Riepilogo iniziativa CF_2007_I_2018

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Ottavia Frigerio
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1 Riepilogo iniziativa CF_2007_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono FORMACONF - CONSORZIO PER LA FORMAZIONE E IL LAVORO Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome Strada delle Marche 58, Pesaro (PU) Marche Titolo dell'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia dell'iniziativa FOOD & BEVERAGE Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...), Attività manifatturiere Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari I destinatari sono i lavoratori delle aziende aderenti al For.Te. che si occupano di produzione di cibi, di produzione/commercializzazione di prodotti enogastronomici tipici e di servizio in sala.

2 8. Obiettivi dell'iniziativa 9. Contenuti didattici L iniziativa formativa ha la finalità generale di contribuire al miglioramento dei livelli di accoglienza e dei servizi offerti dalle aziende della ristorazione ma anche della produzione e della commercializzazione di prodotti alimentari tipici del territorio. É per questo che la pratica professionale, così come anche gli approfondimenti più teoricoculturali, è incentrata sulla valorizzazione del patrimonio eno-gastronomico e turistico provinciale e regionale, con l obiettivo di formare gli operatori del settore affinché siano in grado di preparare (per i profili di cucina) e presentare (per il profilo di sala) i menù tipici, abbinarli a vini e birre artigianali locali, legati alle tradizioni ed alla cultura del territorio, in modo creativo e con tecniche innovative, secondo canoni nutrizionali ed organolettici appropriati. Per raggiungere tale scopo, la pratica di simulazione sarà attuata seguendo la seguente traccia: Le lezioni si svolgeranno presso la cucina del laboratorio professionale Il Sapere dei Sapori Accademia dei Mestieri e delle Professioni enogastronomiche e turistiche della Formaconf (Ente Attuatore), patrocinata da Confcommercio e dall Associazione Ristoratori della Provincia di Pesaro e Urbino: l obiettivo è quello di far acquisire agli allievi dimestichezza con la progettazione e preparazione di menù tipici nonché con il loro abbinamento con vini e birre artigianale per finire con il servizio in sala. I Contenuti didattici faranno riferimento agli argomenti trattati nei singoli moduli: - RISTORAZIONE E DEGUSTAZIONE DELLE TIPICITÀ DEL TERRITORIO: Conoscenza e degustazione dei prodotti agroalimentari Dop; I prodotti locali: dalla teoria alla degustazione del prodotto; Vino: dalla teoria alla degustazione; Birra: dalla teoria alla degustazione; Olio: dalla teoria alla degustazione; Collegamenti tra storia, cultura e tradizioni del territorio ai prodotti tipici enogastronomici. - CONOSCERE IL VINO: ABBINAMENTI CON I CIBI E TECNICHE DI SERVIZIO: Enologia, la produzione del vino ed i suoi componenti; La tecnica della Degustazione, esame olfattivo e gustativo; L enogastronomia; Principali vini italiani ed europei e tecniche di composizione sequenze alimentari cibo-vino; Abbinamento cibo-vino; Tecniche di servizio del vino; I Vini della Regione Marche. 10. Metodologia Nome Ore Esercitazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) (Totale ore moduli: 16) 50,00 (Calcolato su 16 ore)

3 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 800,00 (Ore: 16 - Costo medio: 50,00) Test, Esercitazioni pratiche in laboratorio di cucina: preparazione di menù tipici nonché loro abbinamento con vini e birre artigianali e servizio in sala. Attestato di frequenza 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza CONOSCERE IL VINO: ABBINAMENTI CON I CIBI E TECNICHE DI SERVIZIO Raffaele Papi Imprenditore 15 Steven Del Cipolla Docente del sistema universitario/scolastico 20 RISTORAZIONE E DEGUSTAZIONE DELLE TIPICITÀ DEL TERRITORIO Roberto Gabellini Docente del sistema universitario/scolastico 20 Raffaele Papi Imprenditore 15 Steven Del Cipolla Docente del sistema universitario/scolastico Coordinatore Gabriele Marchetti Profilo: Esperto Processi Formativi Senior info@formaconf.it 17. Articolazione percorso formativo L iniziativa formativa è costituita dai seguenti moduli: - Ristorazione e degustazione delle tipicità del territorio, della durata di 8 ore ed articolato in 3 edizioni; - Conoscere il vino: abbinamenti con i cibi e tecniche di servizio, della durata di 8 ore ed articolato in 3 edizioni. Ogni edizione coinvolgerà non più di 6 allievi e, compatibilmente con le esigenze dei partecipanti e dei loro datori di lavoro, le lezioni avranno una durata di n. 4 ore e saranno organizzate in 2 incontri. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot. CONOSCERE IL VINO: OBIETTIVI: Il modulo intende fornire agli allievi ,00 Esercitazioni 8 50,00 400,00

