Phytochemicals - Alimentazione a Colori

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1 Phytochemicals - Alimentazione a Colori Il nostro desiderio è quello di spiegare, in termini possibilmente semplici e comprensibili, la motivazione dell'adozione dell'alimentazione dei Colori nel nostro Asilo Nido. È ormai scientificamente dimostrato che il consumo di alimenti di origine vegetale, associato a corrette abitudini di vita, rappresenta la formula migliore per conquistare e mantenere un buon livello di benessere fisico e per prevenire molte delle più comuni patologie. Le più recenti acquisizioni della ricerca scientifica in ambito di nutrizione umana hanno confermato la presenza, nella frutta e negli ortaggi, di fattori protettivi che sono legati al colore. Oggi è possibile affermare che «I colori dei prodotti ortofrutticoli sono "funzionali" cioè biomodulatori del nostro benessere». 1

2 La salute passa dalla tavola «Per l'efficienza del nostro organismo l'alimentazione rappresenta un momento importante che passa attraverso un'attenta selezione e scelta di prodotti ortofrutticoli freschi, e colorati». Il nostro Asilo Nido, da sempre attento all'importanza dell'alimentazione dei propri bambini, ha deciso di allinearsi alle recenti scoperte riguardanti i benéfici effetti attribuiti a tutti quei composti organici di origine vegetale che colorano frutta e verdura e che proteggono la nostra salute. Allinearsi con le disposizioni del Ministero della Salute italiano e con le iniziative di altri paesi quali: USA (Five a day). Gran Bretagna (Go 5 a day). Germania (5 am Tag). Francia (10 par jour). in cui i programmi invitano all'assunzione di cinque porzioni al giorno di frutta e verdura, con il preciso suggerimento di consumarne di cinque diverse colorazioni. Seguire la linea dei 5 colori Il significato di seguire la linea dei 5 colori, è un invito mediante il quale si intende sensibilizzare i genitori all'importanza di questo tipo di alimentazione. Stimolandone la curiosità e invitarli verso un percorso informativo di "vitale" importanza per il benessere dei propri bambini e del proprio benessere. Seguendo la linea che porta ai "5 colori del benessere" si può imparare a riconoscere i prodotti ortofrutticoli, a comprenderne le caratteristiche nutrizionali, ad associarne i fattori protettivi, a variarli fra loro in maniera intelligente valorizzandone le caratteristiche organolettiche. Oltre a identificarne l'origine, la stagionalità e il giusto grado di maturazione. 5 porzioni a colori di frutta e ortaggi, consumati con regolarità giornaliera, contribuiscono a riconquistare e mantenerci in salute e in una condizione di benessere. Una regola semplice e buona, un consiglio utile per proteggere la salute e coprire il fabbisogno di nutrimento di bambini e adulti. 2

3 Che frutta e ortaggi facciano bene è da tempo risaputo, ma a riprova di quello che sembra solo un modo di dire, la scienza ci segnala i phytochemicals, I prodotti ortofrutticoli sono un ottima fonte di zuccheri, vitamine, sali minerali e fibre, ma anche di phytochemicals, (composti organici di origine vegetale, che sono presenti nelle piante e hanno la funzione di catturare l energia del sole, «responsabile della vita nel mondo vegetale», e la trasformano, donando così a questi alimenti i loro meravigliosi colori, così vivaci e invitanti). Oltre a essere responsabili dei colori, i phytochemicals sono preziosi per due motivi: Si trasformano in un vero e proprio scudo protettivo per il nostro organismo. Aiutano a mantenerci in forma senza bisogno di integratori. I phytochemicals agiscono da: antiossidanti (difendono dai radicali liberi) regolatori della proliferazione cellulare (antitumorali) regolatori della risposta immunitaria. Un alimentazione variata e completa nei colori di frutta e ortaggi nutre in maniera equilibrata, sana e protettiva. Riduce infatti di un terzo il rischio di sviluppare, in età adulta, tumori, diabete, patologie cardiache e coronariche e altre pericolose malattie. 5 colori, proprio una buona regola Insomma, phytochemicals, acqua, vitamine, minerali e fibre, contenuti nella frutta e nella verdura fresca sono artefici della forma fisica e della salute di ogni bambino e di ogni adulto. Il tutto, in maniera estremamente naturale e con tanta allegria. Per la loro caratteristica i vegetali sono amici della salute e del benessere, per cui appare fondamentale garantire al nostro organismo un apporto giornaliero di frutta e verdura in maniera da consentire di espletare la loro funzione protettiva nei nostri confronti. Cinque porzioni è la quantità minima quotidiana di frutta e verdura che, oltre a favorire una sana condizione fisica, ridurrebbe sensibilmente il rischio di sviluppare le malattie più gravi e diffuse. 3

