I PERCORSI NORMATIVI dello Sportello Alimentare. Revisione 1. I Percorsi Normativi dello Sportello Alimentare. Repertorio legislativo europeo

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1 I PERCORSI NORMATIVI dello Sportello Alimentare PRODOTTI CASEARI CONFINDUSTRIA CUNEO Sportello Alimentare Corso Dante 51 - Cuneo Rif.: d.ssa Elisabetta Nocera Revisione 1 TELEFONO MOBILE I Percorsi Normativi dello Sportello Alimentare. Legge di Murphy sulla ricerca. Una ricerca abbastanza lunga tenderà a confermare ogni teoria. Le Leggi di Murphy LEGGERE PER INFORMARSI INFORMARSI PER CAPIRE PIU DI IERI, MENO DI DOMANI Il mondo alimentare italiano, così come quello europeo in generale, vive ormai da molto tempo una fase di continuo fermento. Legislazioni complesse e talvolta non facili da applicare e requisiti di per sé non cogenti, ma che lo diventano in maniera imperativa perché provenienti dai Clienti pongono l Azienda al centro di una realtà produttiva in cui spesso si sa oggi un po più di quanto si sapesse ieri, ma probabilmente meno di quanto bisognerà sapere domani. Confindustria Cuneo ha quindi pensato di creare una serie di schemi riepilogativi intitolati Percorsi Normativi, che si pone l obiettivo di riepilogare la normativa emanata negli anni a livello nazionale e comunitario, sia su argomenti orizzontali comuni a molti o a tutti gli Operatori del Settore Alimentare e sia su argomenti verticali di specifiche filiere. Spunti di miglioramento e pareri dai Lettori saranno molto graditi in qualunque momento. Buona lettura Repertorio legislativo europeo Lo Sportello Alimentare di Confindustria Cuneo utilizza molti tipi di fonti per aggregare le notizie, le bibliografie, le evidenze più interessanti per il mondo food e feed e le più utili per gli Associati.

2 PERCORSO LEGISLATIVO CASEARI PAGINA 2 FORMAGGI R.D.L n art G.U. 281, Repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio di sostanze di uso agrario e di prodotti agrari D.P.R n G.U. 47, Esecuzione della Convenzione Internazionale sull'uso dei nominativi di origine e delle denominazioni dei formaggi, firmata a Stresa il e del Protocollo aggiuntivo alla Convenzione suddetta, firmato all'aja il L n G.U. 99, D.P.R n G.U. 186, Tutela delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi Circ. MINISAN n. 88 Igiene della produzione dei formaggi destinati ad essere consumati freschi, quali mozzarelle, fior di latte, ovoline e similari D.P.R G.U. 84, Commercializzazione in parti preconfezionate dei formaggi a denominazione di origine e tipici Decr. M.A.F S.O. 88 a G.U Metodi ufficiali d'analisi Approvazione dei "metodi ufficiali di analisi per i formaggi" Decr. MINISAN n G.U. 36, D.P.R n S.O. 54 a G.U. 59, Regolamento concernente le modalità per il rilascio delle autorizzazioni all'impiego delle preparazioni dell'enzima chimosina ottenute da microrganismi geneticamente modificati nella coagulazione del latte destinato alla produzione di formaggi Decr. L.vo n. 109 artt. 7 (*) - S.O. 31 a G.U. 39, Imballaggi Attuazione delle Dir. 89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari (*) Concerne esenzione indicazione ingredienti L n. 142 art S.O. 36 a G.U. 42, Formaggi magri Formaggi leggeri Disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti dall'appartenenza dell'italia alle CE (legge comunitaria per il 1991) Decr. MINISAN G.U. 143, Autorizzazione all'impresa Pfizer Italiana Spa a mettere in commercio la preparazione enzimatica, denominata Chy- Max, ottenuta da microrganismi geneticamente modificati da impiegare nella coagulazione del latte destinato alla produzione di formaggi Decr. MINISAN G.U. 143, Autorizzazione all'impresa Caglio Italiano "Chr. Hansen S.p.A." a mettere in commercio la preparazione enzimatica, denominata Chymogen ottenuta da microrganismi geneticamente modificati da impiegare nella coagulazione del latte destinato alla produzione di formaggi Decr. MINISAN G.U. 143,

