DERRATE ALIMENTARI E NON ALIMENTARI, DEI PRODOTTI SEMILAVORATI E DELLE Allegato n. 2 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI DEI

Dettagli

VEGRA CAMIN GRAMMATURE E INGREDIENTI DELLE PIETANZE

VEGRA CAMIN GRAMMATURE E INGREDIENTI DELLE PIETANZE VEGRA CAMIN GRAMMATURE E INGREDIENTI DELLE PIETANZE RISTORAZIONE GRAMMATURE A CRUDO (al netto degli scarti) TIPO PIATTO Materna Elementare Media Tortellini o Ravioli 60g 80g 100g Gnocchi di patate 120g

Dettagli

LICEO GINNASIO STATALE «RAIMONDO FRANCHETTI» - VENEZIA-MESTRE

LICEO GINNASIO STATALE «RAIMONDO FRANCHETTI» - VENEZIA-MESTRE LICEO GINNASIO STATALE Tel. 041/5315531 - Fax 041/5328524 - e-mail: segreteria@liceofranchetti.it MODELLOB- PREZZI PRODOTTI E BEVANDE INTESTAZIONE DITTA PROPONENTE Gara per l'appalto del servizio di Bar

Dettagli

Principi Generali di Alimentazione La nutrizione nell'attività fisica e nei vari sport

Principi Generali di Alimentazione La nutrizione nell'attività fisica e nei vari sport Principi Generali di Alimentazione La nutrizione nell'attività fisica e nei vari sport Vedi anche alimentazione del maratoneta LA DIETA INFLUENZA SIGNIFICATIVAMENTE LA PRESTAZIONE SPORTIVA. UNA DIETA ADEGUATA,

Dettagli

CITTÀ DI CARBONIA PROVINCIA DI CARBONIA-IGLESIAS

CITTÀ DI CARBONIA PROVINCIA DI CARBONIA-IGLESIAS CITTÀ DI CARBONIA PROVINCIA DI CARBONIA-IGLESIAS APPALTO PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LE SCUOLE STATALI DELL'INFANZIA, PRIMARIE E SECONDARIE DI 1 GRADO. PERIODO: TRIENNIO

Dettagli

2,8 Pane di tipo integrale Pane di segale. 2,5 Mais 2,4 Grissini 2,3 Pasta all'uovo secca cruda Pangrattato

2,8 Pane di tipo integrale Pane di segale. 2,5 Mais 2,4 Grissini 2,3 Pasta all'uovo secca cruda Pangrattato Contenuto di Ferro in mg riferito a 100 gr. di parte edibile 1 - Cereali e Derivati Crusca di frumento 12,9 Germe di frumento [composizione media fra germe di frumento duro e tenero] 10,0 Farina di soia

Dettagli

ALIMENTA S.p.A. Società Unipersonale

ALIMENTA S.p.A. Società Unipersonale DENOMINAZIONE LEGALE: FORMAGGIO GRANA PADANO D.O.P. DENOMINAZIONE COMMERCIALE (SE DIVERSA DA QUELLA LEGALE): GRANA PADANO DOP SV PORZIONI SV DESCRIZIONE PRODOTTO *: formaggio durante tutto l anno con latte

Dettagli

Allegato 3. TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola dell Infanzia Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi

Allegato 3. TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola dell Infanzia Porzione (grammi/ml) Cereali, derivati e tuberi Allegato 3 Cereali, derivati e tuberi TABELLA DELLE GRAMMATURE (3 6 anni) Scuola dell Infanzia Porzione (grammi/ml) Pasta o riso asciutti 50-60 Pasta, riso, orzo o simili in brodo 20-30 Gnocchi di patate

Dettagli

NATURA TRADIZIONE INNOVAZIONE

NATURA TRADIZIONE INNOVAZIONE NATURA TRADIZIONE INNOVAZIONE GELATO AL TAVOLO COPPA AFFOGATO gelato fiordilatte, cioccolato, panna montata affogato a scelta con cioccolato - caffè - grand marnier - amarena COPPA FRAGOLE gelato fiordilatte,

