Consigli per una corretta alimentazione

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1 Assessorato Istruzione Consigli per una corretta alimentazione Il servizio di ristorazione a Chivasso e una guida pratica per mangiare bene e stare bene

2 Inizia un nuovo anno scolastico all'insegna della sana e buona alimentazione La mensa scolastica è uno dei servizi importanti a cui l Amministrazione Comunale di Chivasso dedica molta attenzione e risorse. Per garantire la massima qualità dei pasti preparati, nel gennaio 2005 il nostro Comune di Chivasso si è dotato di un modernissimo Centro Cottura situato nell area industriale Chind - in Via Simone Gribaudo. Il Centro di Cottura comunale è in grado di soddisfare le nostre esigenze, garantendo così la preparazione di tutti i pasti in loco, senza che nulla debba arrivare preconfezionato da fuori. Tutto ciò ci consente di essere sicuri della qualità di ciò che mangiano ogni giorno i nostri bambini! Un altro punto della qualità del servizio è rappresentato dalla possibilità di rispondere positivamente alle richieste di quanti hanno necessità di alimentazioni speciali per problemi di salute (documentati) o per scelte di natura etica o religiosa. Dal 1997 garantiamo la sicurezza igienico-sanitaria e l applicazione del sistema HACCP (controllo dei punti critici delle fasi di preparazione degli alimenti) affidando il controllo qualità del servizio ad un organismo esterno specializzato, quale il Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Torino. Consapevoli che la salute dei bambini è anche il risultato di una buona educazione alimentare, abbiamo voluto assicurare la partecipazione dei genitori e degli utenti al funzionamento e al miglioramento del servizio attraverso l istituzione di una Commissione Mensa, con la quale abbiamo già condiviso in modo positivo molte proposte, ed abbiamo provveduto ad inserirle nel nuovo capitolato d appalto, relativo al periodo 1 settembre agosto A tale proposito Vi informiamo che l estate scorsa si è svolta la gara d appalto per l aggiudicazione del servizio refezione, che è stato affidata alla Ditta AVENANCE Italia S.p.A. Ritenuto importante comunicare con le famiglie degli utenti della mensa scolastica per informazioni sulle modalità del servizio, sulle novità migliorative introdotte nel capitolato d appalto e sulla nuova Ditta fornitrice del servizio, Vi distribuiamo la presente carta dei servizi. Cogliamo l occasione per ringraziare gli insegnanti, i genitori e gli alunni che in questi anni si sono impegnati e continuano a collaborare con noi per un obiettivo comune: coniugare gradibilità dei pasti con un alimentazione sana ed adeguata. Un saluto cordiale e sincero a tutti gli alunni, agli insegnanti e alle famiglie. L Assessore per l Istruzione Gianfranco Scoppettone Il Sindaco Bruno Matola

3 La carta dei servizi della ristorazione collettiva della città di Chivasso Tutti i ragazzi che affrontano con talento le sfide di ogni giorno hanno diritto ad una particolare attenzione al servizio e alla qualità della ristorazione, così come gli insegnanti e gli operatori che svolgono servizio con loro. Medesima qualità e attenzione di servizio viene dedicata anche agli anziani del Centro d Incontro e coloro che usufruiscono del servizio dei pasti dominciliari. Questa Carta dei Servizi è stata redatta con l intento di far conoscere le modalità di servizio, la tipologia dei pasti e la qualità dei prodotti utilizzati nelle preparazioni. Vuole essere anche uno strumento di sensibilizzazione ad una cultura alimentare sana e genuina. I consigli su come variare l alimentazione e su come impostare la giornata alimentare ad esempio possono essere dei semplici suggerimenti a supporto delle famiglie nella loro quotidianità. Il gestore Avenance italia Avenance Italia è il gestore del servizio di refezione e ristorazione collettiva della Città di Chivasso a partire dall A.S Avenance Italia è una delle principali aziende di ristorazione collettiva in Italia. Offre servizi alle scuole, nella sanità, alle aziende e anche alle forze armate. Ogni giorno ragazzi pranzano con noi. I pasti che serviamo sono preparati con passione e professionalità, lavorando nel rispetto delle tradizioni locali e promuovendo la cultura della corretta alimentazione nel rispetto dell ambiente a fovore delle generazioni future. Tutto il processo di produzione pasti è garantito dal Sistema di Igiene UNI 10854:1999 e dalle certificazioni volontarie, rinnovate e mantenute ad ogni verifica ispettiva: Sistema Qualità ISO 9001:2000, Biologico, ISO 22000:2005 per la sicurezza e la tracciabilità degli alimenti, ISO 14001:1996 in materia di ambiente, OHSAS 18001:2007 a garanzia della salute e sicurezza sul lavoro. Avenance Italia è la società italiana di ristorazione collettiva del gruppo Elior. Elior è leader della ristorazione in Francia ed è presente in tutta Europa, Nord Africa, Nord America, Centro e Sud America.

4 Il servizio di ristorazione a Chivasso Gli utenti del servizio Il servizio di ristorazione collettiva è rivolto: ai bambini e adulti dell asilo nido; ai bambini e adulti delle scuole dell infanzia; ai bambini e adulti delle scuole primarie; ai ragazzi e adulti delle scuole secondarie di 1 grado; ai bambini e adulti delle scuole durante i Centri Estivi; agli anziani del Centro d Incontro e coloro che usufruiscono del servizio dei pranzi domiciliari; Sedi di svolgimento del servizio I pasti vengono prodotti giornalmente presso il Centro Cottura Comunale e veicolati nei Centri di Distribuzione. Centro di cottura Comunale Centralizzato - Via Gibraudo, 12 - Area P.I.S. Refettori SCUOLE INFANZIA (materne) A. DASSO Via Blatta, 26/b A.MARSAN Via iv Novembre PETER PAN Via Paleologi BAMBI Viale Cavour, 9 C.MAZZUCCHELLI Via Mazze, 20 BOSCHETTO Via S.Francesco, 6 BETLEMME Via 3 Marzo 1966 SCUOLE PRIMARIE (elementari) G. MARCONI Via Marconi, 2 C. MAZZUCCHELLI Via Mazze, 20 A. DASSO Via Blatta, 26/b L. SAVIA Via S.Antonio, 31 fraz. Castelrosso BOSCHETTO Via S.Francesco, 6 fraz. Boschetto SCUOLE SECONDARIE DI 1 GRADO (medie) D.COSOLA Via Blatta, 26/b D.COSOLA Via Marconi, 9 D.COSOLA Via S.Antonio, 29 fraz. Castelrosso Centro d'incontro per anziani - Via Paleologi, 25 I pasti per l Asilo Nido "Aquilone" vengono prodotti direttamente nella cucina dell asilo in Via Nino Costa

5 Organismi che coordinano e vigilano sulla ristorazione Il coordinamento del servizio di ristorazione collettiva e i rapporti con il gestore Avenance sono tenuti dall Ufficio Istruzione, Palazzo Comunale 1 piano, tel /484 - Fax 011/ Orari e giorni di apertura dell ufficio: Lunedì, mercoledì e venerdì dalle 9.00 alle Martedì e giovedì dalle alle L Ufficio Istruzione oltre che a controllare e vigilare il servizio si occupa di: Organizzare e raccogliere le iscrizioni al servizio mensa nel mese di luglio che precede il nuovo anno scolastico Ricevere e gestire le richieste diete speciali Rilevazione presenze, preparazione ed invio bollettazione per pagamento mensa posticipato La commissione mensa (istituita presso i Circoli Didattici e Consigli di Istituto) svolge funzioni di verifica dell andamento del servizio e di proposte nei confronti dell Ufficio Istruzione. L Amministrazione, con la commissione mensa, assicura la partecipazione degli utenti al funzionamento ed al miglioramento del servizio. Il Laboratorio Chimico (Camera Commercio di Torino) è l organismo esterno incaricato dall amministrazione per il controllo del servizio. I tecnici effettueranno controlli periodici secondo le metodologie previste dalla normativa vigente e con le modalità che riterranno più idonee, ivi compreso il prelievo di campioni da sottoporre successivamente ad analisi.

