CUOCICREMA MACCHINE ALTA GAMMA
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- Mario Leonardi
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1 I cuocicrema evitano l obsoleto sistema di raffreddamento delle creme a temperatura ambiente e su superfici piane. L operatore, prima impegnato a rimescolare il prodotto, può ora dedicare il suo tempo ad altre attività. CUOCICREMA MACCHINE ALTA GAMMA
2 Le macchine Cuocicrema sono impiegate principalmente nella Pasticceria per la preparazione di creme (pasticcera, inglese, burro, ecc.), ganache, zabaione, frutta poché, yogurt, impasto per bignè. Ganache Ingredienti Panna Cioccolato fondente Sciroppo di Glucosio 44 DE Burro Rhum 345 g 430 g 20 g 170 g 35 g
3 In Gelateria per la pastorizzazione della miscela per gelato. È anche possibile l utilizzo nella Gastronomia per la preparazione di ragù, besciamella, polenta. Meringa Ingredienti Zucchero Acqua Albume 500 g 100 g 250 g
4 TERMOCREMA T ALTA GAMMA TERMOCREMA T Automatizza e accelera tutte le operazioni che richiedono manualità, fatica e tempo, garantendo una lavorazione di igiene ottimale. Mescola e miscela, alla temperatura, per il tempo e la velocità predeterminati, gli ingredienti: latte, panna, latte in polvere, farine, frutta, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti, ecc., necessari per le creme classiche, le specialità di pasticceria, le preparazioni di gastronomia e le diverse miscele per le specialità della gelateria.
5 Con 19 cicli preimpostati: 9 per Pasticceria, 4 per Cioccolateria, 3 per Gastronomia, 2 per Gelateria, un programma di lavaggio e programmi liberi in serie nei quali possono essere inserite nuove ricette. Ogni lavorazione avviene alle temperature desiderate e alla velocità di mescolazione ottimale. Il display o la suoneria indicano di volta in volta l aggiunta degli ingredienti e la fine della fase di lavorazione. Touch Screen resistivo di 5 pollici a colori (utilizzabile anche con i guanti), un interfaccia di tipo intuitivo e di facile uso. Dotata in serie di inverter per la variazione della velocità del motore mescolatore. Possibilità di agitazione continua o intermittente. Doppio coperchio per aggiunte durante le lavorazioni e migliore eliminazione del vapore. TERMOCREMA T 30 MACCHINA DI ALTA GAMMA TOP LEVEL, HIGH PERFORMANCE, GREEN TECH
6 Trattamenti termici indiretti tramite la circolazione di un liquido termoconduttore. Utilizzazione con carica al 50% o completa. Agitatore con elementi raschianti mobili e velocità di agitazione adattabile al prodotto specifico trattato. Memoria automatica dell ultimo ciclo eseguito e ripetizione del ciclo in caso di interruzione dell energia elettrica. Produzione di tutte le creme classiche e delle specialità di pasticceria. Pastorizzazione delle diverse miscele da gelato. Cottura di marmellate, confetture e della crema di riso. L abbattimento termico eseguito con sorprendente rapidità, evita le manipolazioni, consente di sanificare e preservare le qualità nutrizionali, il colore e le caratteristiche organolettiche. TERMOCREMA T 60 MACCHINA DI ALTA GAMMA TOP LEVEL, HIGH PERFORMANCE, GREEN TECH
7 TERMOCREMA T ALTA GAMMA TERMOCREMA T Riscalda, sanifica e cuoce: scioglie i grassi, il cioccolato, idrata le parti solide, elimina grandissima parte della flora batterica patogena e vaporizza l acqua eccessiva. Raffredda e completa la pastorizzazione tenendo in microbiostasi la flora batterica residua e mantiene i prodotti ottenuti alla temperatura conforme alle normative.
8 D A T I T E C N I C I E P R E S T A Z I O N I TERMOCREMA T 30 TERMOCREMA T 60 ALTA GAMMA Larghezza, cm Profondità, cm Altezza, cm Corrente Condensazione Miscela per ciclo, L Durata ciclo, min TOUCH ,5 A - 4,5 kw V aria/acqua A - 9 kw V acqua i Acquirenti tipici Pasticcerie, gelaterie, cioccolaterie, gastronomie, ristoranti e tutte le comunità che preparano e somministrano le infinite varietà di prodotti che i cuocicrema possono preparare. I dati tecnici sono puramente indicativi. Il costruttore si riserva il diritto di effettuare eventuali modifiche. 03/2018 TELME S.p.A Via S. Pertini, Codogno (Lodi) Italia Tel Fax telme@telme.it -
Telme, obiettivo. TERMOCREMA - Automatizza e accelera tutte le operazioni che richiedono manualità,
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PASTICCERIA DETTOFATTO IMPASTI E LIEVITATI RESA OTTIMALE MASSE MONTATE VOLUME E FLUIDITÀ PRODOTTI PARTICOLARI TEMPI E COSTI RIDOTTI GELATO E CIOCCOLATO GENUINI E FRESCHI FUNZIONI E VANTAGGI SEMPLICITÀ
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Mr Gianduiotto. Per il cake nocciola e Carafin. Procedimento (per la il cake) Procedimento (per la bagna) Per la bagna Carafin e vaniglia
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Chocolate snack di Silvia Federica Boldetti
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CREMA AL MANGO INGREDIENTI PREPARAZIONE
CREMA AL MANGO 215 g di latte intero 110 g di zucchero 15 g di amido di mais (maizena) 15 g di amido di riso 70 g di uova 20 g di miele 35 g di burro a pezzi 12 g di gelatina in fogli precedentemente ammollati
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DOLCI, FRUTTA E DESSERT Biscotto con gelato alla nutella di: Cookaround LUOGO: Europa / Italia DOSI PER: 4 persone DIFFICOLTÀ: bassa PREPARAZIONE: 20 min COTTURA: 5 min COSTO: medio REPERIBILITÀ ALIMENTI: