Polpo alla catalana con pomodorini, patate e cipolla rossa di Tropea. Culatello profumato al Vermentino con stracciatella vaccina fresca

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1 ANTIPASTI MARE Tartare di tonno rosso con fragole, salsa di soia e lime Polpo alla catalana con pomodorini, patate e cipolla rossa di Tropea Impepata di cozze con succo di limone Salmone marinato con lime, zucchero di canna e basilico, accompagnati da crostini di pane bianco al burro TERRA Degustazione di salumi con gnocco fritto (porzione per 2 persone) Culatello profumato al Vermentino con stracciatella vaccina fresca Cestino di grana con carne salada, insalatina di misticanza e noci Mocetta affumicata di cinghiale con zucchine grattugiate e scaglie di ricotta 15

2 PRIMI MARE Linguine all astice Paccheri di Gragnano con vongole veraci, datterini, basilico e stracciatella vaccina Spaghetti alla chitarra con scampi, zucchine e zenzero TERRA Gnudi: gnocchi di ricotta e spinaci al burro e salvia Trofie al pesto di noci della casa con patate, fagiolini e pomodorini confit Pappardelle al cinghiale in salmì alla maremmana con pinoli e olive di taggia Risotto del giorno a cura dello chef 13

3 SECONDI MARE Fritto misto con verdure di stagione Sauté di crostacei con scamponi e gamberoni, cozze, vongole, cannolicchi e fasolari, accompagnati da crostone di pane integrale Tagliata di tonno rosso su dadolata di zucchine e salsa di timo limone Baccalà pastellato in crosta di nocciole, insalatina di cavolo rosso TERRA Cotoletta alla milanese vestita con rucola e pomodorini Filetto di manzo in crosta di pistacchi, spinaci novelli e patate speziate Petto d anatra caramellato, salsa al timo, porcini e patate spadellate

4 Utilizziamo una griglia di cottura professionale composta da lamelle anti goccia e da una camera contenente pietra lavica che separa la griglia dai bruciatori, garantendo una cottura omogenea e più sana. Gamberoni alla griglia 25 Grigliata mista di mare 25 Fiorentina Kg 1.2 circa 52 Costata di manzo circa 2 Filetto di manzo 23 Tagliata di manzo al rosmarino 18 con rucola e grana 22 con rucola e pomodorini 22 con radicchio e pomodorini 22 ai funghi porcini 23 con zola e radicchio 22 con cipolle rosse brasate al Castelvecchio e miele 22 Tagliata di maialino Pata Negra con dadolata di mele stufate al Cognac 19 Grigliata mista per due persone 4 Costolette di agnello alle erbe aromatiche 18 Bavetta di Black Angus americano scaloppato alla griglia 18 Contorni Verdure alla griglia 4 Radicchio trevisano alla piastra 4 Funghi porcini trifolati Patatine fritte 4 Patate saltate 4 Insalata verde 4 Insalata mista: misticanza, pomodorini e carote 5 *Alcuni alimenti potrebbero essere abbattuti a -20 per preservarne la freschezza

5 FORMAGGI Fonduta di taleggio della Valsassina profumata al tartufo con pomodorini Erborinato di capra con miele di castagno 8 Latteria nostrano della Val Tartano con confettura di cipolle rosse di Tropea, arancia e cannella Cimonini sott olio con insalatina e noci *Alcuni alimenti potrebbero essere abbattuti a -20 per preservarne la freschezza

6 DOLCI Le delizie della nostra pasticceria Tiramisù Sorbetto alla pesca Esplosione di cannolo con ricotta, gocce di cioccolato e canditi Mini Sacher con gelato alla crema e zenzero Tortino al cioccolato con cuore morbido alle ciliege e gelato primo latte Cheesecake con salsa di lamponi Panna cotta