Laboratorio Analisi Dott. Massimo Tinti. Via Roma 262, SAN GAVINO MONREALE (VS) e.mail:

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1 Laboratorio Analisi Dott. Massimo Tinti Via Roma 262, SAN GAVI MONREALE (VS) e.mail: CARTA DEI SERVIZI Revisione 8 del 14/09/2014 Il presente documento è di proprietà esclusiva dell Azienda e non può essere riprodotto o divulgato, parzialmente o integralmente, con qualsiasi mezzo e senza autorizzazione preventiva

2 Pag. 2 di INTRODUZIONE Il Laboratorio Analisi Alimentari Tinti, nasce nel Marzo del 1997, da un idea del Dr. Massimo Tinti, biologo che ha condotto i propri studi universitari e post universitari sull igiene dei prodotti. Il laboratorio è nato con lo scopo di offrire un valido supporto alle aziende agro impegnate con le verifiche del proprio Sistema di autocontrollo. La sede operativa è ubicata in San Ga M.le (VS), Via Roma n Alla fine del 1997 il Laboratorio ha avuto la necessità di essere inserito negli elenchi ministeriali dei laboratori autorizzati ad eseguire controlli per le aziende che operano in regime di autocontrollo (HACCP) e pertanto da subito si è reso necessario operare secondo i dettami della norma UNI CEI EN ora sostituita dalla UNI EN ISO L Alta Direzione ha deciso di dotare Laboratorio Dott.Tinti di un Sistema Qualità documentato per raggiungere gli obiettivi riportati ed espressi nella Politica per la Qualità Aziendale secondo in dettami della UNI CEI EN ISO/IEC Il Laboratorio è accreditato (ente unico di accreditamento italiano ai sensi del REG CE 765:2008 e del D.M. 22/12/2009) secondo la norma UNI EN/IEC ISO 17025:2005 per le più importanti prove microbiologiche su alimenti e acque.

3 Pag. 3 di SERVIZI OFFERTI Il Laboratorio esegue una vastissima gamma di determinazioni, che variano in funzione della matrice sottoposta ad analisi e dello scopo della prova. Il laboratorio è in fatti in grado di analizzare le bevande e tutte le matrici dell e gli alimenti ad uso zootecnico (prodotti finiti e semilavorati). L analisi più comunemente effettuata è sicuramente quella microbiologica e chimica nutrizionale, ad esse vengono affiancate prove più specifiche, atte a dettagliare maggiormente il profilo dell alimento sottoposto a prova e classificarlo in maniera da definire possibili miglioramenti a livello produttivo, di confezionamento e di conservazione. Il nostro Laboratorio esegue campionamenti ed analisi chimiche, fisiche e microbiologiche nel settore agroalimentare ed igienico ambientale. SETTORE AMBIENTALE - Analisi delle acque (reflue, sotterranee, superficiali, di processo, ecc..) - Analisi terreni - Analisi dell aria in camere bianche ed ambienti associati e controllati - Analisi dell aria in sale operatorie SETTORE ALIMENTI, ACQUE DESTINATE AL CONSUMO UMA - Analisi delle acque destinate al consumo umano - Analisi di prodotti agroindustriali (carni e derivati, latte e derivati,, prodotti da forno, olio, alimenti zootecnici, ecc.) - Analisi chimico/fisica/microbiologica dei prodotti e bevande - Analisi merceologiche per import export - Analisi merceologiche sulla tossicità dei prodotti - Analisi dell atmosfera di conservazione dei prodotti confezionati - Verifica scadenza dei prodotti confezionati ( valutazione della Shelf-Life di prodotto) SETTORE HACCP - Gestione del piano di autocontrollo degli alimenti (HACCP) in Aziende che producono alimenti - Svolgimento del ruolo di responsabile industria alimentare (RIA) - Controllo periodico in convenzione della corretta prassi igienica - Controllo del livello igienico di luoghi e attrezzature mediante tamponi di superficie - Controllo di salubrità mediante analisi su alimenti e materie prime SETTORE RICERCA - Ricerche su nuove tecnologie di produzione e/o conservazione

