LA CULTURA DELLE DONNE PER UNA COLTURA ECOSOSTENIBILE

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Agostino Biaggio Stefani
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1 Club di LATINA Progetto LA CULTURA DELLE DONNE PER UNA COLTURA ECOSOSTENIBILE SCHEDA PRODOTTO NOME Azienda Agricola Iannotta - Olio dal 1952 CATEGORIA DI APPARTENENZA Agricoltura DESCRIZIONE Lucia Iannotta è cresciuta tra gli oliveti. Figlia e nipote di olivicoltori e frantoiani, dopo gli studi universitari, decide di prendere in mano le redini della ditta di famiglia per creare un azienda moderna ma attenta alla tradizione, un azienda votata alla qualità dove sono i particolari a fare la differenza. Nasce così una realtà che porta il suo nome. L azienda si estende su una superficie di quindici ettari circa e possiede piante di ulivo nel territorio collinare di Sonnino, piccolo paese in provincia di Latina, protetto dai monti Ausoni, della catena dei monti Preappennini, favorito, quindi, da una particolare condizione climatica. Dal 2008, l azienda cresce pezzo dopo pezzo giorno dopo giorno, conquistando premi ed estimatori. L intera filiera è sotto controllo. Gli uliveti di proprietà, il frantoio aziendale, la linea di imbottigliamento, l intero processo è costantemente monitorato per non lasciare nulla al caso e per raccogliere al meglio il sapore autentico del territorio. Tra gli ulivi ci sono anche alberi da frutta, alberi di carrube, cespugli di fichi d india. Sotto gli alberi vengono coltivati i prodotti dell orto: broccoletti, pomodori, fagiolini, cipolle e tutti i frutti vengono adeguatamente conservati in barattoli sotto forma di creme, sughi, sott oli e marmellate. AZIENDA PRODUTTRICE Az. Agricola Iannotta Lucia Via Capocroce, Sonnino (LT) Tel / info@olioiannotta.it

Figlia e nipote di olivicoltori e frantoiani, dopo gli studi universitari, decide di prendere in mano le redini della ditta di famiglia per creare un azienda moderna ma attenta alla tradizione, un

2 BREVE DESCRIZIONE OFFERTA COMPLETA Le olive di specialità cultivar itrana, utilizzate per l olio extra vergine e per quello Dop, per l olio aromatizzato, per i sott oli, le creme e condimenti, sono raccolte direttamente dal territorio di proprietà. La produzione dei singoli prodotti viene fatta a ciclo chiuso, direttamente sul posto, e risponde ad uno degli obiettivi principali dell azienda dal punto di vista di una coltura altamente ecologica ed ecosostenibile. La punta di diamante dell azienda è l olio extra vergine, un itrana in purezza, dal fruttato intenso con amaro e piccante in equilibrio. Estratto a freddo nel frantoio aziendale. In principio, quindi, era l extra vergine poi è arrivato l olio Dop Colline Pontine, un olio che racconta il territorio delle Colline Pontine da cui prende il nome, semplice e genuino viene estratto a freddo nel frantoio dell azienda dalle olive provenienti dall uliveto più antico della proprietà. Si confezionano anche gli oli aromatici, impreziositi da essenze come il basilico, gli agrumi, il peperoncino, i funghi; essi raccontano il territorio lungo tutte le stagioni. Ci sono poi i filetti di melanzana, i carciofi grigliati, i pomodori secchi e bocconcini di cacio che mantengono il loro sapore e si impreziosiscono dalle note dell extra vergine di qualità. Creme e condimenti con funghi, olive verdi e nere, pomodori, diversi sapori per rendere unica una bruschetta o diversa una pasta.

La produzione dei singoli prodotti viene fatta a ciclo chiuso, direttamente sul posto, e risponde ad uno degli obiettivi principali dell azienda dal punto di vista di una coltura altamente ecologica

3 E il recupero delle Carrube. Gli oliveti di Sonnino sono abitati da carrubi secolari. Un tempo erano i dolci dei bambini, poi sono stati dimenticati. La Iannotta ripropone oggi questo frutto strettamente legato all olivo e dal sapore molto particolare. E per finire la produzione di sapone con i sedimenti dell olio. E il sapone di una volta, come quello fatto in casa, secondo il sistema tradizionale a caldo, con la sola aggiunta di olio profumato con essenza di lavanda. Il prodotto ci stupisce perché lascia una pelle morbida ed idradata. CERTIFICAZIONI O RICONOSCIMENTI L azienda ha avuto il primo premio nel Concorso Provinciale Il migliore olio delle colline pontine nel: 2010; 2012; Migliore etichetta 2012 e 2013 Segnalata su Guida agli extravergini Segnalata su Oli d Italia Segnalata su Flos olei Certificazione di Qualità PLUS (punti di forza) I punti di forza sono molteplici, a cominciare dal chilometro zero, infatti le olive, raccolte nelle terre di proprietà, vengono accuratamente selezionate e portate alla molitura nel frantoio di famiglia, tutto il processo produttivo dell olio viene effettuato entro le otto ore dalla raccolta delle olive. L azienda, inoltre, ha adottato un attento controllo di tutta la filiera di produzione come garanzia di qualità. Il ciclo di produzione nel rispetto della eco sostenibilità, non permette di perdere i reflui di lavorazione (foglie, acqua, polpa di olive, noccioline), questi vengono utilizzati in un secondo processo produttivo di Biogas, che si trasforma in energia elettrica, riutilizzata per il processo produttivo generale. Foglie e polpa danno origine alla biomassa e come tutte le sostanze

