Carne e spezie: un gioco per esaltare i sapori della tra dizione
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- Angela Zanetti
- 8 anni fa
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1 PER ORDINARE: Carne e spezie: un gioco per esaltare i sapori della tra dizione Prodotto da: La Granda S.r.l. via Garetta 8/A Genola (CN) ITALY
2 GENTILE Salame crudo di carne di suino e pancetta mondate, insaporito con spezie e vin brulè crostini di pane e burro - Freisa d Asti vivace - Barbera vivace
3 FILZETTA Salame crudo di carne di suino e pancetta mondate, insaporito con spezie e vin brulè crostini di pane e burro - Grignolino del Monferrato Casalese - Ruchè di Castagnole Monferrato
4 GRAN BOCCONE Salame crudo di carne di suino e pancetta mondate, insaporito con spezie e vin brulè crostini di pane e burro - Freisa d Asti vivace - Roero
5 BOCCONCINO Salame crudo di carne di suino e pancetta mondate, insaporito con spezie e vin brulè. senza aglio crostini di pane e burro - Freisa d Asti vivace - Dolcetto d Alba
6 SALAME D LA DUJA Salame crudo conservato all interno di grasso suino (strutto) per mantenerlo morbido e fragrante crostini di pane e burro - Barbera del Monferrato giovane (meglio se frizzante) - Barbera d Asti
7 MULETTA (SALAME DEL GENERO) Salame di suino dadolato, con una stagionatura superiore a 120 giorni. prodotto di alto pregio, tradizionalmente sfoggiato nelle grandi occasioni per fè bela figura crostini di pane e burro - Grignolino del Monferrato Casalese - Carema
8 specialità SALAME al BAROLO di SERRALUNGA crostini di pane e burro - Barolo di Serralunga d Alba
9 SALAME COTTO Salame di spalla magra di suino con aggiunta di lardelli dadolati marmellata di cipolle, cognà (specialità piemontese a metà tra una salsa e una marmellata) - Colli Tortonesi Timorasso (anche invecchiato di 2-3 anni) - Chardonnay
10 GALANTINA I tagli più gustosi del muso e dello stinco di suino, cotti a bassa temperatura e insaporiti con spezie sottaceto forti e croccanti, crema di cipolle - Gavi di Gavi (anche con un anno di invecchiamento) - Nascetta - Erbaluce di Caluso
11 PROSCIUTTO COTTO al fieno Prosciutto di coscia Alta Qualità, cotto a vapore con salamoia al fieno di montagna - Erbaluce di Caluso - Roero Arneis - Nascetta di Novello
12 SPALLA COTTA al fieno Spalla di suino Alta Qualità, cotto a vapore con salamoia al fieno di montagna - Erbaluce di Caluso - Roero Arneis - Nascetta di Novello
13 PROSCIUTTO COTTO glassato al miele Prosciutto di coscia Alta Qualità, cotto a vapore, glassato con miele di Elva (Presidio Slow Food) insaporito con erbe aromatiche e fieno di montagna. legato a mano - Erbaluce di Caluso - Roero Arneis - Nascetta di Novello
14 SPALLA COTTA glassata al miele Spalla di suino Alta Qualità, cotta a vapore, glassata con miele di Elva (Presidio Slow Food) insaporito con erbe aromatiche e fieno di montagna. legato a mano - Erbaluce di Caluso - Roero Arneis - Nascetta di Novello
15 COPPA stagionata Capocollo di suino insaporito con sale marino di Cervia (Presidio Slow Food), spezie e sfumato col vino rosso crostini di pane e burro, Grana, Parmigiano, pecorino, formaggio fresco, caprino, melanzana, rucola, pomodorini - Dolcetta d Alba - Dogliani - Alta Langa Spumante
16 LARDHO Lardo salato a secco dalla lunga stagionatura, insaporito con erbe aromatiche e peperoncino miele, noci, nocciole, castagne bianche - Oltrepò Pavese Spumante da Pinot nero (anche rosato) - Nascetta - Alta Langa
17 LARDHO TRADIZIONALE Lardo salato a secco dalla lunga stagionatura miele, noci, nocciole, castagne bianche - Alta Langa spumante - Loazzolo Passito
18 PANCETTA arrotolata Pancetta salata a secco con salae grosso marino di Cervia (Presidio Slow Food), dal sapore speziato e molto dolce miele, castagne, crostoni di polenta - Colli Piacentini Gutturnio (meglio se frizzante) - Dogliani
19 PANCETTA piegata Pancetta con cotenna di suino, salata a secco con sale grosso marino di Cervia (Presidio Slow Food) miele, castagne, crostoni di polenta - Colli Piacentini Gutturnio (meglio se frizzante) - Roero Superiore
20 PANCETTA affumicata Pancetta salata a secco con cristalli di sale marino di Cervia (Presidio Slow Food), insaporita con spezie. affumicatura naturale di legno di faggio
21 SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA Denominazione di Origine Protetta salame crudo di carne di suino e pancetta mondate, insaporito con pepe e vino rosso Certificato da Organismo di Controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
22 DRITTO GRAN BOCCONE BOCCONCINO COTECHINO da cuocere Impasto di carne, cotenna e guanciale di suino, insaporito con spezie e marsala lenticchie, crauti, purè di patate, fonduta - Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - Pinot nero CONSIGLI DI PREPARAZIONE: immergere il cotechino in acqua fredda e portare a ebollizione, quindi abbassare il livello della fiamma e cuocere per circa 90 minuti.