4 Pag. 4 di ELENCO PRINCIPALI ANALI SVOLTE E DEI METODI UTILIZZATI (elenco non esaustivo) PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Preparazione campione per l analisi microbiologica Preparazione campione per l analisi microbiologica Preparazione campione per l analisi chimica Preparazione acqua per l analisi chimica UNI EN ISO 6887_1_2_3 :2000 UNI EN ISO 6887_4 :2012 Vedi singoli metodi analisi Acqua e bevande APAT IRSA CNR 2003 PARAMETRI MICROBIOLOGICI/BIOLOGICI PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Conta microbica totale a 30 C UNI ISO 4833:2004 Conta microbica totale a 30 C Superfici di carcasse ISO 17604:2003+UNI ISO animali 4833:2004 Conta Coliformi a 30 C ISO 4832:2006 Conta Stafilococchi coagulasi UNI ISO :2004 positivi ( Staphylococcus aureus ed altre specie) Conta Enterococchi NMKL n 68: 4 th:2004 Ricerca di Salmonella spp UNI EN ISO 6579:2008 Ricerca di Salmonella spp Ricerca Listeria monocytogenes Conta Listeria monocytogenes Escherichia coli betaglucuronidasi positivo Escherichia coli betaglucuronidasi positivo Coliformi fecali Conta Pseudomonas spp Muffe Lieviti Propionbatteri Citrato fermentanti Clostridi solfito riduttori Superfici di carcasse animali Latte a lattiero caseari Escluso il punto ISO 17604:2003+UNI ISO 6579:2008 escluso il punto UNI EN ISO :2005 UNI EN ISO :2005 ISO :2001 ISO/TS :2005 Metodo Interno ISO/TS 11059:2009 (IDF/RM 225:2009) ISO :2008 ISO :2008 ISO :2008 ISO :2008 Isolamento in Politi Hettinga Isolamento in Simmons UNI ISO 7937:2005

5 Pag. 5 di 11 PARAMETRO Prove sterilità Clostridium perfrigens Conta Bacillus cereus presunto a 30 C Vibrio cholerae Vibrio parahemolyticus Campylobacter termophilic E.coli O157 H7 Yersinia spp Brucella Conteggio Escherichia coli Test di tossicità con batteri bioluminescenti MATRICE Acque di superficie e reflue Acque di superficie, reflue eluati di rifiuti METODO UNI ISO 4833:2004 mod. UNI ISO 7937:2005 UNI EN ISO 7932:2005 Met. Int. Met. Int. UNI ISO 10272:2006 UNI ISO 10983:2002 UNI ISO 10273:2005 Met. Int. APAT IRSA CNR 7030 Man. 29/2003 Met. F APAT IRSA CNR 8030 Man. 29/2003 Met. F Accreditamento Conteggio colonie su agar a 36 C e 22 C Acque e bevande UNI ISO 6222 : 2001 Escherichia coli e/o coliformi totali Acque e bevande UNI ISO :2002 Conta Enterococchi Spore di clostridi Lieviti e muffe Stafilococchi patogeni Enterobatteri patogeni Elminti Acque e bevande UNI ISO : 2002 Acque e bevande APAT IRSA CNR:2003 Acque e bevande R. ISTISAN 00/14 Acque e bevande R. ISTISAN 00/14 Acque e bevande R. ISTISAN 00/14 Acque e bevande R. ISTISAN 00/14 Alghe Acque e bevande R. ISTISAN 00/14

