QUALITA NUTRIZIONALE DEL LATTE D ASINA AMIATINA
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- Elisabetta Eleonora Valentino
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1 LA FILIERA LATTE DELL ASINO AMIATINO: VALORIZZAZIONE, INNOVAZIONE TECNOLOGICA SOSTENIBILE E CONSERVAZIONE DELLA BIODIVERSITA QUALITA NUTRIZIONALE DEL LATTE D ASINA AMIATINA Prof.ssa Mina Martini Rispescia 12 agosto 2013 Dipartimento di Scienze Veterinarie Responsabile scientifico del Progetto FILAMI Dott.ssa Federica Salari Dott.ssa Iolanda Altomonte
2 Il latte è l alimento dei neonati di tutte le specie mammifere, questo comporta che ogni latte viene secreto con una composizione necessaria alla crescita della propria prole prole..
3 A ciascuno il suo latte
4
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6 COMPOSIZIONE DEL LATTE DI RUMINANTI DI INTERESSE ZOOTECNICO (per 100 gr.) Proteine grammi Lattosio grammi Grasso grammi Acqua grammi Mucca 3,5 4,9 3,5 87 Capra 4 4,5 4,3 87 Pecora 5,5 4,5 6,5 83 Bufala 4,8 4,7 8,5 82 Donna 0,9 7,2 3,5 88
7 ANIMALE DA LAVORO ANIMALI D AFFEZIONE TREKKING SOMEGGIATO ONOTERAPIA
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9 Produzione capo/die 1,2 1,6 kg
10 PERCHE E AUMENTATO L INTERESSE VERSO IL LATTE D ASINA? D ASINA?
11 CONSUMO DIRETTO Categorie protette COSMESI INDUSTRIA DOLCIARIA
12 ALLERGIE ALIMENTARI CRESCENTE INCIDENZA NEI PAESI OCCIDENTALI
13 ALLERGIA ALLE PROTEINE DEL LATTE VACCINO (APLV) PRINCIPALI ALLERGENI CASEINE BETA LATTO GLOBULINA LATTE UMANO PRESENZA LIMITATA
14 Necessità di porre le basi per la crezione di una filiera del latte d asina nella regione Toscana Scopo Valorizzazione economica della filiera produttiva latte d asina Recupero della popolazione autoctona NUOVI SBOCCHI DI MERCATO PER LE AZIENDE ZOOTECNICHE
15 LA QUALITA NUTRIZIONALE DEL LATTE D ASINA AMIATINA
16 Caratteristiche chimiche del latte d asina Amiatina Media ds Residuo secco % Grasso % Proteine % Lattosio % Residuo secco magro % Ceneri %
17 Frazioni proteiche del latte d asina Amiatina
18 Attività e contenuto medio di lisozima del latte d asina Amiatina Attività del lisozima U/mL Lisozima (% delle proteine del latte) Media 3986,41 ds 1754,619 2,778 9,52 ANTIMICROBICO NATURALE RIDUCE LE INFEZIONI GASTRO-INTESTINALI Donna: 4,0 % Vacca: 0, 0005%
19 Caratteristiche dei globuli di grasso del latte d asina Amiatina
20 Caratteristiche dei globuli di grasso del latte d asina Amiatina Media Globuli/mL Diametro medio (n x109) 2.18 ds (μm) 1.92 Globuli piccoli (%) Globuli medi (%) Globuli grandi (%) Globuli piccoli (<2μm); Globuli medi (da 2 a 5 μm); Globuli grandi (>5μm)
21 Classi di acidi grassi nel latte di asina Amiatina ( g/100 g di lipidi) Corte Medie Lunghe Saturi insaturi Ins/Sat Media 12,29 40,08 47,64 ds 4,074 7,425 8,906 50,20 49,80 9,487 10,134 1,531 1,05
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23 Macro e micro elementi del latte d asina Amiatina (mg/kg) Macroelementi Media ds Ca P K Mg IPOSODICO Contiene la metà del sodio del latte di vacca Na Microelementi Zn Fe nd - Mn nd - Cu nd - Se nd -
24 In un bicchiere di latte d asina (200 ml) Energi a 326kJ/ 78 kcal Proteine 3,3 g Grasso Lattosio Calcio 1,6 g 14,4 g 220 mg In un bicchiere di latte bovino PARZIALMENTE SCREMATO (200 ml) Energia 387 kj/ 92 kcal Proteine Grasso 6,2 g 3,2 g Lattosi o Calcio 240 mg 9,2 g
25 In un bicchiere di latte d asina (200 ml) In un bicchiere di latte bovino PARZIALMENTE SCREMATO (200 ml) Acidi grassi insaturi: 765 mg Acidi grassi insaturi: 800 mg Acidi grassi saturi: 1000 mg Acidi grassi saturi: 1400 mg
26 PROTEINE: 1) MAGGIORE TOLLERABILITA 2) MAGGIORE DIGERIBILITA DEL COAGULO 3) MINORE CARICO RENALE LATTOSIO: 1) ELEVATA PALATABILITA 2) MAGGIORE ASSORBIMENTO DEL CALCIO 3) SISTEMA NERVOSO SALI MINERALI: 1) elevato contenuto di calcio: categoria protette 2) Ridotto contenuto di sodio: ipertensione CONCLUSIONI LISOZIMA: GRASSI: 1) Latte dietetico 2) elevato apporto di acidi grassi pilinsaturi 3) Piccole dimensioni dei globuli di grasso 1) AZIONE ANTI-BATTERICA 2) MINORI INFEZIONI GASTRO-INTESTINALI
27 Un ringraziamento a..
28 L Istituto zooprofilattico sperimentale Lazio e Toscana sez. Le Provincia di Firenze di Grosseto L azienda le Bandite di Scarlino Il consorzio produttori latte Maremma L azienda Santa Maria L Associazione Regionale Le Associazione Allevatori Miccio amiatino Toscana ed Asinomania
29 ...il pubblico
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