L AMORE. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio!

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3 L AMORE E L Amore per il bello e per il buono che segna tutte le nostre scelte qui al Vespasia, che racconta la nostra storia e che ci aiuta a progettare il futuro. Cerchiamo le migliori materie prime nel rispetto delle stagioni e della natura, per far si che ogni piatto che creiamo possa rinnovarle il piacere dello stare a tavola. Con la nostra Cucina, con la nostra Ospitalità vogliamo raccontare questa terra, i nostri valori e le nostre passioni. Buon Viaggio! CHEF: EMANUELE MAZZELLA MAITRE: MAURO CLEMENTI PROPRIETA & GESTIONE: FAMIGLIA BIANCONI DAL 1850

4 MENU DEL TERRITORIO Filetto di trota Fario al vapore di limone, cavolfiore allo zafferano e radicchio trevisano Spaghettone di grano duro dolce e salato, guanciale, cipolla bianca di Cannara e lime Maialino Cinturello cotto lentamente, cavoli, mele e nocciole Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Tartufo di nocciole dei monti Sibillini, salsa al cioccolato e cacao amaro Euro settantacinque (vini esclusi) Euro novantotto (con selezione di tre vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

5 MENU DEGUSTAZIONE Petto e coscia d anatra selvatica, uva fragola, sedano rapa e soya Uovo di fattoria, patate di Pietralunga e tartufo nero di Norcia Melanosporum Vittadinis Riso Vialone Nano mantecato al mandarino, gamberi rossi e formaggio fresco di capra Trancio di baccalà pescato all amo, lenticchie di Castelluccio di Norcia e rape rosse Piccione umbro, topinambur, Sagrantino di Montefalco e frutti antichi dei Sibillini Gusti e consistenze di alcune tra le eccellenze gastronomiche del Sud Italia Euro novantotto (vini esclusi) Euro centotrentasei (con selezione di quattro vini al bicchiere in abbinamento) (Il menu s intende per l intero tavolo)

6 ANTIPASTI TROTA FARIO Filetto di trota Fario del fiume Nera al vapore di limone cavolfiore allo zafferano e radicchio invernale Euro venti TARTUFO Uovo di fattoria, patate di Pietralunga e tartufo nero di Norcia Melanosporum Vittadinis Euro ventinove CINGHIALE Tartare scottata di cinghiale, fegato grasso d anatra, melagrana e spezie Euro ventiquattro ANATRA MUTA Petto e coscia d anatra selvatica, uva fragola, sedano rapa e soya Euro ventidue PIATTO DELL ORTO Ortaggi cotti e crudi, verdure, rape, radici e tuberi Euro ventidue PRIMI ZUCCA Consistenze, gusto e acidità di zucca, formaggio erborinato di pecora e ginepro Euro diciannove GRANO Spaghettone di grano duro dolce e salato, guanciale, cipolla bianca di Cannara e lime Euro ventiquattro MANDARINO Riso Vialone Nano mantecato al mandarino, gamberi rossi e formaggio fresco di capra (min. 2 persone) Euro ventiquattro CECI NERI Pasta calamarata del Pastificio Gerardo di Nola, ceci neri, cime di rapa e filetto di sarde ai capperi Euro ventidue BACCALA Ravioli di baccalà, crema di patate allo zafferano e fettuccine di calamari crudi Euro ventiquattro