6 Pag. 6 di 11 PARAMETRI MICROBIOLOGICI/BIOLOGICI PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Uova di elminti Acque e bevande APAT IRSA CNR:2003 Oocisti di giardia Acque e bevande APAT IRSA CNR:2003 Salmonella spp Acque e bevande APAT IRSA CNR:2003 Legionella pneumophila Acque ISO :2004 L. pneumophila con sierotip. Acque ISO :2004 Conta microbica totale a Aria camere bianche e UNI ISO :2004+UNI 30 C Conta microbica totale a 30 C Conta Lieviti e Muffe sale operatorie Superfici camere bianche e sale operatorie Aria superfici camere bianche e sale operatorie ISO 4833:2004 UNI ISO :2004+UNI ISO 4833:2004 UNI EN ISO :2004+ISO :2008, UNI EN ISO :2004+ISO :2008 Conta microbica totale a Aria ambienti di lavoro UNI EN :2004+UNI 30 C ISO 4833:2004 Conta Lieviti e Muffe Aria ambienti di lavoro UNI EN :2004+UNI ISO 4833:2004 Conta microbica totale a Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 30 C 4833:2004 Coliformi totali Superfici ISO 18593:2004 +ISO 4832 :2006 Enterobatteriaceae Superfici di carcasse ISO 17604:2003 +UNI ISO animali Staphylococcus aureus Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO :2004 Enterococchi Superfici ISO 18593:2004 +NMKL n 68:2004 Salmonella spp qualitativa Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 6579:2008 Ricerca Listeria Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO monocytogenes :2005 Conta Listeria Superfici ISO 18593: UNI ISO monocytogenes :2005 Escherichia coli beta- Superfici ISO 18593: ISO glucuronidasi positivo :2001 Coliformi fecali Superfici ISO 18593:2004 +ISO 4832:2006 Muffe Superfici ISO 18593: ISO /2:2008 Lieviti Superfici ISO 18593: ISO /2:2008 Propionbatteri Superfici ISO 18593: Politi Hettinga Citrato fermentanti Superfici ISO 18593:2004 +Simmons Clostridi solfito riduttori Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 7937:2005 Clostridium perfrigens Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 7937:2005 Conta Bacillus cereus Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 7932:2005 Vibrio Cholerae Superfici ISO 18593:2004 +Met. Int.

7 Pag. 7 di 11 PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Vibrio parahaemolyticus Superfici ISO 18593:2004 +Met. Int. Campylobacter thermophic Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 10272:2006 E.coli O157 H7 Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 10983:2002 Yersinia spp Superfici ISO 18593:2004 +UNI ISO 10273:2005 Brucella Superfici ISO 18593:2004 +Met. Int. Legionella pneumophila Superfici ISO 18593:2004 +Conferenza stato regioni L. pneumophila con sierotip. Superfici ISO 18593:2004 +Conferenza stato regioni ANALI CHIMICO FICHE PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Odore Acque APAT IRSA CNR:2003 Colore Acque APAT IRSA CNR:2003 Sapore Acque APAT IRSA CNR:2003 Torbidità Acque APAT IRSA CNR:2003 Trasparenza Acque APAT IRSA CNR:2003 Cloruri Acque APAT IRSA CNR:2003 Salinità Acque APAT IRSA CNR:2003 Durezza Acque APAT IRSA CNR:2003 ph Acque APAT IRSA CNR:2003 Solidi sospesi totali Acque APAT IRSA CNR:2003 Conducibilità el. Spec. Acque APAT IRSA CNR:2003 Residuo fisso a 180 C Acque APAT IRSA CNR:2003 Alcalinità Acque APAT IRSA CNR:2003 Anidride carbonica Acque APAT IRSA CNR:2003 Azoto ammoniacale Acque APAT IRSA CNR:2003 Azoto totale Acque APAT IRSA CNR:2003 Azoto nitrico Acque APAT IRSA CNR:2003 Azoto nitroso Acque APAT IRSA CNR:2003 Fosforo totale Acque APAT IRSA CNR:2003 Ortofosfati Acque APAT IRSA CNR:2003 Idrogeno solforato Acque APAT IRSA CNR:2003 Ossigeno disciolto Acque APAT IRSA CNR:2003 Solfati Acque APAT IRSA CNR:2003 Solfiti Acque APAT IRSA CNR:2003 Silice Acque APAT IRSA CNR:2003 Fluoruri Acque APAT IRSA CNR:2003 Iodio Acque APAT IRSA CNR:2003 Cianuri totali Acque APAT IRSA CNR:2003 Cloro residuo attivo libero Acque APAT IRSA CNR:2003 Carbonio Organico totale (TOC) Acque APAT IRSA CNR:2003 Calcio Acque APAT IRSA CNR:2003 Magnesio Acque APAT IRSA CNR:2003 Alluminio Acque APAT IRSA CNR:2003 Antimonio Acque APAT IRSA CNR:2003 Arsenico Acque APAT IRSA CNR:2003 Bario Acque APAT IRSA CNR:2003 Boro Acque APAT IRSA CNR:2003

