I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati

Transcript

1 I.P.S. MAFFEO PANTALEONI Via Brigida Postorino, 27 Frascati PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE/DISCIPLINARE Anno Scolastico DOCENTE Guglielmi Anna Pina Articolazione Servizi di Sala e vendita CLASSE III SEZ. D DISCIPLINA Scienza e Cultura dell Alimentazione ASSE CULTURALE Scientifico tecnologico INDIRIZZO Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalita Alberghiera DATA 30/11/2017

2 A) LIVELLI DI PARTENZA DELLA CLASSE vedi programmazione di classe B) FINALITA GENERALI DELLA DISCIPLINA E TRAGUARDI FORMATIVI (Si può fare riferimento alla programmazione di Dipartimento o compilare la tab. B1) B1. TRAGUARDI FORMATIVI Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente naturale ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel tempo. Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento. Porre in relazione epoche e fenomeni storici con le tradizioni e le culture alimentari. Distinguere la funzione nutrizionale dei principi nutritivi. Individuare le caratteristiche merceologiche, chimicofisiche e nutrizionali di bevande e alimenti. Individuare i prodotti tipici di un territorio. Utilizzare l alimentazione come strumento per la cura e il benessere della persona. Riconoscere la qualità di una bevanda o un alimento dal punto di vista nutrizionale, merceologico e organolettico. Distinguere i criteri di certificazione di qualità delle bevande e degli alimenti. Applicare tecniche di conservazione e cottura degli alimenti idonee alla Concetto di alimentazione come espressione della cultura, delle tradizioni e della storia locale e nazionale. Funzione nutrizionale dei principi nutritivi. Caratteristiche merceologiche, chimico-fisiche e nutrizionali di alimenti e bevande. Risorse enogastronomiche del territorio. Principi di alimentazione equilibrata. Criteri di qualità degli alimenti, tracciabilità di un prodotto e sicurezza alimentare. Tecniche di conservazione degli alimenti e delle bevande Tecniche di cottura e modificazioni chimiche e fisiche degli alimenti.

3 prevenzione di tossinfezioni alimentari. B2. UDA DISCIPLINARI E MULTIDISCIPLINARI; ORGANIZZAZIONE TEMPORALE (per i docenti che hanno bisogno di esplicitare i contenuti e organizzare le conoscenze) UDA DISCIPLINARI Alimenti e Alimentazione Cultura alimentare Alimenti di origine vegetale Cereali e derivati Alimenti di origine animale Uova Latte Formaggi Grassi e dolci dolcificanti e prodotti dolciari Alimenti accessori Bevande alcoliche fermentate Bevande alcoliche distillate e liquorose Bevande analcoliche e nervine TEMPI Settembre - novembre Novembre - dicembre Gennaio - marzo Aprile - giugno da novembre a giugno e nelle ore di compresenza con la disciplina di sala e vendita UDA MULTIDISCIPLINARI Si pianificheranno in itinere TEMPI B3. ATTIVITA DI RECUPERO E SOSTEGNO Recupero in itinere

4 C) OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO C1. OBIETTIVI TRASVERSALI Capacità espositiva e uso del linguaggio settoriale Rispetto della consegna: completezza, pertinenza, organizzazione. Capacità di trasferire saperi e saper fare acquisiti Ricerca e gestione delle informazioni Uso degli strumenti delle tecnologie Autonomia Creatività Relazione con gli adulti e con i pari Motivazione Cooperazione e responsabilita nell assumere impegni e nel rispettare i tempi Autovalutazione D) METODI DI INSEGNAMENTO D1. APPROCCI DIDATTICI, TIPOLOGIA DI ATTIVITA E MODALITA DI LAVORO Problem solving Lezione interattiva Discussione guidata Lezione differita Gruppi di lavoro: cooperative and Lezione frontale collaborative learning Formalizzazione dei risultati Osservazione diretta di sistemi, fenomeni ed eventi, anche con attività sul campo Esercitazioni pratiche in classe e nei laboratori, individuali e in piccoli gruppi Produzione di modelli Lettura, interpretazione e produzione di tabelle e grafici Ricerca, archiviazione ed elaborazione delle informazioni Elaborazione di dati statistici Produzione di materiale riepilogativo Stesura di relazioni Prove di realtà Produzione di rappresentazioni grafiche e modelli

5 E) STRUMENTI DI LAVORO E1. LIBRI DI TESTO IN ADOZIONE Machado A., Scienza e cultura dell alimentazione - enogastronomia sala e vendita 2 biennio; volume unico, Poseidonia Scuola, Milano, 2015, codice ISBN E2. SUSSIDI AUDIOVISIVI, INFORMATICI E/O LABORATORIALI Apparecchiature di laboratorio Tabelle, grafici Libri di testo e dispense Internet Software dedicato e generale Strumenti di misurazione Sussidi audiovisivi F) VERIFICA E VALUTAZIONE (si può fare riferimento alla progettazione di classe ) F1. STRUMENTI PER LA VERIFICA Interrogazione lunga Interrogazione breve problema Prove strutturate Prove semi strutturate Questionario Relazione Presentazione dei dati rilevati Verifiche sommative Test formativi semistrutturati Esercizi svolti in classe e a casa Schede di autovalutazione Relazione sul lavoro svolto Test formativi a risposta multipla Prove autentiche/ rubriche di valutazione Compiti di realtà F2. FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE PERIODICA FINALE Metodo di studio Partecipazione all attivita didattica Impegno Progressi fatti registrare nel corso dell anno Livello complessivo della classe Situazione personale F3. NUMERO DI VERIFICHE SOMMATIVE ORALI E/O SCRITTE PREVISTE Trimestre: 1 verifica scritta e 1 orale più eventuali verifiche scritte/orali di recupero Pentamestre: 2 verifiche scritte e 2 orali più eventuali verifiche scritte/orali di recupero