INFORMA MENSA. servizio refezione. Anno Scolastico 2018/2019. Comune di Gropparello. Comune di Carpaneto Piacentino

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1 INFORMA MENSA servizio refezione Anno Scolastico 2018/2019 Comune di Carpaneto Piacentino Comune di Gropparello

2 Materie prime LA QUALITA IN OGNI PIATTO Elior Ristorazione sceglie materie prime di qualità provenienti solo da fornitori selezionati e certificati. Prodotti biologici, IGP, DOP e a filiera corta BIO IGP DOP FILIERA CORTA Pomodori pelati, polpa e passata di pomodoro Latte e derivati: latte, burro, caciotta, crescenza, mozzarella, ricotta, yogurt. Ortaggi freschi: aglio, asparagi verdi, basilico, carciofi, cavolfiore, cetrioli, cipolla,,, lattuga e altre varietà di, melanzana, patate, peperone, pomodoro, prezzemolo, sedano, spinaci,, zucca e zucchine. Ortaggi surgelati: biete, broccoli, fagioli borlotti,, piselli, spinaci, verdure miste per minestrone. Frutta fresca: albicocche, anguria, arance, cachi, ciliegie, fragole, kiwi, limoni, mandarini, mele, pere, pesche, susine e uva. Carne: spalla di bovino, petto di pollo. - Grana Padano dop 12 mesi (da tavola) - Taleggio DOP - Provolone Valpadana DOP - Asiago DOP - Prosciutto Crudo di Parma DOP - Coppa piacentina DOP - Pancetta piacentina DOP - Mortadella di puro suino IGP - Emmentaler DOP - Fontina Valle d Aosta DOP - Montasio DOP - Olio Extravergine di oliva DOP - Pere emiliane IGP - Insalata radicchio di Chioggia IGP - Grana Padano 24 mesi - Carne bovina proveniente da allevamenti locali o, in alternativa, carni pregiate del Piemonte - Lonza di maiale proveniente da allevamenti locali - Fusi di pollo - Petto Pollo BIO - Coscia di Pollo BIO - Fesa di Tacchino - Ricotta BIO - Caciotta BIO - Burro BIO - Mozzarella BIO - Passata di pomodoro BIO - Marmellata albicocca BIO - Marmellata pesca - Marmellata prugna - Miele di acacia - Farina bianca BIO - Pane - Pizza Margherita - Gnocchi - Pisarei - Biscotti - Torta Ciambella - Buslanein

3 PROGETTI DI EDUCAZIONE ALIMENTARE 2018/2019 ELIOR Ristorazione propone a bambini, insegnanti, genitori e Commissioni mensa laboratori e attività tenuti da esperti per favorire un approccio sensoriale e curioso nei confronti del cibo, sensibilizzando sull importanza di sani comportamenti alimentari e trasmettendo il valore del cibo. L Appetito viene imparando è il tema del nostro progetto di educazione alimentare per quest anno scolastico FUNNY FOODART TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Genitori e insegnanti DOVE: Cucina/Refettorio FRUTTOLANDIA - VERDURANDIA TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Infanzia e Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata #IONONSPRECO TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata ETICHETTE ALIMENTARI TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Primaria e Secondaria DOVE: Classe/Aula dedicata FOODSTAR TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata GALATEO A TAVOLA TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata PERCHÈ MANGIO QUEL CHE MANGIO TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Classi 4 e 5 Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata AMBARADAN TEATRO TIPOLOGIA: Teatro A CHI È RIVOLTO: Infanzia e Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata LE GIORNATE MONDIALI TIPOLOGIA: Didattica e laboratorio A CHI È RIVOLTO: Primaria DOVE: Classe/Aula dedicata 20 10

4 Le diete speciali CI PRENDIAMO CURA DI OGNI ESIGENZA A ogni esigenza alimentare deve corrispondere un piatto salubre e bilanciato. Le dietiste AUSL hanno messo a punto delle diete speciali, capaci di soddisfare le diverse esigenze dei bambini. I cibi vengono preparati e confezionati in modo da evitare contaminazioni con ingredienti non consentiti. DIETE PER MOTIVI DI SALUTE, studiate per particolari patologie, allergie o intolleranze alimentari; da richiedere all Ufficio allegando il certificato del pediatra DIETE IN BIANCO, per bambini che hanno sofferto di problemi gastrointestinali o disordini alimentari DIETE LEGATE A TRADIZIONI CULTURALI O ETICHE RELIGIOSE, ad esempio senza carne suina

5 COMMISSIONI MENSA I Comuni di Carpaneto Piacentino e Gropparello hanno da tempo attivato le Commissioni mensa, composte da genitori e insegnanti disponibili a collaborare nell attività di monitoraggio della qualità dei cibi, della gradibilità del pasto e del rispetto del capitolato. I genitori interessati a far parte delle Commissioni mensa per l a.s. 2018/2019 sono invitati a segnalare il proprio nominativo agli uffici comunali. Durante l a.s. 2017/2018 le Commissioni mensa hanno effettuato 23 monitoraggi presso le scuole di Carpaneto (infanzia, primaria Amaldi e Travazzano) e 4 presso le scuole di Gropparello (scuola dell infanzia e primaria). Durante i controlli genitori possono esprimere il proprio giudizio in merito alla gradibilità del pasto e alla pulizia dei locali. È possibile consultare il dettaglio delle rilevazioni effettuate negli ultimi anni scolastici sui siti dei rispettivi Comuni. ISTRUZIONI PER LA LETTURA DEL MENÙ Il menù presentato nelle prossime pagine è quello definito dal Servizio ristorazione AUSL con alcune modifiche apportate su richiesta dalle Commissioni mensa degli anni passati. L asterisco (*) indica che la porzione viene dimezzata in presenza del piatto unico. Gli asterischi (**) indicano doppia porzione di verdura. Il simbolo Il simbolo indica la presenza di carne di maiale. indica un pasto senza glutine. La merenda è destinata unicamente ai bambini della scuola dell infanzia. Il pasto prevede inoltre pane e frutta fresca. Il menù potrà subire variazioni per giustificati motivi e problemi contingenti. Anche quest anno prosegue la collaborazione con AIC per le Giornate del Menù senza glutine.

6 17 pasta al ragù formaggi zucchine al forno 24 minestra di verdure con pastina torta di patate carote Merenda: ciambella 18 patate al forno Merenda: pane marmellata bio 25 lasagne alla bolognese grana padano arrosto di lonza SETTEMBRE riso con la zucca bocconcini di pollo 21 gnocchi al pomodoro frittata con verdure 27 pasta alla pizzaiola cotoletta al forno piselli al burro 28 pasta al pesto filetto di platessa

7 1 pasta con zucchine fantasia di ortaggi 8 minestrina vegetale con pastina frittata 15 vellutata zucchine, carote e patate con crostini polpettine zucchine al forno 22 risotto con zucchine mozzarella patate 29 patate al forno Merenda: pane marmellata bio 2 risotto con la zucca cosce/anche di pollo al rosmarino patate al forno 9 con melanzane bocconcini di pollo alle erbe Merenda: pane e marmellata bio 16 Grana Padano 23 pasta al sugo di pesce crocchette di verdura e carote 30 3 pasta pomodoro e basilico hamburger di vitellone carote al forno Merenda: focaccia 10 pasta al burro e grana arrosto di vitellone con verdure piselli 17 mista Merenda: torta allo yogurt 24 pasta al pesto arrosto di fesa di tacchino al limone mista 31 riso con la zucca bocconcini di pollo Merenda: the con biscotti OTTOBRE pasta al sugo di pesce crocchette di verdura e carote 11 lasagne al pesto formaggi misti* 12 risotto allo zafferano di pesce con patate 18 pasta con il pomodoro sformato di patate e prosciutto carote 19 bocconcini di pollo patate 25 e ricotta 26 frittata al formaggio

8 5 pasta bianca con piselli patate al forno 12 pastina in brodo di carne bollito di vitellone Merenda: focaccia 19 pasta al ragù di vitellone scaglie di grana 26 frittata al formaggio 6 scaloppine di tacchino 13 pasta alla pizzaiola arrosto di lonza alla mela purè 20 passato di verdura con pastina cosce/anche di pollo 27 coppa piacentina 7 pasta con ricotta e spinaci cuoricini di merluzzo alla pizzaiola 14 crocchette di ricotta spinaci al burro Merenda: pane e marmellata bio 21 pasta ricotta e spinaci frittata al forno 28 hamburger di vitellone con salsa rossa Merenda: pane e cioccolato NOVEMBRE VACANZA 2 VACANZA 8 polenta brasato lenticchie 9 minestrina vegetale crocchette di patate 15 bocconcini di pollo alle erbe spinaci al burro 16 Merenda: budino 22 pasta bianca spezzatino di vitellone con piselli in umido 23 riso con la zucca patate al prezzemolo Merenda: ciambella 29 vellutata zucchine, carote e patate con crostini polpettone di tacchino 30 pasta al sugo di pesce crocchette di verdura mista

9 3 polpettine di patate al prosciutto erbette al burro 10 pasta ricotta e zucca arrosto di lonza piselli in umido 17 scaloppine di tacchino al limone 4 Merenda: budino 11 pastina in brodo di carne bollito di vitellone con salsa rossa gratinati 18 pasta con ricotta e spinaci platessa al forno 5 pasta e piselli scaloppina di pollo al limone Merenda: focaccia 12 frittata al forno Merenda: torta allo yogurt 19 pasta bianca trito di vitellone lenticchie DICEMBRE risotto allo zafferano polpettine di vitellone 7 pasta al burro cuoricini di merluzzo gratinati mista 13 lasagne alla bolognese ricotta* 14 sogliola gratinata mista Merenda: torta allo yogurt 20 minestrina vegetale crocchette di patate 21 pasta rossa con olive patate al forno

10 7 Merenda: budino 14 vellutata zucchine, carote e patate con crostini cosce/anche di pollo al rosmarino 21 coppa piacentina* 28 Merenda: budino 8 pasta alla pizzaiola arrosto di lonza alla mela purè 15 pasta ricotta e spinaci frittata al forno 22 hamburger di vitellone con salsa rossa Merenda: pane e cioccolato 29 pasta e piselli bocconcini di pollo al limone Merenda: focaccia 9 crocchette di ricotta spinaci al burro Merenda: pane e marmellata bio 16 polenta trito di vitellone piselli in umido 23 minestrina vegetale arrosto di tacchino spinaci al burro 30 risotto allo zafferano polpettine di vitellone GENNAIO bocconcini di pollo alle erbe 11 pastina in brodo di carne bollito di vitellone Merenda: focaccia 17 riso con la zucca patate al prezzemolo Merenda: ciambella 18 pasta al ragù di vitellone scaglie di grana 24 pasta al sugo di pesce crocchette di verdura mista 25 frittata al formaggio 31 pasta al burro filetto di pesce al forno patate al prezzemolo

11 4 pastina in brodo di carne bollito di vitellone e salsa rossa 11 pasta ricotta e spinaci cuoricini di merluzzo alla pizzaiola 18 crocchette di ricotta spinaci al burro Merenda: pane e marmellata bio 25 pasta ricotta e spinaci frittata al forno 5 frittata al forno 12 Pasta bianca trito di vitellone carote 19 bocconcini di pollo alle erbe 26 pasta bianca trito di vitellone con piselli in umido 6 lasagne alla bolognese ricotta* 13 passato di verdura con pastina crocchette di patate 20 Merenda: budino 27 vellutata zucchine, carote e patate con crostini cosce/anche di pollo al rosmarino FEBBRAIO polpette patate e prosciutto erbette al burro 7 sogliola gratinata mista Merenda: torta allo yogurt 8 pasta ricotta e zucca arrosto di tacchino piselli in umido 14 pasta bianca con piselli patate al forno 15 straccetti di tacchino al limone 21 pastina in brodo di carne bollito di vitellone Merenda: focaccia 22 pasta alla pizzaiola arrosto di lonza purè 28 pasta al ragù di vitellone scaglie di grana