6 Richiesta diete speciali Avenance provvede alla preparazione di diete speciali per: soggetti affetti da malattia celiaca soggetti diabetici soggetti affetti da particolari malattie metaboliche, allergiche o di intolleranza, che necessitano di escludere dal pasto particolari alimenti o di includere preparazioni speciali. Per ottenere la predisposizione delle diete speciali, deve essere prodotta una certificazione medica attestante la patologia e le variazioni necessarie. Tale certificazione deve essere presentata all Ufficio Istruzione al momento dell iscrizione annuale al servizio mensa, che la trasmetterà ad Avenance Italia, che dovrà provvedere con proprio personale competente all elaborazione della dieta pertinente. Avenance Italia preparerà anche le diete in bianco, che non necessitano di un certificato medico. Le stesse sono costituite da pasta o riso in bianco, da una verdura lessa e da una porzione di carne ai ferri o al vapore (fettina di pollo, tacchino o vitello), oppure da una porzione di prosciutto cotto o di grana padano. Le diete in bianco devono avere una durata massima di giorni cinque, oltre tale termine dovrà essere presentato un certificato medico. Avenance Italia preparerà anche LE DIETE ETNICO-RELIGIOSE, che non necessitano di un certificato medico, ma di una semplice autocertificazione del genitore, al momento dell iscrizione al servizio mensa. Menù e composizione del pasto I menù sono articolati in menù invernale, menù estivo e menù per i centri estivi. Un calendario menù è stato predisposto e distribuito a tutte le famiglie. Gli stessi menù sono consultabili sul sito internet della Città di Chivasso. Asilo Nido Colazione con latte e biscotti e/o fette biscottate. Pranzo composto da 1 primo piatto, 1 secondo, 1 contorno, pane e frutta, acqua. Merenda pomeridiana. Infanzia, Primaria, Secondaria 1, Centri Estivi e pasti Anziani Spuntino mattutino con frutta di stagione per gli alunni dell Infanzia, della primaria e centri estivi. Pranzo composto da 1 primo piatto, 1 secondo, 1 contorno, pane, frutta o yogurt o dessert, acqua. Il piatto unico sostituisce il primo e il secondo piatto. Merenda pomeridiana per l infanzia e centri estivi. I pasti a domicilio vengono forniti da Avenance Italia per tutta la settimana, compresi il sabato e la domenica e festivi, pranzo e cena.

7 Cuciniamo sempre il meglio scegliendo le materie prime di qualità Le caratteristiche merceologiche delle derrate alimentari fornite ed impiegate per la preparazione dei pasti, sono conformi ai requisiti previsti dalle vigenti leggi in materia. nessun alimento O.G.M viene impiegato nelle preparazioni. PRODOTTI PROVENIENTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Yogurt - frutta e verdura - riso - corn flakes - mais - vegetali surgelati esclusi gli spinaci, le costine e le erbette - legumi secchi - pesto alla genovese - carni bianche (pollo) PRODOTTI DI FILIERA CORTA Pane e prodotti da forno - uova - frutta di stagione biologica - verdura di stagione biologica - riso - formaggi ALTRE CARATTERISTICHE: La carne è COALVI (pura razza piemontese) Il pane è a Km 0, ovvero prodotto a Chivasso e consegnato dal panettiere ogni mattina in tutte le scuole Il Grana Padano è D.O.P. Alimenti dietetici per prima infanzia e diete speciali Tutte le materie prime di provenienza nazionale e comunitaria Per gli asili nido latte intero del tipo Intero Alta Qualità Menù DELLE feste In occasione delle festività come Natale, Carnevale, Pasqua e Fine anno scolastico, proponiamo sempre un dolce tipico a conclusione del pasto e un menù speciale per l occasione. menù "Arcobaleno dei sapori" Da febbraio proporremo dei menù a Colori per sensibilizzare alla corretta alimentazione e stimolare l assaggio di frutta e verdura che ci regala tante proprietà e nutrienti attrraverso i suoi colori. Menù giallo arancio - menù verde - menù rosso - menu viola - menù bianco