Dettagli

Condimenti Pepe, senape, erbe, spezie, aceto, limone

Condimenti Pepe, senape, erbe, spezie, aceto, limone 1) In una dieta equilibrata che mantenga i miei valori di colesterolo nella norma, quali sono gli alimenti che devo assumere moderatamente o solo occasionalmente? Gruppi di alimenti PERMESSI DA MODERARE

Dettagli

Prot.n. 10126 / B15 Frosinone, 29/09/2015. Al sito web - sezione Amministrazione trasparente

Prot.n. 10126 / B15 Frosinone, 29/09/2015. Al sito web - sezione Amministrazione trasparente MINISTERO DELL ISTRUZIONE, DELL UNIVERSITA E DELLA RICERCA UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO 4 ISTITUTO COMPRENSIVO- FROSINONE Viale Tevere n. 72-0775/2658682 - fax 0775/2658701 www.frosinonequartocircolo.it

Dettagli

Olio Salse Condimenti Conserve Patè Agrumi Marmellate Miele

Olio Salse Condimenti Conserve Patè Agrumi Marmellate Miele Olio Salse Condimenti Conserve Patè Agrumi Marmellate Miele Salse Pesto di Pistacchio Pistacchi 57%, olio extra vergine di oliva 43%, sale, pepe. In vaso. Peso netto 180 gr. Condimento per Pasta con Sarde

Dettagli

APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO

APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO APPENDICE 1.B5 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO (g/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 8 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo giornaliero (g/die)

Dettagli

Il sottoscritto... nato a (prov.. ) il (gg/mm/aa)... residente in.. (prov...) via/piazza.. n... c.a.p... codice fiscale... Tel... Fax e.mail..

Il sottoscritto... nato a (prov.. ) il (gg/mm/aa)... residente in.. (prov...) via/piazza.. n... c.a.p... codice fiscale... Tel... Fax e.mail.. Allegato Modulo per la notifica all Autorità competente delle attività in campo alimentare soggette a registrazione ai sensi dell articolo 6 del Regolamento (CE) n. 852/2004 Al Dipartimento di Prevenzione

Dettagli

Tabella regionale dei valori medi di impiego di manodopera

Tabella regionale dei valori medi di impiego di manodopera Tabella regionale dei valori medi di impiego di manodopera ai 1. CEREALI Autunno-vernini da granella e da insilato 6 11 4 7 39 71,5 26 45,5 Mais e sorgo da granella e da insilato 6 12 6 12 39 78 39 78

Dettagli

DIFFICOLTA DI ALIMENTAZIONE

DIFFICOLTA DI ALIMENTAZIONE DIFFICOLTA DI ALIMENTAZIONE Corso di tecniche di assistenza di base per caregivers Maggio Dicembre 2012 FABBISOGNO ENERGETICO Il fabbisogno energetico è individuale e dipende da: Sesso Peso Altezza Età

Dettagli

Dietista Drighetto Barbara - 14 gennaio 2016

Dietista Drighetto Barbara - 14 gennaio 2016 Dietista Drighetto Barbara - 14 gennaio 2016 IL 17 NOVEMBRE 2010 il comitato intergovernativo dell UNESCO ha iscritto la Dieta Mediterranea nella prestigiosa lista del patimonio immateriale dell umanità

Dettagli

MENU PASTI PER I DEGENTI (n.pag: 18)

MENU PASTI PER I DEGENTI (n.pag: 18) D I E T E DIETA COSIDETTA COMUNE DIETA A Latte parzialmente scremato gr. 250 n. 4 fette biscottate zucchero gr. 10 marmellata o miele gr. 25 in alternativa al latte: un vasetto di yogurt da gr. 125 alla

Dettagli

12/06/2014 - BOLLETTINO UFFICIALE DELLA REGIONE LAZIO - N. 47

12/06/2014 - BOLLETTINO UFFICIALE DELLA REGIONE LAZIO - N. 47 12/06/24 - BOLLETTINO UFFICIALE DELLA REGIONE LAZIO - N. 47 Allegato A/2 La notifica deve essere indirizzata al Dipartimento di Prevenzione della Azienda USL competente per il tramite del SUAP del Comune

Dettagli

Comune di Villa d'almè

Comune di Villa d'almè Comune di Villa d'almè REGOLAMENTO PER IL FUNZIONAMENTO DELLA MENSA SCOLASTICA Approvato con deliberazione del Consiglio Comunale n.7 del 06/02/2003 L Ente locale interviene nella gestione delle mense

Dettagli

TABELLA ALIMENTARE VEGETARIANA

TABELLA ALIMENTARE VEGETARIANA TABELLA ALIMENTARE VEGETARIANA Cereali e derivati Avena 16,9 6,9 55,7 10,6 389 Farina di avena 12,6 7,1 72,9 7,6 388 Farina di castagne 5,8 3,7 71,6 10,9 323 Farina di ceci 21,8 4,9 54,3 13,8 334 Farina

Dettagli

Sistema di Qualità Certificato UNI EN ISO 9001:2008 Certificazione n 30796 SQS

Sistema di Qualità Certificato UNI EN ISO 9001:2008 Certificazione n 30796 SQS TABELLE DELLE GRAMMATURE E DEGLI INGREDIENTI Menù scolastico autunno - inverno 2015/2016 PRIMI PIATTI scuola dell'infanzia scuola primaria scuola secondaria CREMA DI PORRI CON RISO acqua 150 190 230 porri

Dettagli

Gli alimenti e la piramide alimentare

Gli alimenti e la piramide alimentare Ausilioteca del Comune di Firenze - Piattaforma didattica "Facilefacile" - www.ausiliotecafirenze.org/facilefacile Gli alimenti e la piramide alimentare 1. COSA SONO GLI ALIMENTI Si definisce alimento

Dettagli

Sport, Alimentazione, Integrazione

Sport, Alimentazione, Integrazione SPORTECH 2008 Sport, Alimentazione, Integrazione Relatori: Maura Nessi, presidente ASDD Vaghi Fabrizio, Cardiocentro Ticino 24-26 gennaio 2008 Principali aspetti favorevoli attività sportiva: Occupa il

Dettagli

DETOX 9 GIORNI QUINDI VIAAAAA PER LA PRIMA FASE!!!!

DETOX 9 GIORNI QUINDI VIAAAAA PER LA PRIMA FASE!!!! DETOX 9 GIORNI A COSA SERVE LA DETOX? DETOX e' sinonimo di DISINTOSSICAZIONE, serve per innescare un meccanismo di depurazione,e far in modo di espellere le tossine che si accumulano con un'errato stile

Dettagli

MENU ESTIVO 2015 - Scuola Primaria Olgiate Olona

MENU ESTIVO 2015 - Scuola Primaria Olgiate Olona MENU ESTIVO 2015 - Scuola Primaria Olgiate Olona Sedani con la ricotta Fusilli al pomodoro e pesto Bocconcini di tacchino al limone Insalata di riso* Formaggio d.o.p. (due tipologie diverse) Pennette olio

Dettagli

Linee guida di indirizzo per la prevenzione e la gestione del sovrappeso e dell obesità

Linee guida di indirizzo per la prevenzione e la gestione del sovrappeso e dell obesità FONDAZIONE I.R.C.C.S. POLICLINICO SAN MATTEO Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica Viale Golgi n.19, 27100 Pavia 0382 501615 - Fax 0382 502801 servizio.dietetica@smatteo.pv.it Linee guida di indirizzo

Dettagli

MENU LE NOSTRE PIZZE MENU DI STAGIONE

MENU LE NOSTRE PIZZE MENU DI STAGIONE MENU ANGOLO VEGANO - SENZA GLUTINE - FONDUE LE NOSTRE PIZZE MENU DI STAGIONE MENU ANTIPASTI Frittelle di fiori di zucca con provola affumicata L altra caprese con mozzarella di bufala Carpaccio di polpo

Dettagli

DIETA - Esempio di stampa Prime scelte/alternative con porzioni

DIETA - Esempio di stampa Prime scelte/alternative con porzioni DIETA - Esempio di stampa Prime scelte/alternative con porzioni Colazione Latte di vacca parzial. scremato Yogurt magro alla frutta Spremuta di arancia Fette biscottate Biscotti secchi Miele Una Tazza