E il sapone di una volta, come quello fatto in casa, secondo il sistema tradizionale a caldo, con la sola aggiunta di olio profumato con essenza di lavanda.

4 organiche producono gas. Le noccioline sono vendute per la combustione di stufe e caldaie ad uso familiare. Altro punto di forza è il continuo lavoro di ricerca e quindi di innovazione dell azienda e del processo di produzione, come la stessa Lucia sostiene: Un po di agricoltura, un po di artigianato, un po di archeologia, sempre pronti a creare entusiasmo, emozione attraverso profumi e sapori. La donna, che conduce un azienda con queste caratteristiche, non trova una strada semplice, ha lottato in un ambiente ove predominanti sono gli uomini, ma ce l ha fatta. Un tocco di femminilità si evidenzia nell organizzazione del locale del frantoio, pulito ed ordinato, l ufficio e il punto vendita sono accoglienti, arredati con cesti di produzione locale, fiaschi e bocce impagliate. Qua e là alcuni spazi sono arredati con attrezzi di uso tradizionale, ormai dal fascino antico. STORIA E TRADIZIONI LOCALI ASSOCIATE AL PRODOTTO Nel secondo week- end di Agosto viene rievocata la festa dell olio di oliva nel territorio del Comune di Sonnino e la Sagra dell olio viene celebrata nell ultima domenica di novembre. Tale olio, a seguito di una ricerca scientifica, è stato dichiarato antitumorale. APPUNTAMENTI LOCALI/NAZIONALI La vendita dei prodotti viene effettuata nel punto vendita dell azienda e presso numerosi esercizi commerciali della zona e in Italia. Esporta tutti i prodotti anche nei paesi orientali e soprattutto in Giappone e in Colombia. È presente nei punti Campagna Amica, Vegan O.K, Colline pontine e per ultimo all Expo di Milano quale rappresentante per il Lazio delle eccellenze produttive d Italia. Il Soroptimist Club di Latina, nei diversi incontri e nelle conviviali, utilizza sempre prodotti Iannotta, promouovendone la pubblicizzazione

po di archeologia, sempre pronti a creare entusiasmo, emozione attraverso profumi e sapori.

5 Club di LATINA Progetto LA CULTURA DELLE DONNE PER UNA COLTURA ECOSOSTENIBILE Ricetta della tradizione di Sonnino (Latina) BRUSCHETTE A JÒSA (BRUSCHETTE A NON FINIRE) La ricetta è semplice e dalla preparazione facile e rapida, nonostante ciò il risultato sarà certamente molto gustoso, capace di mettere d accordo ogni palato. È un tipico antipasto della tradizione dei paesi adagiati sui monti Lepini e Ausoni. Ingredienti: Pagnotta della tradizione locale, cotta al forno a legna, tagliata a fette alte circa 1 cm Crema di pomodori, crema di carciofi e crema di broccoletti prodotte dall azienda Iannotta - Olio dal 1952 Verdure sott olio prodotte dalla medesima Olio extra vergine di oliva di qualità superiore spremuto a freddo nel frantoio Iannotta Preparazione: Portate il forno a 200 C di temperatura, nel frattempo preparate una teglia dove porrete un foglio di carta da forno, sul quale apporrete le fette di pane precedentemente tagliate. Cospargete leggermente il pane con olio extra vergine di oliva Iannotta ed infornate. A seconda del tipo di forno i tempi di cottura possono variare, per cui la cosa migliore che possiate fare è controllare attraverso il vetro la tostatura del pane, avendo cura di toglierlo dal forno non appena sia divenuto dorato e leggermente abbrustolito. Prendete nel frattempo la quantità di crema e sott olio necessaria a farcire le bruschette, ponetele in alcune ciotole e riscaldatele a bagnomaria per alcuni minuti, finché non raggiungeranno circa 60 C di temperatura, oppure nel forno a micro onde per 3 minuti a 400W. Successivamente cospargete le bruschette dorate e croccanti con un pizzico di sale e spalmatele con i prodotti Iannotta, passate un ulteriore filo di olio a crudo, sempre Iannotta, e servitele in un grande piatto da portata ben calde.

È un tipico antipasto della tradizione dei paesi adagiati sui monti Lepini e Ausoni.

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