Parmigiano croccante, insalata e asparagi. Spigola cotto minuto, ravioli con verdure. Dolce lampone lime

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Rosalia Poletti
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1 Primavera/Estate 2019 Menu a 35 Parmigiano croccante, insalata e asparagi Spigola cotto minuto, ravioli con verdure Dolce lampone lime Farinata di ceci con pesto, verdure del momento Pollo farcito con asparagi, polenta cremosa Dessert con frutta di stagione Tartare di salmone con tè Matcha Prosciutto laccato alla tonkinese, zucchine con parmigiano Torta al limone e meringa Crostata sottile, insalata e funghi rata arrostita, succo di prezzemolo con aglio, mini ratatouille Melone e anguria, sciroppo di timo al limone

2 Primavera/Estate 2019 Menu a 50 con antipasto Carpaccio di spigola, frutto della passione Vitello con maggiorana, purè di broccoli Albicocca arrosta con gelato all'anice e mandorle Tartare di tonno, coriandolo e mango Vitello farcito di spinaci e pinoli, gnocchi saltati in padella Finger ribes nero, gelato allo yogurt Gazpacho andaluso con crostini piccanti Risotto ai frutti di mare Crostata all'albicocca Piatto di verdure farcite, coulis pomodoro basilico Pesce San Pietro, burro di yuzu, bayaldi di verdure Vacherin con frutti rossi e il suo coulis

3 Primavera/Estate 2019 Menu a 65 con antipasto Tatin di pomodori canditi con rosmarino, gamberi Agnello farcito di bietola, cotto allo spiedo, patate Darphin Finger fragola pistacchio Crema di pomodoro e mini ratatouille, uovo in camincia al tartufo Griglia mista di mare, salsa vergine, riso venere Pesa cotta a bassa temperatura, gelato alla verbena Carpaccio di polpo con bacche rosa Costoletta di agnello alla griglia con timo al limone, verdure Zuppa di fragole, balsamico menta basilico, sorbetto al mascarpone Insalata di carciofi, rucola e parmigiano Steak di vieille con succo, verdure del momento Dolce tè frutti rossi

4 Autunno/Inverno 2019 Menu a 35 Tartare di orata con tè Matcha Costine di maiale allo spiedo, purè di patate Crostata con agrumi Cannelloni di salmone affumicato, ricotta e uova di salmone Agnello confito con miele cotto allo spiedo, semolino con albicocche secche Bignè pralinato vaniglia con salsa Gianduja Biscotto al parmigiano con verdure Tagine di orata con verdure Dolce mandarino lychee Nem di pollame con salsa piccante Pesce San Pietro arrostito, burro di Yuzu, fonduta di porri Mont Blanc, profumo di castagne con Armagnac

5 Autunno/Inverno 2019 Menu a 50 con antipasto Insalata di polpo, patate e olive Vitello con salsa al tartufo, gnocchi al romano Pavlova con frutti di stagione Cavolo schiacciato con foie gras in padella Merluzzo in Aïoli, verdure Dolce al cioccolato Tartare di capesante, avocado pompelmo Prosciutto di pollame farcito, salsa al tartufo, purè di patate fatti in casa Tarte tatin, gelato alla vaniglia Crema di funghi porcini con foie gras e gocce di pata negra Risotto alle seppie Ananas arrostito allo spiedo

6 Autunno/Inverno 2019 Menu a 65 con antipasto Crostata fine di capesante e barbabietola rossa Petto d'anatra al vecchio balsamico, spinacial burro e parmigiano Dolce al cioccolato Foie gras con spezie, marmellata del momento Bottatrice cotta al vapore, crema di chorizo, verdure alla vecchia maniera Finger latteo, frutto della passione Insalata di granchio con curcuma Capesante in crosta di Parmigiano, risotto con prezzemolo Dolce esotico Insalata di bulgur avocado gamberetti Guancia di vitello, succo corto con salvia, purea di carote con cumino Tortino di fichi arrostiti

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