8 Pag. 8 di 11 PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Bromo Acque APAT IRSA CNR:2003 Cadmio Acque APAT IRSA CNR:2003 Cromo VI Acque APAT IRSA CNR:2003 Cromo totale Acque APAT IRSA CNR:2003 Cobalto Acque APAT IRSA CNR:2003 Ferro Acque APAT IRSA CNR:2003 Manganese Acque APAT IRSA CNR:2003 Mercurio Acque APAT IRSA CNR:2003 Nichel Acque APAT IRSA CNR:2003 Piombo Acque APAT IRSA CNR:2003 Rame Acque APAT IRSA CNR:2003 Selenio Acque APAT IRSA CNR:2003 Stagno Acque APAT IRSA CNR:2003 Sodio Acque APAT IRSA CNR:2003 Potassio Acque APAT IRSA CNR:2003 Zinco Acque APAT IRSA CNR:2003 Azoto organico Acque APAT IRSA CNR:2003 Fenoli Acque APAT IRSA CNR:2003 Tensioattivi anionici Acque APAT IRSA CNR:2003 Tensioattivi non ionici Acque APAT IRSA CNR:2003 BOD 5 Acque APAT IRSA CNR:2003 COD Acque APAT IRSA CNR:2003 Oli minerali Acque IRSA CNR Q.100 Sostanze oleose Acque APAT IRSA CNR:2003 Solventi organici aromatici Acque APAT IRSA CNR:2003 Solventi organici clorurati Acque APAT IRSA CNR:2003 I.P.A. Acque APAT IRSA CNR:2003 Fenoli Acque APAT IRSA CNR:2003 Test tossicità con Daphnia magna Acque APAT IRSA CNR:2003 Clorofilla Acque APAT IRSA CNR:2003 Ceneri Sfarinati D.P.R. n 187/01 Acidità Sfarinati D.P.R. n 187/01 Proteine Sfarinati D.P.R. n 187/01 Umidità Residuo secco Sfarinati D.P.R. n 187/01. Filth test Sfarinati Met. Int Glutine Sfarinati e alimenti in genere senza glutine o a basso contenuto fi glutine AOAC Ridascreen Gliadin n :2006 Residuo secco rifrattometrico Prodotti ortofrutticoli Rapporti ISTISAN 96/34 Zuccheri totali Marmellate, Rapporti ISTISAN confetture, gelatine 96/34 Rancidità (saggio di Kreiss) Conserve all olio Kreiss Acidità del succo Prodotti ortofrutticoli Rapporti ISTISAN 96/34 Acidità totale Bevande alcoliche e Reg. CE 2676/90 Acidità volatile Bevande alcoliche e Reg. CE 2676/90 Anidride solforosa totale Bevande alcoliche e Reg. CE 2676/90 Grado alcolico Bevande alcoliche e Reg. CE 2676/90

