Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014

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1 Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi Polpa di pomodoro Cipolle 1,5 3 4 Carote Olio extra vergine di oliva Malloreddus al pomodoro e basilico Pasta Polpa di pomodoro Cipolle 2,4 4 4,8 Basilico 0,5 0,8 1 Pasta aglio, olio e parmigiano Pasta Olio extra vergine di oliva Parmigiano reggiano Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al pesto Pasta Pesto Olio extra vergine di oliva Pasta al pomodoro Pasta Carote Cipolle Polpa di pomodoro Pasta al ragù di verdure Pasta Olio extra vergine di oliva Polpa di pomodoro Carote Sedano Zucchine Basilico 0,5 0,8 1 Cipolle Pasta con crema di broccoli Pasta Broccoli gelo Aglio 1 1,5 2

2 Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale Carote 3,2 4 4,8 Cipolle 2,4 3,2 4 Polpa di pomodoro Pasta pasticciata Pasta Polpa di pomodoro Bovino adulto Latte intero Cipolle 4 4 4,8 Carote 4,25 4,25 5,1 Sedano 2,6 3,4 4,3 Amido di mais 3 3,5 4,5 Polenta Farina di mais Olio extra vergine di oliva Ravioli di magro alla salvia Salvia 0,5 0,8 1 Parmigiano reggiano Ravioli di magro Olio extra vergine di oliva Ravioli di magro olio e parmigiano Parmigiano reggiano Ravioli di magro Olio extra vergine di oliva Risotto allo zafferano Riso Carote 3,5 4 5 Cipolle 1,5 3 4 Sedano Vino bianco Parmigiano reggiano Zafferano 0,05 0,075 0,1

3 Risotto con la zucca Riso Zucca Cipolle 1,6 1,6 1,6 Vino bianco Carote 2,4 2,4 2,4 Sedano 2,6 2,6 2,6 Parmigiano reggiano Estratto per brodo vegetale Olio extravergine di oliva Minestra di ceci con pasta integrale Pasta integrale Patate Cipolle 2 4 4,8 Ceci Olio extra vergine di oliva Minestra di lenticchie con pasta Pasta Patate Cipolle 1,6 2,6 3,2 Lenticchie Parmigiano reggiano Minestra d orzo Orzo Olio extra vergine di oliva Minestrone Patate Passato di verdura con crostini con farina integrale Crostini con farina integrale Minestrone Patate

4 Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza Mele 11, ,5 Cipolle 3,5 7,5 7,5 Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Olio extra vergine di oliva Vino bianco Rosmarino 0,5 0,7 1 Salvia 0,5 0,7 1 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Arrosto di tacchino agli aromi Fesa di tacchino Olio extravergine di oliva Vino bianco Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Salvia 0,5 0,7 1 Rosmarino 0,5 0,7 1 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Cipolle 3,5 7,5 7,5 Carote 2,5 3 4 Sedano 2,5 3,5 4,5 Arrosto di tacchino al limone Fesa di tacchino Olio extra vergine di oliva Succo di limone Amido di mais 1,5 1,5 1,5 Rosmarino 0,5 0,7 1 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Cipolle 3,5 7,5 7,5 Carote 2,5 3 4 Sedano 2,5 3,5 4,5 Salvia 0,5 0,7 1 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce Bocconcini di vitellone alla cacciatora con piselli Bovino adulto Carote 4 6,4 8 Cipolle Amido di mais 3,5 3,5 3,5 Vino bianco Olio extra vergine di oliva Sedano 4,3 5 8,5 Piselli Polpa di pomodoro Cotoletta di lonza alla milanese Lonza Pangrattato Uovo Amido di mais 1,5 2,3 3

5 Formaggio Asiago Caciotta Latteria Caprino di latte vaccino Mozzarella Frittata al formaggio Uovo Latteria Latte Olio extra vergine di oliva Prezzemolo 0,1 0,1 0,2 Frittata con zucchine Uovo Latte Zucchine Olio extra vergine di oliva Merluzzo gratinato Merluzzo Olio extra vergine di oliva Pangrattato Parmigiano reggiano Prezzemolo 0,5 0,7 1 Merluzzo pomodoro e olive Merluzzo Polpa di pomodoro Olive Olio extra vergine d oliva Amido di mais 1,5 2,3 3 Aglio 0,2 0,3 0,4 Pizza margherita Base con pomodoro Mozzarella Pollo al forno al rosmarino Sovracoscia di pollo Coscia di pollo 140 Rosmarino 1 1,5 2 Vino bianco Rustichelle di pollo Petto di pollo Pangrattato Uovo Amido di mais 1,5 2,3 3

6 Tortino con legumi Patate Cannellini Ceci Pangrattato Fontal Carote Uovo Cipolle Sedano Parmigiano reggiano Olio extra vergine di oliva Amido di mais 2,3 2,3 3,3 Sale Contorni Ingredienti Infanzia Carote julienne Carote Cavolfiori gratinati Cavolfiori Burro Fagiolini all olio Fagiolini Prezzemolo 0,5 1 1 Finocchi in insalata Finocchi Olio extravergine di oliva Insalata di stagione Insalata Insalata, verza e carote julienne Carote Cavolo verza Insalata Misto finocchi e insalata Finocchi 22, ,5 Insalata

7 Patate arrosto Patate Salvia Rosmarino Purè di patate Patate Latte Spicchi di finocchi e carote a tronchetto Carote Finocchi Zucchine al forno Zucchine Cipolle 1,5 2,4 3,2 Frutta, dessert e pane Ingredienti Infanzia Frutta fresca di stagione Banane 115/ / /130 Mele 140/ / /160 Arance 135/ / /150 Clementine 130/ / /145 Pere 135/ / /155 Pesche 135/ / /155 Albicocche 140/ / /160 Uva 150/ / /170 Anguria 125/ / /140 Melone 98/108 98/108 98/108 Prugne 130/ / /150 Budino al cacao Budino al cacao Muffin alle mele Muffin alle mele Pane Pane Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%