23 DRITTO GRAN BOCCONE BOCCONCINO BOCCONCINI di COTECHINO da cuocere Impasto di carne, cotenna e guanciale di suino, insaporito con spezie e marsala lenticchie, crauti, purè di patate, fonduta - Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - Pinot nero CONSIGLI DI PREPARAZIONE: immergere il cotechino in acqua fredda e portare a ebollizione, quindi abbassare il livello della fiamma e cuocere per circa 60 minuti.
24 COTECHINO cotto Impasto di carne, cotenna e guanciale di suino, insaporito con spezie e marsala lenticchie, crauti, purè di patate, fonduta - Lambrusco Grasparossa di Castelvetro - Pinot nero CONSIGLI DI PREPARAZIONE: immergere la busta sigillata in acqua fredda, portare ad ebollizione e lasciare bollire per circa 30 minuti. Togliere la busta e tagliarla su un lato lasciando gocciolare il brodo naturale che si è formato.
25 ZAMPONE da cuocere Impasto di carne, cotenna e guanciale di suino, insaporito con spezie e marsala spinaci, lenticchie, crauti, purè di patate, fonduta - Lambrusco di Sorbara - Freisa frizzante - Novello CONSIGLI DI PREPARAZIONE: avvolgere lo zampone in un canovaccio. Legare saldamente il prodotto con spago o filo. Immergere in acqua fredda e portare a ebollizione, abbassare il livello della fiamma e cuocere per circa (3 ore).
26 ZAMPONE cotto Impasto di carne, cotenna e guanciale di suino, insaporito con spezie e marsala spinaci, lenticchie, crauti, purè di patate, fonduta - Lambrusco di Sorbara - Freisa frizzante - Novello CONSIGLI DI PREPARAZIONE: immergere la busta sigillata in acqua fredda, portare ad ebollizione e lasciare bollire per circa 45 minuti. Togliere la busta e tagliarla su un lato lasciando gocciolare il brodo naturale che si è formato.
27 ZAMPONE cotto a fette Impasto di carne, cotenna e guanciale di suino, insaporito con spezie e marsala spinaci, lenticchie, crauti, purè di patate, fonduta - Lambrusco di Sorbara - Freisa frizzante - Novello CONSIGLI DI PREPARAZIONE: immergere la busta sigillata in acqua fredda, portare ad ebollizione e lasciare bollire per circa 30 minuti. Togliere la busta e tagliarla su un lato lasciando gocciolare il brodo naturale che si è formato.
28 SALSICCIA Carne magra di suino con aggiunta di pancetta. Dal sapore dolce e delicatamente speziato crauti, purè di patate, porcini, peperonata - Lambrusco di Sorbara - Barbera vivace
29 BRESAOLA Bresaola di bovino adulto Piemontese La Granda (Presidio Slow Food) da pregiati tagli di coscia, con una stagionatura di circa 70 giorni Grana, Parmigiano, pecorino, formaggio fresco, caprino, rucola, pomodorini - Colli di Parma Malvasia frizzante - Baratuciat della Val di Susa - Arneis - Valtellina rosso giovane (tipico delle zone in cui si produce la bresaola)
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