9 Pag. 9 di 11 PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Ferro Bevande alcoliche e Reg. CE 2676/90 Rame Bevande alcoliche e Reg. CE 2676/90 Umidità / residuo secco Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Proteine (Ntot x 6,38) Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Grasso Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. ph e acidità Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Sale e cloruri Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Calcio Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Carboidrati Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Etichetta nutrizionale 1 Latte e lattiero caseari D.M. 21/04/86-D.M. Ricerca latti di specie diverse Prodotti lattiero E.L.I.S.A. caseari Crioscopia del latte Latte D.M. Inibenti nel latte Latte AOAC Delvotest SP NT n Analisi ufficiale del latte Latte D.M. Ricerca latti di specie diverse Latte (qualitativa) I.C. Umidità / residuo secco Rapporti ISTISAN 96/34 Proteine (Ntot x 6,38) Rapporti ISTISAN 96/34 Grasso Rapporti ISTISAN 96/34 ph e acidità Rapporti ISTISAN 96/34 Sale e cloruri Rapporti ISTISAN 96/34 Carboidrati Rapporti ISTISAN 96/34 Etichetta nutrizionale 1 Rapporti ISTISAN 96/34 Colesterolo E.L.I.S.A. Acidi grassi saturi Met.Int Acidi grassi insaturi Met.Int Acidi grassi trans Met.Int Residui di ormoni E.L.I.S.A. o HPLC 1 comprende le analisi centesimali necessarie all elaborazione dei valori nutrizionali

10 Pag. 10 di 11 PARAMETRO MATRICE METODO Accreditamento Istamina E.L.I.S.A. o HPLC Allergeni E.L.I.S.A. o HPLC Residui di fitofarmaci GC GM HPLC Attività dell acqua (Aw) Strumentale Aflatossine E.L.I.S.A. Acidità Olii Reg. CE 2568/91 Numero perossidi Olii Reg. CE 2568/91 Analisi all UV Olii Reg. CE 2568/91 Analisi di terreno (ph, calcare, azoto totale, carbonio organico, cationi di scambio, fosforo totale, Terra D.M. 13/09/99 csc) Analisi granulometrica S.I.S. Terra D.M. 13/09/99 Il Laboratorio effettua molte altre determinazioni chimiche e microbiologiche su svariate matrici, per ogni eventuale analisi non compresa negli elenchi di cui sopra si invita il cliente a formulare una specifica richiesta. Per l elenco aggiornato dei parametri accreditati verificare l elenco parametri accreditati reperibile sul sito. 4. CONSERVAZIONE DATI ANALITICI Il Laboratorio Tinti garantisce la reperibilità dei dati analitici e del cliente e di tutte le registrazioni inerenti le prove, nonché ristampa e/o copia di rapporti di prova per almeno 5 anni dalla data di emissione del rapporto di prova.

11 Pag. 11 di STANDARD DEI SERVIZI Fattore di qualità Impegno/Indicatore Standard Informazioni fornite alla clientela Disponibilità all assistenza telefonica Cortesia e disponibilità del personale Preavviso in caso di disdetta appuntamento per il campionamento Completezza e chiarezza delle informazioni fornite al momento del rilascio referti Possibilità di comunicare, da parte del cliente, il proprio grado di soddisfazione. Semplicità di inoltro del reclamo Tempi di risposta al reclamo Offrire informazione scritta e verbale all utente sul funzionamento del laboratorio Disponibilità a fornire assistenza in una ampia fascia oraria Garantire la cortesia e la disponibilità del personale Preavvisare telefonicamente il cliente almeno un giorno di anticipo Garantire, in caso di disdetta dell appuntamento, l erogazione del servizio entro un numero di giorni massimo predefinito Modulistica chiara e standard Chiarezza e disponibilità dei questionari di soddisfazione del cliente Disponibilità di punto di informazione per la raccolta dei reclami attraverso un modulo predefinito Garantire che l utente riceva una comunicazione dell avvenuta ricezione del reclamo ed una risoluzione in tempi brevi Disponibilità di una carta dei servizi elaborata conformemente alle norme e continuamente aggiornata. Reperibilità telefonica per 12 h Voto medio Buono nella domanda del questionario relativa tale aspetto Nessun cliente non preavvisato almeno il giorno prima 4 giorni Continuità utilizzo di prestampati standard Distribuzione dei questionari di soddisfazione ai clienti. 7 gg tempo medio di risposta ai reclami. 100 % di reclami risolti