3 PERCORSO LEGISLATIVO CASEARI PAGINA 3 Autorizzazione all'impresa Gist Brocades S.p.A. a mettere in commercio la preparazione enzimatica, denominata Maxiren ottenuta da microrganismi geneticamente modificati da impiegare nella coagulazione del latte destinato alla produzione di formaggi Decr. MI.R.A.A.F G.U. 160, Metodi d'analisi Approvazione del metodo di analisi per il riconoscimento e il dosaggio del latte vaccino nella mozzarella di bufala per elettroforesi della caseina del formaggio Decr. MI.R.A.A.F G.U. 18, Metodi ufficiali d'analisi Rinnovo delle sottocommissioni per l'aggiornamento periodico dei metodi ufficiali d'analisi relativi agli "alimenti per il bestiame", ai "cereali" ed ai "formaggi" Circ. MININDUSTRIA n G.U. 19, Formaggi freschi a pasta filata Confezionamento dei formaggi freschi a pasta filata Decr. MI.R.A.A.F G.U. 135, Metodi ufficiali d'analisi Approvazione del metodo ufficiale di analisi relativo al riconoscimento e dosaggio del siero di latte vaccino nel latte di bufala e nei formaggi prodotti con l'impiego totale o parziale di latte di bufala mediante RP-HPLC delle sieroproteine specifiche Decr. MI.R.A.A.F G.U. 162, Furosina Approvazione del metodo ufficiale di analisi per la determinazione diretta della furosina nel latte e nel formaggio Circ. MINISAN Clostridium botulinum Precauzioni da adottare nel processo di produzione del mascarpone ai fini della prevenzione dell'intossicazione botulinica Circ. MINISAN Clostridium botulinum Precauzioni da adottare nel processo di produzione del mascarpone e di altri prodotti a base di latte ai fini della prevenzione dell'intossicazione botulinica D.P.R n S.O. 54 a G.U. 59, Decr. L.vo n. 193 art. 3 - S.O. 228 a G.U. 261, Regolamento recante attuazione delle Dir. 92/46 e 92/47/CEE in materia di produzione e immissione sul mercato di latte e di prodotti a base di latte Decr. MI.P.A.F G.U. 31, Furosina Fissazione dei valori massimi di furosina nei formaggi freschi a pasta filata e nel latte (crudo e pastorizzato perossidasipositivo) L n G.U. 1, Interventi urgenti per la tutela della bufala mediterranea italiana Decr. MI.P.A.F G.U. 90, Approvazione di tre metodiche analitiche per latte e formaggi Provv. C.P.S.R G.U. 285, Intesa, ai sensi dell'art. 8, comma 6, della L , n. 131, tra il Governo, le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano, in materia di adattamenti per la produzione di formaggi con periodo di maturazione di almeno sessanta giorni,

4 PERCORSO LEGISLATIVO CASEARI PAGINA 4 prodotti con latte ovicaprino e di deroghe per il latte prodotto durante il periodo di pascolo estivo in montagna. (Repertorio n. 2673). Provv. C.P.S.R S.O. 36 a G.U. 36, Intesa, ai sensi dell'art. 8, comma 6, della L , n. 131, tra il Governo, le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano in materia di deroghe transitorie per la produzione di formaggi prodotti con latte bovino e con periodo di maturazione di almeno sessanta giorni ai sensi dei Reg. CE nn. 852 e 853 del 2004 Dec. CE 2007/148 Commiss G.U.U.E. L 65, Abroga la Decis. 2006/694/CE che vieta l'immissione in commercio di formaggio fresco prodotto in uno stabilimento lattiero-caseario nel Regno Unito Reg. CE 1234/2007 Cons G.U.U.E. L299, Organizzazione comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche per taluni prodotti agricoli (regolamento unico OCM) Reg. CE 273/2008 Commiss G.U.U.E. L 88, Metodi d'analisi Modalità di applicazione del Reg. CE n. 1255/1999 del Consiglio per quanto riguarda i metodi di analisi e la valutazione qualitativa del latte e dei prodotti lattiero-caseari Reg. CE 760/2008 Commiss G.U.U.E. L 205, Reg. CE 548/2009 Commiss G.U.U.E. L 162, Modalità di applicazione del Reg. CE n. 1234/2007 del Consiglio per quanto riguarda le autorizzazioni all'impiego di caseina e caseinati nella fabbricazione di formaggi NORMATIVA TECNICA UNI 10535:1995 Formaggio Crescenza o Stracchino. Definizione, composizione, caratteristiche. UNI 10537:1995 Formaggio Mozzarella Tradizionale. Definizione, composizione, caratteristiche e confezionamento. UNI 10437:1996 Formaggi. Determinazione dell'attività fosfatasica UNI 10710:1998 Formaggio Mascarpone - Definizione di specificità, composizione, caratteristiche. UNI 1854:1999 Formaggio prodotto da siero - Determinazione del contenuto in grasso - Metodo gravimetrico (Metodo di riferimento). UNI 10848:2000 Formaggio Mozzarella per pizza - Definizione, composizione, caratteristiche e confezionamento. UNI 10978:2002 Ricotta fresca - Definizione, composizione, caratteristiche UNI 10979:2002 Formaggio Mozzarella in liquido di governo - Definizione, composizione, caratteristiche e confezionamento UNI EN ISO :2003 Latte e prodotti del latte - Determinazione dell'attività della fosfatasi alcalina - Metodo fluorimetrico per il formaggio UNI EN ISO 5534:2004 Formaggio e formaggio fuso - Determinazione del residuo secco totale (Metodo di riferimento) UNI 11107:2004 Formaggi - Analisi sensoriale - Metodo per la definizione del profilo UNI EN ISO 1735:2005 Formaggi e formaggi fusi - Determinazione del contenuto di grasso - Metodo gravimetrico (Metodo di riferimento) UNI EN ISO 5943:2007 Formaggi e formaggi fusi - Determinazione del contenuto di cloruri - Metodo di titolazione potenziometrica UNI EN ISO 1854:2009 Formaggio prodotto da siero - Determinazione del contenuto di grasso - Metodo gravimetrico (Metodo di riferimento) UNI EN ISO :2013