Dettagli

Menù delle scuole infanzia: settembre 2015

Menù delle scuole infanzia: settembre 2015 Menù delle scuole infanzia: settembre 2015 2 sett.estiva 01/09/2015 mar Casarecci pomodoro e ricotta, tortino arcobaleno, carote rapè, banana Merenda: bruschetta al pomodoro 02/09/2015 mer Passato di ceci

Dettagli

FRONTESPIZIO LETTERA

FRONTESPIZIO LETTERA FRONTESPIZIO LETTERA Registro: Protocollo Generale Protocollo: n. 4271 del 12:56:26 Sottoscritta dal Dirigente COSENZA GIUSEPPE con firma digitale Oggetto: ATTESTATO DI FORMAZIONE PER OPERATORI ALIMENTARISTI

Dettagli

TEMPO CONSERVAZIONE. DEI PRODOTTI CRUDI DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE (a temperatura positiva 4 C)

TEMPO CONSERVAZIONE. DEI PRODOTTI CRUDI DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE (a temperatura positiva 4 C) DOPO L'APERTURA DELLE CONFEZIONI E/O LAVORAZIONE Latte UHT Panna Burro Margarina Prodotti di latteria Formaggi freschi (crescenza, ricotta) Formaggi cremosi (taleggio, gorgonzola, caprini, robiola) Formaggi

Dettagli

Città di Torino Anno scolastico 2009/2010. Il menù quotidiano servito nelle scuole elementari

Città di Torino Anno scolastico 2009/2010. Il menù quotidiano servito nelle scuole elementari Città di Torino Anno scolastico 2009/2010 Il menù quotidiano servito nelle scuole elementari http://www.comune.torino.it/formazioneescuola/guida/mensa/ Menù della scuola primaria (elementari): settembre

Dettagli

CONSIGLI GENERALI PER UN ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA

CONSIGLI GENERALI PER UN ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA CONSIGLI GENERALI PER UN ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA Un alimentazione equilibrata prevede l assunzione di tre pasti durante la giornata: colazione, pranzo e cena ed, eventualmente, due spuntini a metà mattina

Dettagli

WINEB VINALIA BENINENOTECA sono marchi di proprietà del gruppo: MAESTRI E MESTIERI intavola

WINEB VINALIA BENINENOTECA sono marchi di proprietà del gruppo: MAESTRI E MESTIERI intavola Eventi Aziendali Coffe Break Easy Caffè espresso Caffè decaffeinato Caffè d orzo Thé classico Brioches mignon Biscotteria classica Spremute Succhi di frutta Coffe Break Salato Caffè espresso Snack Olivelle

Dettagli

Comune di Padova. Piano analisi. Settore Servizi Scolastici. Capitolato speciale per l affidamento del servizio di ristorazione scolastica ALLEGATO E

Comune di Padova. Piano analisi. Settore Servizi Scolastici. Capitolato speciale per l affidamento del servizio di ristorazione scolastica ALLEGATO E Comune di Padova Settore Servizi Scolastici Capitolato speciale per l affidamento del servizio di ristorazione scolastica ALLEGATO E Piano analisi 1 Gennaio 2012-31 Dicembre 2012 INTRODUZIONE Lo scopo

Dettagli

I criteri per la predisposizione di menù scolastici equlibrati

I criteri per la predisposizione di menù scolastici equlibrati I criteri per la predisposizione di menù scolastici equlibrati Simona Midili U.O.S. Nutrizione Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione Azienda USL Modena Premessa Considerando che abbiamo iniziato

Dettagli

pizze 4 stagioni 7,5 Asparagi 7 Bismarck 9,5 Bresaola 11 Bruno 10 Bufala e crudo 12 Calzone 8 Calzone Max 10

pizze 4 stagioni 7,5 Asparagi 7 Bismarck 9,5 Bresaola 11 Bruno 10 Bufala e crudo 12 Calzone 8 Calzone Max 10 menu pizze 4 stagioni 7,5 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive Asparagi 7 Mozzarella, crema 4 formaggi, crema di asparagi Bismarck 9,5 Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto,

Dettagli

CENTRO ESTIVO ANNO 2012 ESTATE RAGAZZI E BAMBINI MENU PERIODO GIUGNO, LUGLIO, AGOSTO, SETTEMBRE

CENTRO ESTIVO ANNO 2012 ESTATE RAGAZZI E BAMBINI MENU PERIODO GIUGNO, LUGLIO, AGOSTO, SETTEMBRE PERIODO GIUGNO, LUGLIO, AGOSTO, SETTEMBRE Lunedì 18 giugno Martedì 19 giugno Mercoledì 20 giugno Giovedì 21 giugno Panino con bresaola/mortadella e Venerdi 22 giugno Lunedì 25 giugno Menu scuole Martedì

Dettagli

(1) Pubblicato nella Gazz. Uff. 26 novembre 1982, n. 236.

(1) Pubblicato nella Gazz. Uff. 26 novembre 1982, n. 236. D.P.R. 23 agosto 1982, n. 871 (1) Attuazione della direttiva (CEE) numero 80/232 relativa alle gamme di quantità nominali e capacità nominali ammesse per taluni prodotti in imballaggi preconfezionati.

Dettagli

SCHEMA DI DIETA PRIVA DI GLUTINE (per scuola materna elementare - media)

SCHEMA DI DIETA PRIVA DI GLUTINE (per scuola materna elementare - media) Dipartimento Cure Primarie Area Dipartimentale salute donna e bambino UOS Pediatria Territoriale Est SCHEMA DI DIETA PRIVA DI GLUTINE (per scuola materna elementare - media) Merenda di metà mattina Latte

Dettagli

Consigli alimentari per la prima infanzia (1/3 anni)

Consigli alimentari per la prima infanzia (1/3 anni) DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - Servizio Igiene della Nutrizione Consigli alimentari per la prima infanzia (1/3 anni) Per una crescita armoniosa è importante che il bambino assuma i pasti in modo

Dettagli

ALIMENTAZIONE Published on INOFOLIC (http://www.inofolic.it/drupal)

ALIMENTAZIONE Published on INOFOLIC (http://www.inofolic.it/drupal) By Inofolic Created 03/01/2011-12:53 10 regole per iniziare la gravidanza - Pensate alla gravidanza come una scusa per cominciare ad avere comportamenti sani; - Evitare tabacco, caffè, alcol e altre droghe;

Dettagli

Aurora. Ristorante e Pizzeria. Via Curtatone ang. Via Orti 20122 Milano Tel. 02.55184433 AuroraMilano.com ANTIPASTI

Aurora. Ristorante e Pizzeria. Via Curtatone ang. Via Orti 20122 Milano Tel. 02.55184433 AuroraMilano.com ANTIPASTI Aurora Ristorante e Pizzeria Via Curtatone ang. Via Orti 20122 Milano Tel. 02.55184433 AuroraMilano.com ANTIPASTI Prosciutto Crudo di Parma Affettato Misto Bresaola della Valtellina con Rucola e Grana

Dettagli

Gestione delle NC microbiologiche

Gestione delle NC microbiologiche Gestione delle NC microbiologiche IL CONTROLLO MICROBIOLOGICO DEGLI ALIMENTI: CAMPIONAMENTO, INTERPRETAZIONE DEL RISULTATO, FLUSSI INFORMATIVI e GESTIONE DELLE NC Torino 10-11 11 giugno 2013 Asti 18-19

Dettagli

APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO

APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO APPENDICE 1.B6 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO (g/kg peso corporeo/die) CONSUMI DEL CAMPIONE TOTALE 4 CEREALI E PRODOTTI DA FORNO Tabella 1.1- Media, deviazione standard, mediana, alti percentili del consumo

Dettagli

Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca ISTITUTO D ISTRUZIONE SUPERIORE Di Poppa-Rozzi Via F. Barnabei, 2

Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca ISTITUTO D ISTRUZIONE SUPERIORE Di Poppa-Rozzi Via F. Barnabei, 2 Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca ISTITUTO D ISTRUZIONE SUPERIORE Di Poppa-Rozzi Via F. Barnabei, 2 Teramo Cod. Fisc. 8003110675 tel.pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax : 0861/243136

Dettagli

sale sale? meglio poco

sale sale? meglio poco 6. Il sale sale? meglio poco 6. Il sale? Meglio poco Di quanto sale abbiamo bisogno Sia il sapore che le proprietà biologiche del sale comune (cloruro di sodio) sono legate principalmente al sodio; ogni

Dettagli

Appalto per la Gestione del Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Pieve di Cento

Appalto per la Gestione del Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Pieve di Cento Appalto per la Gestione del Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Pieve di Cento C.N.S. Consorzio Nazionale Servizi Anno Fatturato Complessivo Fatturato Ristorazione 2008 560 Mln. 67 Mln. 2009

Dettagli

REGIONE UMBRIA DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA REGIONALE. n.. Presidente. Vice Presidente. Assessore. Assessore. Assessore. Assessore. Assessore.