4 La raccomandazione dei ricercatori e dei nutrizionisti è quella di consumare vegetali di colore diverso e di variare regolarmente, perché ogni specie vegetale ha le proprie specifiche qualità per cui, solo l assunzione variata di questi prodotti potrà consentire alle sostanze antiossidanti e regolatrici di agire in maniera completa e di soddisfare in pieno le necessità dell organismo. Per imparare a variare gli alimenti i nutrizionisti consigliano di scegliere ogni giorno 5 prodotti ortofrutticoli di colore diverso e per facilitarne l individuazione e l utilizzo, li hanno suddivisi in 5 gruppi in base al colore, (rosso, giallo-arancio, verde, blu-viola e bianco), poiché in ogni gruppo (colore) si trovano specifici phytochemicals, portatori di differenti sostanze protettive. Scopriamoli insieme: 4

5 Alimenti tipici: Anguria, Arancia rossa, Barbabietola rossa, Ciliegia, Fragola, Pomodoro, Ravanello, Rapa rossa. È un colore con una potente azione antiossidante dovuta a due phytochemical: il licopene e le antocianine. Il licopene combatte i tumori al seno e alle ovaie nelle donne e il tumore alla prostata negli uomini. Ne sono ricchi i pomodori e l'anguria. Il pomodoro, la fonte più importante di licopene è consigliato cuocerlo con olio di oliva, poichè proprio la cottura rende il licopene più facilmente assimilabile dall organismo. Le antocianine, presenti ad esempio nell'arancia rossa, sono un utile alleato nel trattamento delle patologie dei vasi sanguigni, della fragilità capillare, nella prevenzione dell'aterosclerosi procurata da alti livelli di colesterolo, nell'inibizione dell'aggregazione piastrinica e nel potenziamento della funzione visiva. Le fragole e le ciliegie sono ricche di carotenoidi, nemici dei tumori, delle patologie cardiovascolari (ictus incluso), della cataratta, dell'invecchiamento cellulare, delle patologie neurodegenerative e dell'invecchiamento cutaneo. Nel rosso c'è anche la vitamina C. Fragole e arancia rossa, ad esempio, ne contengono grandi quantità che aiutano la produzione di collagene, mantengono integri i vasi sanguigni, stimolano le difese immunitarie, la cicatrizzazione delle ferite e incrementano l'assorbimento del ferro contenuto nei vegetali. La frutta matura è ricca di licopene, pertanto è preferibile non consumarla acerba, se i vostri bambini non la gradiscono, potete fare loro dei gustosi frullati. Per le merende estive dei piccoli il rosso va consumato fresco o centrifugato; dolci e torte si abbinano sempre bene con la frutta di colore rosso. 5

6 Alimenti tipici: Albicocca, Arancia, Carota, Clementina, Kaki, Limone, Mandarino, Melone, Nespola, Peperone, Pesca, Pompelmo, Zucca. Il giallo-arancio è molto importante per la nostra salute perché contribuisce a ridurre il rischio di sviluppare tumori, patologie cardiovascolari, potenzia la vista e previene l'invecchiamento cellulare. Il beta-carotene è sicuramente il phytochemical tipico di questo colore. Ha una potente azione provitaminica e antiossidante ed è precursore della vitamina A, importante nella crescita, nella riproduzione e nel mantenimento dei tessuti, nella funzione immunitaria e nella vista. Sempre il beta-carotene sa proteggerci dal danno dei radicali liberi, viene assorbito con i grassi e, se assunto con gli alimenti, non comporta rischi di sovradosaggio, come può succedere con un eccessivo e scorretto uso di integratori. Per proteggerci da vari tipi di tumore, il giallo-arancio ha a disposizione i flavonoidi, che agiscono principalmente a livello gastro-intestinale, neutralizzando la formazione di radicali liberi o catturandoli prima che possano danneggiare altre molecole. Nella squadra del giallo-arancio il peperone, il limone e l'arancia, oltre ad essere ricchi di vitamina C, hanno una funzione antiossidante e contribuiscono alla produzione del collagene. L'azione protettiva delle antocianine, i phytochemical con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e anticoagulanti, presenti in grande quantità nelle arance è scientificamente provata. Prendere la sana e bella abitudine di aggiungere carote e peperoni ai nostri piatti la tavola è una scelta saggia, poiché la nostra tavola sarà ricca, colorata ed appagherà anche la nostra vista. Giallo-arancio è il colore che possiamo ritrovare in tutte le stagioni poichè la frutta di questo allegro colore non manca mai: gli agrumi invernali, le pesche e le albicocche estive; frutti sempre disponibili per noi ed i nostri bambini, pronti da mangiare o da bere. 6