5 PERCORSO LEGISLATIVO CASEARI PAGINA 5 Formaggio, croste di formaggio e formaggio fuso - Determinazione del contenuto di natamicina - Parte 1: Metodo spettrometrico ad assorbimento molecolare per croste di formaggio UNI EN ISO :2013 Formaggio, croste di formaggio e formaggio fuso - Determinazione del contenuto di natamicina - Parte 2: Metodo per cromatografia liquida ad alta risoluzione per formaggio, croste di formaggio e formaggio fuso UNI EN ISO :2013 Formaggio, croste di formaggio e formaggio fuso - Determinazione del contenuto di natamicina - Parte 1: Metodo spettrometrico ad assorbimento molecolare per croste di formaggio UNI EN ISO :2013 Formaggio, croste di formaggio e formaggio fuso - Determinazione del contenuto di natamicina - Parte 2: Metodo per cromatografia liquida ad alta risoluzione per formaggio, croste di formaggio e formaggio fuso UNI ISO/TS 17837:2013 Formaggi fusi - Determinazione del contenuto di azoto e calcolo delle proteine grezze - Metodo Kjeldahl UNI 10535:2013 Formaggio Crescenza o Stracchino - Definizione, composizione, caratteristiche UNI 10710:2013 Formaggio Mascarpone - Definizione, composizione, caratteristiche UNI 10848:2013 Formaggio Mozzarella a Bassa Umidità - Definizione, composizione, caratteristiche UNI 10978:2013 Ricotta fresca - Definizione, composizione, caratteristiche UNI 10979:2013 Formaggio Mozzarella in liquido di governo - Definizione, composizione, caratteristiche LATTI FERMENTATI E PREPARAZIONI LATTEE L n G.U. 311, Latte in polvere Divieto di destinare ad uso alimentare umano il latte magro in polvere importato dall'estero per l'industria degli alimenti per il bestiame ed i mangimi composti contenenti latte magro in polvere Circ. MINISAN n. 2 Yogurt Produzione e commercio dello yogurt Circ. MINISAN n. 40 Circ. MINISAN n. 9 Latte concentrato o condensato Latte in polvere Panna o crema di latte Latti speciali Produzione e commercio delle "preparazioni lattee speciali" (art. 46 del R.D n. 994 L n G.U. 117, L n G.U. 241, Latte in polvere Nuove norme concernenti il divieto di ricostituzione del latte in polvere per l'alimentazione umana Telegramma MINISAN Nitrati. Livelli nel latte Livelli naturali massimi di nitrati nel latte in polvere e siero di latte Circ. MINISAN n. 70 Prodotti dolciari a base di panna Circ. MINISAN Materia prima impiegata nella preparazione dei latti fermentati

6 PERCORSO LEGISLATIVO CASEARI PAGINA 6 Comunic. CEE 91/C 270/02 - G.U.C.E. C 270, Yogurt Denominazione di vendita Comunicazione interpretativa della Commissione n. 91/C270/02 sulle denominazioni di vendita dei prodotti alimentari Decr. L.vo n. 109 art. 7, p.2, lett. c) - S.O. 31 a G.U. 39, Panna fermentata Attuazione Dir. 89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari Telegramma MINISAN Yogurt Produzione e commercializzazione di yogurt. Controlli. Reg. CE 273/2008 Commiss G.U.U.E. L 88, Metodi d'analisi Modalità di applicazione del Reg. CE n. 1255/1999 del Consiglio per quanto riguarda i metodi di analisi e la valutazione qualitativa del latte e dei prodotti lattiero-caseari NORMATIVA TECNICA UNI 9882:1991 Determinazione dei principali radionuclidi nel latte. UNI ISO 3889:1991 Latte e prodotti del latte. Determinazione del contenuto lipidico. Estrazione dei lipidi con fiole tipo Mojonnier. UNI 10356:1993 Yogurt. Conta dei microrganismi caratteristici. Tecnica per il conteggio delle colonie a 37 C UNI 10357:1993 Yogurt. Identificazione dei microrganismi caratteristici (Lactobacillus delbruecklii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus). UNI 10358:1993 Yogurt con aggiunta di altri ingredienti alimentari. Definizione, composizione e caratteristiche. UNI 10536:1995 Latte e polvere di latte, latticello e latticello in polvere; siero di latte e siero di latte in polvere, yogurt. Determinazione dell'attività fosfatasica.