NOBLESSE Brut. Denominazione Vino Spumante di qualità Metodo Classico

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1 carattere etneo AUDISIO S.a.S di Pierfelice Audisio & c. Corso Galileo Ferraris, TORINO ITALY Tel Fax

2 Vino Spumante di qualità Metodo Classico Carricante 100%, varietà autoctona a bacca bianca del vulcano Etna. L acino è di grandezza media con buccia molto prunosa, di colore verde giallognolo. I grappoli sono di media lunghezza e mediamente spargoli. Selezione di uve da vigneti localizzati nei versanti est dell Etna, particolarmente vocati per l elevata altitudine ed abbondante luminosità. Da 800 a 850 m s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Terreno Da a ceppi per ettaro kg/ha Da 20 a 60 anni. Alberello e spalliera. Vinificazione e Presa di Spuma Le uve vengono raccolte a mano e vengono pressate intere con spremitura soffice del grappolo. La fermentazione si svolge ad una temperatura di C in serbatoi di acciaio. Il vino è lasciato su i propri lieviti sino alla primavera successiva alla vendemmia. In primavera inoltrata viene spumantizzato. Permane in bottiglia su i suoi lieviti per oltre 24 mesi, prima di essere degorgiato e messo in vendita. Visive: giallo paglierino scarico con accesi riflessi verdi. Bollicine numerose, fini e persistenti. Olfattive: intenso, delicato, con sentori di fiori di e zagara. Gusto-olfattive: secco, minerale con una piacevole acidità, gradevolissima persistenza aromatica al retrogusto. 12,5% VOL NOBLESSE Brut 6-8 C Abbinamenti gastronomici Un ottimo Classico da bere a tutto pasto soprattutto su piatti a base di pesce.

3 D.O.C. Etna Bianco Carricante 100%, varietà autoctona a bacca bianca del vulcano Etna. L acino è di grandezza media con buccia molto prunosa, di colore verde giallognolo. I grappoli sono di media lunghezza e mediamente spargoli. Selezione di uve da vigneti localizzati nei versanti est e sud dell Etna, particolarmente vocati per l elevata altitudine ed abbondante luminosità. Da 700 a 950 m s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Terreno Da a ceppi per ettaro kg/ha Da 20 a 60 anni. Alberello e spalliera. Le uve vengono raccolte a mano dopo metà ottobre e vengono pressate intere con spremitura soffice del grappolo. La fermentazione si svolge per circa 15 giorni ad una temperatura controllata di circa 18 C in serbatoi di acciaio, usando specifici lieviti autoctoni selezionati dopo una lunga sperimentazione. Il vino è lasciato maturare in vasca per un certo periodo prima di essere imbottigliato. In bottiglia per 2-3 mesi Visive: giallo paglierino con sfumature verdi Olfattive: intenso, delicato, con sentori di mela Gusto-olfattive: secco, minerale con una piacevole acidità, sapidità e persistenza aromatica. 12% VOL ETNA BIANCO C Abbinamenti gastronomici Pesce, frutti di mare; ottimo alla mescita.

4 D.O.C. Etna Bianco Superiore Carricante 100%, varietà autoctona a bacca bianca del vulcano Etna. L acino è di grandezza media con buccia molto prunosa, di colore verde giallognolo. I grappoli sono di media lunghezza e mediamente spargoli. Milo, sul versante est dell Etna. 800 m s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Terreno Sabbioso, vulcanico, ricco di minerali con reazioni sub Da 8,000 a 9,000 ceppi per ettaro kg/ha Approssimativamente 80 anni, allevati ad alberello. Le uve vengono raccolte a mano dopo metà ottobre e vengono pressate intere con spremitura soffice del grappolo. La fermentazione si svolge per circa 15 giorni ad una temperatura controllata di circa 18 C in serbatoi di acciaio, usando specifici lieviti autoctoni selezionati dopo una lunga sperimentazione. Il vino è lasciato maturare in vasca d acciaio con le proprie fecce fini per circa 24 mesi prima di essere imbottigliato. In bottiglia per 6-9 mesi Visive: giallo paglierino con accesi riflessi verdi Olfattive: intenso, ricco, ampio, complesso, fruttato con sentori di fiori di zagare e di mela matura. Gusto-olfattive: secco, minerale con una piacevole acidità e sapidità, importante persistenza aromatica con retrogusto di anice e mandorla. PIETRA MARINA ,5 % VOL C Abbinamenti gastronomici Pesce, frutti di mare e con pietanze anche elaborate.

5 D.O.C. Etna Rosso Nerello Mascalese (c.80%) Nerello Cappuccio (c.20%), Selezione di uve da vigneti presenti sui versanti nord, sudest e sud-ovest dell Etna. 450 a 900 m s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Terreno Da a ceppi per ettaro kg/ha Da 10 a 60 anni. Alberello e spalliera. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con lunga macerazione utilizzando lieviti autoctoni selezionati dall azienda dopo una lunga sperimentazione e non disponibili in commercio. Circa l 80% del vino matura in acciaio e il 20% in barriques 2-3 passaggio di rovere francese per circa 10 mesi. In bottiglia per 2-3 mesi Visive: rosso rubino scarico Olfattive: etereo, intenso, con sentori di frutta matura Gusto-olfattive: secco, minerale con una piacevole acidità e sapidità, persistente, armonico. 13% VOL. ETNA ROSSO C Carni rosse, formaggi stagionati, un vino versatile che può essere abbinato anche a pietanze a base di pesce o carni bianche. Ottimo per il servizio a mescita.

6 D.O.C. Etna Rosso Nerello Mascalese (c.90%), varietà autoctona dell Etna Nerello Cappuccio (c.10%), di origine ignota coltivata per secoli sull Etna e considerata autoctona etnea. Rovittello (Castiglione di Sicilia), dell Etna nel versante nord 750 m s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Suolo Da a ceppi per ettaro kg/ha Da 80 anni ai pre-fillossera, franco di piede allevati con il tradizionale sistema ad alberello. Le uve vengono raccolte manualmente da metà Ottobre. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 25 C con giorni di macerazione utilizzando lieviti autoctoni selezionati dall azienda dopo una lunga sperimentazione e non disponibili in commercio. La maturazione prosegue in botti di rovere francese per circa 15 mesi, dopo in acciaio prima dell imbottigliamento. In bottiglia per 9-12 mesi Visive: rosso rubino scarico Olfattive: etereo, intenso, erbaceo, con sfumature di fiori di castagno, frutta matura e legno nobile. Gusto-olfattive: secco, tannico, minerale, elegante, di notevole persistenza, armonico. 13,5% VOL. ROVITTELLO C Un vino elegante e longevo, ideale con carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati,

7 D.O.C. Etna Rosso Nerello Mascalese (c.85%), varietà autoctona dell Etna Nerello Cappuccio (c.15%), di origine ignota coltivata per secoli sull Etna e considerata autoctona etnea. Contrada Monte Serra (Viagrande), nel versante sudest dell Etna. c.500 m s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Suolo Da a ceppi per ettaro kg/ha In gran parte pre-fillossera, franco di piede allevati con il tradizionale sistema ad alberello. Le uve vengono raccolte manualmente a fine Settembre. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di 25 C con giorni di macerazione utilizzando lieviti autoctoni selezionati dall azienda dopo una lunga sperimentazione e non disponibili in commercio. La maturazione prosegue in botti di rovere francese per circa 15 mesi, dopo in acciaio prima dell imbottigliamento. In bottiglia per 9-12 mesi SERRA DELLA CONTESSA 2013 Visive: rosso rubino Olfattive: etereo, intenso, con sfumature di more selvatiche, pesca e legno nobile. Gusto-olfattive: pieno, abbastanza tannico, minerale, elegante, di notevole persistenza, armonico. 13,5% VOL C Un vino elegante e longevo, ideale con carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati,

8 Terre Siciliane I.G.T. Rosso Nerello Cappuccio, varietà coltivata sull Etna per secoli, di origine ignota ma considerata autoctona etnea Contrada Cavaliere (Santa Maria di Licodia) sul versante sud-ovest dell Etna 900 m s.l.m. di montagna, meno piovoso rispetto agli altri versanti, con una elevata ventilazione ed escursioni termiche rilevanti. Suolo Da ceppi per ettaro. 70 q Da 10 a 30 anni a spalliera cordone speronato. Le uve vengono raccolte a mano ad Ottobre. Fermentazione in acciaio a temperatura controllata di circa 25 C, con giorni di macerazione utilizzando lieviti autoctoni selezionati dall azienda dopo una lunga sperimentazione e non disponibili in commercio. Il vino matura in acciaio per circa 16 mesi prima dell imbottigliamento. In bottiglia per circa 6 mesi Visive: rosso rubino vivo con deboli sfumature viola Olfattive: ampio e con note delicate di frutta rossa. Gusto-olfattive: secco, minerale, piacevole acidità, poco tannico, buona persistenza con aroma di frutta rossa, armonico. NERELLO CAPPUCCIO ,5% VOL C Vino molto versatile che riesce ad essere abbinato con carni rosse, formaggi stagionati e anche a pietanze elaborate a base di pesce o carni bianche. Ottimo per il servizio a mescita.

9 D.O.C. Etna Rosso Nerello Mascalese 100%, varietà autoctona dell Etna Selezione di uve da vigneti presenti sui versanti nord e sud-est dell Etna. 450 a 750 m. s.l.m. di montagna ed alta collina, umido e piovose nella Suolo Da a ceppi per ettaro kg/ha Da 20 a 80 anni. Alberello e spalliera. Uva raccolta da fine Settembre fino ad Ottobre Fermentazione in acciaio a temperatura controllata con macerazione di 21 giorni utilizzando lieviti autoctoni selezionati dall azienda dopo una lunga sperimentazione e non disponibili in commercio. La maturazione continua in tonneaux di Rovere Francese per 12 mesi e dopo in acciaio prima di essere imbottigliamento. In bottiglia per 6 mesi Visive: rosso rubino scarico con sfumature granata Olfattive: etereo, erbaceo, speziato, con sfumature di tabacco Gusto-olfattive: secco, pieno, tannico, persistente con aroma di liquirizia, armonico. 13,5% VOL. NERELLO MASCALESE C Vino versatile particolarmente adatto a carni rosso, selvaggina e formaggi stagionati.