7 Alimenti tipici: Agretti, Asparagi, Basilico, Bieta, Broccoletti, Broccoli, Carciofi, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cetrioli, Cicoria, Cime di rapa, Indivia, Kiwi, Lattuga, Prezzemolo, Rughetta, Spinaci, Uva, Zucchini. Il colore verde è dato dalla presenza di clorofilla dotata di una potente azione antiossidante per il nostro organismo. Il carotenoide, altro phytochemical dei verdi, aiuta il nostro organismo a prevenire molti tipi di tumore e a proteggerlo dalle patologie coronariche. Sempre i carotenoidi sono responsabili della vista, dello sviluppo delle cellule epiteliali e ci aiutano anche a ritardare l'invecchiamento. Nel verde c'è anche il magnesio, un minerale con tante qualità importanti per il metabolismo dei carboidrati e delle proteine, inoltre, regola la pressione dei vasi sanguigni e la trasmissione dell'impulso nervoso. Il magnesio dà un grande aiuto al nostro organismo stimolando l'assorbimento del calcio, del fosforo, del sodio e del potassio, che favoriscono l insorgere di una ottimale condizione di benessere. Gli ortaggi a foglia verde sono una grande fonte di acido folico e di folati, i quali, oltre ad aiutare a prevenire l'arteriosclerosi rappresentano uno scudo protettivo contro la Spina Bifida, un difetto congenito dello sviluppo del sistema nervoso centrale dei bambini nati con questa patologia, che comporta la mancata chiusura del canale vertebrale dei neonati. E importante rilevare che la Spina bifida in Europa ha un incidenza variabile nelle diverse regioni europee, dal 5 per mille in Islanda, Inghilterra, Scozia e Irlanda fino a scendere rapidamente nelle regioni mediterranee; in Italia è dello 0,5 per mille. Il problema sembra che sia connesso con una dieta più o meno ricca di acido folico, per cui, la sua regolare assunzione in gravidanza, rappresenta una forma di 7

8 prevenzione dell'anomalia fino ad eliminarne completamente il rischio. Come già detto, gli ortaggi a foglia verde, ne sono ricchi. I broccoli, il prezzemolo, gli spinaci e i kiwi contengono tanta vitamina C che favorisce anche l'assorbimento del ferro contenuto nella frutta e nella verdura, è un ottimo antiossidante perché protegge dai radicali liberi associati allo sviluppo di malattie cardiovascolari, neurologiche, tumori e dall'invecchiamento precoce. Agretti, bieta, asparagi, cicoria, spinaci e indivia, come le altre verdure, cotte al vapore, conservano il proprio sapore, i sali minerali e le vitamine; inoltre, è utilissimo ricordare che il liquido di cottura delle verdure è prezioso per cucinare delle salutari pappe con il <<brodo vegetale>> per i nostri bambini. Uno spuntino alternativo e facile da preparare lo faremo con un bel grappolo d uva e fettine di Kiwi, sarà ottimo, salutare e comodo anche fuori casa. Le salse verdi a base di prezzemolo e basilico, ricche di proprietà benefiche e di sapore, possono essere un salutare sostitutivo del sale per tante pietanze dei bambini. 8

9 Alimenti tipici: Fichi, Frutti di bosco (more, mirtilli, ribes), Melanzane, Prugne, Radicchio, Uva nera. Il blu-viola è amico della vista, dei capillari sanguigni e di una corretta funzione urinaria ed è anche un colore nemico dei tumori e delle patologie cardiovascolari. Sono le antocianine, il phytochemical con potere antiossidante che combattono le patologie della circolazione del sangue, della fragilità capillare e prevengono l'aterosclerosi provocata da alti livelli di colesterolo; inoltre inibiscono l'aggregazione piastrinica. Tra i prodotti del gruppo blu-viola, il ribes e il radicchio sono ottimi antiossidanti perché ricchi di vitamina C e protagonisti nella formazione della carnitina e del collagene. I frutti di bosco curano invece la fragilità dei capillari e prevengono le infezioni del tratto urinario. E ancora: nel blu-viola ci sono alimenti ricchi di fibra e di carotenoidi, attivi contro tumori, patologie cardiovascolari (incluso l'ictus), cataratta, invecchiamento cellulare, patologie neurodegenerative e invecchiamento cutaneo. Amaro sì, ma buono per la salute, nel radicchio c'è il beta-carotene, precursore della vitamina A che interviene nella crescita, nella riproduzione e nel mantenimento dei tessuti, nella funzione immunitaria e nel meccanismo della visione, non sarà facile farlo apprezzare ai bambini, ma per noi adulti è un alimento molto salutare. Il radicchio inoltre, come fichi, ribes, more e prugne, contiene il potassio che protegge il tessuto osseo e diminuisce il rischio di patologie cardiovascolari e l'ipertensione. 9

10 Le melanzane, invece, sono ricche di magnesio; come piatto alternativo per i piccoli, un po rotondetti, e per le mamme sempre a dieta, si sappia che sono povere di calorie. Cotte al vapore, con un filo di olio extravergine di oliva ed alcune foglioline di menta creano un ottimo piatto saporito. I frutti di bosco sono amici di un intestino sano poiché la loro fibra solubile regola l'assorbimento degli altri nutrienti e alimenta la flora microbica intestinale, peccato che non abbiamo molto l abitudine a portarli spesso sulle nostre tavole. I frutti di bosco, ricchi di proprietà utili al nostro organismo, possono essere utilizzati per arricchire di gusto i frappè, in aggiunta al gelato e per guarnire le torte dei più piccini. Una macedonia particolarmente buona ed originale si prepara con frutta di colore blu-viola. (more, mirtilli, ribes, prugne ed uva nera). Fichi e pane, è un ottima merenda, soprattutto per i più piccini. 10

11 Alimenti tipici: Aglio, Cavolfiore, Cipolla, Finocchio, Funghi, Mela, Pera, Porri, Sedano. Nutrirsi di bianco è un vero affare per la nostra salute poiché rinforza il tessuto osseo e i polmoni, combatte tumori e patologie cardiovascolari. È la quercetina il phytochemical tipico del bianco, un antiossidante nemico dei tumori. Frutta e ortaggi del gruppo bianco sono una miniera salute perché ricchi di fibre e di sali minerali come il potassio, di vitamine, in particolare la vitamina C. Contengono anche gli isotiocianati, i phytochemical che prevengono l'invecchiamento cellulare. Le mele e le cipolle sono alimenti che contengono grandi quantità di flavonoidi (flavonoli, catechine, flavoni), potenti antiossidanti ottimi per proteggersi dai tumori e benefici per la funzionalità polmonare (in particolare quelli contenuti nelle mele). I flavonoidi contenuti nelle cipolle regolano invece il meccanismo della perdita di calcio dal tessuto osseo. Aglio, cipolle e porri contengono l'allilsolfuro, che ci protegge dalle patologie coronariche, rendendo il sangue più fluido e meno incline alla formazione di trombi; aiuta, inoltre, nella prevenzione di varie forme di tumore. I funghi contengono il selenio che aiuta a previene l'ipertensione, le anemie, diversi tipi di tumore e rallenta l'invecchiamento. 11

12 Il Bianco è un grande alleato per la linea, se la fame si fa sentire quando ancora non è ora di mangiare i finocchi crudi è un vero rimedio antifame; le mamme attente alla linea ne facciano tesoro. Un prezioso consiglio per le donne in gravidanza che soffrono di acidità gastrica: provate a mangiare finocchi crudi e freschi. e vi stupirete del loro effetto lenitivo e antiacido. Il sedano con un po di formaggio fresco può essere un sano secondo e per farlo apprezzare ai bambini il sedano può diventare un allegra e sana barchetta, carica di formaggi freschi e cremosi, che deve attraccare in un piccolo porto, (la loro bocca). Mele e pere, sono ottime crude, ma anche cotte, in marmellate o come ingredienti per dolci, gelati e frullati; sbucciarle è un peccato perché contengono molta fibra e fanno tanto bene a denti e gengive dei bambini. Proprietà Riservata L'infanzia sas & Associazione Internazionale Nidi Benessere 12