4 ABBINAMENTI CON I CIBI E TECNICHE DI SERVIZIO le conoscenze sugli aspetti enologici del territorio, sul corretto abbinamento con i cibi e sulle tecniche di servizio del vino con l obiettivo ultimo di far vivere ai clienti il pasto al ristorante, come un momento particolare della propria giornata, caratterizzato dal piacere di degustare sapori e profumi in armonia tra loro. RISULTATI ATTESI: Al termine del modulo gli allievi saranno in grado di: distinguere le origini, le tendenze e le metodiche sul servizio ed il mantenimento dei vini; gestire il servizio del vino, garantendo ai clienti un elevato grado di soddisfazione; riconoscere i giusti abbinamenti cibo-vino; realizzare una corretta carta dei vini. METODOLOGIA FORMATIVA: Le lezioni in laboratorio (si utilizzerà il laboratorio Sala dell Accademia per le professioni enogastronomiche e turistiche Il Sapere dei Sapori dell Attuatore Formaconf, patrocinata dalla Confcommercio e dall Associazione Ristoratori di Pesaro e Urbino) avranno il compito di mettere gli allievi nelle condizioni di definire accostamenti appropriati tra pietanze e gamma di vini offerta per la realizzazione di menù tradizionali e tipici, nel rispetto di quelle che

5 RISTORAZIONE E DEGUSTAZIONE DELLE TIPICITÀ DEL TERRITORIO sono le normative igienico sanitarie in materia alimentare. Inoltre è previsto un esercitazione in cui gli allievi dovranno occuparsi del corretto abbinamento di quattro portate (antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con diverse tipologie di vino. OBIETTIVI: Il modulo Esercitazioni 8 50,00 400,00 intende fornire agli allievi le conoscenze sugli aspetti gastronomici ed enologici del territorio della Provincia di Pesaro e Urbino e della Regione Marche, i piatti caratteristici ed i segreti della cucina tipica del territorio nonché le produzioni locali al fine di valorizzare le identità agroalimentari territoriali locali, esaltandone le diversità e ponendole su un terreno di confronto e di comparazione storicoantropoligico. RISULTATI ATTESI: Al termine del modulo gli allievi saranno in grado di individuare le tipicità agro-alimentari ed enogastronomiche del territorio; interpretare le tradizioni del territorio e le interrelazioni con la tipicità dei prodotti da esso espressi; presentare le peculiarità del territorio e le caratteristiche qualitative dei suoi prodotti; presentare le ricette ed i piatti della cucina tipica in abbinamento con i vini e le birre del territorio. METODOLOGIA FORMATIVA: Le lezioni, che si svolgeranno nel

6 laboratorio di cucina Il Sapere dei Sapori Accademia delle Professioni enogastronomiche e turistiche di Formaconf, patrocinata da Confcommercio e dall Associazione Ristoratori di Pesaro e Urbino, saranno guidate da un formatore (un esperto di cucina ed un sommelier nonché esperto di promozione dei prodotti tipici enogastronomici regionali), che avranno il compito di presentare i prodotti agro-alimentari tipici e come questi si possono legare alla storia, alla cultura ed alla tradizione del territorio. 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare Si

7 20. Edizioni Modulo Da A Sede CONOSCERE IL VINO: ABBINAMENTI CON I CIBI E TECNICHE DI SERVIZIO CONOSCERE IL VINO: ABBINAMENTI CON I CIBI E TECNICHE DI SERVIZIO CONOSCERE IL VINO: ABBINAMENTI CON I CIBI E TECNICHE DI SERVIZIO RISTORAZIONE E DEGUSTAZIONE DELLE TIPICITÀ DEL TERRITORIO RISTORAZIONE E DEGUSTAZIONE DELLE TIPICITÀ DEL TERRITORIO RISTORAZIONE E DEGUSTAZIONE DELLE TIPICITÀ DEL TERRITORIO 01/09/ /10/2019 Pesaro strada delle marche 58 01/03/ /04/2019 Morciola di 01/12/ /03/2019 Morciola di 01/11/ /12/2018 Morciola di 01/04/ /05/2019 Morciola di 01/02/ /03/2019 Morciola di 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax strada delle marche 58 - Pesaro (PU) info@formaconf.it - Morciola di (PU) info@formaconf.it

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