_Menu Tradizione_. Tonnato. Tondino di fassona cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere. Plin della tradizione

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1 _Menu Tradizione_ Tonnato Tondino di fassona cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere Plin della tradizione Classici ripieni ai tre arrosti e spuma di burro di montagna alle erbe affumicato Ceci e Costine Carrè di maialino cotto a bassa temperatura, aspic di ceci, sfere di maiale croccante La Tonda Tartelletta alla nocciola, caramello e gelato al lime Euro 65,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

2 _Dal mare_ Baccalà, Cime di Rapa e Peperone crusco Filetto di baccalà marinato e affumicato, olio al peperone crusco, crema e fiori di cime di rapa Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Pescato, Bruxelles e Cardi Filetto di pescato, cavoletti di Bruxelles e cardo brasato L Infanzia Sfera ripiena di grano cotto soffiato, spuma di ricotta e crumble all arancia Euro 75,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

3 _Menu Sorpresa_ Scelto da Noi per Voi 5 portate: Euro 85,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

4 _Antipasti_ Vitello, caprino, limone, uova e acciughe Tartare di vitella, caprino fresco, limone crema all uovo e acciughe del Cantabrico Euro 21,00 Tonnato Tondino di fassona cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere Euro 22,00 Calamaro Affogato Calamaro scottato, vongole e la loro riduzione Euro 23,00 Baccalà, Cime di Rapa e Peperone crusco Filetto di baccalà marinato e affumicato, olio al peperone crusco, crema e fiori di cime di rapa Euro 24,00 Il Nostro Orto Verdure scelte da Noi per Voi Euro 20,00

5 _Primi_ Plin della tradizione Classici ripieni ai tre arrosti e spuma di burro di montagna alle erbe affumicato Euro 20,00 Tortello, Barbabietola e Seirass Tortelli di barbabietola, ricotta di Seirass e carciofi Euro 22,00 Fettuccina, Anatra e Porto Fettuccina all uovo, ragù d anatra e riduzione al Porto Euro 22,00 Riso, Limone e Acciughe Carnaroli in bianco, limone sfusato d Amalfi e acciughe marinate Euro 23 Pasta, fagioli e cozze Pasta mista del Pastificio Gentile, fagioli di Pigna, provola affumicata e cozze Euro 23

6 _Secondi_ Vitello, Patate e Melanzana Cappello del prete cotto a bassa temperatura, patate roerine e melanzata laccata Euro 26 Ceci e Costine Carrè di maialino cotto a bassa temperatura, aspic di ceci, sfere di maiale croccante Euro 26 Piccione, Cime di Rapa e Tartufo Nero Piccione cotto in rosa, la sua coscetta fritta, crema di cime di rapa e tartufo nero Euro 28 Pescato, Bruxelles e Cardi Filetto di pescato, cavoletti di Bruxelles e cardo brasato Euro 30 Il Fritto di Mare Il nostro fritto di mare e insalatina dell orto Euro 32

7 _Dessert_ La Tonda Tarteletta alla nocciola, caramello e gelato al lime Euro 16,00 L Infanzia Sfera ripiena di grano cotto soffiato, spuma di ricotta e crumble all arancia Euro 18,00 Dolcemente Verdura Ganache montata al cioccolato fondente e latte di mandola, gelato alla carota e barbabietola disidratata Euro 16,00 Frutta Ananas e avocado in varie consistenza, colatura di ananas e olio EVO Euro 15,00 Gelateria Selezione di gelati e sorbetti Euro 13,00