7 SECONDI LUCCIO PERCA Luccio perca cotto in olio alla vaniglia, indivia caramellata, arancia e campari Euro trentaquattro FARAONA Petto di faraona farcito al tartufo nero di Norcia Melanosporum Vittadinis, coscia bollita alle spezie di montagna, coscia croccante, castagne e orzo Euro trentadue MAIALINO Maialino Cinturello dell azienda agricola Urbevetus, cavoli, mele e nocciole (min. 2 persone) Euro trentasei PICCIONE Piccione umbro, topinambur, sagrantino di Montefalco e frutti antichi dei Sibillini Euro trentaquattro VITELLO Girello di vitello marchigiano cotto dolcemente, rape, radici e funghi Euro ventotto FORMAGGIO Selezione di formaggi umbri caprini e pecorini a latte crudo Euro ventisei TRADIZIONE Norcinerie selezionate di maialino umbro Cinturello semi-brado Euro ventisei Vellutata di roveja di Castelluccio di Norcia con gnocchetti alla ricotta di pecora (Piatto del buon ricordo) Euro ventuno Tagliolini di pasta all uovo al Tartufo Nero Melanosporum Vittadinis ricetta Vespasia Euro trentasei Non esiti a comunicarci eventuali allergie o intolleranze alimentari. Sarà per noi un piacere consigliarla. Al solo fine di garantire la massima qualità delle materie prime impiegate, viene utilizzata la tecnica dell abbattimento rapido di temperatura. Il pesce destinato ad essere marinato o praticamente crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento CE n.853/2004, allegato III, sezione VIII, cap. 3, lettera D, punto 3.

8 In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, si informa che nei piatti del nostro menu sono presenti i seguenti prodotti e/o sostanze che provocano allergie o intolleranze. CEREALI CON GLUTINE: GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT I CEPPI IBRIDATI E PRODOTTI DERIVATI, COMPOSTI CON LORO FARINE Tartufo (antipasti) - Cinghiale - Anatra - Piatto dell Orto - Zucca - Grano - Ceci Neri - Canapa - Faraona - Piccione - Roveja - Tagliolino al Tartufo CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI Fieno - Canapa UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA Tartufo (antipasti) - Piatto dell Orto - Zucca - Grano - Canapa - Faraona - Piccione - Tagliolini al Tartufo PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE Trota Fario - Luccio Perca - Baccalà - Ceci Neri ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI Piatto dell Orto - Ceci Neri - Faraona - Maialino - Piccione MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI _ SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA Anatra Muta LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO) Trota Fario - Tartufo (antipasti) - Anatra Muta - Piatto dell Orto - Zucca - Grano - Fieno - Canapa - Piccione - Roveja - Maialino FRUTTA A GUSCIO, VALE A DIRE: MANDORLE, NOCI, NOCI DI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI MACADAMIA O NOCI DEL QUEENSLAND E I LORO PRODOTTI Tartufo (antipasti) - Piatto dell Orto - Maialino SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO Anatra Muta - Piatto dell Orto - Ceci Neri - Faraona - Maialino - Piccione - Vitello - Roveja SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO _ SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE Tartufo (antipasti) - Maialino DIOSSIDO DI ZOLFO E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG O 10 MG/LT ESPRESSI COME ANIDRITE SOLFOROSA Cinghiale - Anatra Muta - Canapa - Faraona - Maialini - Piccione - Vitello Si informa inoltre che in tutti gli altri piatti proposti dalla nostra cucina e non inseriti nella carta, possono essere presenti i seguenti allergeni: Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Uova e prodotti a base di uova, Pesce e prodotti a base di pesce, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), Frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci e derivati, Sedano e prodotti a base di sedano, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo, Anidrite solforosa e solfiti, Senape e prodotti a base di senape, Lupini e prodotti a base di lupini, Molluschi e prodotti a base di molluschi. In conformità con quanto previsto dal Reg. CEE1169/2011, la informiamo che nei piatti del nostro menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni. La invitiamo pertanto, prima di fare il suo ordine, a comunicarci eventuali allergie o intolleranze al fine di rispondere al meglio alle sue esigenze. E disponibile, su sua richiesta, l elenco dei piatti e degli allergeni che contengono.

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10 Ristorante Vespasia Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F ristorantevespasia.com - info@ristorantevespasia.com Palazzo Seneca Via Cesare Battisti, Norcia (PG) - Italia T F palazzoseneca.com - info@palazzoseneca.com IT