REGIONE UMBRIA DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA REGIONALE. n.. Presidente. Vice Presidente. Assessore. Assessore. Assessore. Assessore. Assessore. Cod. Modulo M/3 REGIONE UMBRIA OGGETTO: DELIBERAZIONE DELLA GIUNTA REGIONALE n.. presenti assenti Presidente Vice Presidente Presidente : Relatore : Direttore: Segretario Verbalizzante : LA GIUNTA REGIONALE

Dettagli

DAL PERCORSO PARTECIPATO ALLA TABELLA MERCEOLOGICA DEL CAPITOLATO D APPALTO

DAL PERCORSO PARTECIPATO ALLA TABELLA MERCEOLOGICA DEL CAPITOLATO D APPALTO Prodotti bio (Pane, farine ecc) Uova allevate all aperto Materie prime di produzione biologica Farina di grano tenero, farina di mais, pane con farina bio; Pasta di semola di grano duro; Riso, orzo perlato

Dettagli

Guida ad una sana ALIMENTAZIONE

Guida ad una sana ALIMENTAZIONE Centro di Nutrizione Clinica LOVIMA Guida ad una sana ALIMENTAZIONE Dott. Marina Aimati Medico chirurgo Spec. in Scienza dell Alimentazione ad indirizzo Dietologico Dietoterapico Il nostro territorio 2014

Dettagli

Menù delle scuole primarie: settembre 2015

Menù delle scuole primarie: settembre 2015 Menù delle scuole primarie: settembre 2015 01/09/2015 mar Conchiglie in bianco, petto pollo dorato,fagiolini all'olio, 2 sett.estiva 02/09/2015 mer Riso al pomodoro, tortino alla maggiorana, insalata verde,

Dettagli

Bevanda Biologica: di Riso Italiano, di Riso Italiano Arricchita di Calcio e Vitamina D

Bevanda Biologica: di Riso Italiano, di Riso Italiano Arricchita di Calcio e Vitamina D Utenti: 21,8,24,2,7,27 = Prodotti notificati al Ministero della Salute = Prodotti destinati al consumatore finale = Prodotti destinati unicamente agli operatori della ristorazione COOP ACETI AROMATIZZATI

Dettagli

L EDUCAZIONE ALIMENTARE INSEGNATA MEDIANTE LA DIDATTICA LABORATORIALE

L EDUCAZIONE ALIMENTARE INSEGNATA MEDIANTE LA DIDATTICA LABORATORIALE L EDUCAZIONE ALIMENTARE INSEGNATA MEDIANTE LA DIDATTICA LABORATORIALE Classe 2A IC2 Imola Anno scolastico 2013/2014 Barbara Guasina L EDUCAZIONE ALIMENTARE NEI LIBRI DI TESTO (1) Flaccavento Romano UNIVERSO

Dettagli

Comune di Padova. Piano analisi

Comune di Padova. Piano analisi Comune di Padova Settore Servizi Scolastici Capitolato speciale per l affidamento del servizio di ristorazione scolastica, preparazione e consegna pasti a domicilio previo completamento centro di cottura

Dettagli

c o m u n i c a t o s t a m p a

c o m u n i c a t o s t a m p a c o m u n i c a t o s t a m p a Unioncamere: alle casse dei supermercati tornano i prezzi del 2008 per pasta, olio e latte Roma, dicembre 2009 I prezzi di pasta, olio, latte stanno tornando ai livelli

Dettagli

CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI. Allegato n.

CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI. Allegato n. CITTA DI VERBANIA Settore Pubblica Istruzione SPECIFICA TECNICA RELATIVA ALLE TABELLE DELLE GRAMMATURE PER CIASCUNA CATEGORIA DI UTENTI Allegato n. 4 AL CAPITOLATO SPECIALE D ONERI marzo 2015 TABELLA DELLE

Dettagli

TABELLE TIPO TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO

TABELLE TIPO TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO TABELLE TIPO TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO L.A.R.N. (livelli di assunzione giornalieri raccomandati di energia) da tener presenti nella definizione delle grammature. ETA MASCHI

Dettagli

Disciplinare per l offerta di piatti sani

Disciplinare per l offerta di piatti sani DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE MANGIAR SANO IN PAUSA PRANZO Disciplinare per l offerta di piatti sani Questo disciplinare predisposto dal Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione

Dettagli

Intossicazione alimentare

Intossicazione alimentare Intossicazione alimentare Le prime osservazioni sui disturbi legati all ingestione del cibo sono antiche.già nel corso del II secolo a.c. i medici dell antica Grecia avevano descritto l esistenza di reazioni

Dettagli

Ogni giorno pane (alternare varie tipologie di pane anche integrale) e frutta fresca di stagione. Come bevanda utilizzare acqua dell acquedotto.

Ogni giorno pane (alternare varie tipologie di pane anche integrale) e frutta fresca di stagione. Come bevanda utilizzare acqua dell acquedotto. COMUNE DI CORMÒNS - MENU' SCUOLA DELL INFANZIA, PRIMARIA I SETTIMANA L U N E D Í M A R T E D Í M E R C O L E D Í G I O V E D Í V E N E R D Í pranzo gnocchi di patate o di semolino passato di legumi* (1)

Dettagli

Mercato Elettronico della P.A. Risultati 2014

Mercato Elettronico della P.A. Risultati 2014 Mercato Elettronico della P.A. Risultati 2014 acquistinretepa.it 1 i principali risultati del mepa 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Dicembre Volume d affari Transato (M ) 38 83 172 230 254

Dettagli

DIETA SEMILIQUIDA A. Requisiti degli alimenti:

DIETA SEMILIQUIDA A. Requisiti degli alimenti: DIETA SEMILIQUIDA A Questo tipo di dieta è proposto per pazienti incapaci di masticare, deglutire o far giungere allo stomaco cibi solidi e liquidi. E una dieta fluida, omogenea, frullata e setacciata

Dettagli

DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA

DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA Servizio Diritto allo Studio DIETETICO SCUOLE DELL INFANZIA (Indicazioni per le diete speciali) A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani

Dettagli

Primavera & Estate. Corallo. Aperitivo Cocktail Excelsior, Coppa Spumante Brut Spremuta di arancia e pompelmo, Succo di pomodoro Acqua minerale

Primavera & Estate. Corallo. Aperitivo Cocktail Excelsior, Coppa Spumante Brut Spremuta di arancia e pompelmo, Succo di pomodoro Acqua minerale Primavera & Estate Corallo Insalata di gamberi locali su nido di sedano bianco e finocchiella selvatica Risotto al limone verde Gramigna bicolore con dadi di pesce spada e mentuccia Carrè di vitello in

Dettagli

Spezie, timo, essiccato 1714,5 mg. Spezie, basilico, essiccato 1714,5 mg. Spezie, salvia, macinato 1714,5 mg. Prezzemolo 1640 mg

Spezie, timo, essiccato 1714,5 mg. Spezie, basilico, essiccato 1714,5 mg. Spezie, salvia, macinato 1714,5 mg. Prezzemolo 1640 mg Contenuto di vitamina K riferito a 100 gr. di parte edibile Spezie, timo, essiccato 1714,5 mg Spezie, basilico, essiccato 1714,5 mg Spezie, salvia, macinato 1714,5 mg Prezzemolo 1640 mg Spezie, prezzemolo,

Dettagli

Il controllo del peso e l educazione alimentare nel paziente diabetico tipo II

Il controllo del peso e l educazione alimentare nel paziente diabetico tipo II Il controllo del peso e l educazione alimentare nel paziente diabetico tipo II Alimentazione equilibrata èil primo trattamento della malattia diabetica èparte integrante della terapia per ottenere un compenso

Dettagli