12 4 hamburger di vitellone con salsa rossa Merenda: pane e cioccolato 11 risotto allo zafferano polpettine di vitellone Merenda: focaccia 18 frittata al forno Merenda: torta allo yogurt 25 pasta bianca brasato carote 5 minestrina vegetale polpettone di tacchino 12 pasta e piselli bocconcini di pollo al limone 19 lasagne alla bolognese ricotta* 26 minestrina vegetale polpette di patate 6 pasta al sugo di pesce crocchette di verdura mista 13 pasta al burro platessa patate al prezzemolo 20 pastina in brodo di carne bollito di vitellone e salsa rossa 27 pasta bianca con piselli patate al forno MARZO riso alla zucca patate al prezzemolo Merenda: ciambella 7 coppa piacentina* 8 frittata al formaggio 14 polpettine di patate al prosciutto erbette al burro 21 pasta con ricotta e spinaci arrosto di lonza piselli in umido 15 Merenda: budino 22 sogliola gratinata patate 28 straccetti di tacchino al limone 29 pasta con ricotta e spinaci cuoricini di merluzzo alla pizzaiola

13 1 frittata al formaggio 8 pasta al ragù formaggi zucchine al forno 15 arrosto di lonza Pomodori 22 VACANZA 29 pasta con zucchine fantasia di ortaggi 2 pasta con piselli hamburger di vitellone 9 patate al forno Merenda: pane marmellata bio 16 lasagne alla bolognese scaglie di grana Insalata 23 VACANZA 30 risotto allo zafferano patate 3 risotto primavera caprese: pomodoro, mozzarella, basilico pasta alla pizzaiola cotoletta al forno piselli al burro 24 VACANZA APRILE pasta al pesto arrosto di tacchino al limone mista 5 e ricotta 11 riso con la zucca bocconcini di pollo 12 gnocchi al pomodoro frittata con verdure 18 pasta al sugo di pesce crocchette di verdura e carote 19 VACANZA 25 VACANZA 26 VACANZA

14 6 vellutata zucchine, carote e patate con crostini polpettine di carne zucchine al forno 13 pasta con piselli hamburger di vitellone 20 pasta al sugo di pesce crocchette di verdura e carote 27 minestra di verdure con pastina torta di patate Merenda: ciambella 7 grana padano 14 risotto con zucchine caprese: pomodoro, mozzarella, basilico lasagne alla bolognese grana padano* 1 FESTA 8 mista Merenda: torta allo yogurt 15 pasta al pesto arrosto di fesa di tacchino al limone mista 22 pasta al ragù formaggi zucchine al forno 29 pasta alla pizzaiola cotoletta al forno piselli al burro MAGGIO lasagne al pesto formaggi misti 3 risotto con i porri cosce/anche di pollo al rosmarino 9 bocconcini di pollo 16 e ricotta 10 sformato di patate al prosciutto 17 frittata al formaggio 23 gnocchi al pomodoro frittata con verdure 24 riso e salvia bocconcini di pollo 30 pasta al pesto platessa 31 arrosto di lonza

15 3 cosce/anche di pollo al rosmarino 10 con melanzane bocconcini di pollo alle erbe Merenda: pane marmellata bio 17 grana padano 24 risotto primavera caprese: pomodoro, mozzarella e basilico 4 pasta pomodoro e basilico hamburger di vitellone carote al forno Merenda: focaccia 11 pasta al burro e grana arrosto di vitellone con verdure piselli 18 sogliola gratinata mista Merenda: torta allo yogurt 25 pasta al pesto arrosto di fesa di tacchino al limone mista 5 12 lasagne al pesto formaggi misti mista 19 bocconcini di pollo 26 e ricotta GIUGNO pasta al sugo di pesce crocchette di verdura e carote 7 pasta con zucchine fantasia di ortaggi 13 risotto allo zafferano platessa e patate 14 minestrina vegetale frittata pomodoro 20 sformato di patate al prosciutto 27 frittata al formaggio 21 vellutata zucchine, carote e patate con crostini polpettine di carne zucchine al forno 28 pasta con piselli hamburger di vitellone

16 CONTATTI: COMUNE DI CARPANETO PIACENTINO Piazza XX Settembre, I Carpaneto Piacentino - PC Tel mail: pubblica-istruzione@comune.carpaneto.pc.it COMUNE DI GROPPARELLO Piazza Roma, Gropparello - PC Tel post selezione 7 mail: affari-generali.gropparello@sintranet.it ELIOR RISTORAZIONE SPA Via Venezia Giulia, 5/a Milano Tel Fax mail: info@elior.it