8 Consigli per una corretta ALIMENTAZIONE... Un percorso attraverso gusto e salute. cominciamo! Di seguito troverete alcune importanti informazioni in materia di educazione alimentare, oltre a consigli utili ai genitori per la gestione della giornata alimentare dei propri figli e, perché no, di tutta la famiglia, al fine di favorire l instaurarsi di abitudini sane ed equilibrate nei confronti del cibo, sia in quantità sia in qualità. Perché variare? Oltre all energia, fornita da Carboidrati, Zuccheri Semplici e Grassi, gli alimenti ci devono assicurare una serie di sostanze nutrienti indispensabili, quali le Vitamine, le Proteine, gli Amminoacidi Essenziali, gli Acidi Grassi Essenziali e i Sali Minerali che l organismo non è capace di costruirsi da solo, e che quindi dobbiamo assicurarci attraverso l alimentazione abituale. Ma non esiste, né come prodotto naturale, né come trasformato, l alimento completo o perfetto che le contenga tutte nella giusta quantità e che sia quindi in grado di soddisfare da solo tutte le nostre necessità nutritive. Di conseguenza, il modo più semplice e sicuro per garantire, in misura adeguata, l apporto di tutte le sostanze nutrienti indispensabili, è quello di variare il più possibile le scelte e di combinare opportunamente i diversi alimenti. Comportarsi in questo modo significa non solo soddisfare maggiormente il gusto e combattere la monotonia dei sapori, ma anche evitare il pericolo di squilibri nutrizionali e di possibili conseguenti squilibri metabolici quali obesità, ecc. Come variare? Da un punto di vista pratico, la traduzione delle suddette indicazioni nella dieta di tutti i giorni può essere più facile se si raggruppano i diversi alimenti secondo le loro caratteristiche nutritive principali. Si ottengono così i gruppi di alimenti. Bisogna mangiare una porzione al giorno o alla settimana degli alimenti di tutti i gruppi alimentari, come di seguito descritto.

9 I principali gruppi di alimenti e la loro frequenza di consumo: 2 porzioni al dì di FRUTTA fresca in stagione, variando nella scelta, varietà e colori 3 porzioni al giorno di ORTAGGI di stagione o surgelati da consumare crudi o cotti contengono VITAMINE, SALI MINERALI e FIBRE Pane, pasta, riso, mais, avena, orzo, farro, patate: 2/4 porzioni al giorno, (da preferire prodotti meno raffinati o integrali, in quanto più ricchi di fibra) contengono CARBOIDRATI FORMAGGI stagionati o freschi: non più di 2 volte alla settimana, come secondo piatto. LATTE (1 tazza) o YOGURT 2 volte al giorno Contengono PROTEINE,GRASSI, SALI MINERALI (CALCIO) CARNE preferibilmente 3 volte alla settimana, di cui 2 volte bianca (coniglio, pollo, tacchino) e 1 volta rossa (manzo, cavallo, vitello). SALUMI non più di 1 volta la settimana (preferibilmente prosciutto crudo magro, bresaola, prosciutto cotto senza polifosfati). UOVA non più di 2/3 alla settimana. Contengono PROTEINE e GRASSI. PESCE: 2/3 volte alla settimana, fresco o surgelato. Contiene PROTEINE e ACIDI GRASSI ESSENZIALI LEGUMI secchi o surgelati: almeno 3 volte alla settimana: fave, ceci, lenticchie, piselli, fagioli, soia. Contengono PROTEINE e FIBRE. Gli ZUCCHERI aggiunti vanno consumati moderatamente. Per condire sono da preferire sempre i grassi da condimento d origine vegetale utilizzati a crudo, in particolare OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA

10 La giornata alimentare L assunzione di cibo andrebbe suddivisa in 4 o 5 momenti nell arco della giornata, per esempio colazione, spuntino di metà mattina, pranzo, merenda e cena. Ecco i nostri consigli per adottare corrette abitudini alimentari, per star meglio e crescere sani. 1- colazione La prima colazione è indispensabile per il rifornimento energetico dell organismo dopo il sonno notturno. La colazione dovrebbe garantire il 15-20% dell apporto energetico giornaliero. Suggeriamo: 1 tazza di latte con 4/5 fettebiscottate e marmellata oppure 3/4 biscotti secchi 1 tazza di latte o uno yogurt e 50 gr. di cereali 1 yogurt intero, una banana o altro frutto, thè o caffè e una fetta di pane burro e marmellata 2- merenda del mattino La merenda di metà mattinata non deve essere abbondante (circa il 5% del fabbisogno energetico giornaliero). È giusto se composto da yogurt o frutta di stagione. Evitate merendine, panini imbottiti e focacce che tolgono al bambino l appetito di mezzo giorno, con il rischio che non mangi a pranzo e la conseguenza che il suo pasto venga buttato via e sprecato. 3- pranzo Durante il pranzo si assume il maggior apporto calorico della giornata (40%). E quindi fondamentale che sia completo ed equilibrato. Il pranzo giusto è composto da: - Un primo piatto a base di carboidrati (pasta, riso, polenta); Un secondo piatto a base di proteine: carne, preferibilmente magra, uova, prosciutto o pesce; Verdura, cruda o cotta; Frutta fresca, Pane, Acqua, preferibilmente naturale e dalla rete idrica. 4- merenda del pomeriggio La merenda deve essere leggera. Solo se il bambino si muove molto e fa attività fisica intensa, può essere appena più abbondante. Una merenda fuori controllo è spesso causa di sovrappeso e obesità. 1 bicchiere di latte intero fresco (o un thè deteinato) biscotti secchi 1 yogurt alla frutta biscotto secchi 1 succo di frutta senza zucchero + panino (gr. 50)o 1 pacchetto crackers 5- cena La cena deve essere complementare a quanto mangiato a mezzo giorno. È inoltre importante limitare l apporto di grassi e di cibi troppo ricchi di proteine di origine animale. Se a pranzo abbiamo mangiato un piatto di pasta o riso e un secondo a base di carne, per cena si può mangiare minestra, un piatti di formaggi oppure un trancio di pesce al cartoccio o al vapore, sempre accompagnati da verdura e frutta di stagione.

11 "Aggiungi un posto a tavola" è un progetto sociale promosso da Avenance Italia al fine di recuperare le eccedenze alimentari a scopo benefico. I pasti non consumati presso le mense delle scuole del Comune di Chivasso saranno destinati giornalmente ad associazioni ed enti caritativi che faranno richiesta per il sostegno di persone in condizioni di disagio. Gli alimenti in perfette condizioni igieniche e organolettiche diventano una risorsa preziosa. In aggiunta da Novembre 2010 partirà un servizio sperimentale di Mensa Benefica aperto 2 volte la settimana a pranzo e cena, a cura delle associazioni di volontariato locali. il servizio verrà studiato e monitorato e adattato alle esigenze che emergeranno. "Laboratorio al gusto" Realizzazione di una cucina laboratorio presso il Centro di Incontro per Anziani, in Via Paleologi 25. Annualmente si svolgeranno laboratori rivolti agli alunni, ai genitori, alla Commissione Mense, agli insegnanti e agli anziani.

12 Avenance Italia S.p.A., tra i principali operatori della Ristorazione Collettiva Italiana, segue l alimentazione dei ragazzi dal nido all università. Per Voi prepariamo un menù equilibrato e gustoso, delle animazioni e degli eventi durante l anno. La qualità dei prodotti è certificata e i controlli igienico sanitari costanti. COntatti: Ufficio della pubblica istruzione P.zza gen.le C.A. Dalla Chiesa, CHIVASSO (TO) Ufficio Istruzione: Tel Fax mense@comune.chivasso.to.it - istruzione@comune.chivasso.to.it Avenance Italia s,p.a. Via Venezia Giulia, 5/a Milano Tel Fax info@avenance.it "Punto suggerimenti" CENTRO COTTURA Centro Cottura Comunale gestito da Avenance Italia S.p.a Via simone Gibraudo, 12 - Area P.I.S Chivasso (TO) Tel cppscuolechivasso@avenance.it attivi dalle 7:30 alle 15:30 per inoltrarci i vostri suggerimenti o chiedere informazioni sui menù. cucina Asilo Nido "Aquilone" Via Nino Costa, Chivasso (TO) preparazione pasti per gli iscritti all asilo nido, età 9-36 mesi gestito da Avenance Italia S.p.a Tel La presente guida è stata redatta e prodotta da Avenance Italia S.p.A. in collaborazione con l Assessorato all Istruzione della Città di Chivasso